Sugihime

"Sugihime" è il marchio rappresentativo di Yamashiroya Sake Brewing. Per il riso, utilizzano Yamada Nishiki coltivato senza fertilizzanti chimici da agricoltori a contratto ad Ato Tokusa, città di Yamaguchi, e per l'acqua, utilizzano l'acqua sotterranea di Yamaguchi Daijingu ai piedi di "Yanagi no Mizu", una delle tre famose acque della città di Yamaguchi.
Il sake Junmai ha un gusto da medio a secco, quasi senza dolcezza, ed è caratterizzato da un umami morbido e un'amarezza rinfrescante. Junmai Ginjo è da medio a leggermente secco, con umami morbido, acidità rinfrescante e sapore di agrumi come pompelmo.
Sembra "THE Junmai Ginjo", facile da bere senza intoppi, e ha un gusto che sembra abbinarsi a qualsiasi pasto. È un marchio che riflette l'atteggiamento di Yamashiroya Sake Brewing di implementare rigorosamente il "Made in Yamaguchi" e di attenersi al riso e all'acqua locali nella produzione di sake. Pur ereditando 400 anni di storia e tradizione, è diventato un marchio che rappresenta la città di Yamaguchi come un sake che è stato rianimato attraverso un moderno controllo di qualità.