Asahiwakamatsu

« Asahiwakamatsu » est la marque représentative brassée par Naka Shuzo, fondée en 1725 (Kyoho 10). C'est un saké Junmai qu'une brasserie établie de longue date avec une histoire d'environ 300 ans continue de brasser à travers la philosophie de « brassage de saké avec seulement du riz et de l'eau ».
Tous les produits sont du saké Junmai, composé de quatre catégories : Junmai Muroka Nama Genshu, Junmai Hiire Genshu, Junmai Hiire Kasui et Junmai Namazake. Pour une partie du koji utilisé, du riz Omachi cultivé dans la propre rizière du brasseur est utilisé, et tout le riz est poli sur place.
Parce que la filtration au charbon actif est évitée autant que possible, il présente une apparence avec une couleur dorée pâle. Cette couleur est la preuve que l'on chérit la saveur originale du riz et est une expression de la méthode de fabrication qui ne gâche pas le goût essentiel du saké.
Sous la conviction du brasseur que « la vraie délicatesse du saké naît du vieillissement », le moment optimal d'expédition est décidé en répétant l'analyse des composants et les tests sensoriels. Avec un goût puissant et riche et un umami solide, l'umami du riz ressort encore plus lorsqu'il est servi chaud.
Malgré une production à petite échelle de 45 koku par an, il est très apprécié par les amateurs de saké en tant que saké Junmai authentique s'en tenant uniquement au riz et à l'eau. C'est une marque où l'eau de haute qualité de la rivière Naka et l'engagement du brasseur envers le riz sont condensés.