Marche di sake
in Gifu

“Honen” era il marchio rappresentativo della Tanabe Shuzojo, chiamato così augurando un buon raccolto. Il gusto ricco nutrito nel rigido inverno di Hida Takayama era indispensabile per le occasioni di festa locali. È un famoso sake nostalgico che ora non c'è più.

“Kusudama” era originariamente scritto come “Palla di Medicina”, ma in seguito è stato cambiato in “Kusudama” con il significato di “Gemma (Tesoro) che mantiene la longevità per lungo tempo”. Utilizzando l'acqua sotterranea delle Alpi settentrionali di Hida Takayama e Hidahomare coltivato sotto contratto con gli agricoltori locali, il gusto tradizionale prodotto nel freddo intenso continua ad essere amato localmente come sake celebrativo.

“Hida no Karakan” è un'abbreviazione per “Sake caldo secco di Hida” ed è un marchio sviluppato esclusivamente per il sake caldo. Utilizzando Hidahomare con un rapporto di levigatura del 60%, è finito come un sake secco ricco e nitido con un valore del contatore di sake di +7 (molto secco) e acidità di 1,8. Da tiepido a caldo, riscaldarlo espande l'umami del riso, rendendolo un ottimo abbinamento per il cibo.

“Himuro” è il marchio rappresentativo di Niki Shuzo, un Daiginjo Namazake (sake non pastorizzato) amato fin dai tempi in cui la tecnologia di refrigerazione si è diffusa e la distribuzione di Namazake è diventata possibile. Caratterizzato da un gusto sofisticato unico per una distilleria specializzata nella produzione di Ginjo, è un prodotto popolare e attraente per il suo aroma fruttato e la sensazione di freschezza in bocca.

“Tamanoi” è un marchio tradizionale che prende il nome dall'acqua del pozzo chiara al centro della distilleria. In passato, questa acqua del pozzo veniva utilizzata per la produzione di sake, e continua ad essere amata dalla gente del posto come sake locale di Hida Takayama dai tempi antichi fino al presente.

“Yamahida” è un sake Junmai di Kawajiri Shuzojo, un sake invecchiato dove si può gustare un sapore profondo e intenso che ricorda le montagne profonde di Hida.

“Sankyo Hidaji” è uno dei marchi di Kawajiri Shuzojo, un sake invecchiato di gusto che ti fa sentire il viaggio attraverso le ripide ma belle gole montuose di Hida.

“Hida Sansui” è uno dei marchi di Kawajiri Shuzojo, un sake invecchiato dolce e profondo che esprime la ricca natura e l'acqua di montagna limpida di Hida.

“Tenon” è un sake invecchiato Honjozo di Kawajiri Shuzojo. Si caratterizza per la ricchezza profonda e il gusto morbido unici del sake invecchiato, esaltati da diversi anni di conservazione e invecchiamento.

“Hida Masamune” è il marchio rappresentativo di Kawajiri Shuzojo, un sake distribuito localmente che può essere acquistato solo nei negozi al dettaglio nella città di Takayama. Prodotto utilizzando metodi tradizionali e una pressa Fune in legno, e spedito dopo diversi anni di invecchiamento, il colore non è trasparente ma leggermente giallastro. Si può godere di morbidezza, ricchezza profonda e umami unico non presenti nel sake fresco. È un prodotto eccellente in cui si può godere appieno del fascino del sake invecchiato.

“Yamanohikari” è un marchio prodotto con cura da Hirata Shuzojo. Osando utilizzare “Hidahomare” con un basso tasso di levigatura del 90%, fa emergere il potente umami e il gusto profondo inerenti al riso. Il gusto leggermente secco e classico aumenta di pienezza quando riscaldato, per non parlare di quando è freddo, ed è un ottimo abbinamento per i pasti. È anche certificato come “Made by Hida Takayama” come “Hida no Hana Yamanohikari”.

“Hida no Hana” è popolare come marchio rappresentativo di Hirata Shuzojo. Utilizzando riso da sake locale “Hidahomare” e acqua sotterranea limpida delle Alpi settentrionali, è finito come un sake leggero e secco. È magnifico e profumato, con una sensazione morbida in bocca, e i cinque gusti di dolcezza, secchezza, acidità, astringenza e amarezza sono squisitamente bilanciati. È un sake locale facile da bere e pieno di sapore, nutrito dalla natura di Hida Takayama.

“Sansha” prende il nome dai magnifici carri allegorici (Dashi) del Festival di Takayama, uno dei tre festival più belli del Giappone e registrato come Patrimonio Culturale Immateriale dell'UNESCO. Fedele al suo nome, combina sfarzo ed eleganza, ed è caratterizzato da un gusto secco rinfrescante con un finale nitido. Il gusto nutrito dal clima di Hida Takayama si sposa bene con la cultura alimentare locale e continua ad essere amato da molto tempo come un sake che non ci si stanca mai di bere.

“Yumeyuyu” è un marchio familiare ai visitatori della distilleria, offerto per la degustazione al bancone del sake locale presso Oita Shuzoten. Sfruttando l'acqua limpida e le benedizioni della natura a Kiyomi-cho, è prodotto con tecniche tradizionali e caratterizzato da un gusto che fa sentire il clima di Hida.

“Hida Jiman Onikoroshi” è il marchio rappresentativo di Oita Shuzoten, e si può dire che sia l'originatore del sake secco amato da oltre 300 anni. Questo Honjozo, prodotto con acqua naturale sotterranea e “Hidahomare” della prefettura di Gifu levigato al 68%, è caratterizzato da una sensazione morbida in gola e un solido umami nonostante sia super secco con un valore del contatore di sake di +10 o più. È un sake celebrativo di Hida che incarna due significati: “delizioso abbastanza da far ubriacare anche un demone” e “bandire gli spiriti maligni come demoni”.

“Jingorou” è un sake che prende il nome da Hidari Jingorou, un leggendario artigiano di Hida, ed è prodotto con un processo meticolosamente scelto. È caratterizzato da una sensazione in bocca frizzante e nitida e da un gusto leggero e secco. Dimostra il suo vero valore soprattutto se servito freddo, e completa in modo rinfrescante i piatti locali di Hida e i pasti dai sapori ricchi. È una bottiglia autentica per intenditori, piena della passione e dell'abilità degli artigiani.

“Yubae” è un marchio che prende il nome dall'immagine del bellissimo scenario del tramonto di Hida Takayama. La tecnologia di produzione con 200 anni di tradizione si armonizza con le benedizioni della natura a Hida, creando un gusto che tocca il cuore.

“Yotsuboshi” è un Daiginjo che brilla di numerosi onori, tra cui la vittoria del Gold Prize agli Annual Japan Sake Awards. Fedele al suo nome, è prodotto con cura mirando alla massima qualità di classe “Quattro Stelle”, e l'aroma fruttato di Ginjo, la sensazione morbida in bocca e il finale nitido sono squisitamente armonizzati. Rappresenta le tre stelle di “Riso, Acqua e Territorio” che esprimono il paesaggio di Hida Takayama, e la passione delle “Persone” che le collegano come quarta stella.

“Miyamagiku” è il marchio di punta della Funasaka Sake Brewery, caratterizzato da un aroma sfarzoso e una secchezza rinfrescante e nitida. Specialmente per il Daiginjo, l'aroma delicato che ricorda la frutta e la dolcezza del riso sono in armonia, e si può godere di una trasparenza nel palato. Dal Junmai al Daiginjo, è un sake locale che rimane vicino alla cultura alimentare di Hida e dimostra il suo fascino a varie temperature, sia freddo che caldo, e continua ad essere amato da molte persone.

“Shiromuku” è un marchio prodotto dalla Funasaka Sake Brewery, con un nome che ricorda il candido e puro abito da sposa. Il gusto, creato dalle acque purissime di Hida Takayama e dal meticoloso lavoro manuale dei produttori, è caratterizzato da un fascino puro ed elegante. La sensazione morbida in bocca e l'aroma delicato si armonizzano, rendendolo un sake dignitoso adatto per occasioni festive e celebrazioni.