Hojun

Hojun è il marchio di punta di Komatsu Shuzo Jo, realizzato con l'obiettivo di essere "un sake comprimario che si abbina bene a piatti oleosi e cucina riccamente condita." Circa il 70% del riso da birra proviene da fonti locali, utilizzando principalmente le varietà uniche di riso da sake della prefettura di Oita, Oita Mitsui e Gin no Sato. Il birrificio pratica una produzione di sake con aromi contenuti, enfatizzando l'equilibrio tra acidità moderata e umami. Centrato sul tipo ricco e secco con un finale nitido, offre un sapore trasparente che lascia emergere l'umami del riso, raggiungendo un equilibrio ottimale come sake da abbinamento. Il Tokubetsu Junmai ricco e secco utilizza Yamada Nishiki con un rapporto di lucidatura del 60%. L'Ori-garami Nama-zake con Gin no Sato offre aromi di melone e moscato. Il Junmai Ginjo Omachi è disponibile sia in versione non pastorizzata che pastorizzata.