Marche di sake
in Shizuoka

“Kikuyoi” è un marchio che persegue il comfort, dove la gioia si approfondisce ogni volta che bevi e potresti perderti nel flusso del tempo. Incarna l'essenza della produzione tradizionale di Shizuoka, “puro e tagliente”, nella sua forma più incontaminata. La caratteristica principale è l'estrema “facilità di bere” e l' “armonia con il cibo”. Un aroma calmo simile al melone che non si impone, una sensazione in bocca morbida e una nitidezza elegante che sembra scomparire. Il suo sapore preciso e delicato avvolge dolcemente i cinque sensi e colora i pasti quotidiani in modo ancora più vivido. “Kikuyoi” dona un senso di sicurezza e un'impressione che non cambia mai indipendentemente dalle mode. È il sake di altissima qualità che accompagna il cibo e che arricchisce la vita quotidiana.

“Matsuwaka Midori” è un marchio che incide la storia della regione, un tempo prodotto da Iwamoto Shuzo nella città di Fujieda. Il sapore che è stato apprezzato da molti insieme al trambusto di Fujieda-juku nei periodi Meiji e Taisho è ora diventato un fantasma, ma continua a vivere silenziosamente nei ricordi delle persone come un nome importante che trasmette la cultura della produzione del sake di quel tempo.

“Shikon” è un marchio di sake un tempo prodotto da Iwamoto Shuzo accanto a Fujieda-juku. Il nome trasmette lo spirito delle persone di quel tempo al presente e, anche dopo la chiusura di Iwamoto Shuzo, continua a essere tramandato silenziosamente come un pezzo della orgogliosa storia della produzione del sake che Fujieda ha percorso.

“Shida Cidre” è un liquore stile sidro con una sensazione completamente nuova, completato da Shidaizumi Shuzo infondendo le tecniche della produzione del sake. È caratterizzato da un sapore rinfrescante e frizzante intrecciato dai frutti della prefettura di Shizuoka e dall'acqua di falda del fiume Seto. Pur utilizzando la delicata acidità del sake, la sua sensazione in bocca trasparente che estrae al massimo la freschezza dei frutti possiede una raffinese che capovolge il concetto convenzionale di liquore. È un sidro “giapponese” di una nuova era che colora magnificamente il momento del brindisi e porta il sorriso a tavola.

“Shinsho Okoshi” è un marchio potente ma bello che persegue al limite la limpida acidità e la nitidezza di Shidaizumi. È la cristallizzazione della produzione di sake che non accetta compromessi, e il suo sapore vivido che scuote l'anima dona un'impressione come se sia il corpo che la mente venissero rinfrescati ogni volta che si beve.

“Oniotome” è una serie di sake per godersi le quattro stagioni, che esprime la cultura tradizionale di Shimada “Shimada-mage” attraverso bellissime illustrazioni. Intitolata “Yume” (Sogno) per la primavera, “Koi” (Amore) per l'estate, “Sachi” (Fortuna) per l'autunno e “Namida” (Lacrime) per l'inverno, ogni stagione ha un sapore e un'etichetta differenti. La qualità che riflette l'emozione di ogni stagione si sposa in modo eccellente con gli ingredienti stagionali, aggiungendo colori stagionali alla tavola. “Oniotome”, in cui la storia di Shimada-juku e il senso artistico moderno si fondono, affascina molti fan del sake come un marchio speciale che permette di sentire il cambio delle stagioni con tutti i cinque sensi.

“Onna Nakase” è un marchio Daiginjo con un sapore morbido e delicato, che si dice sia così delizioso da far piangere le “donne”. L'aroma magnifico che si diffonde nel momento in cui viene assaporato, la consistenza setosa e il finale che svanisce dolcemente sono davvero la cristallizzazione della sensibilità del produttore. La sua visione del mondo affascinante ed elegante regala una speciale ebbrezza a tutti gli amanti del sake. Questo è un orgoglioso capolavoro di Omuraya Shuzojo che promette un momento lussuoso che riempie il cuore nelle serate speciali trascorse con persone importanti.

Hamana Zakura prende il nome dalle famose località di ciliegi in fiore intorno al lago Hamana. Offre un gusto delicato ed elegante che evoca la bellezza della primavera a Shizuoka.

Ten-Teki è un marchio moderno di Hamamatsu Shuzo. Esalta la pureté dell'acqua ultra-dolce del fiume Tenryu, offrendo un'esperienza di sake pulita e contemporanea.

Chobitto Kanpai è un sake Junmai frizzante, noto per la naturale dolcezza del riso e le bollicine fini. Con un basso contenuto alcolico, è perfetto per i principianti, per i brindisi alle feste o come accompagnamento ai dessert.

Kokko è il marchio rappresentativo di Kokko Shuzo. Sotto la guida del maestro Den-ichiro Matsuo, primo allievo del leggendario Denbe Kawamura, questo sake viene prodotto esclusivamente con lievito di Shizuoka. Rappresenta l'essenza del 'Shizuoka Ginjo', offrendo un gusto cristallino con aromi di frutta fresca e una consistenza setosa. Questo sake artigianale è prodotto in quantità limitatissime, riflettendo la dedizione assoluta della famiglia alla qualità.

Enshu-nada si ispira al vasto e potente Oceano Pacifico al largo della costa di Enshu. Prodotto con lievito di Shizuoka e tecniche Noto, presenta un gusto limpido e strutturato che si sposa perfettamente con il pesce. È un sake robusto che incarna lo spirito costiero e la tradizione di Kakegawa.

Takatenjin prende il nome dallo storico castello di Takatenjin, situato presso la sorgente d'acqua della cantina. Questo sake cattura la purezza dell'acqua delle Alpi, offrendo un gusto cristallino con una sottostante eleganza raffinata. È un tributo alla storia del castello e alla generosità della natura locale.

Ohimachiya si ispira alla consuetudine tradizionale di riunirsi per aspettare l'alba. Questo sake è pensato per accompagnare lunghe e piacevoli conversazioni, con una limpidezza morbida e un finale gentile. Armonizza l'acqua pura di montagna con i profili aromatici tipici di Shizuoka, creando un gusto amabile e raffinato.

Asaba Ichimangoku è profondamente legato alla storia e al terroir locale di Kakegawa. Frutto della maestria tramandata dai maestri Noto Toji, presenta una trasparenza pura e il gentile umami del riso. È un sake sincero pensato per arricchire la tavola quotidiana con la sua onestà qualitativa.

Kuma Kujira (L'Orso e la Balena) è un marchio originale di Doi Shuzojo. Contrariamente al nome potente, presenta l'eleganza cristallina e la finitura netta tipiche della cantina. Unisce i profumi freschi del lievito di Shizuoka con la purezza dell'acqua delle Alpi, offrendo un'esperienza ludica ma tecnicamente impeccabile.

Takamatsu è lo storico marchio di Ishikawa Shuzo sin dal 1882. Dopo un periodo di silenzio, è rinato nel 2024 a Gotemba. L'orgoglio originale di Omaezaki è ora esaltato dalle acque cristalline del Monte Fuji, evolvendosi in una versione più raffinata. Rappresenta il profondo rispetto per la tradizione unito a uno spirito innovativo.

Senju è il marchio firma di Senju Shuzo. Incarna la nobiltà e la purezza della leggendaria danzatrice 'Senju'. Rappresenta lo stile 'Tanrei Karakuchi' (leggero e secco) degli artigiani di Niigata nel cuore di Shizuoka, offrendo un sorso rinfrescante grazie all'acqua del fiume Tenryu e un finale delicato.

Imanoura cattura il ricco terroir di Iwata, benedetto dalle acque del fiume Tenryu. Grazie all'esperienza dello stile Echigo, questo marchio offre una sensazione setosa e una lucentezza pura, estraendo sottilmente l'umami naturale del riso. È un capolavoro della passione artigianale che incontra la tradizione.

Sayogoromo è il marchio di punta di Morimoto Shuzo. Il nome, che significa 'indumento notturno', riflette il desiderio di un sake che avvolga dolcemente chi lo beve. Prodotto esclusivamente come Junmai con acqua del monte Awagatake, offre un armonioso equilibrio tra aromi sottili e umami del riso. Non è un sake appariscente, ma profondo e sincero, perfetto per esaltare i sapori della tavola.

H. Morimoto è la linea moderna che riflette l'apice dell'artigianalità di Morimoto Shuzo. Fedele alla filosofia Junmai, integra sensibilità contemporanee onorando il terroir di Kikugawa. È un marchio ambizioso che offre un profilo del riso limpido ma espressivo, pensato per la prossima generazione di appassionati.

Matsuwaka è uno storico marchio precedentemente prodotto dalla Shiramatsu Shuzo a Kikugawa. Il suo sapore delicato, in armonia con la natura locale, era molto amato dalla comunità. La produzione è terminata con la chiusura della cantina nel 2017, ma il nome rimane un marchio simbolo della cultura del sake che un tempo fioriva nella regione.

“Amagi Zuido” è un marchio che prende il nome dal tunnel del monte Amagi (vecchio tunnel di Amagi), una struttura storica rappresentativa di Izu. Completato nel 1905, questo tunnel è il primo e il più lungo tunnel stradale in pietra esistente in Giappone, designato come Bene Culturale Importante. Simboleggia le storie profonde di Izu, rese famose dall'opera “La danzatrice di Izu” di Yasunari Kawabata e dalla canzone “Amagi-goe”. Prodotto con la pura acqua del massiccio dell'Amagi, questo sake incarna il peso della storia e l'atmosfera serena della regione. È una bottiglia che trasmette le emozioni di Izu, studiata per armonizzarsi con i doni del mare e della montagna.