Marques de saké
de Tokushima

« Awabijin » est un saké brassé par Tsunomine Shuzo, créé comme « un joyau visant la beauté du saké, polissant les techniques de brassage ». Remarque : « Bijin » signifie beauté/belle femme. Il utilise la levure LED Yume (nom de type : 4206) née dans la préfecture de Tokushima, présentant « un goût fertile et un arôme doux ». La levure LED Yume est une levure innovante développée en irradiant des LED spéciales émettant des rayons ultraviolets sur de la levure de saké, créant un arôme fruité et un goût rafraîchissant. Brassé comme du saké Junmai, il a un goût où l'umami original du riz et l'arôme magnifique apporté par la levure LED Yume s'harmonisent. Comme son nom l'indique « Awabijin », il vise un beau saké créé par le climat et la technologie de Tokushima (Awa).

« Shussebishamontenno » est un saké avec un nom de bon augure brassé par Tsunomine Shuzo. Il est brassé en souhaitant la santé, la chance et la prospérité. Il utilise la levure LED Yume (nom de type : 4206) née dans la préfecture de Tokushima, présentant un goût fertile et un arôme doux. Combiné avec le nom de marque de bon augure, l'arôme fruité et le goût rafraîchissant de la levure LED Yume le rendent populaire pour les occasions festives et comme cadeau. Bishamonten est l'un des sept dieux de la chance et est vénéré comme un dieu de la fortune martiale et du trésor, et en le combinant avec le mot « Shusse » (succès dans la vie/promotion), une signification encore plus propice est infusée. C'est une marque spéciale donnée avec le vœu de santé et de chance.

« Awaodori » était un saké fabriqué par Manotake Shuzo, nommé d'après « Awa Odori », un art du spectacle traditionnel représentant la préfecture de Tokushima. Il portait un nom symbolisant la culture et le climat de Tokushima et était familier aux habitants, mais il n'est actuellement pas fabriqué en raison de la faillite de la brasserie. C'est une marque dont on se souvient comme faisant partie de l'histoire du saké à Tokushima.

« Koharu » est l'un des « Sakés des Trois Sœurs » développés par Miyoshikiku Shuzo, un saké Tokubetsu Junmai nommé d'après la troisième fille. Utilisant du Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima poli à 60 %, c'est un saké Junmai brassé uniquement avec du riz et du koji. Il a un arôme moelleux équilibré et présente l'umami du riz et le goût profond unique au saké Junmai. En tant que cadette des trois sœurs, il est fini avec un goût amical et facile à boire. En utilisant 100 % de Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima, l'attitude du brassage du saké enraciné dans la région est montrée.

« Miyoshikiku » est la marque phare de Miyoshikiku Shuzo, fondée en 1903 (Meiji 36). En tant que marque représentative portant le nom de la brasserie, elle a une longue histoire. Dans l'environnement idéal pour le brassage du saké, qui est une région froide en amont de la rivière Yoshino dans la partie centrale de Shikoku, les Awa Toji brassent soigneusement en utilisant des techniques traditionnelles. Avec une gamme centrée sur le saké Junmai, il existe également des produits utilisant du riz à saké tel que le Gohyakumangoku. Il existe également des produits tels que « Origarami » (saké trouble), présentant un brassage de saké de bon goût qui tire le meilleur parti de l'umami du riz. C'est une marque qui reflète l'attitude consistant à tenter de nouvelles expériences tout en protégeant la tradition.

« Ayane » est l'un des « Sakés des Trois Sœurs » développés par Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Daiginjo nommé d'après la fille aînée. Polissant le Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima à 50 %, c'est un Junmai Daiginjo authentique brassé uniquement avec du riz et du koji. Il présente une qualité de saké équilibrée qui combine les caractéristiques du Junmai Daiginjo rafraîchissant avec un goût riche et corsé. Avec un goût digne, digne de la fille aînée, et un arôme magnifique, c'est une marque qui se marie bien avec un large éventail de plats, qu'ils soient japonais ou occidentaux. En polissant le Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima à 50 %, les goûts désagréables du riz sont éliminés, réalisant un goût clair et élégant.

« Orie » est l'un des « Sakés des Trois Sœurs » développés par Miyoshikiku Shuzo, un Junmai Ginjo nommé d'après la deuxième fille. Utilisant du Yamadanishiki de la préfecture de Tokushima poli à 55 %, c'est un Junmai Ginjo brassé uniquement avec du riz et du koji. Il se caractérise par une sensation en bouche relativement rafraîchissante et est conçu comme une marque qui se marie bien avec un large éventail de plats, qu'ils soient japonais ou occidentaux. Avec un goût équilibré digne de la deuxième fille et un arôme modéré, c'est une marque facile à apprécier comme saké avec les repas. Il présente l'arôme élégant unique au Junmai Ginjo et un goût dont on ne se lasse pas.

« Odenden » est une marque extrêmement unique brassée par Nakawa Shoten (Imakomachi), utilisant du riz cultivé par environ 30 bénévoles de l'« Association pour la fabrication de saké local dans les rizières en terrasses », un rassemblement d'amateurs de saké dans la préfecture de Tokushima, avec le désir de faire du saké qui les satisfait. Comme il s'agit d'un produit réservé aux membres, sa distribution est extrêmement limitée, ce qui en fait un saké rare qui n'est pratiquement pas disponible sur le marché général. Il est brassé avec de la belle eau en amont de la rivière Yoshino en utilisant du riz élevé avec soin dans des rizières en terrasses. C'est une marque née de la fusion de la passion des amateurs de saké et de la technologie de brassage de Nakawa Shoten, et on peut dire que c'est le résultat de la collaboration entre la communauté locale et la brasserie.

« Yutaka » est un saké brassé par Nakawa Shoten. Le nom « Yutaka » (Moisson/Abondance) a été nommé en prenant un caractère de « Gokoku Hojo » (récolte exceptionnelle de céréales) et de M. Minoru Ueda (dont le nom utilise le caractère « Yutaka/Minoru »), le Toji de la brasserie, avec le souhait d'être aimé à Ikeda-cho, ville de Miyoshi, un lieu riche en nature dans le bassin de la rivière Yoshino. Il est brassé dans une région froide entourée par les montagnes de Shikoku, utilisant l'air pur et la belle eau en amont de la rivière Yoshino. C'est une marque enracinée dans la région, où la nature riche et les compétences du Toji fusionnent. Le nom combinant la signification propice de la récolte exceptionnelle et le nom du Toji contient les pensées de la brasserie sur le brassage du saké et l'attachement à la région.

« Imakomachi » est la marque représentative de Nakawa Shoten et a remporté le prix d'or à plusieurs reprises dans le passé en tant que lauréate régulière des Annual Japan Sake Awards. Il est brassé à Ikeda-cho, dans la partie centrale de Shikoku, un environnement entouré par les montagnes de Shikoku et enveloppé d'un froid intense en hiver, sur une terre bénie par un air pur, une belle eau en amont de la rivière Yoshino et une nature riche. Le nom « Komachi » porte le nom d'Ono no Komachi, une belle femme de l'époque Heian, et contient le souhait de viser un saké beau et élégant. En ajoutant « Ima » (Maintenant/Moderne), cela porte le sens de beau saké moderne. Comme le montre le palmarès du prix d'or aux Annual Japan Sake Awards, c'est une marque dont la haute qualité est largement reconnue. C'est l'un des sakés locaux représentant Tokushima, nourri par la nature et la tradition de la région.

« Sasamidori » est la marque représentative brassée par Yagawa Shuzo, fondée en 1855 (Ansei 2). Nommée d'après le bambou vert poussant épais sur la montagne derrière la brasserie, et comme « Sasa » est aussi un mot signifiant saké, c'est un nom de marque avec un double sens. Il est fabriqué sur la terre historique du quartier Shiraji sur la rive gauche de la rivière Yoshino, qui a prospéré en tant que carrefour de Shikoku. Utilisant de l'eau pure de la rivière Yoshino, le brassage traditionnel du saké utilisant du riz local est effectué. En arrêtant « Toyomasamune » qui était fabriqué dans le passé et en se concentrant uniquement sur « Sasamidori » maintenant, elle pratique un brassage du saké plus engagé dans la qualité. Le travail manuel minutieux unique à une brasserie à petite échelle et le brassage du saké enraciné dans la région sont ses caractéristiques. Comme il ne distribue pas largement et vend principalement aux consommateurs locaux, c'est un saké local rare que seuls les visiteurs peuvent goûter. C'est une marque nourrie par les bénédictions de la rivière Yoshino et l'histoire de Shiraji.

« Narutotai » est la marque représentative de Honke Matsuura Shuzojo, qui a la plus ancienne histoire dans la préfecture de Tokushima. Elle a été nommée en 1886 (Meiji 19) par le chef de l'époque avec le souhait de faire du saké aussi vif que la daurade nageant dans les torrents du détroit de Naruto. Utilisant du riz de la préfecture de Tokushima, de la levure cultivée en interne et de la « levure LED Dream » cultivée avec de la lumière LED, elle effectue une large gamme de brassage de saké, du brassage traditionnel Yamahai au brassage de saké intégrant de nouvelles technologies. Elle est très appréciée internationalement, remportant par exemple le prix d'or à l'U.S. National Sake Appraisal et au Kura Master en France. La compatibilité avec les plats de poisson, en particulier les poissons blancs tels que la daurade de Naruto, est exceptionnelle, et elle est aimée depuis longtemps comme saké avec les repas.

« Irizuru » est la marque représentative brassée par Chikakiyo Shuzo. C'est un saké brassé par une brasserie prétendant être la « plus petite brasserie du Japon », s'attachant à la qualité malgré sa petite échelle. Tout en étant sec, il a du volume et de la rondeur, avec une légère douceur, un corps modéré et une sécheresse. Avec un arôme fruité modeste, il est fini avec un goût équilibré. Il y a une large gamme de produits allant du Daiginjo au Honjozo, chacun offert à un prix raisonnable. Le brassage minutieux du saké unique à une brasserie à petite échelle et la tarification proche du buveur sont ses caractéristiques. En tant que marque enracinée dans la région et aimée par les habitants, elle soutient la culture du brassage du saké de la ville d'Anan.

« Asahi Botan » est un saké brassé par Kondo Matsutaro Shoten. « Asahi » signifie brillant comme le soleil du matin, et « Botan » (Pivoine) est le roi des fleurs, magnifique et élégant, il a donc été nommé comme un nom de bon augure. Il est brassé en utilisant de l'eau et du riz de haute qualité dans l'environnement riche en nature de Kokufu-cho, ville de Tokushima. Continuant le brassage traditionnel du saké enraciné dans la région, il est familier aux habitants. C'est une marque avec un goût facile à boire et amical, convenant à son nom magnifique et de bon augure.

« Yowai no Tomo » était un saké brassé par Agawa Shuzo. « Yowai » signifie âge ou durée de vie, et en le combinant avec « Tomo » (Ami), c'est un nom avec le souhait d'un saké qui peut être avec vous pendant longtemps, un saké qui devient un ami de la vie. Il était fabriqué dans la zone historique de Sadamitsu, Tsurugi-cho, où subsistent des paysages urbains Udatsu. Le brassage traditionnel du saké utilisant du riz local était effectué en utilisant l'eau pure de la rivière Yoshino et de ses affluents. Le nom de bon augure rempli de longévité et de familiarité était aimé par les habitants.

« Karakuchi » est la marque représentative brassée par Karakuchi Shuzo, fondée en 1907 (Meiji 40). Comme le nom « Karakuchi » l'indique, c'est une marque poursuivant le saké sec. Il est fabriqué dans l'environnement béni avec une eau et du riz de haute qualité dans le bassin de la rivière Yoshino appelé Higashimiyoshi-cho, district de Miyoshi, préfecture de Tokushima. Au cours de ses 118 ans d'histoire, elle a continué à s'en tenir au brassage du saké sec. Soutenue par les amateurs de saké qui aiment le saké sec, elle présente un goût qui met en valeur les plats en tant que saké avec les repas. Elle est familière en tant que marque enracinée dans la région et ayant une longue histoire.

« Housui » est la marque représentative de Housui Shuzo, fondée en 1913 (Taisho 2). En 1916 (Taisho 5), elle a été nommée d'après le fait que les ancêtres locaux composaient des poèmes chinois appelant la rivière Yoshino « Yoshinogawa » ou « Housui ». En utilisant l'eau souterraine de la rivière Yoshino pompée d'un puits dans l'enceinte de la brasserie, elle continue de brasser un saké parfumé et délicieux. Elle a un palmarès de prix remportés à plusieurs reprises aux Annual Japan Sake Awards et aussi de prix d'or. En 2003 (Heisei 15), « Sankyo no Biroku Housui Junmai Daiginjo » a eu l'honneur d'être présenté à l'actuel empereur lorsqu'il était prince héritier. Cette réalisation d'être un saké présenté démontre la haute qualité de Housui. Housui, fabriqué en recevant les bénédictions de la rivière Yoshino, qui représente Shikoku, est l'une des marques représentant Tokushima, alliant parfum et délice.

« Takagaki » est l'une des marques de saké fabriquées par Housui Shuzo. Il est vendu sous le nom de « Housui Takagaki Junmai Nakadori Muroka Nama Genshu ». Nakadori est la partie médiane qui sort entre le premier « Arabashiri » et le dernier « Seme » lors du pressurage du Moromi (moût), et est considérée comme la partie de la meilleure qualité. En tant que Muroka Nama Genshu (saké non filtré, non pasteurisé, non dilué), il est fabriqué par une méthode qui ne gâche pas le goût original du saké. Utilisant l'eau souterraine de la rivière Yoshino, c'est une marque où la technologie et la tradition de Housui Shuzo sont condensées. Il présente l'umami du riz unique au saké Junmai et le goût puissant du Muroka Nama Genshu.