Marche di sake
in Fukushima

«Kokushikan» è un marchio che va alla deriva con uno stile dignitoso, affidando lo spirito di un «Kokushi» (una persona di importanza nazionale con incrollabile convinzione) al sake. Il suo gusto, prodotto affrontando il terroir di Yabuki, lascia sentire un nucleo forte all'interno di una chiara freschezza, traboccante di una novità che raddrizza la postura del bevitore.

«Kiyokami» è un marchio che un tempo rappresentava il distretto di Iwase, prodotto perseguendo una bellezza chiara come uno specchio. È una goccia di memoria che trasmette le storie di produttori che hanno affrontato l'acqua e il riso con cuori puri.

«Oshu Nihonmatsu» è un marchio che porta il nome storico di un luogo di cui Fukushima va fiera. Fondendo insieme la pura potenza della Raijin Shimizu e l'abilità tradizionale del Fune-shibori, è una coppa con uno stile dignitoso che permette di sentire la profondità della storia nutrita dal terroir di Oshu.

«Motomiya» è un marchio di punta che esprime direttamente l'amore per la città natale della distilleria, Motomiya City. Impegnato nel riso e nell'acqua locali e rimanendo vicino alle conversazioni della gente del posto, presenta un umami pacifico e semplice che non stanca mai. È un sake prestigioso e materno indispensabile per la vita a Motomiya.

«Chieko» è un marchio dedicato a Chieko (moglie di Kotaro Takamura) che amava il cielo sopra Adatara. Conosciuto come «Chieko no Hanagasumi», il suo gusto morbido e nobile prodotto da Fune-shibori è come se riflettesse le bellissime scene naturali che Chieko sognava una volta.

«Jotanbo» è il marchio supremo di Bandai Shuzo, che porta il nome del monaco capo che un tempo proteggeva il tempio Enichi-ji, la terra sacra della cultura buddista di Aizu. Utilizzando solo riso selezionato di Bandai Town e premendo delicatamente per due giorni, raggiunge una morbidezza setosa e un retrogusto nobile. È una coppa in cui risiedono il peso della storia e la purezza di Bandai.

«Aizu Sakura» è un sake mistico e prestigioso con un colore cremisi trasparente prodotto utilizzando sontuosamente riso antico (riso nero). Contrariamente al suo aspetto brillante, la dolcezza gentile del riso e la fresca acidità si sovrappongono, lasciando un bellissimo retrogusto come i fiori di ciliegio che colorano le quattro stagioni di Bandai.

«Bandaisan» è il marchio di punta incrollabile amato fin dalla fondazione. Caratterizzato da un umami onesto prodotto dal sottosuolo del materno monte Bandai, non stanca mai il palato. È un sake locale gentile che rimane vicino ai cuori delle persone, facendo venire loro «voglia di parlare di sogni» durante i drink serali quotidiani.

«Meiji-ichi» è un marchio che trasmette l'«umile intento iniziale» ereditato dalla sua fondazione nel 1890. Impegnato nella tradizionale pressatura in vasca in stile Sase, è una coppa potente che persegue un finale netto estraendo l'umami del riso senza omissioni.

«Eisen» è il marchio principale tradizionale più amato dalla gente di Aizu sin dalla sua fondazione nel 1869. Portando il puro potere delle «Cento acque famose del Giappone» dai piedi occidentali del monte Bandai, presenta una trasparenza chiara e raffinata. È un sake locale che riflette la storia stessa di Eisen, rimanendo vicino al cibo e non stancando mai il palato.

«Raijinko» è un marchio che persegue un finale netto e un umami potente, come un raggio di luce emesso dal Dio del Tuono di Bandai. Presenta una sensazione di gola chiara ad alta purezza prodotta dalla famosa acqua. È una coppa traboccante di forza vitale, che racchiude l'energia naturale.

«Aizu Nishiki» è il marchio di punta protetto a Takasato sin dalla sua fondazione nel 1868. Non vincolato dal senso comune del sake, viene prodotto con il 100% di riso commestibile, estraendo con cura la ricca dolcezza del riso attraverso la tradizionale fermentazione in 4 fasi. Pur possedendo una dolcezza gentile che sembra nostalgica, il retrogusto è sorprendentemente leggero. È una prelibatezza onesta in cui l'amore per la città natale si fonde insieme.

«Tenkai Asahitsuru» è un marchio dallo stile dignitoso, che porta i nomi del limpido «Mare del Cielo» e della propizia «Gru del Sole Nascente». Il suo vero valore risiede nella trasparenza chiara e priva di impurità prodotta dalla pura acqua dolce e dal riso commestibile di Takasato. È l'apice della dolcezza raffinata intessuta da tecniche tradizionali e da una produzione onesta.

«Aikan» è un marchio che simboleggia la passione della sesta generazione, in cui «Amore e Sudore (sforzo) per la produzione» sono stati versati senza risparmio come suggerisce il nome. Il retrogusto pieno della fermentazione in 4 fasi del riso commestibile dura a lungo; è una coppa potente ma calda dove i pensieri onesti del birraio vengono trasmessi più si beve.

«Aizu Sakaegawa» è il marchio di punta tradizionale che eredita oltre 200 anni di orgoglio dal 1807. Utilizzando pura acqua di scioglimento della neve dal monte Iide e riso Aizu macinato in proprio, viene prodotto attraverso delicati metodi manuali dai cinque sensi dei birrai. Nato dal severo terroir del confine di Niigata, presenta un umami netto e potente, una coppa che simboleggia Oku-Aizu.

«Fukokuron» ha la radice del suo nome nel famoso libro di Adam Smith «La ricchezza delle nazioni». È un Daiginjo supremo che incarna l'intelligenza storica della distilleria, poiché il terzo figlio della decima generazione è stato coinvolto nella sua traduzione. La sensazione in bocca morbida e nobile e il ricco retrogusto che dorme nel profondo offrono un appagamento come se si suonasse una «teoria della ricchezza».

«Chidoriashi» è un Honjozo tradizionale di tipo ricco di Aizu che mostra il suo vero valore quando riscaldato. Il grasso umami del riso si diffonde in bocca, e la sua prelibatezza amichevole e calda — che potrebbe far bere troppo e finire con «passi barcollanti» (Chidoriashi) — è stata a lungo amata localmente.

«Kaze ga Fuku» (Il vento soffia) è l'ammiraglia che simboleggia l'innovazione di Shirai Shuzoten, tessuta da riso biologico «Gomangoku» e tradizionale «Yamahai-shikomi». La profonda risonanza portata solo dall'acido lattico naturale e una sensazione rinfrescante penetrante invitano un piacevole «vento» in gola. Supportato dalla prodezza tecnica di 10 medaglie d'oro consecutive, è un sake biologico che vola in tutto il mondo.

«Sokai» è un marchio che mira all'espansione e alla profondità come il vasto oceano. Attraverso una gestione accurata della maturazione, completa un aroma calmo e un umami multistrato. È una coppa beata per gli adulti che vogliono affrontare il sake lentamente.

«Otawarahiki» è un nuovo sake pieno di amore locale, che prende il nome dall'evento tradizionale di Aizu Bangemachi. Esprimendo il calore dell'eroico festival tenutosi nel freddo estremo dell'inverno attraverso una sensazione vivida e frizzante di sake appena spremuto, è un vibrante sake locale genuino.

«Karosan» è un marchio basato sulla comunità che porta il nome del simbolo della città di Shinchi a Hamadori, prodotto con la tecnologia di Akebono Shuzo. Un sake locale che collega la regione, dove il riso locale, l'acqua e la passione di Fukushima si fondono insieme, ottenendo un retrogusto rinfrescante e un aroma morbido.

«Kiyu» è un marchio che collega il riso di quattro prefetture colpite dal disastro (Iwate, Miyagi, Fukushima, Kumamoto), intriso di desideri di ripresa. Servendo da predecessore di «Kizunamai», presenta un umami denso e caldo, armonizzando i caratteri regionali in uno attraverso l'abilità tecnica di Akebono.