Marques

« Shojo » est une marque représentative de Kitamura Sake Brewery dérivée de l'esprit amateur de saké « Shojo », un animal légendaire chinois également connu comme un programme de pièce Noh. Il incarne le souhait d'être un saké qui apporte joie et bonheur au buveur, comme le Shojo qui possède une jarre à saké dite « inépuisable peu importe combien vous puisez ». Enraciné dans le climat de Yoshino, il se caractérise par un goût moelleux et savoureux, et est familier comme un saké pour les jours de fête.

« Mizuo » est une marque dérivée du fait d'être brassée avec la célèbre eau du mont Mizuo, qui domine l'arrière-plan de la brasserie. S'en tenant au meilleur riz à saké de la préfecture de Nagano (en particulier Iiyama), il se caractérise par l'umami étendu du riz malgré l'arôme modeste et un arrière-goût net. Visant un « saké qui a meilleur goût à la deuxième tasse qu'à la première, et meilleur à la troisième qu'à la deuxième », il est soutenu comme le saké de repas ultime qui met en valeur la nourriture.

Fukutsukasa est la marque phare représentant la ville portuaire de Kushiro. Brassée avec l'eau douce du marais de Kushiro et du riz de Hokkaido, elle présente une attaque nette avec un umami doux et ample. Conçu spécifiquement pour s'accorder avec la nourriture, il est excellent avec les fruits de mer frais du Pacifique comme le saury, le crabe et le varech.

« Sogen » est la marque qui symbolise la fierté d'Oku-Noto, brassée au lieu même de naissance des Noto Toji. Forte de plus de 250 ans d'histoire, elle utilise une fermentation longue à basse température pour extraire lentement tout le potentiel du riz, offrant un umami profond et onctueux ainsi qu'un arôme sophistiqué. Son summum, le « Dai-Ginjo Sogen », est servi en première classe sur les vols internationaux de la compagnie ANA et est apprécié dans le monde entier comme l'expression ultime du saké orthodoxe.

« Wakamidori » est la marque phare d'Imai Shuzoten, nommée d'après une chanson Noh de l'époque d'Edo. Elle incarne le sentiment de « viser haut, avoir un esprit d'entreprise et ne jamais oublier la jeunesse ». Avec une qualité de saké riche produite par des méthodes de fabrication traditionnelles, elle développe une gamme diversifiée telle que Tokubetsu Junmai et Junmai Ginjo.

« Azumaichi » est la marque représentative de Gochouda Shuzo, nommée dans le but d'être le « Saké numéro un en Orient ». Utilisant du riz Yamada Nishiki de haute qualité cultivé par l'entreprise et le fermentant lentement à basse température, elle fait ressortir l'umami du riz et un arôme doux. Elle a un bon équilibre entre acidité, douceur et amertume, ce qui la rend idéale comme saké pour accompagner les repas qui rehausse le goût de la nourriture.

« Shunnoten » est une marque historique nommée d'après une partie d'un poème composé par la poétesse Akiko Yosano, qui aimait le saké de cette brasserie. Soutenant le « Junmai-isme », Yorozuya Jozoten le finit avec un goût qui fait ressortir l'umami et la richesse du riz tout en offrant une acidité faible et élégante. Surtout lorsqu'il est bu comme « nurukan » (saké tiède), la saveur réconfortante rappelant le printemps dans la province montagneuse de Kai se démarque, ce qui le rend populaire comme saké de repas à déguster avec de la nourriture.

« Fukucho » est la marque phare d'Imada Sake Brewery, née du climat d'Akitsu, berceau du saké Ginjo, et d'un esprit innovant. Il se caractérise par un goût complexe mais vif qui maximise l'individualité du riz à saké unique « Hattanso ». Brassé avec la sensibilité délicate propre à une femme maître brasseur, il combine un arôme élégant qui n'est pas trop voyant avec un umami doux qui accompagne les repas. Il se marie parfaitement avec les fruits de mer de la mer intérieure de Seto, en particulier les huîtres et le poisson blanc, et a gagné un fort soutien des sommeliers et des chefs du monde entier.

« Koshiji no Kohbai » est une marque inspirée par la beauté digne des pruniers rouges (Kohbai) fleurissant le long des chemins d'Echigo. À l'image de ces fleurs s'ouvrant dans le froid du début du printemps, elle exprime le charme pur d'un saké brassé au cœur des hivers rigoureux de Niigata. En utilisant des techniques traditionnelles et le riz local, elle propose une saveur bâtie sur la finesse « Tanrei » typique de Niigata, tout en offrant un arôme floral élégant évoquant le prunier, ainsi qu'un umami équilibré. Sa grande profondeur lui permet de révéler son potentiel à diverses températures, frais ou chauffé. C'est une bouteille pleine d'émotion, idéale pour accompagner le changement des saisons.

Marque nommée par le fondateur Genki Shibasaki d'après les célèbres chutes de Funao, alimentées par le lac Haruna. Élaboré avec l'eau souterraine pure du mont Haruna, il se décline pour s'adapter à tous les repas : la série Ginjo, vive, pour la cuisine japonaise et les Genshu, généreux, pour accompagner les plats de viande.

« Inasato » est une marque utilisée depuis la fondation, dérivée du nom de lieu « Inada » où se trouve la brasserie. « Inada » doit son nom au fait qu'il s'appelait à l'origine « Ina no Sato (Village du Riz) ». C'est une marque qui incarne « Le saké qui a le goût et l'odeur du riz, le saké qui est comme du saké » visé par Isokura Shuzo. En tant que saké qui accompagne la vie quotidienne des habitants locaux, il continue d'être aimé lors des festivals et à la table à manger quotidienne.

« Seiun » est la marque phare de la maison, baptisée en hommage à la vue cristalline contemplée depuis le sommet du mont Fuji. En tirant parti de l'eau et de la terre généreuses d'Ogawa, elle propose une saveur pure et raffinée conçue pour illuminer le cœur des dégustateurs. Un saké dont l'umami intègre résonne avec la vie des habitants locaux, chéri depuis plus d'un siècle.

« Minami » est une marque haut de gamme lancée par le précédent propriétaire, Takuji Minami, pour une distribution à l'extérieur de la préfecture. Sa plus grande caractéristique est son goût « Hojun Umakuchi » (riche et savoureux), qui est rare parmi les sakés de Kochi qui sont souvent légers et secs. Grâce à un brassage minutieux utilisant entièrement « Hako Koji » et une gestion rigoureuse à basse température, il fait ressortir l'umami du riz et un arôme magnifique. Il combine également une acidité percutante et une finale nette, gagnant de grands éloges de la part des fans de saké du pays.

« Azumarikishi » est la marque phare symbolisant l'histoire et la tradition de Shimazaki Shuzo. Depuis sa fondation en 1849, elle est plébiscitée par les habitants de Nasukarasuyama. Son nom, choisi par le deuxième propriétaire Kumakichi en hommage à sa passion pour le sumo, associe « Azuma » (l'Est, désignant la région du Kanto) et « Rikishi » (le lutteur de sumo), incarnant la force et la défense des traditions. Passé par le fameux « Vieillissement en Cave », Azumarikishi allie la pureté de l'eau du mont Nasu à un umami velouté né de la maturation, offrant un équilibre parfait. Ce saké se distingue par son goût majestueux et une finale riche qui évoque le terroir de Nasukarasuyama. C'est l'un des grands crus de Tochigi, synthèse mémorable entre artisanat ancestral et vieillissement en cave.

« Seiun » est la marque phare de Goto Shuzojo, dérivée de l'expression « Seiun no kokorozashi » (ambition des nuages bleus/noble ambition), exprimant un esprit noble visant les sommets. Il se caractérise par un goût propre et léger avec un umami doux du riz, ce qui en fait un saké dont on ne se lasse jamais. Il est aimé depuis longtemps à Kuwana comme boisson quotidienne du soir, possédant une polyvalence qui s'harmonise naturellement avec n'importe quel plat. C'est un saké accessible qui vous fait ressentir une fraîcheur comme un ciel bleu clair.

Sawanoizumi est la marque phare d'Ishikoshi Jozo, nommée en combinant « Sawa » de Nakazawa où se trouve la brasserie et « Izumi » de l'eau de source sur les lieux. En tant que seule brasserie de saké de la ville de Tome, elle reçoit un soutien écrasant localement et est appréciée dans de nombreux restaurants de la ville. En utilisant du riz adapté au brassage du saké cultivé en coopération avec des agriculteurs locaux sous contrat, ils brassent du saké en utilisant le climat régional.

« Inamuraya Bunshiro » est une marque qui a réalisé un triplé lors du Concours de Sakés de la Préfecture d'Aomori en 2015, remportant des prix dans les catégories Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) et Ginjo (riz d'Aomori).

« Sawano Tsuru » est la marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant la fierté en tant que premier producteur de saké Junmai du Japon. La tradition de s'en tenir au brassage de saké Junmai en utilisant uniquement « riz, koji et eau » depuis plus de 300 ans depuis le milieu de l'ère Edo est vivante. Tout en protégeant le style de saké masculin de Nada rafraîchissant avec richesse et netteté, elle fournit du saké Junmai de haute qualité dans une large gamme de prix. L'engagement envers le riz soutenu par l'histoire commençant comme marchand de riz et le brassage de saké pur sans aucun additif transmettent l'essence du saké.

« Hokkou Masamune » est une marque symbolisant Iiyama, une région de fortes chutes de neige, dérivée de la Grande Ourse brillant dans le ciel nocturne du nord. En utilisant de l'eau de fonte des neiges claire stockée dans les forêts de hêtres et du riz à saké local, il se caractérise par un goût qui vous permet de sentir l'umami du riz malgré son côté sec et net. C'est une bouteille qui représente vraiment l'essence du « saké local », qui peut être apprécié froid ou chaud et se marie parfaitement avec la cuisine locale.

Une marque représentative portant le nom de la brasserie, incarnant la tradition et l'innovation de la plus ancienne brasserie de la préfecture d'Iwate. La série « innocent » de muroka nama genshu (non filtré, non pasteurisé, non dilué) est née du désir de livrer l'arôme moelleux et le goût rafraîchissant du saké fraîchement pressé, caractérisée par une qualité de saké qui valorise le goût naturel sans utiliser de charbon actif. La sensation en bouche douce due au brassage à l'eau douce s'harmonise avec l'arôme vif et le goût net et bien défini mis en valeur par une fermentation à basse température pendant plus de trois semaines. Maximisant l'individualité de l'eau souterraine du mont Iwate et du riz cultivé localement, elle est soutenue par de nombreux amateurs de saké en tant que marque exprimant le terroir de Shizukuishi.

« Nishinomon » est une marque haut de gamme de Yoshinoya située à Nishinomon de Zenkoji Monzen-machi. Utilisant les caractéristiques naturelles de Nagano local, ils poursuivent un goût de haute qualité pour divertir les fidèles de Zenkoji. Tout en maintenant des méthodes de fabrication traditionnelles, ils pratiquent un contrôle qualité moderne et sont populaires en tant que marque qui s'harmonise avec la culture Zenkoji.

Chiyonosono est la marque phare portant le nom de la brasserie, un saké qui cristallise les traditions et les techniques de Yamaga. Il est brassé avec soin selon des méthodes traditionnelles, utilisant les eaux souterraines de la rivière Kikuchi et du riz de la préfecture de Kumamoto. Caractérisé par un arôme doux et une saveur moelleuse, il peut être apprécié dans une large gamme de températures, du frais au chaud. C'est un saké enraciné localement, également apprécié dans les auberges traditionnelles de la ville thermale de Yamaga. Le nom de la marque incarne la philosophie de la brasserie de créer un saké qui sera aimé pour toujours, comme un jardin (sono) qui perdure pendant mille générations (chiyo).

« Kamitaka » est la marque représentative d'Eigashima Sake Brewery, enregistrée comme marque en 1895 (Meiji 28). L'origine du nom de la marque a été nommée d'après l'anecdote selon laquelle un faucon s'est envolé sur le vaisseau amiral de la marine japonaise. L'arôme est modeste pour ne pas déranger la nourriture, et il est évalué comme un rôle de soutien qui fait ressortir le goût de la nourriture. Daiginjo Kamitaka maintient la philosophie de conception de compléter le plat principal. Reflétant le climat d'Eigashima face à la mer intérieure de Seto, il se caractérise par une conception gustative qui met l'accent sur la compatibilité avec les fruits de mer. Il est soigneusement brassé selon des méthodes traditionnelles utilisant une eau de brassage de haute qualité appelée Teramizu et du riz à saké cultivé dans la plaine de Harima. Même dans le goût léger et rafraîchissant, c'est une qualité de saké bien équilibrée où l'on peut ressentir fermement l'umami du riz.

Suminoe est une marque brassée par Suminoe Shuzo à Ishinomaki, visant une qualité de saké « propre », « douce » et « élégante ». Utilisant un excellent riz à saké de diverses régions telles que Kura no Hana de la préfecture de Miyagi, Yamada Nishiki de la préfecture de Hyogo, Gohyakumangoku de la préfecture de Fukui et Omachi de la préfecture d'Okayama, il est soigneusement brassé avec de l'eau souterraine de la rivière Kitakami et de la levure de Miyagi. Bien que la brasserie ait été lourdement endommagée par le tsunami du grand tremblement de terre de l'est du Japon, ils ont réalisé la reconstruction avec le soutien de tout le pays et continuent de brasser du saké de haute qualité. Caractérisé par une sensation en bouche délicate et douce avec un umami élégant bien que léger. Il se marie bien avec les repas et est apprécié comme un saké pour accompagner les repas (shokuchushu) qui met en valeur les fruits de mer d'Ishinomaki. Également actifs en tant que membre du projet DATE SEVEN, ils transmettent la technologie et l'individualité du brassage de saké de Miyagi à tout le pays.

« Hokosugi » est une marque imprégnée du souhait d'être un saké sacré et puissant comme les cèdres qui s'élèvent dans l'enceinte sacrée du sanctuaire Ise Jingu. Ils ont une large gamme allant du saké ordinaire au saké Daiginjo, et le « Yamahai Shikomi » en particulier a un équilibre exquis de richesse et d'acidité. Il se niche près de la culture culinaire d'Ise-Shima, et son charme est un goût dont on ne se lasse jamais, qui peut être apprécié à la fois frais et chaud. C'est un synonyme de saké local d'Ise, continuant d'être aimé principalement localement.