Marques de saké
de Tochigi

« Mongai Fushutsu » est une marque rare qui, comme son nom l'indique, était autrefois réservée exclusivement à la région d'Oyama, tant ce saké était précieux « pour ne jamais franchir les portes de la brasserie ». Fruit de l'eau de source des monts Nikko et du riz généreux d'Oyama, elle recherche la quintessence du saké local de Tochigi. Elle se distingue par un arôme serein et élégant, et une saveur profonde où l'umami naturel du riz se déploie progressivement. C'est un saké qui incarne le souhait profond de la brasserie d'« offrir le meilleur saké aux gens du pays », faisant ressentir toute la fierté de Tochigi.

« ILLUMINA » est une marque symbolisant les nouveaux horizons du saké défrichés par Nishibori Shuzo. Son nom, tiré du latin signifiant « éclairer », porte un message ambitieux d'une brasserie historique visant à illuminer l'avenir du saké avec une sensibilité moderne. Offrant un goût clair et transparent ainsi qu'un arôme raffiné et élégant, elle recherche des expressions vives qui renouvellent l'image conventionnelle du saké. C'est un symbole de la passion et de l'innovation de la brasserie, visant à élargir les horizons de la production de Tochigi et à offrir les nouveaux charmes du saké aux amateurs du monde entier.

« Sawahime » est la marque phare incarnant la « Déclaration du Vrai Saké Local » d'Inoue Seikichi Shoten. Tirant « Sawa » (ruisseau) du nom local Shirasawa et « Hime » (princesse) comme symbole d'affection, elle a été nommée dans le but d'atteindre une saveur élégante rappelant un ruisseau clair. Profondément ancré dans l'utilisation du riz, de l'eau et de la levure de Tochigi, et brassé avec 100 % de riz local, ce saké s'enorgueillit d'une qualité mondialement reconnue, ayant remporté deux fois le grand prix à l'International Wine Challenge (IWC). Il se caractérise par un équilibre exquis entre l'umami généreux du riz et une finale nette, ce qui en fait un saké local ultime où réside l'âme de Tochigi.

« Kabayama » est une autre marque ambitieuse d'Inoue Seikichi Shoten. Contrastant avec l'éclat de la marque phare Sawahime, elle est brassée dans le but d'exprimer un caractère plus posé, reflétant la force et la douceur de la nature. Utilisant l'eau de source claire d'Utsunomiya et du riz local sélectionné, elle est soigneusement élaborée à la main. Elle se distingue par un arôme calme et une saveur charnue où la sucrosité du riz est franchement ressentie, ce qui la rend idéale pour accompagner un repas pris lentement. C'est un saké sincère et chaleureux qui exprime les bienfaits naturels de Tochigi tels quels.

« Usui » est une marque spéciale portant le nom de la famille fondatrice Usui, poursuivant l'idéal d'être « aussi légère qu'une plume (U) et aussi précise que l'eau (Sui) ». Tout en tirant parti de l'acidité caractéristique de Senkin, elle recherche une expérience de dégustation plus élégante et légère. Basé sur une Domaine-ification stricte, ce saké est soigneusement brassé à partir de riz de cuve local et d'eau de source claire, et se caractérise par une texture lisse comme de la soie. Son arôme Ginjo calme et sa saveur délicate en font un excellent saké d'accompagnement qui sublime les plats tout en douceur. C'est un cru raffiné qui démontre les nouvelles possibilités de Senkin.

« Kirifuri » est une marque visant un ancrage local profond, nommée d'après les célèbres chutes de « Kirifuri » de la préfecture de Tochigi. Elle est née de la fusion de l'environnement naturel riche de Nikko et des techniques avancées de Senkin. Elle se caractérise par une expérience de dégustation rafraîchissante rappelant le cours d'un ruisseau clair, maximisant l'umami du riz de cuve local de haute qualité. Avec un merveilleux équilibre entre des arômes de fruits frais et juteux et une acidité vive, c'est un saké qui procure le confort d'un haut plateau enveloppé de brume.

« Aoinikko » est une marque prestigieuse nommée en hommage à la nature grandiose, à l'histoire de Nikko et à son lien profond avec le shogunat Tokugawa. Elle reflète dans son caractère l'image majestueuse de Nikko, site classé au patrimoine mondial. Brassé selon la philosophie unique de « Domaine » de Senkin, ce saké fait coexister un arôme élégant et brillant avec une saveur digne et ferme. Plein de dignité, il fusionne la fierté historique de Tochigi avec une technologie de brassage de pointe, ce qui en fait un saké idéal pour les occasions spéciales ou comme cadeau.

« Chuai » est la marque phare de Tomikawa Shuzo, brassée avec « loyauté » (Chu) et « affection » (Ai), comme son nom l'indique. Elle se caractérise par une texture délicate et douce en bouche, unique à la touche d'une femme Toji. Il est brassé avec soin en utilisant du riz à saké de haute qualité strictement sélectionné et de l'eau souterraine de la source Shojinzawa. Le saké de classe Junmai Ginjo, en particulier, séduit par son arôme fruité et magnifique ainsi que sa douceur transparente. Alliant une douceur qui se blottit contre le cœur du buveur à une force intérieure, c'est un saké réconfortant qui s'accorde parfaitement avec les repas.

« Tomikawa » est une autre marque phare portant le nom de la brasserie. Elle a été nommée avec le souhait d'être « riche et prospère, comme une belle rivière ». Brassé en utilisant du riz et de l'eau nourris par la terre de Yaita et des techniques traditionnelles, ce saké présente une harmonie entre une finale vive et l'umami naturel du riz. Il peut être apprécié à une large gamme de températures, du saké frais au saké chaud, et est un saké léger et sec mais savoureux dont on ne se lasse jamais, parfait pour les boissons quotidiennes du soir.

« Shinro » est une marque traditionnelle héritée de génération en génération depuis la fondation de Kojima Shuzoten à l'époque Meiji. Elle se caractérise par une « richesse » unique et l'umami solide du riz. Rebaptisée « Premium SINRO » par le propriétaire de la 6ème génération, elle projette un nouveau charme avec des designs de bouteilles élégants ressemblant à du vin. En bouche, on ressent d'abord l'acidité et la sécheresse, suivies par l'umami puissant du riz qui se répand. C'est un saké d'accompagnement dont on ne se lasse pas, rehaussant les saveurs d'un large éventail de plats, de la cuisine japonaise à la cuisine occidentale.

« Kannabi no Sato » est une marque incarnant la philosophie de Kojima Shuzoten, nommée avec l'image d'un « village de campagne tranquille où les dieux descendent ». Elle exprime le beau climat de la ville de Shioya à travers le saké. Elle se caractérise par un goût sec léger mais savoureux (Tanrei Umakuchi) avec peu de faux-goûts, offrant un umami de riz doux et moelleux qui se termine proprement en bouche. Sa richesse unique et son umami de riz en font un produit apprécié non seulement localement à Tochigi, mais aussi par les amateurs de saké venus de loin, comme un « saké d'accompagnement fantôme que l'on ne peut acheter qu'à Tochigi ».

« Matsu no Kotobuki » est la marque phare de Matsui Shuzoten. Elle est brassée avec passion en utilisant une eau ultra-douce unique, provenant d'une source située à seulement 100 mètres de la brasserie. Sa caractéristique principale est une texture en bouche lisse et pure, sans aucune aspérité grâce à l'eau ultra-douce, offrant une sensation de douceur comme si le saké imprégnait délicatement le corps. Pourtant, il possède un cœur d'umami solide et la résistance nécessaire pour supporter un long vieillissement. C'est un grand cru local qui accompagne aussi bien la cuisine japonaise raffinée que les tables modernes.

« Nikko Hayashi » est une marque ancrée dans le terroir local, vendue exclusivement dans la région de Nikko. Inspirée par la célèbre avenue de cèdres de Nikko, elle est prisée comme cadeau pour les visiteurs de passage. Brassé avec soin à partir de riz à saké de Tochigi et de l'eau ultra-douce dont la brasserie est fière, ce saké séduit par son arôme doux et délicat ainsi que sa saveur moelleuse issue d'un vieillissement à basse température. Tout en possédant un éclat qui évoque la nature majestueuse et l'histoire de Nikko, ainsi que l'animation de ses festivals, c'est un saké local « unique à Nikko » qui accompagne également très bien les repas quotidiens.

« Juichi Masamune » est la marque emblématique de Morito Shuzo. Son nom provient de « Juichiya », le nom commercial d'origine de la brasserie, et reflète sa volonté de créer un saké parfaitement équilibré, ni trop sucré ni trop sec, pour que le dégustateur ne s'en lasse jamais. Son plus grand attrait réside dans sa gamme utilisant des « levures de fleurs », ce qui est rare au Japon. On peut y découvrir des personnalités uniques, comme les arômes éclatants de la levure de cerisier ou l'acidité fraîche de la levure de pomme, comme si les bienfaits de la nature étaient scellés en bouteille. L'eau pure de Shojin-zawa, le riz local et les techniques traditionnelles s'harmonisent avec les levures de fleurs pour offrir une saveur accessible et profonde qui agrémente subtilement les repas quotidiens.

« Tosho » est une marque historique ressuscitée par Sagara Shuzo à l'occasion de son 190ème anniversaire. Signifiant « comme le soleil du matin illuminant l'Est », elle revendique un brassage 100 % Tochigi en utilisant exclusivement du riz et des levures locales. Sa principale caractéristique est une saveur douce et réconfortante qui incarne l'esprit d'harmonie. La clarté apportée par l'eau douce de Nikko et l'umami riche du riz s'harmonisent pour offrir au dégustateur un sentiment de sérénité. Affiné par une sensibilité moderne, ce saké possède une finale sophistiquée et nette. C'est un chef-d'œuvre de haut vol qui accompagne avec élégance les cultures culinaires diverses d'aujourd'hui.

« Mikamoyama » est un saké local très apprécié, nommé d'après le célèbre sommet mentionné dans le Manyoshu (plus ancienne collection de poésie japonaise). Brassé avec soin à partir d'ingrédients de Tochigi, il est conçu pour accompagner les repas quotidiens des habitants. Grâce à l'eau douce souterraine de la chaîne de Nikko, son profil séduit par une saveur cristalline et légère ainsi qu'une finale rafraîchissante. Alors que l'umami délicat du riz se diffuse, l'acidité resserre agréablement la structure globale, ce qui en fait un compagnon idéal pour tous les plats. C'est un saké imprégné d'affection locale qui embellit les moments de la vie quotidienne.

« Asahisakae » est la marque phare de Sagara Shuzo, chérie depuis longtemps par la communauté locale. Nommée avec le vœu de apporter « joie et prospérité comme le soleil se levant dans la brume matinale », elle représente l'origine de la brasserie. Sa caractéristique majeure est une qualité cristalline et pulpeuse, nourrie par l'eau souterraine des monts Nikko jaillissant sur le site même. Une douceur enveloppante et une finale digne et nette forment une trinité magnifique, atteignant un équilibre exquis. Tout en préservant la tradition, la sensibilité d'une jeune femme Toji y a été insufflée, créant une saveur délicate et humble, semblable à une « goutte de rosée posée sur des feuilles vertes », attirant ainsi une attention croissante au Japon comme à l'étranger.

« Sakeyoshi » est une marque ancrée dans sa région, produite par Sagara Shuzo. Elle est élaborée avec soin selon des techniques traditionnelles s'étendant sur environ 190 ans, en utilisant l'eau douce souterraine de la chaîne de Nikko. Ses principales caractéristiques sont une sensation en bouche cristalline et légère, ainsi qu'une finale agréable et nette, s'imposant comme un compagnon idéal qui sublime la saveur des mets. Privilégiant les ingrédients locaux de Tochigi et brassé dans un esprit d'harmonie, sa saveur est empreinte d'une douceur dont on ne se lasse jamais, ce qui en fait un saké local familier qui agrémente les tables quotidiennes.

« Kokuryu » est une marque protégée par Ohira Shuzo depuis l'ère Meiji, bénéficiant de la nature généreuse du mont Ohira. Comme le suggère le dicton « un plaisir digne du septième ciel avec Kokuryu », la brasserie vise à apaiser la fatigue quotidienne et à rendre ses consommateurs heureux. Bien que sec, sa rondeur permet de le déguster aussi bien frais que chaud, ce qui explique son succès durable auprès des locaux. De plus, le « Hizo Koshu », vieilli lentement pendant plus de 15 ans, arbore une robe ambrée et possède un arôme onctueux ainsi qu'une structure que seul le temps peut forger, s'imposant comme le chef-d'œuvre le plus prestigieux de la marque.