Marche di sake
in Fukushima

«Dajyu» è un Junmai Ginjo all'interno della serie Roman, eccezionale per la sua dolcezza raffinata simile al Wasanbon e il fresco aroma di moscato. Una leggera acidità stringe l'umami del Mochigome Yondan, possedendo una sorprendente trasparenza e facilità di beva anche per coloro che di solito evitano il sake dolce. È una coppa graziosa suonata dalla natura di Aizu.

«Snow Dragon» è il marchio di punta che simboleggia l'anima di Nekka, nato dal «Progetto Ryushu» che mira a una produzione ibrida di sake e shochu. Utilizzando pura acqua di neve sciolta di Tadami e riso coltivato in proprio, e prodotto tramite la spillatura a sacco (Fukuro-shibori) che raccoglie ogni goccia solo grazie al suo peso, il suo gusto è pieno di pura trasparenza come neve che si scioglie. Il brillante e dignitoso aroma ginjo emesso dall'unico lievito Nekka è una delizia di una nuova era che sfida piacevolmente la saggezza convenzionale del sake.

«Aikyo no Kagayaki» è un marchio pieno di profondo amore e gratitudine per la città di Yabuki, una delle tre principali terre di pionieri del Giappone. Utilizzando riso coltivato in proprio che porta lo spirito pionieristico, viene sublimato in una qualità chiara e dinamica. È una coppa che emette una brillantezza luminosa e trasparente, come se illuminasse il futuro della città natale.

«Shizengo» è un pioniere del sake senza additivi lanciato circa 50 anni fa dalla 4a generazione Daikichi, perseguendo la «forma originale del riso» quando il sake di puro riso non era ancora comune. Fermentando i doni della ricca terra di Yabuki con riso privo di pesticidi, risuonano una leggera effervescenza e una chiara freschezza. Trasmette al presente una delizia pura e potente come se si fosse in un «villaggio naturale» (Shizengo).

«Kaitaku no Uta» (Canto dei Pionieri) è una coppa simile a un inno dedicato agli antenati della città di Yabuki che un tempo trasformarono terre sterili in campi ricchi. L'umami semplice ma potente del riso privo di pesticidi si diffonde, cantando nel presente la passione e l'orgoglio dei pionieri che hanno superato le difficoltà.

«Gakki Masamune» è un marchio che porta la passione della Oki Daikichi Honten, originato in un'epoca in cui un musicista di corte lodava che «la produzione di sake e l'esecuzione musicale sono entrambe offerte agli dei». Risorto con un tocco moderno dalla 5a generazione Yuta Oki, ha guadagnato improvvisamente la ribalta come un «Honjozo ricco e trasparente» che sfida il senso comune. Utilizzando riso privo di pesticidi, la sua qualità - dove la dolcezza del koji e la brillantezza del lievito si armonizzano squisitamente - offre un bellissimo ritmo e gioia come se si suonasse uno strumento musicale.

«Kokushikan» è un marchio che va alla deriva con uno stile dignitoso, affidando lo spirito di un «Kokushi» (una persona di importanza nazionale con incrollabile convinzione) al sake. Il suo gusto, prodotto affrontando il terroir di Yabuki, lascia sentire un nucleo forte all'interno di una chiara freschezza, traboccante di una novità che raddrizza la postura del bevitore.

«Kiyokami» è un marchio che un tempo rappresentava il distretto di Iwase, prodotto perseguendo una bellezza chiara come uno specchio. È una goccia di memoria che trasmette le storie di produttori che hanno affrontato l'acqua e il riso con cuori puri.

«Daitengu» è il marchio di punta che incarna un'anima indomita, prendendo il nome dalle maschere di Tengu apparse come un «buon auspicio» alla sua fondazione nel 1872. Utilizzando la «Raijin Shimizu» del monte Adatara e attraverso il «Fune-shibori» (pressatura in vasca) con un peso delicato, esprime increspature di riso potenti ma delicate. Con l'80% consumato nella sua casa di Motomiya, è un vero sake locale molto amato dalla comunità.

«Oshu Nihonmatsu» è un marchio che porta il nome storico di un luogo di cui Fukushima va fiera. Fondendo insieme la pura potenza della Raijin Shimizu e l'abilità tradizionale del Fune-shibori, è una coppa con uno stile dignitoso che permette di sentire la profondità della storia nutrita dal terroir di Oshu.

«Motomiya» è un marchio di punta che esprime direttamente l'amore per la città natale della distilleria, Motomiya City. Impegnato nel riso e nell'acqua locali e rimanendo vicino alle conversazioni della gente del posto, presenta un umami pacifico e semplice che non stanca mai. È un sake prestigioso e materno indispensabile per la vita a Motomiya.

«Chieko» è un marchio dedicato a Chieko (moglie di Kotaro Takamura) che amava il cielo sopra Adatara. Conosciuto come «Chieko no Hanagasumi», il suo gusto morbido e nobile prodotto da Fune-shibori è come se riflettesse le bellissime scene naturali che Chieko sognava una volta.

«Inagawa» è il marchio di punta dalla fondazione, il suo nome incide la gratitudine al ricco riso (Ina) e all'acqua (Gawa) che inumidiscono la terra di Inawashiro. La trasparenza prodotta dal sottosuolo del monte Bandai e l'umami semplice del riso di Aizu sono in perfetta armonia. È un vero sake locale che permette di sentire direttamente il respiro della terra, uno che non stanca mai il palato.

«Shichijuro» è la prestigiosa serie di punta che porta il nome del capofamiglia Shioya. Specializzata in sake Junmai grezzo non filtrato, il suo vero valore risiede nella dolcezza del riso e in un carattere di forza solida tratto al limite. Come dimostrato dalle medaglie d'oro consecutive, è un gusto drammatico che affascina i fan sia in Giappone che all'estero.

«Jotanbo» è il marchio supremo di Bandai Shuzo, che porta il nome del monaco capo che un tempo proteggeva il tempio Enichi-ji, la terra sacra della cultura buddista di Aizu. Utilizzando solo riso selezionato di Bandai Town e premendo delicatamente per due giorni, raggiunge una morbidezza setosa e un retrogusto nobile. È una coppa in cui risiedono il peso della storia e la purezza di Bandai.

«Aizu Sakura» è un sake mistico e prestigioso con un colore cremisi trasparente prodotto utilizzando sontuosamente riso antico (riso nero). Contrariamente al suo aspetto brillante, la dolcezza gentile del riso e la fresca acidità si sovrappongono, lasciando un bellissimo retrogusto come i fiori di ciliegio che colorano le quattro stagioni di Bandai.

«Bandaisan» è il marchio di punta incrollabile amato fin dalla fondazione. Caratterizzato da un umami onesto prodotto dal sottosuolo del materno monte Bandai, non stanca mai il palato. È un sake locale gentile che rimane vicino ai cuori delle persone, facendo venire loro «voglia di parlare di sogni» durante i drink serali quotidiani.

«Meiji-ichi» è un marchio che trasmette l'«umile intento iniziale» ereditato dalla sua fondazione nel 1890. Impegnato nella tradizionale pressatura in vasca in stile Sase, è una coppa potente che persegue un finale netto estraendo l'umami del riso senza omissioni.

«Eisen» è il marchio principale tradizionale più amato dalla gente di Aizu sin dalla sua fondazione nel 1869. Portando il puro potere delle «Cento acque famose del Giappone» dai piedi occidentali del monte Bandai, presenta una trasparenza chiara e raffinata. È un sake locale che riflette la storia stessa di Eisen, rimanendo vicino al cibo e non stancando mai il palato.

«Eishiro» è il marchio di punta che porta l'orgoglio di Eisen, che prende il nome dal fondatore. Utilizzando il sottosuolo delle Cento Acque e riso da sake selezionato, risuona con un aroma dignitoso e un umami profondo e morbido lucidato al limite. È un Daiginjo supremo che ha vinto numerose medaglie d'oro, raggiungendo l'apice dell'eccellenza tecnica della distilleria.