Marche di sake
in Shizuoka

“Kinmei” è un marchio che prende il nome dalla fonte sacra “Kinmeisui” situata sulla cima del monte Fuji. È un sake rappresentativo e un vanto locale che racchiude in ogni goccia la maestosa benedizione e il mistero del monte Fuji. L'unica distilleria di Gotemba, Negami Shuzo-ten, utilizza al 100% la fresca acqua sotterranea del monte Fuji che sgorga naturalmente da 80 metri di profondità. Quest'acqua, bilanciata nei minerali, viene trasformata attraverso il metodo tradizionale “Yamahai” in un gusto robusto e di grande profondità. Prodotto solo con riso e koji, il suo carattere privo di fronzoli si distingue per la chiusura netta tipica della produzione in quota e per un retrogusto cristallino. Come l'amore duraturo che si nutre per il monte Fuji, è una bevanda capace di emozionare, da assaporare nel corso degli anni.

“Ryu no Ogi” è un marchio di raffinata eleganza che condensa le tecniche di produzione e la filosofia di Fuji Takasago Shuzo. Prodotto nell'aria pura adiacente al santuario Fujisan Hongu Sengen Taisha, utilizza l'acqua sotterranea di alta qualità filtrata dagli strati basaltici del monte Fuji. La produzione con acqua dolce, che accompagna dolcemente l'azione dei lieviti, si fonde con l'eccezionale maestria dei Noto Toji, sprigionando un aroma nobile e radioso come un ventaglio che si apre. Al palato è incredibilmente delicato, caratterizzato da un sapore fine ma profondo. Pur onorando la tradizione “Nakaya” tramandata da oltre un secolo, è una bottiglia che incarna l'orgoglio di Fuji Takasago Shuzo, entrando in risonanza con una sensibilità moderna e sofisticata.

“Shimoda Reimei” è un marchio nato dalla collaborazione tra la località di Shimoda a Izu, un punto di svolta nella storia del Giappone, e Fuji Takasago Shuzo. Prodotto con la pura acqua sotterranea del Fuji utilizzando le abilità affinate dai Noto Toji, questo sake è caratterizzato da una freschezza che evoca l'alba (reimei) di una nuova era. Ricerca un sapore nitido che si sposa con la cultura culinaria di Shimoda, segnata dalla storia dell'apertura del Paese al mondo, esaltando i frutti del mare. Il potere sacro del monte Fuji incontra il vigoroso territorio di Shimoda. Amato dai locali e affascinante per i viaggiatori, è un marchio che funge da ponte all'interno di Izu.

“Ura-Takasago” è un marchio a edizione limitata che svela il fascino nascosto della linea principale “Takasago”, aprendo nuovi orizzonti nella produzione del sake. Esprime la giocosità e lo spirito sperimentale del mastro birraio che non possono essere pienamente catturati nella gamma regolare. Pur utilizzando l'eccellente acqua sotterranea del monte Fuji come base, viene prodotto con un approccio audace e non convenzionale. Come suggerisce il nome “Ura” (l'altro lato o il lato nascosto), è caratterizzato da un gusto pieno di sorprese che permette di riscoprire la profondità del marchio Takasago a ogni sorso. Molto rara e capace di stimolare la curiosità degli intenditori, è una creazione che cristallizza la creatività di Fuji Takasago Shuzo.

“Sunshu Nakaya” è un marchio premium che porta il nome commerciale originale dell'azienda alla sua fondazione, simboleggiando un ritorno alle origini e una costante evoluzione. Ridefinendo lo spirito di “Nakaya”, tramandato per oltre 190 anni nella terra di Suruga (Sunshu) ai piedi del monte Fuji, questo sake fonde magnificamente riso accuratamente selezionato con acqua sotterranea cristallina. Pur mantenendo le tecniche tradizionali dei Noto Toji, ricerca una sensazione al palato sofisticata e limpida, unita al massimo equilibrio di un umami delicato. L'orgoglio di “Nakaya”, amato attraverso le epoche, è condensato in ogni goccia. Il suo gusto solenne eleva i momenti di conversazione con le persone care in un'esperienza davvero eccezionale.

“Chiyo no Mine” è un marchio che evoca tradizione e prestigio, custodito a lungo da Fujimasa Shuzo. Nato tra le rigide condizioni naturali dell'altopiano di Asagiri, ai piedi occidentali del monte Fuji, questo sake è la cristallizzazione di abilità tramandate di generazione in generazione. La qualità intrinseca degli ingredienti esaltata dalla pura acqua sotterranea e la produzione meticolosa danno vita a un sapore senza tempo che lo rende amato da lungo tempo nella sua città natale, Fujinomiya. Il nome significa “Vetta (monte Fuji) che prospera per mille generazioni”, riflettendo una presenza dignitosa che rimane incrollabile nel tempo. È un sake che esalta silenziosamente il sapore dei pasti e riempie il cuore.

“Fujisan” è il marchio di punta che porta il nome della montagna simbolo della bellezza giapponese, incarnando l'anima di Makino Shuzo. Con oltre 280 anni di storia come unica distilleria rimasta nel distretto di Ueno a Fujinomiya, viene prodotto utilizzando al 100% l'acqua sotterranea del monte Fuji. È caratterizzato da un aroma puro e un gusto cristallino come lo scioglimento delle nevi, grazie all'uso della stessa acqua incontaminata che alimenta le cascate di Shiraito. Le tecniche tramandate dai Noto Toji da oltre un secolo conferiscono solennità e profondità a questi ingredienti puri. Il marchio propone anche prodotti che utilizzano il riso “Homarefuji” di Shizuoka. Premiato in competizioni internazionali come l'IWC, è un sake dalla limpida eleganza che porta l'orgoglio del monte Fuji nel mondo.

“Shiraito” è un marchio dedicato alle famose cascate di Shiraito, che incarna una freschezza cristallina. Situate appena a nord della distilleria, le cascate di Shiraito sono il luogo in cui l'acqua sotterranea del monte Fuji emerge in migliaia di fili di seta. Questo sake è prodotto utilizzando al 100% la stessa fonte sotterranea e le tecniche tradizionali dei Noto Toji. È caratterizzato da una qualità pura e trasparente, come se la bellezza dell'acqua stessa fosse stata trasferita nel sake. La sensazione al palato è rinfrescante come la nebbia delle cascate, con una freschezza purificante. Includendo il pionieristico “Genshu” (sake puro) nato qui nell'era Showa, il marchio “Shiraito” porta il nome di questo simbolo regionale e trasmette la radiosità della vitalità del monte Fuji.

“Atami” è un marchio di collaborazione comunitaria nato dal desiderio appassionato della destinazione turistica internazionale di Atami. Creato grazie alla cooperazione tra le enoteche di Atami e la Fujinishiki Shuzo per soddisfare le richieste dei viaggiatori di un “sake proprio di Atami”. Prodotto come Junmai utilizzando riso “Aichi no Kaori” coltivato a Izu e acqua di sorgente del monte Fuji, viene rifinito con la pura acqua di sorgente di Tanna (Atami). La ricca natura di Atami e le benedizioni del monte Fuji risuonano in un'unica bottiglia. È caratterizzato da un aroma delicato e un sapore morbido, accogliente come le strade di Atami. È un calice confortante che colora i ricordi di viaggio e permette di assaporare il territorio di Atami con tutti i sensi.

“Shimoda Fuji” è un marchio di collaborazione comunitaria intriso di pensieri per la storica e suggestiva città portuale di Shimoda a Izu. Utilizzando riso coltivato a Shimoda e prodotto attraverso la cooperazione tra le enoteche di Shimoda e la Fujinishiki Shuzo a Fujinomiya, è un prodotto che connette le regioni. Basandosi su una qualità affidabile nutrita dall'acqua sotterranea del monte Fuji, esprime un sapore ricco che fa sentire il territorio di Shimoda. Incarna la filosofia della Fujinishiki Shuzo di coesistere con la comunità utilizzando materiali di ogni regione. È un marchio pieno di amore locale che si vorrebbe gustare insieme ai frutti di mare di Izu, riflettendo sulla storia di Shimoda, la città dove il Giappone aprì le sue porte al mondo.

“Kunpai” (che significa “la tua coppa” o “brindisi”) è il marchio distintivo della Kunpai Shuzo, pensato per accompagnare le celebrazioni e le conversazioni importanti. Prodotto utilizzando l'acqua pura del fiume Abe di Shizuoka e riso accuratamente selezionato, porta avanti la tradizione della lavorazione manuale sin dall'era Taisho. Il suo nome deriva dal desiderio che le persone condividano un bicchiere (un brindisi) in occasioni gioiose. Pur perseguendo il tipico “gusto pulito e secco” di Shizuoka, è caratterizzato da un morbido umami di riso che persiste piacevolmente dopo il sorso. Non è appariscente, ma colora con dolcezza la tavola quotidiana, offrendo una bevanda calma che rilassa corpo e mente mentre si sorseggia. È un sake celebre radicato a Shizuoka, dove la tradizione e l'amore per la terra d'origine sono vivi.

“Kihei” è un nome di sake storico apprezzato sin dall'era Taisho ed è l'orgoglioso marchio distintivo della Shizuoka Hiraki Shuzo. Il suo nome riflette il rispetto per le tradizioni tramandate sin dalla fondazione della distilleria e il desiderio di accompagnare i momenti di “gioia” (Ki) di chi lo beve. Nel sapore trasparente conferito dall'acqua del fiume Abe di Shizuoka, rivivono le profonde tecniche di fermentazione coltivate nel patrimonio di Okayama. Pur possedendo un finale pulito, ha un umami dignitoso che colora la tavola, dai pasti quotidiani ai momenti speciali. Incarnando la filosofia di “offrire un buon sake a più persone”, presenta un equilibrio perfetto e intramontabile. Godetevi un calice raffinato e vivace nutrito dal territorio di Shizuoka.

Questo birrificio è chiuso

“Masuichi” è un marchio che è stato a lungo amato a Yamazaki, nell'arrondissement Aoi di Shizuoka, dalla sua fondazione nel 1856 fino alla chiusura della distilleria nel 2012. Il suo nome deriva dal desiderio che chi beve diventi “sempre più felice” (Masu-masu Shiawase). Il sapore, una fusione dell'acqua naturale di Shizuoka, di una selezione sincera del riso e di tecniche tradizionali, simboleggiava la calma e serena “vita quotidiana di Shizuoka”. Sebbene sia ormai diventato un “marchio fantasma”, il ricordo di come un tempo colorasse brillantemente le tavole e arricchisse le conversazioni locali è ancora custodito con affetto nella storia del sake locale.

“Ro” è un marchio sofisticato della Kanzawagawa Shuzo-jo, chiamato così in riferimento a un termine che significa melodia musicale o metro. Fedele al suo nome, la sua caratteristica principale è un equilibrio superbo, come se i cinque sapori (dolce, secco, amaro, astringente e acido) suonassero un'armonia perfetta. Il sapore leggero e rotondo, nutrito dall'acqua estremamente dolce del fiume Kanzawa, unito a un aroma fresco e nobile, dona al bevitore una piacevole stimolazione e pace. Creato a Yui — dove vive la storia della città di posta — fondendo sensibilità moderne, questo capolavoro possiede una dignità che impressiona i buongustai e una trasparenza che invita a tornare senza stancarsi mai. È una bevanda raffinata per adulti che aggiunge un tocco di lusso alla vita quotidiana.

“Ama-mi-tsuki” è un marchio della Kanzawagawa Shuzo-jo che cattura una bellezza fantastica come la luna che splende nel cielo notturno. Il sapore, creato utilizzando Yamada Nishiki lussuosamente raffinato per il riso maltato (koji) e Gin-ginga per il riso di fermentazione (kake-mai), promette un momento di vera beatitudine. Le sue caratteristiche principali sono la consistenza setosa e liscia esaltata dall'acqua dolce del fiume Kanzawa e un aroma elegante e profondo. Il suo fascino risiede in una profondità che invita a un lento dialogo con il sake, come se si ammirasse la luna in silenzio. Come suggerisce il nome (“luna che riempie il cielo”), questo sake riempie il cuore e colora riccamente le notti speciali, rendendolo un regalo perfetto per i propri cari o un meritato premio personale.

“Haginishiki” è un marchio pieno di delicatezza e trasparenza, prodotto dalla Haginishiki Shuzo, che rimase affascinata dall'acqua del fiume Abe, la madre dei fiumi di Shizuoka. La vita del suo sapore è l'acqua sotterranea del fiume Abe, una delle “100 acque famose di Heisei”, che sgorga da 60 metri di profondità. Quest'acqua estremamente dolce e il meticoloso lavoro manuale in piccoli lotti creano un umami fluido e puro, limpido come il fiume stesso. Caratterizzato da un aroma calmo e da un finale piacevole che scivola in gola, ha la versatilità per fondersi naturalmente con ogni piatto. La passione della famiglia e i doni del fiume Abe dimorano in ogni goccia, rendendo questo celebre sake capace di trasformare una tavola ordinaria in un momento di lusso e ricchezza.

“Chuumasa” è un marchio tradizionale che porta il peso della storia, ereditato dalla ex Yoshiya Shuzo fondata nel 1751. Il suo sapore, raffinato in molti anni, si è evoluto in qualcosa di ancora più sofisticato grazie all'acqua sotterranea del fiume Abe e al lavoro manuale degli artigiani. È caratterizzato da un solido “gusto tradizionale” che armonizza il ricco umami del riso con un finale pulito. Il fermento dell'era in cui la zona fioriva come stazione di posta sulla strada Tokaido e i sentimenti sinceri dei produttori sono condensati in ogni goccia. Con la sua dignità che si adatta bene alle tavole moderne senza mai dimenticare il rispetto per la storia, è un celebre sake che simboleggia veramente la cultura della produzione di Suruga.

“Hagi no Kura” è un marchio prezioso, carico di emozione, che rappresenta le origini della Suruga Shuzo-jo. Portando avanti la dedizione alla produzione coltivata dal fondatore Yoshimune Hagiwara, ha ricevuto nuova vita dalle acque benedette del fiume Abe. Il sapore nato da una produzione accurata che predilige il lavoro manuale è caratterizzato da un aroma dolce ed elegante e da una profondità in cui si possono apprezzare le ricche espressioni del riso. La sua qualità calma e calda, che sembra rassicurare il cuore man mano che si beve, attira molti ammiratori. Pur valorizzando i metodi tradizionali, unisce un comfort che si adatta alle scene moderne — una bevanda che condensa l’impegno della distilleria.

“Mariko no Shukuyu” è un marchio ricco di spirito di viaggio, chiamato così da “Mariko”, una stazione di posta sulla strada Tokaido conosciuta attraverso le stampe ukiyo-e di Utagawa Hiroshige. Il suo sapore, creato dall'acqua dolce del sistema del fiume Abe e dal riso locale di Shizuoka, evoca quel “calice di riposo” che un tempo ristorava i viaggiatori. È caratterizzato da un aroma gentile che si diffonde morbidamente e da una sensazione in bocca vellutata. La sua modesta dignità, che accompagna i piatti senza interferire, dona un comfort che invita a un altro sorso. È un sake sereno in cui rivive il sentimento di Shizuoka — uno di quelli che vorremmo vi godeste lentamente mentre lasciate vagare i vostri pensieri verso il paesaggio della storica città di posta.

“Michikusa Yoshimune” è un marchio pieno di giocosità e impegno, che porta il nome del fondatore della Suruga Shuzo-jo, Yoshimune Hagiwara. Come suggerisce il nome “Michikusa” (bighellonare o fare una deviazione), propone un momento lussuoso per allontanarsi dal trambusto quotidiano e affrontare lentamente il sake. La sensazione di pulizia in bocca nutrita dall'acqua sotterranea del fiume Abe e la profonda ricchezza prodotta dall'accurata lavorazione manuale del koji coesistono in un equilibrio squisito. Il ricco umami che si diffonde ad ogni sorso crea un retrogusto opulento, come godersi una deviazione nella vita. Unito a un calore che fa sentire la presenza del produttore e alla sua qualità raffinata, questo sake è una bevanda speciale adatta per premiarsi o per una conversazione con cari amici.

“Sogatsuru” è un marchio che scolpisce una storia memorabile, nato dalla passione che il fondatore Yoshimune Hagiwara riversò un tempo nella terra di Kakegawa. Ereditando lo spirito della precedente base operativa “Sogatsuru Haginokura Shuzo” nella terra di Suruga, si è evoluto grazie a una nuova brezza sotto forma di acqua sotterranea del fiume Abe. Pur valorizzando i buoni vecchi stili di produzione, la sua caratteristica principale è il sapore caldo nato dal lavoro manuale. Il finale potente ma gentile, che estrae onestamente il potere intrinseco del riso, racconta il lavoro sincero degli artigiani. La storia di passione che collega il passato al presente, e Kakegawa a Suruga, diventa una goccia di sake che commuove il cuore di chi beve.