Marques

« Manrei » est une marque relancée par la passion et le savoir-faire du jeune propriétaire-brasseur. Soigneusement brassée entièrement à la main, c'est une marque talentueuse qui a remporté de nombreux prix dès la première année de sa renaissance. Elle présente une saveur équilibrée nourrie par la nature et l'eau d'Ochi.

Temahima est la marque ultime de Junmai Daiginjo de Rokkasen qui, comme son nom l'indique (signifiant « temps et efforts »), consacre du temps et des efforts sans aucun compromis. Maîtrisant le processus traditionnel de brassage en trois étapes (Sandan-shikomi) et brassant soigneusement chaque goutte pour maximiser le potentiel des ingrédients, ils affinent leur âme lentement dans le silence du pays des neiges. L'arôme moelleux qui transporte le buveur et la transparence suprême réalisable uniquement grâce à de tels efforts sont le « comble du luxe » qui transforme la vie quotidienne en un moment spécial.

Koshi no Kagetora est la marque de référence symbolisant la tradition et la fierté de Morohashi Shuzo. Son nom provient de « Nagao Kagetora », le nom de jeunesse du seigneur Uesugi Kenshin à Tochio. Brassé avec l'eau de source de « Todo no Mori » et un puits de la propriété, à partir de riz à saké 100 % de Niigata, il se distingue par un arôme discret et une finale d'une netteté impériale. Bien que sec, il est d'une douceur absolue, offrant une texture fluide et soyeuse qui rappelle presque un jus de riz, séduisant les amateurs de tout le Japon.

« Mitsutake » est une marque de saké représentative portant le nom de la société Mitsutake Shuzojo. Grâce à un brassage de saké qui fusionne tradition et innovation, il présente une saveur qui combine l'umami du riz avec une bonne netteté.

« Konteki » est un saké de terroir authentique dont le nom signifie « la dernière goutte où sont concentrés les bienfaits de la terre ». Il utilise généreusement le riz « Yamada Nishiki » de qualité supérieure, cultivé par des agriculteurs sous contrat dans la préfecture de Tottori, et est brassé avec l'eau célèbre « Fushimizu » selon des méthodes traditionnelles. Pour préserver l'umami puissant et originel du riz, une filtration excessive est évitée. Il se caractérise par un arôme profond et serein, ainsi qu'une belle robe aux reflets dorés. C'est un saké sincère dédié aux passionnés qui respectent la tradition et recherchent le goût authentique du saké.

Chérie à Daisen depuis l'ère Taisho comme « le saké qui appelle la fortune et les conversations entre amis », Fukunotomo est la marque phare traditionnelle de la brasserie. Avec l'eau et le riz locaux de haute qualité, elle offre un umami limpide nourri par les hivers rigoureux d'Akita. Connue comme un saké délicieux (« umee ») avec une finale propre et une acidité douce qui complète les repas, elle accompagne discrètement les habitants. Tout en portant le prestige de la maison, sa saveur nostalgique et accessible renforce les liens à chaque verre, apportant bonheur et fortune à toute table.

Hananomai est la marque emblématique de la brasserie, riche de 160 ans d'histoire. Élaboré avec du riz 100% Shizuoka et de l'eau des Alpes du Sud, il est célèbre pour son style 'Tanrei' : pur, sec et incroyablement net. Il offre un équilibre parfait entre l'umami du riz et une finale rafraîchissante.

« La fierté de Dewa dans un verre aussi élégant qu'une grue. » Nommée à l'ère Meiji, cette marque phare symbolise l'histoire et le prestige de Dewatsuru Shuzo. Au cœur d'une nature généreuse entourée par les collines de Dewa, l'eau pure et le riz local s'harmonisent. Le savoir-faire artisanal offre une texture fine et lisse caractéristique d'Akita, avec un umami sophistiqué qui fond en gorge. Saké de célébration pour les grandes occasions ou compagnon des conversations quotidiennes, sa saveur noble et douce apporte une sérénité intemporelle à travers les âges.

« Issho Seishun » (Jeunesse Éternelle) est une marque confiant la décision de la brasserie de brasser de ses propres mains au désir de « continuer de nouveaux défis quel que soit l'âge ». L'arôme brillant et la sensation en bouche digne confèrent une vitalité jeune au cœur du buveur. C'est le point de départ d'Akebono Shuzo, qui ne se repose jamais sur la tradition et poursuit toujours la plus haute qualité.

Portant le nom de la brasserie, cette marque phare incarne directement leur philosophie de brassage. L'engagement pour le pur Junmai associé aux techniques de brassage à froid de style Akita sublime la douceur profonde et l'umami du riz. Sa qualité douce et digne, proche du cœur du consommateur, est saluée comme un chef-d'œuvre qui sublime les repas quotidiens en moments de pur bonheur.

« Naebasan » est la marque phare de Naeba Shuzo, portant le nom du mont sacré Naeba, symbole de Tsunan et l'une des 100 montagnes célèbres du Japon. Les hauts marais s'étendant près du sommet à 2 145 m d'altitude et les neiges immaculées qui s'accumulent en hiver donnent naissance à une eau de brassage d'une pureté exceptionnelle, véritable âme de ce saké. Sa saveur s'inscrit dans la lignée royale des sakés de Niigata : le style « léger et sec ». Cependant, il ne se contente pas d'être sec ; sa texture élégante et fluide, issue du brassage à l'eau douce, et l'umami délicat du riz se superposent pour créer une limpidité évoquant l'eau de fonte des neiges. Sa finale noble, qui sublime chaque plat, est comparable à la brise rafraîchissante soufflant sur les vastes contreforts du mont Naeba. C'est l'expression la plus pure du terroir de Tsunan, pays de neige.

« Miwa Sakura » est la marque représentative de Miwa Sakura Shuzo, nourrie par la nature et le climat de Miwa-cho, ville de Miyoshi. En utilisant du riz 100 % cultivé à Miyoshi poli en interne et en faisant du koji ferme, il est fini comme un saké « savoureux » qui maximise l'umami original du riz. Le goût avec un sentiment de sécurité qui ne change pas à chaque fois que vous le buvez, sans être influencé par les tendances, continue d'être aimé non seulement par les habitants mais aussi par de nombreux fans. C'est une bouteille où vous pouvez profiter de son arôme et de son goût moelleux qu'il soit froid ou chaud.

« Hakutaka » est une marque représentative du « Véritable saké de Nada » brassé par la famille Kita-Tatsuuma, une branche de Tatsuuma-Honke. Utilisant les techniques traditionnelles de Miyamizu et de Tamba Toji, elle continue de protéger le brassage traditionnel du saké de Nada-Gogo. C'est une marque qui transmet la culture du brassage du saké de Nada à nos jours grâce à une qualité supérieure et des méthodes de fabrication traditionnelles.

« Echizen Misaki » est la marque phare actuelle née alors que Tanabe Shuzo se concentrait sur le saké à appellation spécifique. Sa qualité est hautement évaluée, obtenant 6 médailles d'or consécutives au National New Sake Appraising, la seule dans la préfecture de Fukui à le faire. Contrairement au nom de la marque évoquant les vagues agitées de l'hiver rigoureux de Fukui et la force qui y vit, il présente un goût délicat et transparent. C'est un saké représentatif de Fukui où tradition et innovation fusionnent.

« Miyokiku » est une marque représentative qui porte la tradition depuis la fondation de Kita Sake Brewery, et est un saké local profondément enraciné dans la vie des habitants de Kashihara local. Ces dernières années, ils ont travaillé à reproduire la méthode de fabrication traditionnelle « Mizumoto (Bodaimoto) » originaire de Nara, faisant revivre la technologie d'il y a environ 800 ans à nos jours. Il se caractérise par un goût puissant mais profond qui harmonise un umami riche, une acidité complexe et une minéralité unique au brassage Mizumoto. Ce saké, qui regorge du climat et de l'histoire de Nara, comme l'utilisation de « la levure Yamanokami » liée au sanctuaire Omiwa, se marie bien avec des plats locaux tels que l'Asuka Nabe et des plats ethniques, vous permettant de profiter d'un large éventail d'accords.

The flagship brand with 300 years of history. An orthodox style with balanced maturity and terroir.

« Tomio » (Le Vieil Homme Riche) est la marque emblématique de Kitagawa Honke, née d'un amour profond pour le terroir de Fushimi et pour le riz. Son nom porte le souhait que ceux qui partagent ce saké s'enrichissent spirituellement et jouissent d'une vie saine et heureuse. Elle se distingue par une saveur ronde et généreuse, née de l'union de l'eau douce de Fushimi (Onnazake) et d'un riz cultivé avec passion, offrant une finale d'une élégante netteté qui s'efface en douceur. Des repas quotidiens à Kyoto aux grandes célébrations. Un saké d'une grande profondeur qui accompagne avec bienveillance chaque instant de vie.

Jukyukura est une cuvée raffinée qui condense plus de 300 ans d'histoire et de savoir-faire de Kotobuki Toraya, incarnant l'élégance de la maison. Utilisant l'eau pure de la rivière Takase du massif de Zao, il exprime avec précision le riche terroir de Yamagata à travers un brassage méticuleux. Sa saveur authentique, qui traverse les époques, est une œuvre d'art imprégnée de la confiance sereine des maîtres brasseurs.

Chitosetsuru est la marque phare de Nippon Seishu, aimée depuis des générations comme « Le saké de Sapporo ». Il est brassé avec du riz à saké de Hokkaido et de l'eau de source de la rivière Toyohira selon une méthode de brassage riche en trois étapes. Caractérisé par une acidité rafraîchissante et une finale nette, il offre une gamme de styles : des arômes élégants dans le Junmai Daiginjo et des saveurs profondes dans le Junmai qui s'accompagnent parfaitement de repas. C'est un saké représentatif de Hokkaido, ayant reçu de nombreuses distinctions lors de concours nationaux.

Portant le nom de l'entreprise, Hokushika est la marque phare qui porte la fierté du nord d'Akita à travers l'histoire. Ses caractéristiques principales sont l'umami profond du brassage « Akita-style Kimoto » et une douceur transparente affinée par le « Secchu Chozo » (stockage dans la neige). Reflétant les richesses naturelles d'Odate, sa qualité est le fruit de la passion et de la persévérance des habitants des régions enneigées, illustrant l'identité des districts de Kita-Akita et Kazuno.

« Ippongi » est la marque phare d'Ippongi Kubo Honten, dérivée de la phrase zen « Daiichi Gitai » et signifiant « vérité suprême ». Il était autrefois aimé comme le saké officiel du clan Katsuyama. Le saké sec poursuivant la « vivacité » est aimé depuis longtemps comme un saké de table qui rehausse le goût des ingrédients locaux de Fukui.

Chiyo no Hikari est la marque phare symbolisant plus de 160 ans d'histoire, portant le nom de la brasserie. Tout en incarnant le style classique « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) de Niigata, elle se caractérise par une qualité où la douceur délicate et le mœlleux du riz s'expriment, plutôt que par une simple sécheresse. Elle possède la polyvalence nécessaire pour accompagner toutes les cuisines, offrant une sensation rafraîchissante lorsqu'elle est servie fraîche et un umami généreux lorsqu'elle est réchauffée. C'est un saké artisanal emblématique, aimé à Niigata depuis de longues années, qui accompagne chaque jour les petits bonheurs quotidiens.

« Osakaya Chobei » est une marque incarnant l'histoire de la brasserie, portant le nom du fondateur ou d'un personnage historique important. En inscrivant ensemble le nom commercial et le nom personnel, elle exprime la fierté d'une entreprise familiale et de l'artisanat traditionnel.

Yama no Katachi, ce qui signifie « La Forme des Montagnes », est un Junmai Ginjo qui incarne le « terroir de Yamagata », utilisant 100 % de riz, de levure et d'eau provenant de la préfecture. Le nom rend hommage aux magnifiques paysages montagneux ceignant la région, origine même du nom « Yamagata », et offre un arôme floral rappelant le muscat avec une finale sèche et vive. C'est une marque riche en couleurs régionales, condensant les bienfaits de la nature et la fierté des artisans dans un saké qui ressemble à un voyage sensoriel à travers les paysages locaux.

Portant le même nom que la brasserie, cette marque symbolise l'eau exquise du « Puits de Ryujin » qui jaillit sous l'établissement.