Marques de saké
de Tochigi

« Kaika Fragrance » (Kaikou) est un saké suprême développé comme une ligne premium par Daiichi Shuzo, recherchant une beauté aromatique absolue. Son nom évoque une scène où l'on est « entouré de fleurs et enveloppé de parfums ». À chaque gorgée, les riches arômes de Ginjo se superposent, offrant une finale élégante et persistante. Principalement composé de sakés de prestige tels que le Daiginjo et le Junmai Daiginjo, c'est un chef-d'œuvre luxueux qui représente l'apogée de plus de 350 ans d'histoire et d'expertise technique de Daiichi Shuzo.

« Ainosawa » est la marque signature d'Aizawa Shuzo, nommée en infusant le nom de famille « Aizawa » d'une profonde « Affection » (Ai). Elle est élaborée par Akiko Aizawa, la première femme Toji de Tochigi, qui privilégie l'umami naturel du riz tout en recherchant une douceur qui résonne dans le cœur de ceux qui la dégustent. En utilisant du riz de haute qualité tel que le Yamada Nishiki et l'Omachi de Tochigi et en respectant les méthodes artisanales traditionnelles, la brasserie obtient une saveur à la fois riche et souple, idéale pour une dégustation prolongée. Ce saké se caractérise par un bouquet serein, un umami généreux qui emplit le palais et une finale nette qui s'estompe avec élégance. Saké de table idéal pour sublimer les repas quotidiens, il est apprécié par toutes les générations, principalement dans la ville de Sano.

« Kyokujo » est une marque spéciale d'Aizawa Shuzo, nommée d'après l'image du soleil levant sur Shiroyama, dans le centre de Sano. « Kyoku » (Soleil levant) symbolise l'aurore et « Jo » (Château) symbolise une dignité de haut rang. Positionnée comme une ligne de prestige regroupant le meilleur du savoir-faire d'Aizawa Shuzo, elle se caractérise par une saveur onctueuse et un corps riche qui révèle avec expertise tout l'umami du riz. S'il peut être dégusté frais pour une sensation de légèreté, le réchauffer légèrement (Nurukan) permet à l'umami de s'épanouir davantage, offrant une saveur profonde et complexe. Idéal pour les occasions spéciales, c'est une marque qui allie force et élégance, évoquant la riche histoire de Sano.

« Shinra Bansho » est un produit premium de Hokkan Shuzo, nommé dans le but d'atteindre une saveur profonde et diverse qui engloberait tous les phénomènes de l'univers. En polissant à l'extrême un riz à saké de qualité supérieure et en utilisant à la fois des techniques traditionnelles séculaires et des installations de brassage de pointe, ils concentrent toute leur expertise dans chaque goutte. Ce saké se caractérise par des arômes riches et complexes, un umami délicat d'une grande transparence et une finale élégante et persistante. C'est véritablement une marque suprême qui représente l'apogée de la technologie de Hokkan Shuzo, exprimant les possibilités infinies du saké japonais.

« Nishibori » est une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie. Incarnant l'esprit « Onko Chishin » (apprendre du passé pour créer le nouveau) hérité depuis sa fondation en 1872, elle condense la richesse de l'eau et du riz d'Oyama ainsi que les techniques traditionnelles nourries au sein de ses bâtiments historiques. Elle se caractérise par un arôme serein mais affirmé et une saveur profonde où l'umami généreux du riz est parfaitement harmonisé. Tout en s'adaptant avec souplesse aux évolutions du temps, elle transmet l'attitude sincère de brassage que Nishibori Shuzo a toujours maintenue. C'est un saké proche de la culture culinaire locale, offrant un réconfort à chaque gorgée — un véritable retour aux sources pour la brasserie.

« Ai Mai Me (I MY ME) » est une marque innovante de Nishibori Shuzo qui transcende les cadres traditionnels du saké. Sa particularité majeure est l'utilisation de « riz ancien » (Kodaimai) comme matière première. Son nom exprime un amour profond pour le riz et un respect pour l'individualité de celui qui le déguste. Il séduit par ses teintes magnifiques issues du riz ancien et par une saveur nouvelle, fruitée et acidulée, rappelant le vin, qui se distingue de tout saké conventionnel. C'est une œuvre ambitieuse qui illustre la sensibilité moderne d'une brasserie traditionnelle et les possibilités infinies du riz, éclairant ainsi l'avenir du saké.

« Mongai Fushutsu » est une marque rare qui, comme son nom l'indique, était autrefois réservée exclusivement à la région d'Oyama, tant ce saké était précieux « pour ne jamais franchir les portes de la brasserie ». Fruit de l'eau de source des monts Nikko et du riz généreux d'Oyama, elle recherche la quintessence du saké local de Tochigi. Elle se distingue par un arôme serein et élégant, et une saveur profonde où l'umami naturel du riz se déploie progressivement. C'est un saké qui incarne le souhait profond de la brasserie d'« offrir le meilleur saké aux gens du pays », faisant ressentir toute la fierté de Tochigi.

« ILLUMINA » est une marque symbolisant les nouveaux horizons du saké défrichés par Nishibori Shuzo. Son nom, tiré du latin signifiant « éclairer », porte un message ambitieux d'une brasserie historique visant à illuminer l'avenir du saké avec une sensibilité moderne. Offrant un goût clair et transparent ainsi qu'un arôme raffiné et élégant, elle recherche des expressions vives qui renouvellent l'image conventionnelle du saké. C'est un symbole de la passion et de l'innovation de la brasserie, visant à élargir les horizons de la production de Tochigi et à offrir les nouveaux charmes du saké aux amateurs du monde entier.

« Kabayama » est une autre marque ambitieuse d'Inoue Seikichi Shoten. Contrastant avec l'éclat de la marque phare Sawahime, elle est brassée dans le but d'exprimer un caractère plus posé, reflétant la force et la douceur de la nature. Utilisant l'eau de source claire d'Utsunomiya et du riz local sélectionné, elle est soigneusement élaborée à la main. Elle se distingue par un arôme calme et une saveur charnue où la sucrosité du riz est franchement ressentie, ce qui la rend idéale pour accompagner un repas pris lentement. C'est un saké sincère et chaleureux qui exprime les bienfaits naturels de Tochigi tels quels.

« Usui » est une marque spéciale portant le nom de la famille fondatrice Usui, poursuivant l'idéal d'être « aussi légère qu'une plume (U) et aussi précise que l'eau (Sui) ». Tout en tirant parti de l'acidité caractéristique de Senkin, elle recherche une expérience de dégustation plus élégante et légère. Basé sur une Domaine-ification stricte, ce saké est soigneusement brassé à partir de riz de cuve local et d'eau de source claire, et se caractérise par une texture lisse comme de la soie. Son arôme Ginjo calme et sa saveur délicate en font un excellent saké d'accompagnement qui sublime les plats tout en douceur. C'est un cru raffiné qui démontre les nouvelles possibilités de Senkin.

« Kirifuri » est une marque visant un ancrage local profond, nommée d'après les célèbres chutes de « Kirifuri » de la préfecture de Tochigi. Elle est née de la fusion de l'environnement naturel riche de Nikko et des techniques avancées de Senkin. Elle se caractérise par une expérience de dégustation rafraîchissante rappelant le cours d'un ruisseau clair, maximisant l'umami du riz de cuve local de haute qualité. Avec un merveilleux équilibre entre des arômes de fruits frais et juteux et une acidité vive, c'est un saké qui procure le confort d'un haut plateau enveloppé de brume.

« Aoinikko » est une marque prestigieuse nommée en hommage à la nature grandiose, à l'histoire de Nikko et à son lien profond avec le shogunat Tokugawa. Elle reflète dans son caractère l'image majestueuse de Nikko, site classé au patrimoine mondial. Brassé selon la philosophie unique de « Domaine » de Senkin, ce saké fait coexister un arôme élégant et brillant avec une saveur digne et ferme. Plein de dignité, il fusionne la fierté historique de Tochigi avec une technologie de brassage de pointe, ce qui en fait un saké idéal pour les occasions spéciales ou comme cadeau.

« Shinro » est une marque traditionnelle héritée de génération en génération depuis la fondation de Kojima Shuzoten à l'époque Meiji. Elle se caractérise par une « richesse » unique et l'umami solide du riz. Rebaptisée « Premium SINRO » par le propriétaire de la 6ème génération, elle projette un nouveau charme avec des designs de bouteilles élégants ressemblant à du vin. En bouche, on ressent d'abord l'acidité et la sécheresse, suivies par l'umami puissant du riz qui se répand. C'est un saké d'accompagnement dont on ne se lasse pas, rehaussant les saveurs d'un large éventail de plats, de la cuisine japonaise à la cuisine occidentale.

« Kannabi no Sato » est une marque incarnant la philosophie de Kojima Shuzoten, nommée avec l'image d'un « village de campagne tranquille où les dieux descendent ». Elle exprime le beau climat de la ville de Shioya à travers le saké. Elle se caractérise par un goût sec léger mais savoureux (Tanrei Umakuchi) avec peu de faux-goûts, offrant un umami de riz doux et moelleux qui se termine proprement en bouche. Sa richesse unique et son umami de riz en font un produit apprécié non seulement localement à Tochigi, mais aussi par les amateurs de saké venus de loin, comme un « saké d'accompagnement fantôme que l'on ne peut acheter qu'à Tochigi ».

« Nikko Hayashi » est une marque ancrée dans le terroir local, vendue exclusivement dans la région de Nikko. Inspirée par la célèbre avenue de cèdres de Nikko, elle est prisée comme cadeau pour les visiteurs de passage. Brassé avec soin à partir de riz à saké de Tochigi et de l'eau ultra-douce dont la brasserie est fière, ce saké séduit par son arôme doux et délicat ainsi que sa saveur moelleuse issue d'un vieillissement à basse température. Tout en possédant un éclat qui évoque la nature majestueuse et l'histoire de Nikko, ainsi que l'animation de ses festivals, c'est un saké local « unique à Nikko » qui accompagne également très bien les repas quotidiens.

« Tosho » est une marque historique ressuscitée par Sagara Shuzo à l'occasion de son 190ème anniversaire. Signifiant « comme le soleil du matin illuminant l'Est », elle revendique un brassage 100 % Tochigi en utilisant exclusivement du riz et des levures locales. Sa principale caractéristique est une saveur douce et réconfortante qui incarne l'esprit d'harmonie. La clarté apportée par l'eau douce de Nikko et l'umami riche du riz s'harmonisent pour offrir au dégustateur un sentiment de sérénité. Affiné par une sensibilité moderne, ce saké possède une finale sophistiquée et nette. C'est un chef-d'œuvre de haut vol qui accompagne avec élégance les cultures culinaires diverses d'aujourd'hui.

« Mikamoyama » est un saké local très apprécié, nommé d'après le célèbre sommet mentionné dans le Manyoshu (plus ancienne collection de poésie japonaise). Brassé avec soin à partir d'ingrédients de Tochigi, il est conçu pour accompagner les repas quotidiens des habitants. Grâce à l'eau douce souterraine de la chaîne de Nikko, son profil séduit par une saveur cristalline et légère ainsi qu'une finale rafraîchissante. Alors que l'umami délicat du riz se diffuse, l'acidité resserre agréablement la structure globale, ce qui en fait un compagnon idéal pour tous les plats. C'est un saké imprégné d'affection locale qui embellit les moments de la vie quotidienne.

« Asahisakae » est la marque phare de Sagara Shuzo, chérie depuis longtemps par la communauté locale. Nommée avec le vœu de apporter « joie et prospérité comme le soleil se levant dans la brume matinale », elle représente l'origine de la brasserie. Sa caractéristique majeure est une qualité cristalline et pulpeuse, nourrie par l'eau souterraine des monts Nikko jaillissant sur le site même. Une douceur enveloppante et une finale digne et nette forment une trinité magnifique, atteignant un équilibre exquis. Tout en préservant la tradition, la sensibilité d'une jeune femme Toji y a été insufflée, créant une saveur délicate et humble, semblable à une « goutte de rosée posée sur des feuilles vertes », attirant ainsi une attention croissante au Japon comme à l'étranger.

« Sakeyoshi » est une marque ancrée dans sa région, produite par Sagara Shuzo. Elle est élaborée avec soin selon des techniques traditionnelles s'étendant sur environ 190 ans, en utilisant l'eau douce souterraine de la chaîne de Nikko. Ses principales caractéristiques sont une sensation en bouche cristalline et légère, ainsi qu'une finale agréable et nette, s'imposant comme un compagnon idéal qui sublime la saveur des mets. Privilégiant les ingrédients locaux de Tochigi et brassé dans un esprit d'harmonie, sa saveur est empreinte d'une douceur dont on ne se lasse jamais, ce qui en fait un saké local familier qui agrémente les tables quotidiennes.

« Kokuryu » est une marque protégée par Ohira Shuzo depuis l'ère Meiji, bénéficiant de la nature généreuse du mont Ohira. Comme le suggère le dicton « un plaisir digne du septième ciel avec Kokuryu », la brasserie vise à apaiser la fatigue quotidienne et à rendre ses consommateurs heureux. Bien que sec, sa rondeur permet de le déguster aussi bien frais que chaud, ce qui explique son succès durable auprès des locaux. De plus, le « Hizo Koshu », vieilli lentement pendant plus de 15 ans, arbore une robe ambrée et possède un arôme onctueux ainsi qu'une structure que seul le temps peut forger, s'imposant comme le chef-d'œuvre le plus prestigieux de la marque.

« Kanetamaru » est une marque de proximité de Wakakoma Shuzo, chérie depuis longtemps par les habitants de la région. Son nom porte le souhait que la prospérité de la brasserie et le bonheur des gens s'« accumulent » (tamaru), et il est apprécié comme un saké porte-bonheur qui attire la fortune. Brassé avec la nature généreuse de la ville d'Oyama et les techniques traditionnelles transmises au sein de la brasserie, ce saké séduit par une saveur accessible qui accompagne la table au quotidien. La douceur simple du riz et une sensation en bouche légère et équilibrée se marient avec n'importe quel plat, offrant une gourmandise dont on ne se lasse jamais. L'attitude chaleureuse de Wakakoma Shuzo, qui chérit le terroir local tout en évoluant avec son temps, est condensée dans cette bouteille. C'est un saké local doux qui réchauffe le cœur, idéal pour les lieux où les sourires s'« accumulent », comme les réunions de famille ou les rencontres entre amis.

« Kanto Kiku » est une marque traditionnelle que Wakakoma Shuzo protège depuis les temps anciens. Elle a été nommée dans le but de créer une saveur pure et constante, à l'image des nobles fleurs de chrysanthème (kiku) qui s'épanouissent dans les plaines fertiles du Kanto. Accompagnant l'histoire de la brasserie, cette marque se caractérise par une qualité constante basée sur des techniques de brassage cultivées de longue date et un corps riche qui évoque une certaine nostalgie. La fierté d'être la plus ancienne brasserie de la ville d'Oyama vit dans cette bouteille portant le nom traditionnel de « Kiku ».

« Mutsumi » est une autre marque phare de Sanpuku Shuzo, nommée avec le vœu d'une « interaction harmonieuse et d'une amitié intime entre les personnes ». Tout au long de sa longue histoire depuis l'ère Meiji, elle a été précieusement conservée comme une boisson qui renforce les liens lors des rassemblements locaux, des célébrations et des cercles familiaux quotidiens. En utilisant l'eau souterraine pure d'Oyama et du riz à saké rigoureusement sélectionné, la brasserie recherche une saveur paisible et équilibrée. À chaque gorgée, la douceur délicate du riz et la texture lisse propre aux méthodes traditionnelles se répandent, mettant le consommateur dans une humeur sereine. Son attrait réside dans sa polyvalence avec diverses cuisines et son goût simple mais raffiné dont on ne se lasse jamais. La production sincère, forte de plus de 120 ans d'histoire, apporte un agréable sentiment de familiarité à la table moderne. C'est un joyau local qui réchauffe le cœur, idéal pour les moments de partage avec ses proches.

« Fuji no Mori » est la marque emblématique que la brasserie Hirayama Shuzo Ten produit avec soin comme saké local d'Ohtawara, à Tochigi, depuis sa fondation. Son nom exprime des vœux sincères de prospérité régionale et un dévouement à l'art du brassage, avec l'aspiration d'être aussi beau que la glycine (« Fuji »), symbole de la beauté japonaise, et de rester éternellement florissant (« Mori »). Sa principale caractéristique est sa « saveur authentique », qui tire parti de l'eau souterraine pure de Nasunogahara et du caractère unique du riz de Tochigi. Elle offre une qualité honnête dont on ne se lasse jamais, où un parfum calme et doux s'harmonise avec l'umami riche et originel du riz. Sans être flamboyant, ce saké est chéri depuis des générations, indispensable aussi bien sur les tables quotidiennes d'Ohtawara que lors des festivals et célébrations locales. C'est une saveur traditionnelle proche de sa communauté, teintée d'une certaine nostalgie mais dotée d'un caractère affirmé, transmettant la passion chaleureuse des artisans.

« Sakura no Sato Kitsuregawa » est une marque empreinte de ferveur régionale, brassée par Watanabe Shuzo et portant le nom de Kitsuregawa (ville de Sakura), un site de Tochigi célèbre pour ses cerisiers en fleurs. Elle incarne le désir du brasseur d'exprimer, à travers le saké, l'éclat et l'élégance apaisante des fleurs de cerisier qui annoncent le printemps. Sa saveur se caractérise par une sensation en bouche délicate et souple, évoquant une allée de cerisiers en pleine floraison. En utilisant un riz de qualité de Tochigi et en respectant la tradition artisanale, la brasserie obtient une douceur délicate et une grande pureté. C'est un joyau léger comme une brise printanière, mais doté d'un umami solide qui laisse une impression durable. Conçu comme un saké symbolisant les saisons et les activités locales, il apporte à table la joie d'apprécier la nature et la culture du terroir. C'est véritablement une marque qui célèbre la « fierté locale », invitant à savourer les paysages de Tochigi avec tous les sens.