Marques de saké
de Tochigi

« Kanuma Musume » est une marque privée (private label) produite en exclusivité régionale par Kikunori Shuzo pour un célèbre caviste de la ville de Kanuma, dans la préfecture de Tochigi. C’est une série singulière où la brasserie d'Ohtawara conçoit un saké sur mesure, adapté à la culture culinaire et aux goûts spécifiques de la région de Kanuma. Comme son nom l'indique (« Musume » signifiant fille), ce saké se distingue par une texture en bouche douce et moelleuse, telle une jeune fille adorable. Alliant un arôme discret mais fleuri à une finale nette, il offre un « luxe quotidien » à savourer en toute simplicité. C'est une pépite méconnue que l'on ne trouve que dans des lieux très précis de Tochigi.

« Goyoutei » est une marque premium de Shirasou Shuzo, nommée d'après les villas impériales (Goyoutei) de Nasu et Nikko qui symbolisent Tochigi. En tirant parti du terroir local, des artisans qualifiés élaborent ce saké avec du riz à saké de Tochigi rigoureusement sélectionné et l'eau pure de Nasu. La caractéristique majeure de cette marque est son arôme élégant et limpide, ainsi qu'une sensation en bouche soyeuse et rafraîchissante. Fidèle au nom « Goyoutei », sa qualité digne et transparente en fait un choix privilégié pour les cadeaux d'exception ou pour sublimer les grandes célébrations. En particulier, la catégorie Daiginjo est mondialement reconnue comme le compagnon idéal des saveurs délicates de la cuisine japonaise. C’est le sommet de l'élégance du saké, incarnant la distinction de Tochigi et les bienfaits de la nature.

« Tochiakane » est une marque phare qui symbolise l'innovation et l'esrit ludique de Shirasou Shuzo. Sa caractéristique majeure réside dans l'utilisation de « levures de fleurs » issues d'une expertise biotechnologique avancée. En particulier, le saké brassé avec la « levure de fraise », isolée des célèbres fraises de Tochigi, rencontre un succès fulgurant auprès des femmes et des jeunes générations pour son arôme fruité et acidulé. De plus, Tochiakane ne se limite pas au saké et propose une gamme complète de Shochu authentiques (patate douce, orge, sarrasin, etc.), offrant une palette de saveurs variées pour accompagner la riche gastronomie de Tochigi sous tous ses aspects. Conçu pour s'accorder parfaitement avec les produits locaux, ce saké est véritablement « l'élixir pour savourer pleinement les bienfaits de Tochigi ». C'est une marque imprégnée du dynamisme de Shirasou Shuzo, qui repousse les limites de la tradition pour ouvrir de nouvelles perspectives au saké et au shochu.

« Fukuju Matsunoi » est la marque standard la plus appréciée de Shirasou Shuzo, protégée depuis sa fondation. Son nom, combinant les caractères de bon augure pour la « Fortune » (Fuku), la « Longévité » (Ju) et le « Pin » (Matsu), porte le vœu chaleureux du brasseur pour le bonheur de ceux qui le dégustent. Brassé avec soin à partir de l'eau pure des monts Nasu et de riz de qualité de Tochigi selon des méthodes traditionnelles, il se caractérise par un arôme calme et une saveur moelleuse dont on ne se lasse jamais. Il accompagne depuis longtemps la vie des habitants, des verres du soir aux célébrations régionales. Ce goût sincère et rassurant, reflet de la profondeur historique de Shirasou Shuzo, est une marque qui incarne véritablement ce qu'un « saké local » doit être : un trésor régional qui perdure encore aujourd'hui.

« Eikan » est l'une des marques phares que Kaneko Shuzo élabore avec fierté. Son nom, qui signifie « Couronne de gloire » (Eikan), porte le souhait glorieux d'honorer la victoire et le mérite. Il est depuis longtemps chéri comme un saké qui agrémente les célébrations régionales et les occasions spéciales. Conçu méticuleusement à partir d'un riz de qualité cultivé dans l'environnement naturel de Nasu et de l'eau pure de la rivière Naka, il est élaboré selon des techniques traditionnelles fortes de plus de 200 ans d'histoire. Il se caractérise par un umami de riz solide tout en conservant une finale nette et propre, offrant une saveur pleine de dignité. Proche du cœur de ceux qui le dégustent et procurant un sentiment de satisfaction certain, ce saké est une véritable goutte de gloire, concentrant l'esprit d'artisan de Kaneko Shuzo.

« Kotobuki Ichiban » est une marque très auspicieuse, nommée avec le souhait d'offrir la « Joie numéro un » (Ichiban no Yorokobi). Fruit de la fusion entre plus de 200 ans d'histoire de brassage de Kaneko Shuzo et des techniques nourries par les eaux claires de la rivière Naka, elle accompagne les nouveaux départs et les célébrations. Tout en exprimant avec soin le riche umami du riz, elle donne une impression étonnamment légère et lumineuse au palais. Une gorgée de sa saveur harmonieuse apporte un sentiment de bonheur, et elle jouit d'une immense confiance locale en tant que saké de table s’accordant exceptionnellement bien avec divers plats. Incarnant le sentiment du brasseur selon lequel « pour la meilleure célébration, le meilleur Numéro Un », c'est une coupe qui laisse présager un avenir radieux.

« Nakiryu » est une marque d'une résonance puissante qui fait vibrer l'âme du dégustateur, à l'image du célèbre « Dragon qui pleure » (Nakiryu) du sanctuaire Nikko Toshogu. Kaneko Shuzo l'a créée pour exprimer la force et la pureté du dragon, associant son image au flux cristallin de la rivière Naka. Brassé méticuleusement selon des méthodes traditionnelles et un contrôle strict de la température, ce saké cache un umami de riz dynamique comme un dragon au sein de son profil sec et franc. Une gorgée libère un arôme riche qui emplit le palais, suivi d'une finale agréable et persistante. C'est une boisson puissante mais raffinée, élaborée par une brasserie vénérable qui fusionne sensibilité moderne et savoir-faire ancestral.

« Takauji » est une marque qui symbolise l'histoire et la fierté de la ville d'Ashikaga, nommée d'après Ashikaga Takauji, le fondateur du shogunat de Muromachi. Il est brassé dans le but de créer une saveur possédant à la fois une élégance digne et une force redoutable, digne du nom du héros régional. Utilisant l'eau pure d'Ashikaga et un riz à saké rigoureusement sélectionné, il est méticuleusement élaboré selon un savoir-faire traditionnel, alliant la plénitude riche du riz à une finale nette et vive. Dès la première gorgée, on perçoit la longue histoire et la culture d'Ashikaga à travers sa saveur noble et distinguée. En tant que symbole de la ville historique d'Ashikaga et témoignage de la fierté régionale, c'est un saké d'exception très prisé pour les cadeaux et les grandes occasions.

« Hatsu-ebisu » est une marque au nom de bon augure brassée par Yoshii Shuzo, baptisée en l'honneur d'Ebisu, la divinité de la prospérité commerciale. « Hatsu » évoque un nouveau départ et « Ebisu » fait référence au dieu de la fortune, faisant de ce précieux breuvage un saké de célébration qui accompagne à merveille les nouvelles étapes de la vie et les grandes réjouissances. Brassé méticuleusement selon les méthodes traditionnelles avec de l'eau souterraine pure de Sano et du riz à saké de la préfecture de Tochigi, il se distingue par sa texture particulièrement onctueuse et douce. Sa saveur apaisante, qui harmonise un bouquet serein avec l'umami naturel du riz, se marie parfaitement avec la cuisine locale de Sano. C'est la marque emblématique de Yoshii Shuzo, chérie de longue date par les habitants de la région.

« Kaika » est la marque phare de Daiichi Shuzo, nommée en 1875 en référence au « Bunmei Kaika » (la civilisation et l'illumination) de l'ère Meiji, avec le souhait de « faire s'épanouir les fleurs de la joie dans la vie des gens ». C'est un saké de premier plan représentant Tochigi, brassé avec une maestria artisanale à partir de riz de haute qualité cultivé par le personnel même de la brasserie et de l'eau souterraine pure de Sano, une région célèbre pour ses eaux cristallines. Il se distingue par un bouquet fruité et brillant, allié à une saveur raffinée qui sublime l'umami naturel du riz. Ayant remporté des distinctions majeures telles que la « Grande Médaille d'Or » dans de nombreux concours nationaux et internationaux, c'est un chef-d'œuvre qui allie l'équilibre d'un saké de table traditionnel à l'élégance moderne — incarnant véritablement la « floraison » (Kaika) du saké japonais.

« Kaika Natsu » est une édition limitée estivale de Daiichi Shuzo. Conçu pour être « une gorgée de fraîcheur » durant les fortes chaleurs de l'été, ce saké privilégie la vivacité et une finale nette. Tout en conservant l'éclat caractéristique de la marque Kaika, il présente une structure plus légère pour s'accorder parfaitement avec les légumes d'été et les plats rafraîchissants. Idéal à déguster bien frais ou sur glace, c'est un saké d'une transparence cristalline, rappelant un ciel d'été sans nuages.

« Kaika Bloom » est une marque développée comme une ligne distincte de la série Kaika de Daiichi Shuzo. Comme son nom l'indique, c'est un saké qui exprime la beauté de l'instant où une fleur s'ouvre et où son parfum s'exhalte. Bénéficiant d'une attention particulière portée à la levure et aux méthodes de brassage, il se distingue par un bouquet encore plus éclatant et une texture qui souligne la douceur délicate du riz par rapport au Kaika standard. Il est apprécié comme un saké qui sublime les moments de joie et apporte une touche d'élégance aux cadeaux ou aux réunions spéciales.

« Kaika Fragrance » (Kaikou) est un saké suprême développé comme une ligne premium par Daiichi Shuzo, recherchant une beauté aromatique absolue. Son nom évoque une scène où l'on est « entouré de fleurs et enveloppé de parfums ». À chaque gorgée, les riches arômes de Ginjo se superposent, offrant une finale élégante et persistante. Principalement composé de sakés de prestige tels que le Daiginjo et le Junmai Daiginjo, c'est un chef-d'œuvre luxueux qui représente l'apogée de plus de 350 ans d'histoire et d'expertise technique de Daiichi Shuzo.

« Ainosawa » est la marque signature d'Aizawa Shuzo, nommée en infusant le nom de famille « Aizawa » d'une profonde « Affection » (Ai). Elle est élaborée par Akiko Aizawa, la première femme Toji de Tochigi, qui privilégie l'umami naturel du riz tout en recherchant une douceur qui résonne dans le cœur de ceux qui la dégustent. En utilisant du riz de haute qualité tel que le Yamada Nishiki et l'Omachi de Tochigi et en respectant les méthodes artisanales traditionnelles, la brasserie obtient une saveur à la fois riche et souple, idéale pour une dégustation prolongée. Ce saké se caractérise par un bouquet serein, un umami généreux qui emplit le palais et une finale nette qui s'estompe avec élégance. Saké de table idéal pour sublimer les repas quotidiens, il est apprécié par toutes les générations, principalement dans la ville de Sano.

« Kyokujo » est une marque spéciale d'Aizawa Shuzo, nommée d'après l'image du soleil levant sur Shiroyama, dans le centre de Sano. « Kyoku » (Soleil levant) symbolise l'aurore et « Jo » (Château) symbolise une dignité de haut rang. Positionnée comme une ligne de prestige regroupant le meilleur du savoir-faire d'Aizawa Shuzo, elle se caractérise par une saveur onctueuse et un corps riche qui révèle avec expertise tout l'umami du riz. S'il peut être dégusté frais pour une sensation de légèreté, le réchauffer légèrement (Nurukan) permet à l'umami de s'épanouir davantage, offrant une saveur profonde et complexe. Idéal pour les occasions spéciales, c'est une marque qui allie force et élégance, évoquant la riche histoire de Sano.

« Hokkan » est la marque signature de Hokkan Shuzo, nommée avec l'ambition de créer le « Saké d'exception servant de Couronne (Kan) au Nord du Kanto (Hokkan) ». Elle offre une qualité constante et élevée en fusionnant les compétences traditionnelles héritées de l'ère Tenpo avec une gestion de données moderne et précise. Utilisant l'eau souterraine nourrie par la nature généreuse de Tochigi et un riz de haute qualité, ses caractéristiques majeures sont un bouquet serein et élégant doublé d'une saveur généreuse où l'umami du riz est parfaitement équilibré. Sa finale nette en fait un excellent compagnon de table, sublimant une grande variété de cuisines, du japonais à l'occidental ou au chinois. Des moments de détente quotidienne aux grandes occasions, c'est une marque phare de Tochigi qui accompagne la vie des gens en leur procurant un plaisir constant.

« Shinra Bansho » est un produit premium de Hokkan Shuzo, nommé dans le but d'atteindre une saveur profonde et diverse qui engloberait tous les phénomènes de l'univers. En polissant à l'extrême un riz à saké de qualité supérieure et en utilisant à la fois des techniques traditionnelles séculaires et des installations de brassage de pointe, ils concentrent toute leur expertise dans chaque goutte. Ce saké se caractérise par des arômes riches et complexes, un umami délicat d'une grande transparence et une finale élégante et persistante. C'est véritablement une marque suprême qui représente l'apogée de la technologie de Hokkan Shuzo, exprimant les possibilités infinies du saké japonais.

« Nishibori » est une marque traditionnelle portant le nom de la brasserie. Incarnant l'esprit « Onko Chishin » (apprendre du passé pour créer le nouveau) hérité depuis sa fondation en 1872, elle condense la richesse de l'eau et du riz d'Oyama ainsi que les techniques traditionnelles nourries au sein de ses bâtiments historiques. Elle se caractérise par un arôme serein mais affirmé et une saveur profonde où l'umami généreux du riz est parfaitement harmonisé. Tout en s'adaptant avec souplesse aux évolutions du temps, elle transmet l'attitude sincère de brassage que Nishibori Shuzo a toujours maintenue. C'est un saké proche de la culture culinaire locale, offrant un réconfort à chaque gorgée — un véritable retour aux sources pour la brasserie.

« Ai Mai Me (I MY ME) » est une marque innovante de Nishibori Shuzo qui transcende les cadres traditionnels du saké. Sa particularité majeure est l'utilisation de « riz ancien » (Kodaimai) comme matière première. Son nom exprime un amour profond pour le riz et un respect pour l'individualité de celui qui le déguste. Il séduit par ses teintes magnifiques issues du riz ancien et par une saveur nouvelle, fruitée et acidulée, rappelant le vin, qui se distingue de tout saké conventionnel. C'est une œuvre ambitieuse qui illustre la sensibilité moderne d'une brasserie traditionnelle et les possibilités infinies du riz, éclairant ainsi l'avenir du saké.

« Wakasakari » est la cristallisation des traditions que Nishibori Shuzo a préservées. Comme son nom l'indique, elle symbolise la vitalité de la jeunesse et la pleine saison où le saké est le plus délicieux, étant chérie localement à Oyama depuis des générations. Basée sur un brassage intègre selon des méthodes traditionnelles, elle propose une saveur très équilibrée où un arôme généreux et une finale nette sont harmonisés. C'est un saké authentique, imprégné du savoir-faire et de la passion de la brasserie, qui vient enrichir et colorer les tables quotidiennes.