Marques

Kihei est la marque phare de Hiraki Shuzo, un saké nommé d'après le fondateur Kihei Totsuka. Issu de Kihei Totsuka qui a commencé le brassage depuis son commerce de riz à Kakegawa (ancienne province de Totomi), Shizuoka, la marque « Kihei » a été développée à Okayama depuis la consolidation de la production à Kamogata-chō. Sous le concept de « saké délicieux avec les repas », il vise une saveur douce et jamais lassante. Utilisant du riz Omachi et Akebono d'Okayama avec l'eau de Yotsu-yama, des équipements modernes et techniques traditionnelles sont combinés pour un goût accessible aux débutants. Avec un volume de production de premier plan à Okayama, c'est une marque chérie par la région.

Koshi no Homare est la marque emblématique représentant Niigata, perfectionnée par Hara Shuzo depuis plus de 200 ans. Brassé à Kashiwazaki face à la mer du Japon, ce saké utilise l'eau souterraine pure du mont Yoneyama et un riz de Niigata rigoureusement sélectionné, selon des techniques traditionnelles. Sa caractéristique majeure est sa saveur à la fois « Tanrei » (légère) et « Hojun » (mœlleuse), rendant sa dégustation inépuisable. Dans sa clarté épurée résonne l'umami profond du riz, sublimant les saveurs des mets qui l'accompagnent. C'est un chef-d'œuvre de confiance qui ravit le cœur des locaux et des voyageurs depuis de longues années.

Hanauyo est la marque phare de Koya Shuzo, inspirée d'une fleur s'épanouissant dans « Uyo no Kuni », un ancien nom pour Yamagata. Utilisant le cœur du riz poli sur place et se spécialisant dans les méthodes Ginjo, elle se caractérise par un arôme brillant et transparent. Tout en possédant la dignité de la plus ancienne brasserie traditionnelle de Yamagata, elle offre un goût frais et raffiné qui ressemble à une brise rafraîchissante à chaque gorgée.

La marque représentative portant le nom de la brasserie, héritant de l'histoire née à l'ère Taisho par l'investissement des résidents locaux. Utilisant du riz et de l'eau locaux, il incarne la philosophie fondatrice du brassage du saké enraciné dans la région. Chérissant l'histoire en tant que brasserie qui a commencé comme une communauté locale à Hanaizumi-cho, ville d'Ichinoseki, elle est aimée par de nombreuses personnes pour son goût qui se blottit contre la culture alimentaire locale.

« Fudo » est une marque caractérisée par un goût riche et fort, proposant principalement des produits non filtrés sans filtration au carbone. Même dans le cas du saké pasteurisé, il n'est pasteurisé qu'une seule fois lors de la mise en bouteille pour conserver une saveur fraîche. Brassé à la main par tous les employés, il poursuit une qualité de saké avec une personnalité solide tout en se nichant près de la culture alimentaire moderne. La distribution est limitée aux revendeurs agréés, livrant avec soin le goût particulier.

« Nichiei » est la marque emblématique et intemporelle de Nakamura Shuzojo, incarnant plus de 200 ans de tradition et de prestige. Son nom, signifiant « prospérer chaque jour », porte un vœu de prospérité et de bonheur quotidien pour celui qui le déguste. Ayant évolué aux côtés de la riche culture culinaire de Kanazawa, ce saké se distingue par un profil aromatique généreux où des arômes délicats s'harmonisent avec l'umami naturel du riz. En utilisant activement du riz à saké cultivé à Ishikawa, il capture l'essence du terroir local, s'affirmant comme un saké de prestige représentatif de Kanazawa.

« Rairaku » est un nom de marque dérivé des Analectes de Confucius, « N'est-il pas agréable d'avoir un ami venant de loin ? » « Rairaku » est un caractère symétrique porte-bonheur, et parce qu'il a la même apparence de l'arrière que de l'avant, il implique également le sens de « pas de double face ». Il se caractérise par un arôme magnifique qui ne gêne pas lors de la consommation de poisson blanc et un umami qui fait ressortir le goût des fruits de mer, et est conçu en mettant l'accent sur la compatibilité avec les fruits de mer d'Akashi. Le « Rairaku Junmai Ginjo », populaire comme saké de base pour la vie quotidienne, a un bon équilibre entre acidité et douceur et convient pour accompagner des plats de poisson légers. Il existe également la série « Hana Kobo » (Levure de fleur) utilisant de la levure de fleur, et « Abelia Junmai Namageushu » utilisant de la levure de fleur d'Abelia se caractérise par un parfum magnifique comme la poire et le melon. C'est une marque qui propose des goûts variés en combinant méthodes artisanales traditionnelles et levure innovante.

« Yamazaru » est la marque représentative de Nagayama Sake Brewing sortie en 2002, utilisant du riz à saké de haute qualité cultivé par le groupe Misumi Sake Rice. C'est un authentique saké Ginjo évalué par le goût lui-même sans compter sur l'arôme particulier du saké Ginjo, et se caractérise par un goût net. La ville de Sanyo-Onoda est proche d'Akiyoshidai, et ils utilisent une eau moyennement dure d'une dureté de 80,7 contenant du calcium. Bien qu'il soit sec, il a une sensation en bouche douce, et ils essaient de faire du saké avec netteté tout en impressionnant vivement la richesse et l'umami. En utilisant les avantages du riz à saké, vous pouvez profiter de Yamazaru qui est bon froid et bon chaud, en profitez dans une gamme complète de températures, et c'est un saké très polyvalent qui correspond à tout, de la cuisine japonaise à l'italienne et à la française. Ils développent également des produits de haute qualité tels que Daiginjo Muroka Tobin-dori.

« Shichida » est une marque de saké Junmai lancée par le brasseur de 6e génération, Kensuke Shichida, portant son propre nom de famille. Avec pour thème de maximiser l'umami du riz cultivé localement à Ogi, elle recherche une saveur qui convient aux tables à manger modernes. Un arôme doux et élégant, un impact au moment où vous le mettez en bouche et une bonne netteté coexistent, créant une saveur attrayante qui donne envie de boire une autre tasse.

« Kirei » est un saké célèbre de Saijo dérivé des mots « Les grues vivent mille ans, les tortues vivent dix mille ans », rempli de vœux de longévité et de prospérité. Dans le goût vif et sec, vous pouvez sentir une sensation de gorge nette et un umami chaleureux, et cela n'ennuie pas le buveur. C'est un standard pour les boissons du soir aimé par les habitants de la préfecture d'Hiroshima, et c'est une marque qui apporte bonheur et paix à la table à manger quotidienne.

« Kaito Otokoyama » est une marque orthodoxe portant le nom du troisième héritier Harumasa, qui a réécrit l'histoire sur 300 ans depuis 1716. Poli dans le froid rigoureux de Minami-Aizu, sa qualité présente une buvabilité claire et sans hésitation, parfaitement harmonisée avec un puissant umami de riz. Possédant un style semblable à celui d'un samouraï, inaltéré par le temps, c'est une coupe ultime où réside le poids de l'histoire, transmettant la nature rude et les traditions de Minami-Aizu au présent.

Yatsushika est la marque phare de Yatsushika Shuzo, un saké représentatif portant le nom de la brasserie. Brassé avec les eaux souterraines des montagnes Kuju et du riz soigneusement sélectionné, il se caractérise par une saveur umakuchi (riche) bien équilibrée. Avec la polyvalence de pouvoir être dégusté frais ou chaud, il offre le meilleur accord avec la cuisine régionale locale.

« Kyohina » est la marque phare nommée par le fondateur de Sakaroku Shuzo qui était originaire de Kyoto, regrettant sa ville natale. Elle a une sonorité élégante symbolisant le brassage du saké qui fusionne tradition et innovation. Un arôme magnifique et noble et un umami moelleux s'harmonisent dans un équilibre exquis. Né de la rencontre de la culture élégante de Kyoto et du climat d'Uchiko, ce saké a une saveur belle et profonde qui continue d'être aimée par de nombreuses personnes à travers le temps.

« Amabuki » est une marque représentative d'Amabuki Shuzo brassée avec de la levure de fleur. Intégrant une levure de fleur innovante dans le brassage traditionnel du saké, elle réalise une superbe harmonie d'arôme magnifique et d'umami de riz. Vous pouvez profiter d'une grande variété d'arômes selon le type de fleur, ce qui en fait une bouteille qui propose un nouveau charme au saké.

Kunimare est la marque emblématique du saké « Tanrei Karakuchi » vif et sec brassé dans la région la plus septentrionale du Japon. Il se caractérise par une fluidité en gorge limpide, créée par l'eau pure de fonte des neiges des monts Shokanbetsu, et un goût équilibré dont on ne se lasse jamais. Alliant la robustesse jadis appréciée des pêcheurs de hareng à la sophistication des tables modernes, il se marie exceptionnellement bien avec les produits de la mer tels que les sashimis frais et les sushis.

La marque emblématique de la brasserie depuis sa fondation, dont le nom inclut le caractère « Ryo » (嘹) pour signifier « recevoir le saké sacré et pur ». Chérie à Maebashi, elle séduit par sa saveur souple et limpide issue des eaux souterraines du fleuve Tone. Tout en préservant cet héritage classique, la gamme exclusive « Machida Shuzo » suscite aujourd'hui un immense intérêt national, mettant en lumière l'esprit novateur du couple de propriétaires de la 5ème génération.

Le nom de la marque « Tosa Shiragiku » a été nommé « Shiragiku » (Chrysanthème blanc) d'après « Kiku » (Chrysanthème) du fondateur, Kikutaro Sento. Basé sur le concept « Frais & Juteux », il poursuit une buvabilité agréable. Il utilise le riz à saké de Kochi « Gin no Yume », ainsi que Yamada Nishiki, Hattan Nishiki, Omachi et Shizukuhime. Brassé avec l'eau souterraine des montagnes de Shikoku, il réalise un goût clair et agréable qui est parfait comme saké de repas.

« Kisoji » est la marque représentative de Yukawa Shuzoten qui est aimée par les habitants depuis de nombreuses années. Il présente un goût épais qui utilise la douceur et l'umami originaux du riz. C'est un « goût local » qui procure un sentiment de sécurité au buveur, accompagnant les repas de saison.

« Toyonoaki » est la marque phare de Yoneda Shuzo, symbolisant « l'automne d'une récolte abondante ». Il présente l'umami dodu du riz et une réverbération élégante et confortable. En tant que « saké alimentaire » qui n'interfère pas avec le goût de la nourriture mais l'améliore plutôt, il a un degré élevé de perfection et est largement aimé dans le Matsue local, des sièges de célébration aux boissons du soir quotidiennes. Rafraîchissant avec du saké froid et moelleux avec du saké chaud. C'est un goût dont on ne se lasse pas, montrant diverses expressions selon la température.

Hoshuku est la marque représentative de Nara Toyosawa Sake Brewery, héritant de la tradition depuis sa fondation en 1868. Le Daiginjo Hoshuku est un Daiginjo riche et savoureux qui maximise l'umami du riz en polissant le Yamada Nishiki à 35 % et en le fermentant à basse température pendant une longue période, et a remporté le prix d'or aux Annual Japan Sake Awards 16 fois en 2023. C'est une marque qui rassemble le meilleur de la technologie de la brasserie, qui se consacre au brassage artisanal de saké et où 80 % du saké produit est occupé par du saké spécialement désigné de saké Junmai ou supérieur. Développant une gamme diversifiée telle que le saké Junmai, le Ginjo Shinshu Arabashiri et le saké Nigori, chacun vantant une haute qualité.

« Umenishiki » est la marque phare d'Umenishiki Yamakawa, connue dans tout le pays comme un saké célèbre représentant Ehime. Basé sur « un saké agréable en bouche et dont on ne se lasse jamais de boire », il présente une saveur qui harmonise un arôme magnifique, une sensation douce dans la gorge et l'umami du riz. Avec une large gamme allant du sec léger au doux riche, il est aimé par de nombreuses personnes à la fois comme saké pour accompagner les repas et comme saké à savourer lentement.

Yamatozakura est la marque phare protégée par Sato Sajiemon depuis 130 ans, portant l'ancien nom du Japon, « Yamato », et le symbole du « Sakura » (fleur de cerisier). Issue du riz de haute qualité de Shonai et de l'eau pure du mont Gassan, sa qualité est aussi élégante que les fleurs de cerisier s'épanouissant sous le soleil printanier, avec un umami doux qui pénètre le cœur. Son brassage honnête respectant la tradition et sa saveur soignée incarnant l'esthétique japonaise colorent depuis longtemps les célébrations régionales et les réunions de famille.

« Naminooto » est une marque phare bénéficiant de plus de 200 ans d'histoire, nommée par un prêtre de haut rang du mont Hiei. Avec le thème « Boire la relaxation », il exprime un arrière-goût confortable qui va et vient comme les ondulations du lac Biwa. Caractérisé par une douceur élégante et une finale propre, il est fini avec un goût dont on ne se lasse jamais de boire. La qualité chaude du saké brassé avec des liens familiaux démontre une excellente compatibilité en tant que saké avec les repas.

« Wataribune » est une marque représentative et innovante de Fuchu Homare, brassée en faisant revivre le riz à saké fantôme « Tankan Wataribune ». Ce riz, qui est la lignée mère de « Yamada Nishiki », avait autrefois cessé d'être cultivé, mais la brasserie l'a fait revivre à partir de quelques graines. Il présente un goût riche et multicouche unique à ce riz et un arôme magnifique comme un fruit. Hautement évalué au Japon et à l'étranger, c'est un joyau unique qui vous fait ressentir la romance historique et le terroir du saké.