Marche di sake
in Shizuoka

“Hatsukame” è il marchio supremo che Hatsukame Shuzo, la distilleria con la storia più antica di Shizuoka, produce da oltre 380 anni. Il suo nome è stato scelto con l'auspicio di “splendere come il primo sole (Hatsu-hi) e prosperare in eterno come una tartaruga (Kame)”. Utilizzando l'acqua sotterranea delle Alpi meridionali e risi rari come lo Yamada Nishiki Special A di Tojo (Hyogo), è creato con un meticoloso lavoro manuale. Il suo sapore è un capolavoro di “Shizuoka Ginjo”, che armonizza un aroma dignitoso con un umami morbido e profondo. In particolare, lo spirito pionieristico che ha aperto il mercato di fascia alta in Giappone negli anni '70 vive ancora in ogni linea di prodotti. È un sake celebre che Shizuoka presenta con orgoglio al mondo, unendo profondità storica a un calore che abbraccia delicatamente chi lo beve.

“Isojiman” è un marchio che emana una suprema brillantezza, scolpendo il proprio nome nella storia del sake giapponese. La sua dignità, venendo scelto per occasioni ufficiali come i summit, lo rende veramente degno di essere chiamato “un drink che rappresenta il Giappone”. La caratteristica principale è l'estrema trasparenza e l'armonia prodotta affinando i cinque sensi. Utilizza lussuosamente i doni celesti: l'acqua sotterranea pura delle Alpi Meridionali e il riso Yamadanishiki di altissima qualità proveniente dalle zone speciali A. Un aroma splendido che ricorda gemme di frutta, una dignità tagliente e un profondo umami di riso coesistono in perfetto equilibrio. “Isojiman”, che invita chi beve a una tranquilla commozione, è un'autentica opera d'arte in cui dimora l'anima della distilleria, che continua a perseguire le possibilità del sake.

“Shidaizumi” è un marchio con freschezza e un nucleo solido, come se il limpido ruscello del fiume Seto fosse stato imbottigliato così com'è. L'incredibile trasparenza e la morbida sensazione in bocca date dall' “acqua allo stato naturale” senza alcuna filtrazione sciolgono il cuore di chi beve. La caratteristica principale è lo squisito equilibrio tra il dinamismo nato dalla vivida acidità e il profondo umami estratto dalle tecniche di Noto Toji. Un rinfrescante aroma di frutta derivato dal lievito di Shizuoka si diffonde piacevolmente e, infine, termina con una sensazione rinfrescante come acqua pura e una decisa nitidezza. “Shidaizumi”, in cui si trovano nuove scoperte ogni volta che si beve e che colora riccamente i momenti dei pasti, è un celebre sake che dona una pace di alta qualità alla vita quotidiana.

Kaiun (Buona Fortuna) è il marchio coronato di Doi Shuzojo. Creato per portare prosperità al villaggio natale, è un sake di eccezionale equilibrio ed eleganza. Prodotto con antica acqua di montagna e il lievito autoctono 'HD-1', offre un aroma sereno e un sapore limpido come il diamante. Vincitore del titolo 'Champion Sake' all'IWC, è considerato uno dei sake più affidabili e raffinati al mondo per l'abbinamento gastronomico.

Hananomai è il marchio distintivo dell'omonima cantina, con 160 anni di storia. Realizzato con riso al 100% di Shizuoka e acqua delle Alpi meridionali, è celebre per lo stile 'Tanrei': pulito, secco e incredibilmente nitido. Offre un equilibrio perfetto tra l'umami del riso e un finale rinfrescante.

“Eikun” è il marchio distintivo della Eikun Shuzo, chiamato così in onore della virtù di Yoshinobu Tokugawa. La sorgente di acqua pura di Yui, riso selezionato e la meticolosa tecnica di lavaggio degli artigiani sostengono questo sapore. Caratterizzato da un aroma calmo e nobile prodotto dal lievito di Shizuoka e da un finale pulito in cui l'umami del riso si diffonde dolcemente, vanta una perfezione elevata come “sake da pasto” che esalta i piatti senza imporsi. Pur preservando storia e tradizione, la costante ricerca di una qualità di sake pulita e pura è apprezzata da molti appassionati. Godetevi un calice raffinato e rinfrescante che condensa i doni del mare e delle montagne di Yui.

Shussejo è il marchio di punta di Hamamatsu Shuzo, chiamato così in onore del soprannome del Castello di Hamamatsu, il 'Castello del Successo', per via dei molti signori che da lì fecero carriera. Prodotto con l'acqua ultra-dolce del fiume Tenryu, presenta un finale delicatamente dolce che bilancia anche le versioni più secche. Un sake che racchiude la storia e l'orgoglio locale.

“Fujinishiki” è il marchio di punta prodotto da 18 generazioni nel villaggio di Yuno, ai piedi meridionali del monte Fuji. Puntando sulla propria coltivazione del riso, la distilleria continua la tradizione della “produzione dove si vede il contadino”, con il personale che utilizza il riso coltivato in proprio e l'acqua di sorgente del monte Fuji. Il suo spirito è un sapore fragrante ma morbido, dotato di una gentilezza avvolgente. Caratterizzato da una qualità affidabile che ha vinto il Grand Gold Award al Monde Selection per molti anni consecutivi, esalta al massimo i doni del monte Fuji. Pur rispettando la tradizione, “Fujinishiki” si sposa bene con le tavole moderne, offrendo un calice che permette di godere appieno sia della bellezza rustica di Yuno sia della magnificenza del monte Fuji.

“Wakatake” è un marchio che unisce freschezza e forza, che ricorda una brezza in un rinfrescante bosco di bambù. Il sake, nato da un processo di produzione che fonde le tecniche tradizionali di Nanbu Toji con conoscenze scientifiche, ha la morbida dolcezza del riso che vive nel suo sapore molto limpido. Le sue caratteristiche principali sono una flessibilità che si adatta a qualsiasi piatto e una piacevole sensazione in gola. È un marchio affidabile degno dell'ammiraglia della distilleria, nutrito dalla ricca natura e dalla storia di Shimada, che rende ogni giorno un po' speciale.

“Suginishiki” è un marchio unico con una profondità in cui si incrociano l'antica saggezza e la sensibilità moderna. In particolare, la sua qualità prodotta con antiche tecniche di fermentazione come Yamahai e Bodaimoto possiede una solida abilità che impressiona anche gli intenditori. La caratteristica principale è il sapore potente e complesso che aumenta di maturità con il tempo. La ricca acidità derivata dai batteri lattici nutriti naturalmente estrae al massimo l'umami del riso, regalando un'impressione multistrato che si diffonde in bocca. Può essere gustato in un'ampia gamma di temperature, dal freddo al caldo, e il suo vero valore sboccia ulteriormente soprattutto se riscaldato. “Suginishiki”, che esalta le caratteristiche degli ingredienti e dona profondità alla tavola, è un celebre sake per adulti con un valore universale che va oltre le mode.

“Takasago” è il marchio di punta di Fuji Takasago Shuzo, che unisce eleganza e temperamento delicato. È amato come un capolavoro di gusto ricco e bilanciato, in cui la solennità della tradizione risalente al periodo Edo e le pure benedizioni del monte Fuji si armonizzano magnificamente. La caratteristica principale è l'uso dell'acqua sotterranea filtrata dal basalto del monte Fuji, unito al metodo tradizionale “Yamahai” dei Noto Toji. Attraverso una fermentazione vigorosa in cui l'estratto di lievito sviluppa la propria forza in un ambiente impegnativo, vengono esaltati un umami profondo e una dolcezza calma e vellutata. La freschezza che si diffonde al palato è un dono unico dell'acqua dolce del monte Fuji. Il marchio propone anche prodotti che utilizzano il riso “Homarefuji” coltivato a Shizuoka. Scoprite di persona questo sake giapponese di fama mondiale, vincitore di numerosi premi in competizioni internazionali.

Abysse è un sake innovativo prodotto con koji bianco, che gli conferisce un'acidità simile al vino e un basso contenuto alcolico. Realizzato con riso al 100% di Shizuoka, offre una dolcezza e una freschezza acidula perfette per la cucina moderna e i frutti di mare.

“Shosetsu” è il marchio di fabbrica della Kanzawagawa Shuzo-jo, chiamato così in onore di Shosetsu Yui, studioso militare nato nella zona. Il cuore del suo sapore è l'acqua estremamente dolce del fiume Kanzawa e un insaziabile spirito di ricerca nella fermentazione Ginjo. La sua caratteristica principale è la “bellezza dell'armonia”: una sintesi di sapori dolci, secchi, amari, astringenti e acidi, accompagnata da un aroma fresco e nobile che si diffonde nel momento in cui tocca il palato. Come la brezza fresca di una stazione di posta, la sua trasparenza passa con grazia attraverso la gola, lasciando un retrogusto indimenticabile. Prodotto con l'orgoglio locale di Yui, questo sake è amato anche sulle tavole moderne come un sake da pasto di alta qualità che esalta il meglio degli ingredienti.

“Fujimasa” è il marchio di punta che trasmette la forza della vetta più alta del Giappone, il monte Fuji, dall'altopiano situato ai suoi piedi occidentali. È prodotto con la pura acqua sotterranea ricca di vanadio del monte Fuji, nell'aria fresca a 900 metri d'altitudine, secondo le tecniche tradizionali dei Nanbu Toji. Ogni sorso regala una sensazione limpida e rinfrescante come lo scioglimento delle nevi del vulcano, caratterizzata da un umami cristallino che evoca la brezza dell'altopiano di Asagiri. Pur onorando la tradizione, è un sake che si accosta dolcemente alla vita quotidiana moderna, donando vitalità per il domani. Godetevi questo sapore delicato ma potente, simile a un abbraccio del monte Fuji stesso.

Aoi Tenka è il marchio di punta di Yamanaka Shuzo, che rappresenta orgoglio e profondità storica. Chiamato così in onore dello stemma Tokugawa, incarna l'anima di Kakegawa. Prodotto con metodi tradizionali e acqua pura delle Alpi, offre un gusto raffinato di altissima qualità, celebrato a livello mondiale.

“Tenko” è il radioso marchio di punta della Suruga Shuzo-jo, presentato come un ponte verso il futuro. Il suo nome porta il desiderio di illuminare il cuore di chi beve, come un arcobaleno che appare nel cielo dopo la pioggia. L'acqua sotterranea pura del fiume Abe, il riso selezionato con cura e il lavoro manuale degli artigiani si uniscono in una trinità per produrre una trasparenza simile al cristallo e un rinfrescante aroma fruttato. Sebbene sia caratterizzato da una sensazione di leggerezza in bocca, nel retrogusto rimane un delicato sentore di riso, che si armonizza magnificamente con ogni piatto. “Tenko”, che infonde sensibilità moderne nelle tecniche tradizionali, è il nuovo orgoglioso standard di Shizuoka che riempie le scene quotidiane ordinarie con colori speciali.

“Hakuin Masamune” è un marchio prestigioso che prende il nome dal maestro Zen Hakuin Ekaku (1685-1768), considerato il restauratore della scuola Rinzai. Il nome è nato dal legame del maestro con Hara-juku a Numazu, unendo il titolo onorifico imperiale “Masamune” al termine per il sake raffinato. Riflettendo lo spirito nobile del maestro, celebrato nel verso “Due cose a Suruga superano ogni altra: il monte Fuji e Hakuin di Hara”, questo sake si distingue per un gusto limpido e puro. Prodotto con acqua dolce dello scioglimento delle nevi del Monte Fuji prelevata a 150 metri di profondità, segue una lavorazione meticolosa e senza compromessi: 100% Junmai, produzione interamente con metodo hako-koji, pressatura fune-shibori e pastorizzazione rapida in bottiglia. Il lievito di Shizuoka (NEW-5) regala una chiusura netta e un umami profondo che esalta i piatti. È il sake da tavola per eccellenza, progettato per accompagnare piacevolmente l'intera durata del pasto.