Marche di sake
in Shizuoka

“Shiraito” è un marchio dedicato alle famose cascate di Shiraito, che incarna una freschezza cristallina. Situate appena a nord della distilleria, le cascate di Shiraito sono il luogo in cui l'acqua sotterranea del monte Fuji emerge in migliaia di fili di seta. Questo sake è prodotto utilizzando al 100% la stessa fonte sotterranea e le tecniche tradizionali dei Noto Toji. È caratterizzato da una qualità pura e trasparente, come se la bellezza dell'acqua stessa fosse stata trasferita nel sake. La sensazione al palato è rinfrescante come la nebbia delle cascate, con una freschezza purificante. Includendo il pionieristico “Genshu” (sake puro) nato qui nell'era Showa, il marchio “Shiraito” porta il nome di questo simbolo regionale e trasmette la radiosità della vitalità del monte Fuji.

“Atami” è un marchio di collaborazione comunitaria nato dal desiderio appassionato della destinazione turistica internazionale di Atami. Creato grazie alla cooperazione tra le enoteche di Atami e la Fujinishiki Shuzo per soddisfare le richieste dei viaggiatori di un “sake proprio di Atami”. Prodotto come Junmai utilizzando riso “Aichi no Kaori” coltivato a Izu e acqua di sorgente del monte Fuji, viene rifinito con la pura acqua di sorgente di Tanna (Atami). La ricca natura di Atami e le benedizioni del monte Fuji risuonano in un'unica bottiglia. È caratterizzato da un aroma delicato e un sapore morbido, accogliente come le strade di Atami. È un calice confortante che colora i ricordi di viaggio e permette di assaporare il territorio di Atami con tutti i sensi.

“Fujinishiki” è il marchio di punta prodotto da 18 generazioni nel villaggio di Yuno, ai piedi meridionali del monte Fuji. Puntando sulla propria coltivazione del riso, la distilleria continua la tradizione della “produzione dove si vede il contadino”, con il personale che utilizza il riso coltivato in proprio e l'acqua di sorgente del monte Fuji. Il suo spirito è un sapore fragrante ma morbido, dotato di una gentilezza avvolgente. Caratterizzato da una qualità affidabile che ha vinto il Grand Gold Award al Monde Selection per molti anni consecutivi, esalta al massimo i doni del monte Fuji. Pur rispettando la tradizione, “Fujinishiki” si sposa bene con le tavole moderne, offrendo un calice che permette di godere appieno sia della bellezza rustica di Yuno sia della magnificenza del monte Fuji.

“Shimoda Fuji” è un marchio di collaborazione comunitaria intriso di pensieri per la storica e suggestiva città portuale di Shimoda a Izu. Utilizzando riso coltivato a Shimoda e prodotto attraverso la cooperazione tra le enoteche di Shimoda e la Fujinishiki Shuzo a Fujinomiya, è un prodotto che connette le regioni. Basandosi su una qualità affidabile nutrita dall'acqua sotterranea del monte Fuji, esprime un sapore ricco che fa sentire il territorio di Shimoda. Incarna la filosofia della Fujinishiki Shuzo di coesistere con la comunità utilizzando materiali di ogni regione. È un marchio pieno di amore locale che si vorrebbe gustare insieme ai frutti di mare di Izu, riflettendo sulla storia di Shimoda, la città dove il Giappone aprì le sue porte al mondo.

“Kunpai” (che significa “la tua coppa” o “brindisi”) è il marchio distintivo della Kunpai Shuzo, pensato per accompagnare le celebrazioni e le conversazioni importanti. Prodotto utilizzando l'acqua pura del fiume Abe di Shizuoka e riso accuratamente selezionato, porta avanti la tradizione della lavorazione manuale sin dall'era Taisho. Il suo nome deriva dal desiderio che le persone condividano un bicchiere (un brindisi) in occasioni gioiose. Pur perseguendo il tipico “gusto pulito e secco” di Shizuoka, è caratterizzato da un morbido umami di riso che persiste piacevolmente dopo il sorso. Non è appariscente, ma colora con dolcezza la tavola quotidiana, offrendo una bevanda calma che rilassa corpo e mente mentre si sorseggia. È un sake celebre radicato a Shizuoka, dove la tradizione e l'amore per la terra d'origine sono vivi.

“Kihei” è un nome di sake storico apprezzato sin dall'era Taisho ed è l'orgoglioso marchio distintivo della Shizuoka Hiraki Shuzo. Il suo nome riflette il rispetto per le tradizioni tramandate sin dalla fondazione della distilleria e il desiderio di accompagnare i momenti di “gioia” (Ki) di chi lo beve. Nel sapore trasparente conferito dall'acqua del fiume Abe di Shizuoka, rivivono le profonde tecniche di fermentazione coltivate nel patrimonio di Okayama. Pur possedendo un finale pulito, ha un umami dignitoso che colora la tavola, dai pasti quotidiani ai momenti speciali. Incarnando la filosofia di “offrire un buon sake a più persone”, presenta un equilibrio perfetto e intramontabile. Godetevi un calice raffinato e vivace nutrito dal territorio di Shizuoka.

Questo birrificio è chiuso

“Hatsukame” è il marchio supremo che Hatsukame Shuzo, la distilleria con la storia più antica di Shizuoka, produce da oltre 380 anni. Il suo nome è stato scelto con l'auspicio di “splendere come il primo sole (Hatsu-hi) e prosperare in eterno come una tartaruga (Kame)”. Utilizzando l'acqua sotterranea delle Alpi meridionali e risi rari come lo Yamada Nishiki Special A di Tojo (Hyogo), è creato con un meticoloso lavoro manuale. Il suo sapore è un capolavoro di “Shizuoka Ginjo”, che armonizza un aroma dignitoso con un umami morbido e profondo. In particolare, lo spirito pionieristico che ha aperto il mercato di fascia alta in Giappone negli anni '70 vive ancora in ogni linea di prodotti. È un sake celebre che Shizuoka presenta con orgoglio al mondo, unendo profondità storica a un calore che abbraccia delicatamente chi lo beve.

“Masuichi” è un marchio che è stato a lungo amato a Yamazaki, nell'arrondissement Aoi di Shizuoka, dalla sua fondazione nel 1856 fino alla chiusura della distilleria nel 2012. Il suo nome deriva dal desiderio che chi beve diventi “sempre più felice” (Masu-masu Shiawase). Il sapore, una fusione dell'acqua naturale di Shizuoka, di una selezione sincera del riso e di tecniche tradizionali, simboleggiava la calma e serena “vita quotidiana di Shizuoka”. Sebbene sia ormai diventato un “marchio fantasma”, il ricordo di come un tempo colorasse brillantemente le tavole e arricchisse le conversazioni locali è ancora custodito con affetto nella storia del sake locale.

“Eikun” è il marchio distintivo della Eikun Shuzo, chiamato così in onore della virtù di Yoshinobu Tokugawa. La sorgente di acqua pura di Yui, riso selezionato e la meticolosa tecnica di lavaggio degli artigiani sostengono questo sapore. Caratterizzato da un aroma calmo e nobile prodotto dal lievito di Shizuoka e da un finale pulito in cui l'umami del riso si diffonde dolcemente, vanta una perfezione elevata come “sake da pasto” che esalta i piatti senza imporsi. Pur preservando storia e tradizione, la costante ricerca di una qualità di sake pulita e pura è apprezzata da molti appassionati. Godetevi un calice raffinato e rinfrescante che condensa i doni del mare e delle montagne di Yui.

“Ro” è un marchio sofisticato della Kanzawagawa Shuzo-jo, chiamato così in riferimento a un termine che significa melodia musicale o metro. Fedele al suo nome, la sua caratteristica principale è un equilibrio superbo, come se i cinque sapori (dolce, secco, amaro, astringente e acido) suonassero un'armonia perfetta. Il sapore leggero e rotondo, nutrito dall'acqua estremamente dolce del fiume Kanzawa, unito a un aroma fresco e nobile, dona al bevitore una piacevole stimolazione e pace. Creato a Yui — dove vive la storia della città di posta — fondendo sensibilità moderne, questo capolavoro possiede una dignità che impressiona i buongustai e una trasparenza che invita a tornare senza stancarsi mai. È una bevanda raffinata per adulti che aggiunge un tocco di lusso alla vita quotidiana.

“Shosetsu” è il marchio di fabbrica della Kanzawagawa Shuzo-jo, chiamato così in onore di Shosetsu Yui, studioso militare nato nella zona. Il cuore del suo sapore è l'acqua estremamente dolce del fiume Kanzawa e un insaziabile spirito di ricerca nella fermentazione Ginjo. La sua caratteristica principale è la “bellezza dell'armonia”: una sintesi di sapori dolci, secchi, amari, astringenti e acidi, accompagnata da un aroma fresco e nobile che si diffonde nel momento in cui tocca il palato. Come la brezza fresca di una stazione di posta, la sua trasparenza passa con grazia attraverso la gola, lasciando un retrogusto indimenticabile. Prodotto con l'orgoglio locale di Yui, questo sake è amato anche sulle tavole moderne come un sake da pasto di alta qualità che esalta il meglio degli ingredienti.

“Ama-mi-tsuki” è un marchio della Kanzawagawa Shuzo-jo che cattura una bellezza fantastica come la luna che splende nel cielo notturno. Il sapore, creato utilizzando Yamada Nishiki lussuosamente raffinato per il riso maltato (koji) e Gin-ginga per il riso di fermentazione (kake-mai), promette un momento di vera beatitudine. Le sue caratteristiche principali sono la consistenza setosa e liscia esaltata dall'acqua dolce del fiume Kanzawa e un aroma elegante e profondo. Il suo fascino risiede in una profondità che invita a un lento dialogo con il sake, come se si ammirasse la luna in silenzio. Come suggerisce il nome (“luna che riempie il cielo”), questo sake riempie il cuore e colora riccamente le notti speciali, rendendolo un regalo perfetto per i propri cari o un meritato premio personale.

“Haginishiki” è un marchio pieno di delicatezza e trasparenza, prodotto dalla Haginishiki Shuzo, che rimase affascinata dall'acqua del fiume Abe, la madre dei fiumi di Shizuoka. La vita del suo sapore è l'acqua sotterranea del fiume Abe, una delle “100 acque famose di Heisei”, che sgorga da 60 metri di profondità. Quest'acqua estremamente dolce e il meticoloso lavoro manuale in piccoli lotti creano un umami fluido e puro, limpido come il fiume stesso. Caratterizzato da un aroma calmo e da un finale piacevole che scivola in gola, ha la versatilità per fondersi naturalmente con ogni piatto. La passione della famiglia e i doni del fiume Abe dimorano in ogni goccia, rendendo questo celebre sake capace di trasformare una tavola ordinaria in un momento di lusso e ricchezza.

“Chuumasa” è un marchio tradizionale che porta il peso della storia, ereditato dalla ex Yoshiya Shuzo fondata nel 1751. Il suo sapore, raffinato in molti anni, si è evoluto in qualcosa di ancora più sofisticato grazie all'acqua sotterranea del fiume Abe e al lavoro manuale degli artigiani. È caratterizzato da un solido “gusto tradizionale” che armonizza il ricco umami del riso con un finale pulito. Il fermento dell'era in cui la zona fioriva come stazione di posta sulla strada Tokaido e i sentimenti sinceri dei produttori sono condensati in ogni goccia. Con la sua dignità che si adatta bene alle tavole moderne senza mai dimenticare il rispetto per la storia, è un celebre sake che simboleggia veramente la cultura della produzione di Suruga.

“Hagi no Kura” è un marchio prezioso, carico di emozione, che rappresenta le origini della Suruga Shuzo-jo. Portando avanti la dedizione alla produzione coltivata dal fondatore Yoshimune Hagiwara, ha ricevuto nuova vita dalle acque benedette del fiume Abe. Il sapore nato da una produzione accurata che predilige il lavoro manuale è caratterizzato da un aroma dolce ed elegante e da una profondità in cui si possono apprezzare le ricche espressioni del riso. La sua qualità calma e calda, che sembra rassicurare il cuore man mano che si beve, attira molti ammiratori. Pur valorizzando i metodi tradizionali, unisce un comfort che si adatta alle scene moderne — una bevanda che condensa l’impegno della distilleria.

“Mariko no Shukuyu” è un marchio ricco di spirito di viaggio, chiamato così da “Mariko”, una stazione di posta sulla strada Tokaido conosciuta attraverso le stampe ukiyo-e di Utagawa Hiroshige. Il suo sapore, creato dall'acqua dolce del sistema del fiume Abe e dal riso locale di Shizuoka, evoca quel “calice di riposo” che un tempo ristorava i viaggiatori. È caratterizzato da un aroma gentile che si diffonde morbidamente e da una sensazione in bocca vellutata. La sua modesta dignità, che accompagna i piatti senza interferire, dona un comfort che invita a un altro sorso. È un sake sereno in cui rivive il sentimento di Shizuoka — uno di quelli che vorremmo vi godeste lentamente mentre lasciate vagare i vostri pensieri verso il paesaggio della storica città di posta.

“Michikusa Yoshimune” è un marchio pieno di giocosità e impegno, che porta il nome del fondatore della Suruga Shuzo-jo, Yoshimune Hagiwara. Come suggerisce il nome “Michikusa” (bighellonare o fare una deviazione), propone un momento lussuoso per allontanarsi dal trambusto quotidiano e affrontare lentamente il sake. La sensazione di pulizia in bocca nutrita dall'acqua sotterranea del fiume Abe e la profonda ricchezza prodotta dall'accurata lavorazione manuale del koji coesistono in un equilibrio squisito. Il ricco umami che si diffonde ad ogni sorso crea un retrogusto opulento, come godersi una deviazione nella vita. Unito a un calore che fa sentire la presenza del produttore e alla sua qualità raffinata, questo sake è una bevanda speciale adatta per premiarsi o per una conversazione con cari amici.

“Tenko” è il radioso marchio di punta della Suruga Shuzo-jo, presentato come un ponte verso il futuro. Il suo nome porta il desiderio di illuminare il cuore di chi beve, come un arcobaleno che appare nel cielo dopo la pioggia. L'acqua sotterranea pura del fiume Abe, il riso selezionato con cura e il lavoro manuale degli artigiani si uniscono in una trinità per produrre una trasparenza simile al cristallo e un rinfrescante aroma fruttato. Sebbene sia caratterizzato da una sensazione di leggerezza in bocca, nel retrogusto rimane un delicato sentore di riso, che si armonizza magnificamente con ogni piatto. “Tenko”, che infonde sensibilità moderne nelle tecniche tradizionali, è il nuovo orgoglioso standard di Shizuoka che riempie le scene quotidiane ordinarie con colori speciali.

“Sogatsuru” è un marchio che scolpisce una storia memorabile, nato dalla passione che il fondatore Yoshimune Hagiwara riversò un tempo nella terra di Kakegawa. Ereditando lo spirito della precedente base operativa “Sogatsuru Haginokura Shuzo” nella terra di Suruga, si è evoluto grazie a una nuova brezza sotto forma di acqua sotterranea del fiume Abe. Pur valorizzando i buoni vecchi stili di produzione, la sua caratteristica principale è il sapore caldo nato dal lavoro manuale. Il finale potente ma gentile, che estrae onestamente il potere intrinseco del riso, racconta il lavoro sincero degli artigiani. La storia di passione che collega il passato al presente, e Kakegawa a Suruga, diventa una goccia di sake che commuove il cuore di chi beve.