Marche di sake
in Gifu

“Horai” è il marchio rappresentativo della Watanabe Sake Brewery, derivato dal leggendario paradiso “Mt. Horai” dove si dice vivano eremiti immortali. Con l'obiettivo di essere la “distilleria con più sorrisi in Giappone”, è prodotto con il clima e l'umanità di Hida. Mantenendo il gusto tradizionale, si caratterizza per una qualità di sake calda che fa sorridere il bevitore. È un sake che porta momenti felici nelle occasioni di festa e sulle tavole quotidiane.

“Tamakashiwa” è il marchio rappresentativo di Kuramoto Yamada, un sake di alta qualità con una storia di vincite del Gold Prize agli Annual Japan Sake Awards. Ha una vasta gamma dal Junmai Daiginjo all'Honjozo, ed è caratterizzato da un gusto orientato alla qualità derivante da un'attenta fermentazione in piccoli lotti.

“Okuhida” è un marchio rappresentativo fiducioso che porta il nome della distilleria. Prodotto con cura utilizzando tecniche tradizionali con 300 anni di storia e “Hidahomare” della prefettura di Gifu in una distilleria situata alla confluenza del fiume Hida e del fiume Maze, una terra ricca di acqua e verde. Il gusto potente ma chiaro prodotto dall'ambiente naturale aspro ma bello di Okuhida è esattamente il clima di Hida stesso.

“Tenryo” è il marchio di punta della Tenryo Sake Brewery, che vanta una storia di oltre 340 anni. Utilizzando acqua sotterranea delle montagne Hida e riso per sake “Hidahomare”, ha un gusto ortodosso dove vivono il clima di Hida e le tecniche tradizionali. Il sake Daiginjo è stato selezionato come sake a bordo per la JAL First Class, e il suo aroma sfarzoso e il suo umami chiaro lo rendono un gioiello adatto per speciali giorni di festa.

“Hyakushun” è il marchio rappresentativo di Kosaka Shuzojo, che incarna l'augurio che “i bevitori possano essere sani e accogliere cento primavere”. Utilizzando l'acqua del fiume Nagara, selezionata come una delle 100 acque squisite del Giappone, presenta un sake morbido con un aroma leggermente dolce e un gusto pulito. Prodotto in una distilleria designata come Importante Bene Culturale del Giappone con una storia di oltre 250 anni, è un marchio che vanta tradizione e qualità.

“Kuromatsu Hakusen” è un marchio tradizionale di Hakusen Shuzo che è stato amato a lungo dall'inizio della produzione nel 1899 (Meiji 32). Dopo essere stato temporaneamente chiamato “Hanamikura”, è nuovamente amato con questo nome. Prodotto con l'acqua limpida di Kawabe-cho e le abilità dei maestri ereditate dal periodo Edo, il sake è caratterizzato da un gusto profondo di cui non ci si stanca mai. È un sake locale confortante essenziale per le tavole locali.

“Yotsuboshi” è un Daiginjo che brilla di numerosi onori, tra cui la vittoria del Gold Prize agli Annual Japan Sake Awards. Fedele al suo nome, è prodotto con cura mirando alla massima qualità di classe “Quattro Stelle”, e l'aroma fruttato di Ginjo, la sensazione morbida in bocca e il finale nitido sono squisitamente armonizzati. Rappresenta le tre stelle di “Riso, Acqua e Territorio” che esprimono il paesaggio di Hida Takayama, e la passione delle “Persone” che le collegano come quarta stella.

“Irootoko” è un Junmai Daiginjo nato da una richiesta unica: “Fai il sake più bello che inebria le donne nel miglior host club”. Levigando lo Yamada Nishiki al 45%, realizza un aroma sfarzoso, una dolcezza simile al miele e una sensazione in bocca liscia come la seta. È un sake ammaliante che inebria sia la mente che il corpo, paragonabile allo champagne premium e al vino pregiato.

“Shiramayumi” è il marchio rappresentativo della Kaba Sake Brewery, derivato da “Shiramayumi”, che è stato composto come parola cuscino per Hida nel Man'yoshu. La tradizione della distilleria con 300 anni di storia e l'estetica del “Kan-zukuri” (produzione a freddo) prodotta dal rigido inverno di Hida sono condensate. Come il temperamento della gente di Hida, è un sake saporito con un nucleo forte e tuttavia una gentilezza avvolgente.

“Onna Joshu (Signora del Castello)” è il marchio rappresentativo della Iwamura Brewery, derivato dalla bella signora del castello Otsuya (zia di Oda Nobunaga) che governò il Castello di Iwamura durante il periodo degli Stati Combattenti. Espone un gusto che combina la forza di lei che visse coraggiosamente nel mondo della guerra e l'eleganza femminile. L'umami trasparente e puro creato dalla produzione con acqua naturale sin dalla fondazione è attraente.

“Miyamagiku” è il marchio di punta della Funasaka Sake Brewery, caratterizzato da un aroma sfarzoso e una secchezza rinfrescante e nitida. Specialmente per il Daiginjo, l'aroma delicato che ricorda la frutta e la dolcezza del riso sono in armonia, e si può godere di una trasparenza nel palato. Dal Junmai al Daiginjo, è un sake locale che rimane vicino alla cultura alimentare di Hida e dimostra il suo fascino a varie temperature, sia freddo che caldo, e continua ad essere amato da molte persone.

“Shiroku” è un marchio tradizionale che si può dire sia l'origine della Nakashima Sake Brewery, che prende il nome dal nome dell'era “Genroku” al momento della fondazione. È un sake quotidiano che è stato amato dalla gente del posto per molto tempo e di cui non ci si stanca mai. Profondamente radicato nella cultura alimentare locale, protegge il gusto all'antica dove l'umami del riso si espande quando viene riscaldato.

“Wakaba” è il marchio rappresentativo che porta il nome della distilleria con una storia di oltre 330 anni. Con il tema del “sake che accompagna la tavola quotidiana”, si caratterizza per un aroma gentile senza sfarzo e un gusto profondo dove si diffonde l'umami del riso. Può essere gustato in qualsiasi intervallo di temperatura, dal sake freddo a quello caldo, e si abbina perfettamente a qualsiasi piatto. È un sake che si adatta alla vita e continua ad essere amato dalla gente di Mizunami per molto tempo.

“Hatsumidori” è un marchio tradizionale che Okuhida Shuzo protegge da 300 anni. Nel periodo Edo, il nome fu conferito dal signore del dominio di Owari come “Sake di un villaggio di montagna circondato da acqua e verde”. Utilizzando acqua limpida pompata dalla confluenza del fiume Hida e del fiume Maze e il locale “Hidahomare” di Gifu. Godetevi il gusto rinfrescante e profondo tessuto dal clima dello storico “Hida Kaido Kanayama-juku” e dalle abilità di esperti mastri birrai.

“Kujiranami” è un marchio romantico che prende il nome dal fatto che “le nuvole che scorrevano sopra la montagna sembravano balene che nuotavano con grazia”. Prodotto con cura sulle montagne a un'altitudine di 600 metri utilizzando acqua naturale dalla montagna retrostante e “Hidahomare” della prefettura di Gifu, mantenendo metodi tradizionali come la cottura a vapore con un calderone giapponese vecchio stile. Si caratterizza per un gusto gentile e profondamente nutriente creato dall'individualità della distilleria con 200 anni di storia e l'aria silenziosa di montagna.

“Hanamikura” è un marchio chiamato così quando Hakusen Shuzo fece un nuovo inizio con l'obiettivo di migliorare la qualità del sake. Il nome, fondendo la bellezza dei fiori e la tradizione della distilleria, colorò una pagina della storia di Hakusen Shuzo. Sebbene ora sia nuovamente unificato in “Kuromatsu Hakusen”, è un marchio ricordato come prova dell'evoluzione e della sfida della distilleria.

“Sansha” prende il nome dai magnifici carri allegorici (Dashi) del Festival di Takayama, uno dei tre festival più belli del Giappone e registrato come Patrimonio Culturale Immateriale dell'UNESCO. Fedele al suo nome, combina sfarzo ed eleganza, ed è caratterizzato da un gusto secco rinfrescante con un finale nitido. Il gusto nutrito dal clima di Hida Takayama si sposa bene con la cultura alimentare locale e continua ad essere amato da molto tempo come un sake che non ci si stanca mai di bere.

“Tsushimaya” è un marchio che prende il nome dal nome commerciale della distilleria al momento della sua fondazione, ed è un prodotto a distribuzione limitata specializzato solo in sake premium in stile Junmai. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Kiso, è prodotto con l'obiettivo di essere sake che guarisce i bevitori e li fa sorridere involontariamente. È gestito solo da rivenditori autorizzati che comprendono la filosofia della distilleria e possono trasmettere insieme il fascino del sake.

“Chiyogiku” è il marchio di punta della distilleria, un marchio tradizionale fondato dalla nona generazione Matakichi nell'era Bunka (metà del XIX secolo). La gamma comprende Junmai Daiginjo “Kinkaku” e Daiginjo “Kohaku-ume”, caratterizzati da sapori tradizionali continuati dal XIX secolo utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Nagara.

“Kusudama” era originariamente scritto come “Palla di Medicina”, ma in seguito è stato cambiato in “Kusudama” con il significato di “Gemma (Tesoro) che mantiene la longevità per lungo tempo”. Utilizzando l'acqua sotterranea delle Alpi settentrionali di Hida Takayama e Hidahomare coltivato sotto contratto con gli agricoltori locali, il gusto tradizionale prodotto nel freddo intenso continua ad essere amato localmente come sake celebrativo.

“Minotengu” è il marchio di punta di Hayashi Shuzo, con un nome potente ispirato alla ricca natura di Mino e al leggendario “Tengu”. Prodotto nelle montagne della città di Kani, questo sake riflette fortemente il clima locale ed è caratterizzato da un solido umami e un gusto nitido. Con una vasta gamma che include Junmai Ginjo e sake Junmai, continua ad essere amato localmente da molto tempo come sake locale di Mino.

“Nagaragawa” è il marchio rappresentativo di Komachi Shuzo, che ha iniziato la promozione come sake locale di Gifu nel 1978. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Nagara e Hidahomare coltivato nella prefettura di Gifu, si caratterizza per un gusto piacevole che esalta l'umami del riso attraverso la fermentazione silenziosa dove la musica dell'ambiente naturale (musica curativa) viene suonata 24 ore al giorno all'interno della distilleria. Sviluppa una linea diversificata tra cui sake Junmai, Junmai Ginjo, Daiginjo e sake frizzante.

“Enasan” è il marchio di punta di Hazama Shuzo, che prende il nome dal monte Ena, una delle 100 montagne famose del Giappone. Utilizzando acqua sotterranea limpida del monte Ena e riso da sake come Yamada Nishiki e Hidahomare, realizza un aroma Ginjo dolce e fruttato, una trasparenza morbida e un umami sgorgante. È un marchio in cui si può apprezzare l'individualità del riso con una vasta gamma come Junmai Ginjo e Junmai Daiginjo.

“Daruma Masamune” è un marchio famoso a livello nazionale come pioniere del sake invecchiato a lungo (Koshu). È un sake invecchiato che brilla di color ambra, caratterizzato da un aroma morbido unico e un gusto profondo. Vantando una popolarità tale da dire “Parlando di Koshu, è Daruma Masamune”, è un'esistenza unica dove si possono gustare sapori complessi e profondi risultanti dal lungo invecchiamento.

“Nihon Izumi” è un marchio tradizionale che porta il nome della cantina, incarnando l'origine della produzione di Nihon Izumi Shuzo. Utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Nagara e prodotto nell'ambiente a temperatura stabile della cantina sotterranea, è un sake che valorizza il clima di Gifu.