Marche di sake
in Gifu

“Haburi Koseki” è un sake Junmai chaimato come il più antico registro familiare del Giappone, “Haburi Koseki”. Caratterizzato da una dolcezza morbida e un umami tenero che si diffonde, è un marchio che rende omaggio al patrimonio storico della regione.

“Hyakushun” è il marchio rappresentativo di Kosaka Shuzojo, che incarna l'augurio che “i bevitori possano essere sani e accogliere cento primavere”. Utilizzando l'acqua del fiume Nagara, selezionata come una delle 100 acque squisite del Giappone, presenta un sake morbido con un aroma leggermente dolce e un gusto pulito. Prodotto in una distilleria designata come Importante Bene Culturale del Giappone con una storia di oltre 250 anni, è un marchio che vanta tradizione e qualità.

“Sanyaho” è un Junmai Ginjo di Kosaka Shuzojo, che utilizza al 100% riso “Mino Nishiki” coltivato senza pesticidi o fertilizzanti chimici (dopo la semina). Prodotto solo con riso coltivato dai sostenitori di Sanyaho che amano la natura, è un marchio che incarna la produzione nel rispetto dell'ambiente.

“Sekisui” è un marchio che un tempo era prodotto da Hirano Honten, ma ora è fuori produzione. Un'insegna per “Sekisui” rimane all'ingresso del negozio, preservando i resti dei suoi ex giorni di produzione.

“Kazutoyo no Tsuma” è un marchio che prende il nome da Chiyo, la moglie di Yamauchi Kazutoyo, poiché c'è una teoria secondo cui Chiyo sia nata a Gujo Hachiman. Una statua in bronzo di Yamauchi Kazutoyo e di sua moglie si trova a Yanagimachi Ichinohira, Hachiman-cho, città di Gujo, e sono amati come figure storiche di Gujo.

“Bojo” è il marchio di punta di Hirano Jozo, chiamato così dalla seconda generazione in memoria di Ju, la moglie del fondatore Kichibee Hirano. Ju era conosciuta come una persona che si dedicava agli altri e alla società, ed ereditando quello spirito, il marchio mira a essere un sake che guarisca i bevitori e li faccia sorridere involontariamente. Utilizzando “acqua del villaggio di Kokin Denju”, è una produzione segreta di Okumino Gujo Yamato caratterizzata da un elegante aroma fruttato dolce.

“Gujo Ikki” è un marchio che prende il nome dalla rivolta contadina su larga scala avvenuta a metà del periodo Edo, trasmettendo la storia di Gujo al presente.

“Gujo Odori” è un marchio che prende il nome dalla danza Bon Odori designata come Importante Bene Culturale Folcloristico Immateriale del Giappone, incarnando la cultura tradizionale di Gujo.

“Yacchiku” è uno dei marchi di Hirano Jozo, prodotto con tecniche di produzione tradizionali.

“Genbun” è il marchio rappresentativo di Hara Shuzojo, chiamato come l'era di fondazione “Genbun 5”. Utilizzando riso coltivato localmente a Gifu e acqua di pozzo del sistema del Monte Hakusan, è caratterizzato da una produzione interamente con lievito di fiori naturale, utilizzando diversi lieviti di fiori naturali (crisantemo, azalea, abelia, regina della notte, ecc.). Ci sono diversi prodotti come Tokubetsu Honjozo Genshu (produzione con lievito di fiori), Tokubetsu Junmai e Daiginjo, ed è noto come un marchio molto apprezzato dall'attore Seiji Rokkaku (dal dramma “Aibou”).

“Mikasa Bandai” è il marchio registrato di Kuno Shuzo, caratterizzato da un Daiginjo originale unico creato miscelando più sake Daiginjo distinti. Mikasa Bandai Daiginjo è noto per il suo gusto secco e sofisticato, mentre l'“Hatsushibori” limitato all'inverno è noto come un prodotto unico contenente torbidità naturale e sedimento. Attraverso un'attenta produzione da parte di una piccola distilleria con una storia di circa 290 anni, ottiene una sensazione in bocca profonda e saporita.

“Korin” è il Junmai Ginjo biologico e il sake Junmai biologico di Chiyogiku, che utilizza al 100% riso biologico certificato JAS (coltivato a Kuwabara-cho, città di Hashima, con il metodo di coltivazione Aigamo senza pesticidi o fertilizzanti chimici). Caratterizzato da un elegante aroma ginjo e un gusto ricco e liscio, è molto apprezzato come sake biologico ecologico. Chiamato anche “Gin Korin”, è un marchio che raggiunge sia la compatibilità ambientale che la qualità.

“Chiyogiku” è il marchio di punta della distilleria, un marchio tradizionale fondato dalla nona generazione Matakichi nell'era Bunka (metà del XIX secolo). La gamma comprende Junmai Daiginjo “Kinkaku” e Daiginjo “Kohaku-ume”, caratterizzati da sapori tradizionali continuati dal XIX secolo utilizzando l'acqua sotterranea del fiume Nagara.

“Izumi Shochiku” è un marchio di sake prodotto da Hayashi Shoichiro Shoten, distribuito principalmente nella città locale di Hashima.

“Kakumin Shinsuishu” è stato chiamato così perché utilizza “Koka no Shin-sui”, acqua ultra-morbida che sgorga da 100 milioni di anni fa, per l'acqua di produzione. Utilizzando Yamada Nishiki raffinato al 40% per il riso da sake, questo sake presenta un gusto morbido unico risultante dalla produzione con acqua ultra-morbida.

“Mino Nishiki” è un marchio di sake di Watanabe Shuzojo, caratterizzato dalla produzione che utilizza l'abbondante acqua sorgiva della Città dell'Acqua Ogaki.

“Shirayukihime” è un Junmai Daiginjo di Watanabe Shuzojo, che utilizza riso coltivato da agricoltori locali che hanno ridotto pesticidi e fertilizzanti chimici e arato veccia cinese. Caratterizzato da un gusto leggermente secco con una sensazione in bocca delicata, è prodotto con l'attenta maestria unica di una donna mastro birraio.

“Tairin” era il marchio rappresentativo della Yoshida Goshi. Amato dalla gente del posto per il suo gusto che combinava lo sfarzo di un grande fiore che sboccia e la cordialità radicata nella regione. È un sake fantasma che non può essere gustato ora.

“Itteki Senzan” è uno dei marchi di punta di Takeuchi Shuzo, prodotto con l'obiettivo di essere “sake che tocca le corde del cuore del bevitore”. Caratterizzato da un gusto ricco che esalta l'umami del riso, è un marchio dove vivono 280 anni di tradizione.