Marche di sake
in Shizuoka

Kokko è il marchio rappresentativo di Kokko Shuzo. Sotto la guida del maestro Den-ichiro Matsuo, primo allievo del leggendario Denbe Kawamura, questo sake viene prodotto esclusivamente con lievito di Shizuoka. Rappresenta l'essenza del 'Shizuoka Ginjo', offrendo un gusto cristallino con aromi di frutta fresca e una consistenza setosa. Questo sake artigianale è prodotto in quantità limitatissime, riflettendo la dedizione assoluta della famiglia alla qualità.

Aoi Tenka è il marchio di punta di Yamanaka Shuzo, che rappresenta orgoglio e profondità storica. Chiamato così in onore dello stemma Tokugawa, incarna l'anima di Kakegawa. Prodotto con metodi tradizionali e acqua pura delle Alpi, offre un gusto raffinato di altissima qualità, celebrato a livello mondiale.

Enshu-nada si ispira al vasto e potente Oceano Pacifico al largo della costa di Enshu. Prodotto con lievito di Shizuoka e tecniche Noto, presenta un gusto limpido e strutturato che si sposa perfettamente con il pesce. È un sake robusto che incarna lo spirito costiero e la tradizione di Kakegawa.

Kaiun (Buona Fortuna) è il marchio coronato di Doi Shuzojo. Creato per portare prosperità al villaggio natale, è un sake di eccezionale equilibrio ed eleganza. Prodotto con antica acqua di montagna e il lievito autoctono 'HD-1', offre un aroma sereno e un sapore limpido come il diamante. Vincitore del titolo 'Champion Sake' all'IWC, è considerato uno dei sake più affidabili e raffinati al mondo per l'abbinamento gastronomico.

Takatenjin prende il nome dallo storico castello di Takatenjin, situato presso la sorgente d'acqua della cantina. Questo sake cattura la purezza dell'acqua delle Alpi, offrendo un gusto cristallino con una sottostante eleganza raffinata. È un tributo alla storia del castello e alla generosità della natura locale.

Ohimachiya si ispira alla consuetudine tradizionale di riunirsi per aspettare l'alba. Questo sake è pensato per accompagnare lunghe e piacevoli conversazioni, con una limpidezza morbida e un finale gentile. Armonizza l'acqua pura di montagna con i profili aromatici tipici di Shizuoka, creando un gusto amabile e raffinato.

Asaba Ichimangoku è profondamente legato alla storia e al terroir locale di Kakegawa. Frutto della maestria tramandata dai maestri Noto Toji, presenta una trasparenza pura e il gentile umami del riso. È un sake sincero pensato per arricchire la tavola quotidiana con la sua onestà qualitativa.

Kuma Kujira (L'Orso e la Balena) è un marchio originale di Doi Shuzojo. Contrariamente al nome potente, presenta l'eleganza cristallina e la finitura netta tipiche della cantina. Unisce i profumi freschi del lievito di Shizuoka con la purezza dell'acqua delle Alpi, offrendo un'esperienza ludica ma tecnicamente impeccabile.

Takamatsu è lo storico marchio di Ishikawa Shuzo sin dal 1882. Dopo un periodo di silenzio, è rinato nel 2024 a Gotemba. L'orgoglio originale di Omaezaki è ora esaltato dalle acque cristalline del Monte Fuji, evolvendosi in una versione più raffinata. Rappresenta il profondo rispetto per la tradizione unito a uno spirito innovativo.

Senju è il marchio firma di Senju Shuzo. Incarna la nobiltà e la purezza della leggendaria danzatrice 'Senju'. Rappresenta lo stile 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco) degli artigiani di Niigata nel cuore di Shizuoka, offrendo un sorso rinfrescante grazie all'acqua del fiume Tenryu e un finale delicato.

Imanoura cattura il ricco terroir di Iwata, benedetto dalle acque del fiume Tenryu. Grazie all'esperienza dello stile Echigo, questo marchio offre una sensazione setosa e una lucentezza pura, estraendo sottilmente l'umami naturale del riso. È un capolavoro della passione artigianale che incontra la tradizione.

Sayogoromo è il marchio di punta di Morimoto Shuzo. Il nome, che significa 'indumento notturno', riflette il desiderio di un sake che avvolga dolcemente chi lo beve. Prodotto esclusivamente come Junmai con acqua del monte Awagatake, offre un armonioso equilibrio tra aromi sottili e umami del riso. Non è un sake appariscente, ma profondo e sincero, perfetto per esaltare i sapori della tavola.

H. Morimoto è la linea moderna che riflette l'apice dell'artigianalità di Morimoto Shuzo. Fedele alla filosofia Junmai, integra sensibilità contemporanee onorando il terroir di Kikugawa. È un marchio ambizioso che offre un profilo del riso limpido ma espressivo, pensato per la prossima generazione di appassionati.

Matsuwaka è uno storico marchio precedentemente prodotto dalla Shiramatsu Shuzo a Kikugawa. Il suo sapore delicato, in armonia con la natura locale, era molto amato dalla comunità. La produzione è terminata con la chiusura della cantina nel 2017, ma il nome rimane un marchio simbolo della cultura del sake che un tempo fioriva nella regione.

“Amagi Zuido” è un marchio che prende il nome dal tunnel del monte Amagi (vecchio tunnel di Amagi), una struttura storica rappresentativa di Izu. Completato nel 1905, questo tunnel è il primo e il più lungo tunnel stradale in pietra esistente in Giappone, designato come Bene Culturale Importante. Simboleggia le storie profonde di Izu, rese famose dall'opera “La danzatrice di Izu” di Yasunari Kawabata e dalla canzone “Amagi-goe”. Prodotto con la pura acqua del massiccio dell'Amagi, questo sake incarna il peso della storia e l'atmosfera serena della regione. È una bottiglia che trasmette le emozioni di Izu, studiata per armonizzarsi con i doni del mare e della montagna.

“Shimoda Bijin” è un marchio che porta il nome di Shimoda, città di passione e romanticismo situata all'estremità meridionale della penisola di Izu. Prodotto da Mandai Shuzo utilizzando l'acqua profonda del massiccio dell'Amagi, questo sake è caratterizzato da un gusto che evoca la brezza marina e la sfarzosa storia di Shimoda. È stato creato per armonizzarsi al meglio con la ricca cultura culinaria locale, in particolare con specialità come il Kinmedai (pesce predatore tipico). Proprio come la città di Shimoda che incanta i viaggiatori, ha un sapore delicato e di una composta bellezza. È molto amato come brindisi per colorare i ricordi di un viaggio a Izu.

“Egawazake” è un marchio legato a Egawa Tarozaemon (Tan-an), figura imprescindibile della storia di Izu. Questo sake storico, originariamente prodotto dalla famiglia Egawa che fungeva da magistrato di Nirayama durante il periodo Edo, è stato tramandato ai giorni nostri da Mandai Shuzo, l'unica distilleria locale di Izu. Ricreato con l'acqua pura del massiccio dell'Amagi e la maestria artigianale, il suo gusto trasmette la profondità del tempo e il peso della tradizione. Una bottiglia che può essere definita “storia da bere”, capace di accompagnare la cultura gastronomica locale e di raccontare oggi la storia del territorio. Un sake dal sapore profondo, perfetto per coronare una visita ai luoghi storici di Izu.

“Arabashiri” è un marchio caratterizzato dalla freschezza tipica di una fornitura diretta dalla distilleria e da una chiusura secca e vivace. Si ispira al carattere dell'“arabashiri”, il primo liquido che fuoriesce durante la pressatura, offrendo una vitalità giovanile e vigorosa. Pur avendo un prezzo accessibile, riflette ovunque la cura produttiva di Mandai Shuzo, rimanendo il sake quotidiano preferito dagli abitanti di Izu. La sensazione rinfrescante donata dall'acqua pura del massiccio dell'Amagi lo rende ideale per valorizzare il pesce fresco di Izu. È una bottiglia pensata per una bevuta continua e piacevole, diventando un elemento indispensabile della tavola locale.

“Banyao” è il marchio principale che porta il nome della distilleria, simbolo della tradizione e della tecnica di Mandai Shuzo a Izu. Il nome esprime il desiderio di “brillare (Yao) in eterno (Ban)” e, in linea con esso, offre un equilibrio magistrale tra la purezza regalata dall'acqua del massiccio dell'Amagi e un umami profondo. Utilizzando diverse sorgenti, la distilleria imprigiona nel liquido la varietà del territorio di Izu. Il suo sapore è discreto ma solido, studiato per accompagnare con delicatezza i ricchi ingredienti di mare e di montagna, lasciando che il cibo sia il protagonista. Un capolavoro che porta su di sé la storia locale verso il futuro, essenziale per conoscere l'identità di Mandai Shuzo.

“Horaku” è il marchio attribuito al miglior Junmai Daiginjo prodotto da Mandai Shuzo, un vero gioiello di Izu. Come suggerisce il nome (“gioia abbondante”), è un capolavoro in cui l'acqua profonda e quella sotterranea del massiccio dell'Amagi si armonizzano magnificamente. L'aroma elegante e raffinato dato dal riso sapientemente levigato e il gusto puro e sofisticato invitano il bevitore a un momento di estasi. Una goccia di prestigio, ideale per occasioni speciali o per accogliere ospiti di riguardo. È una bottiglia che fonde la storia di Izu con la passione di Mandai Shuzo, incarnando tradizione e spirito innovativo.