Marche di sake
in Fukushima

«Yamanoi» è un marchio che simboleggia la nuova era della Aizu Shuzo, reinterpretando un marchio storico con sensibilità moderna. Guidata dall'essere «pulita, morbida e facile da bere», la sua qualità - che persegue un senso di unità con l'acqua - trabocca di una trasparenza che inumidisce l'anima. Nata dai tradizionali magazzini di terra, la sua innovativa e pura delizia sta affascinando il mondo.

«Kinmon Aizu» è il marchio di punta che eredita l'ortodossia della Aizu Shuzo, che risale all'era Genroku. La fermentazione a bassa temperatura a lungo termine in magazzini di terra (Dozo) tramandati dal periodo Edo, combinata con acqua sotterranea ricca di minerali, crea un umami morbido, classico ma raffinato. È una coppa di una prestigiosa distilleria che contiene il peso della storia di Aizu e l'orgoglio regionale in ogni goccia.

«Aizu Jikan» è un marchio pieno di romanticismo, che affida a ogni goccia di sake il tempo di fermentazione silenziosa nei magazzini di terra dal periodo Edo. Il suo gusto profondo e pacifico, prodotto come per custodire l'eterno scorrere del tempo ad Aizu, invita il bevitore in uno stato di beata tranquillità.

«Hanaizumi» è un marchio tradizionale che continua dalla fondazione, raffigurante la scena in cui l'acqua pura dalla terra dei gigli Himesayuri sgorga come una fontana. È un sake locale rincuorante della città natale dove i legami della gente di Nango - che desiderava fare il sake con le proprie mani - e la ricca corposità del Mochigome Yondan si fondono insieme.

«Dajyu» è un Junmai Ginjo all'interno della serie Roman, eccezionale per la sua dolcezza raffinata simile al Wasanbon e il fresco aroma di moscato. Una leggera acidità stringe l'umami del Mochigome Yondan, possedendo una sorprendente trasparenza e facilità di beva anche per coloro che di solito evitano il sake dolce. È una coppa graziosa suonata dalla natura di Aizu.

«Snow Dragon» è il marchio di punta che simboleggia l'anima di Nekka, nato dal «Progetto Ryushu» che mira a una produzione ibrida di sake e shochu. Utilizzando pura acqua di neve sciolta di Tadami e riso coltivato in proprio, e prodotto tramite la spillatura a sacco (Fukuro-shibori) che raccoglie ogni goccia solo grazie al suo peso, il suo gusto è pieno di pura trasparenza come neve che si scioglie. Il brillante e dignitoso aroma ginjo emesso dall'unico lievito Nekka è una delizia di una nuova era che sfida piacevolmente la saggezza convenzionale del sake.

«Aikyo no Kagayaki» è un marchio pieno di profondo amore e gratitudine per la città di Yabuki, una delle tre principali terre di pionieri del Giappone. Utilizzando riso coltivato in proprio che porta lo spirito pionieristico, viene sublimato in una qualità chiara e dinamica. È una coppa che emette una brillantezza luminosa e trasparente, come se illuminasse il futuro della città natale.

«Kaitaku no Uta» (Canto dei Pionieri) è una coppa simile a un inno dedicato agli antenati della città di Yabuki che un tempo trasformarono terre sterili in campi ricchi. L'umami semplice ma potente del riso privo di pesticidi si diffonde, cantando nel presente la passione e l'orgoglio dei pionieri che hanno superato le difficoltà.

«Kokushikan» è un marchio che va alla deriva con uno stile dignitoso, affidando lo spirito di un «Kokushi» (una persona di importanza nazionale con incrollabile convinzione) al sake. Il suo gusto, prodotto affrontando il terroir di Yabuki, lascia sentire un nucleo forte all'interno di una chiara freschezza, traboccante di una novità che raddrizza la postura del bevitore.

«Kiyokami» è un marchio che un tempo rappresentava il distretto di Iwase, prodotto perseguendo una bellezza chiara come uno specchio. È una goccia di memoria che trasmette le storie di produttori che hanno affrontato l'acqua e il riso con cuori puri.

«Oshu Nihonmatsu» è un marchio che porta il nome storico di un luogo di cui Fukushima va fiera. Fondendo insieme la pura potenza della Raijin Shimizu e l'abilità tradizionale del Fune-shibori, è una coppa con uno stile dignitoso che permette di sentire la profondità della storia nutrita dal terroir di Oshu.

«Motomiya» è un marchio di punta che esprime direttamente l'amore per la città natale della distilleria, Motomiya City. Impegnato nel riso e nell'acqua locali e rimanendo vicino alle conversazioni della gente del posto, presenta un umami pacifico e semplice che non stanca mai. È un sake prestigioso e materno indispensabile per la vita a Motomiya.

«Chieko» è un marchio dedicato a Chieko (moglie di Kotaro Takamura) che amava il cielo sopra Adatara. Conosciuto come «Chieko no Hanagasumi», il suo gusto morbido e nobile prodotto da Fune-shibori è come se riflettesse le bellissime scene naturali che Chieko sognava una volta.

«Jotanbo» è il marchio supremo di Bandai Shuzo, che porta il nome del monaco capo che un tempo proteggeva il tempio Enichi-ji, la terra sacra della cultura buddista di Aizu. Utilizzando solo riso selezionato di Bandai Town e premendo delicatamente per due giorni, raggiunge una morbidezza setosa e un retrogusto nobile. È una coppa in cui risiedono il peso della storia e la purezza di Bandai.

«Aizu Sakura» è un sake mistico e prestigioso con un colore cremisi trasparente prodotto utilizzando sontuosamente riso antico (riso nero). Contrariamente al suo aspetto brillante, la dolcezza gentile del riso e la fresca acidità si sovrappongono, lasciando un bellissimo retrogusto come i fiori di ciliegio che colorano le quattro stagioni di Bandai.

«Bandaisan» è il marchio di punta incrollabile amato fin dalla fondazione. Caratterizzato da un umami onesto prodotto dal sottosuolo del materno monte Bandai, non stanca mai il palato. È un sake locale gentile che rimane vicino ai cuori delle persone, facendo venire loro «voglia di parlare di sogni» durante i drink serali quotidiani.

«Meiji-ichi» è un marchio che trasmette l'«umile intento iniziale» ereditato dalla sua fondazione nel 1890. Impegnato nella tradizionale pressatura in vasca in stile Sase, è una coppa potente che persegue un finale netto estraendo l'umami del riso senza omissioni.

«Eisen» è il marchio principale tradizionale più amato dalla gente di Aizu sin dalla sua fondazione nel 1869. Portando il puro potere delle «Cento acque famose del Giappone» dai piedi occidentali del monte Bandai, presenta una trasparenza chiara e raffinata. È un sake locale che riflette la storia stessa di Eisen, rimanendo vicino al cibo e non stancando mai il palato.

«Raijinko» è un marchio che persegue un finale netto e un umami potente, come un raggio di luce emesso dal Dio del Tuono di Bandai. Presenta una sensazione di gola chiara ad alta purezza prodotta dalla famosa acqua. È una coppa traboccante di forza vitale, che racchiude l'energia naturale.

«Aizu Nishiki» è il marchio di punta protetto a Takasato sin dalla sua fondazione nel 1868. Non vincolato dal senso comune del sake, viene prodotto con il 100% di riso commestibile, estraendo con cura la ricca dolcezza del riso attraverso la tradizionale fermentazione in 4 fasi. Pur possedendo una dolcezza gentile che sembra nostalgica, il retrogusto è sorprendentemente leggero. È una prelibatezza onesta in cui l'amore per la città natale si fonde insieme.

«Tenkai Asahitsuru» è un marchio dallo stile dignitoso, che porta i nomi del limpido «Mare del Cielo» e della propizia «Gru del Sole Nascente». Il suo vero valore risiede nella trasparenza chiara e priva di impurità prodotta dalla pura acqua dolce e dal riso commestibile di Takasato. È l'apice della dolcezza raffinata intessuta da tecniche tradizionali e da una produzione onesta.

«Aikan» è un marchio che simboleggia la passione della sesta generazione, in cui «Amore e Sudore (sforzo) per la produzione» sono stati versati senza risparmio come suggerisce il nome. Il retrogusto pieno della fermentazione in 4 fasi del riso commestibile dura a lungo; è una coppa potente ma calda dove i pensieri onesti del birraio vengono trasmessi più si beve.

«Aizu Sakaegawa» è il marchio di punta tradizionale che eredita oltre 200 anni di orgoglio dal 1807. Utilizzando pura acqua di scioglimento della neve dal monte Iide e riso Aizu macinato in proprio, viene prodotto attraverso delicati metodi manuali dai cinque sensi dei birrai. Nato dal severo terroir del confine di Niigata, presenta un umami netto e potente, una coppa che simboleggia Oku-Aizu.

«Fukokuron» ha la radice del suo nome nel famoso libro di Adam Smith «La ricchezza delle nazioni». È un Daiginjo supremo che incarna l'intelligenza storica della distilleria, poiché il terzo figlio della decima generazione è stato coinvolto nella sua traduzione. La sensazione in bocca morbida e nobile e il ricco retrogusto che dorme nel profondo offrono un appagamento come se si suonasse una «teoria della ricchezza».

«Chidoriashi» è un Honjozo tradizionale di tipo ricco di Aizu che mostra il suo vero valore quando riscaldato. Il grasso umami del riso si diffonde in bocca, e la sua prelibatezza amichevole e calda — che potrebbe far bere troppo e finire con «passi barcollanti» (Chidoriashi) — è stata a lungo amata localmente.