Marques de saké
de Niigata

« Geishunka » (La Fleur qui salue le Printemps) est une marque de bon augure célébrant la joie des premières fleurs qui percent après un hiver rigoureux. Elle capture dans chaque goutte l'éclat de la vie qui attend patiemment sous l'épaisse neige de Niigata, ainsi que l'élégance des nouveaux départs. Fidèle à son nom, ce saké se distingue par un parfum floral et distingué, idéal pour les festivités, et par une saveur d'une grande pureté. On y retrouve l'émotion et la fraîcheur d'un printemps éclatant succédant aux longs mois de froid. C'est un saké qui apporte le sourire, parfait pour le Nouvel An, les grandes occasions ou pour exprimer ses vœux de bonheur à un être cher.

« Koshiji Fubuki » est la marque phare de Takano Shuzo, un saké prestigieux portant le nom de l'emblématique chanteuse de l'ère Showa, Koshiji Fubuki. Ce cru recherche une beauté raffinée en associant l'aura éblouissante de l'artiste (originaire de Niigata) au spectacle fantastique du « Fubuki » (tempête de neige) qui caractérise la nature sauvage de la région. Tout en portant à la perfection le style léger emblématique de Niigata, il séduit par un umami délicat et une finale aussi pure et nette que la neige. Doté d'une stature digne qui fascine le dégustateur, à l'image d'une star sur scène, il rehausse l'éclat de tous les banquets. C'est un chef-d'œuvre qui fait le pont entre l'époque Showa et aujourd'hui, chéri par les amateurs de tout le pays.

« Echigo Musume » (La Fille d'Echigo) est une marque alliante proximité et distinction, inspirée par la pureté et la force de caractère des femmes d'Echigo qui grandissent au cœur du pays de la neige. Elle projette dans ses saveurs une sensibilité rafraîchissante, telle une fleur s'épanouissant au printemps après avoir bravé l'hiver de Niigata. Sa caractéristique majeure est sa structure « nette », alliant une attaque très souple à la douceur naturelle du riz. Dans la légèreté typique de Niigata, on distingue un umami discret et réconfortant qui procure le sentiment d'apaisement d'un repas de famille au pays. C'est un saké sans prétention mais d'une qualité irréprochable, idéal pour égayer les tablées de toutes les générations.

« Mizu no Miyako Ryuto » (Ryuto, la Cité de l'Eau) est une marque imprégnée d'amour pour le terroir, portant le surnom de la ville de Niigata, « Ryuto » (la Cité des Saules). Elle exprime, à travers le saké, le charme élégant d'autrefois, lorsque les canaux sillonnaient la ville bordée de saules, et rend hommage aux eaux généreuses apportées par le fleuve Shinano. Sa saveur se distingue par une texture incroyablement soyeuse et cristalline, parfaitement digne du nom de « Cité de l'Eau ». Sa structure, aussi souple qu'une branche de saule mais dotée d'une force sereine, condense toute l'histoire et la culture de Niigata. Brassé avec la fierté locale, ce saké accueille chaleureusement les visiteurs et reste apprécié comme un breuvage qui souffle un vent de nostalgie sur le pays natal.

« Essho » (Le Maître d'Echigo) est une marque premium de prestige qui réunit l'excellence des maîtres brasseurs (Toji) d'Echigo et le summum des techniques de Takano Shuzo. Elle incarne l'âme de l'artisan, faite de respect pour la tradition et d'une exigence de qualité sans compromis, contenue dans le terme japonais « Takumi ». Ce saké, élaboré selon la méthode traditionnelle « Kanzukuri » (brassage hivernal) à partir de riz soigneusement polis, se distingue par une élégance raffinée et une saveur d'une grande profondeur. Tout en restant léger, il laisse s'épanouir en douceur l'umami généreux du riz pour une finale des plus plaisantes. Véritable œuvre d'art brassicole, cette cuvée est le compagnon idéal des moments de réflexion privilégiés ou des grandes occasions.

« Koshi no Kansetsu » (La Neige d'Hiver d'Echigo) est une marque à l'expression digne, inspirée par la pureté de la « Kansetsu » (neige d'un froid intense) qui s'accumule durant l'hiver rigoureux de Niigata. Elle relève le défi d'exprimer, à travers une coupe de saké, la pureté de l'eau de fonte des neiges et la transparence de l'air glacial tendu. Son trait distinctif majeur est une « sensation de fraîcheur ultime » sans aucune impureté. Grâce à une fermentation lente à basse température sous le froid mordant de Niigata, ce saké offre une texture limpide et légère, ainsi qu'une finale vive et rafraîchissante. Sa structure, silencieuse et superbe comme un paysage enneigé, permet de « remettre à zéro » le palais pour sublimer la saveur de chaque plat. C'est une marque dans laquelle la brasserie a mis toute son âme pour capturer les bienfaits du pays de la neige.

« Life Premium » est une marque d'excellence née de la collaboration entre Takano Shuzo et la grande chaîne de supermarchés Life Corporation, afin d'agrémenter le quotidien avec raffinement. En exploitant le savoir-faire brassicole de la maison, cette gamme propose un saké de haute qualité facile à déguster, sous le concept d'un « ordinaire un peu luxueux ». Son trait distinctif réside dans un arôme discret dont on ne se lasse pas, et une structure où l'umami du riz s'exprime pleinement, offrant un équilibre parfait avec les repas. Élaborée avec soin pour transformer le verre du soir en un moment privilégié, sa saveur s'accorde magnifiquement avec la cuisine japonaise mais aussi occidentale ou chinoise. Elle est plébiscitée par de nombreux adeptes comme un « chef-d'œuvre à portée de main » qui s'inscrit naturellement dans le style de vie des consommateurs.

« Shiratsuyu » (La Rosée Blanche) est une marque qui recherche une clarté absolue, telle la rosée pure scintillant sur les plantes à l'aube. En modernisant une appellation autrefois très prisée à Niigata, elle insuffle au saké une beauté classique et intemporelle. Sa saveur se distingue par une bouche légère et désaltérante, comme une rosée matinale venant rafraîchir le palais. Avec un bouquet discret qui s'efface devant les mets et une douceur de riz subtile, cette cuvée est saluée comme le « saké de table » par excellence. Dotée d'une élégance sereine qui traverse les époques, elle incarne le compagnon idéal qui rappelle les racines mêmes du saké de Niigata.

« Koshi no Gohaku » (L'Ambre d'Echigo) est une marque d'auteur qui confie son identité de saké local de Niigata aux termes « Koshi » (Echigo) et « Gohaku » (Ambre). Elle exprime l'harmonie entre l'éclat ambré né du vieillissement et la profondeur des saveurs tissées par le temps. Sa signature est un bouquet généreux et complexe associé à un umami charnu, qui bouscule l'image habituelle du saké. Sa structure, qui s'est arrondie et s'est enrichie de maturité avec les années, offre une finale persistante évoquant les fruits secs et les noix. C'est un style de saké vintage luxueux, proposé par Takano Shuzo pour conclure un repas ou pour les moments où l'on souhaite savourer la complexité du temps qui passe.

« Koshi no Tosetsuka » (La Fleur de Neige d'Hiver d'Echigo) est une marque qui prône une vision du monde d'une pureté absolue, inspirée par les cristaux de neige dansant dans l'hiver rigoureux de Niigata. Elle exprime la beauté géométrique des flocons et cette transparence éphémère qui s'évanouit au creux de la main grâce à un brassage de la plus haute qualité. Sa structure se définit par une légèreté pure et innocente, débarrassée de toute impureté. Elle séduit par une attaque rafraîchissante, comme une goulée d'air glacial et cristallin, et une finale fluide comme le ruissellement de la neige qui fond. C'est un saké pour savourer le silence d'une nuit de neige, ou à offrir comme un présent immaculé pour célébrer de grandes occasions, portant en lui toute l'esthétique hivernale de Niigata.

Portant fièrement le nom de la brasserie, « Denemon » est la marque phare qui symbolise tout le prestige de la maison. Le terme « Den » évoque la sagesse et les techniques transmises de génération en génération, tandis que « Den » souligne la fierté des artisans qui se font les gardiens de ce savoir, marquant un respect profond pour les racines. Sa structure est un modèle d'équilibre, alliant la légèreté rafraîchissante des sakés de Niigata à une douceur et un umami de riz subtils. Fidèle aux méthodes ancestrales mais dotée d'un raffinement adapté aux palais contemporains, cette cuvée incarne l'idéologie de la brasserie : un compagnon de table délicat qui sublime la cuisine japonaise et les produits de la mer.

« Omusubi Yanagi » est une marque conviviale dédiée au « riz », origine de la table japonaise, et au « lien » (musubi) qui unit les destinées. Le nom « Yanagi » (Le Saule) rend hommage aux paysages pittoresques de Niigata, jadis surnommée la « Cité des Saules » (Ryuto) pour ses magnifiques rangées d'arbres bordant les rues. À l'image d'un onigri (boule de riz) façonné avec douceur, ce saké se distingue par une structure qui semble envelopper l'umami généreux du riz. Sa saveur simple mais solide s'invite naturellement au quotidien, apportant un réconfort comparable à celui d'un repas de famille. C'est une cuvée qui porte en elle l'attachement de la brasserie pour Niigata et son désir sincère de relier les cœurs par le plaisir du bon riz et du bon saké.

« Tamaki Haru » est une marque élégante et spirituelle dont le nom dérive d'un « Makurakotoba » (épithète ornementale) utilisé dans la littérature classique comme le Manyoshu pour qualifier la « Vie » ou l'« Âme ». En magnifiant l'essence même du brassage — la « Vie du Riz » —, elle aspire à une valeur authentique capable de faire vibrer l'âme du dégustateur. Sous une graphie moderne en katakanas, cette cuvée cache une profondeur et un mystère qui plongent au cœur de la culture japonaise. Une limpidité cristalline et un umami vibrant de vitalité, jailli des profondeurs du terroir, s'y harmonisent à un niveau exceptionnel. C'est une œuvre d'envergure signée Echigo Denemon, à savourer avec recueillement pour ressentir le cycle de la vie qui relie le passé à l'avenir.

« Koshi no Rikka » est une marque qui exprime une saveur délicate et radieuse, à l'image des magnifiques cristaux de neige (Rikka) de Niigata. Fusion magistrale entre l'expertise des maîtres brasseurs Nozumi et l'eau ultra-douce de la rivière Agano, elle offre une limpidité évoquant l'eau pure de la fonte des neiges. Sa dégustation est une ode à l'élégance du style « Tanrei » de Niigata. La douceur subtile du riz qui s'épanouit dès la première gorgée, suivie d'une finale nette et évanescente, sublime la saveur des mets. Servi frais, ce saké se révèle d'une fraîcheur éclatante, harmonisant parfaitement les saveurs délicates de la cuisine japonaise comme les sashimis ou les plantes sauvages.

« Echigo Toyosaka » est une marque de saké local portant le nom de l'ancienne ville de Toyosaka, où se trouve la brasserie, et reflétant tout l'amour et la fierté pour ce terroir. Sa saveur simple et familière semble capturer la sérénité des paysages ruraux et la chaleur de la vie locale. Tout en respectant la légèreté typique de Niigata, il offre un umami de riz plaisant dont on ne se lasse jamais, même en consommation quotidienne. Conçu pour s'accorder parfaitement avec la cuisine familiale et les produits de la mer frais, c'est un saké rassurant, véritable trésor régional indispensable aux tablées locales.

« Kan-u » est une marque imprégnée d'histoire, tirant son nom du pseudonyme de Shichiro Endo, une figure locale héroïque de la guerre de Boshin. Elle porte l'espoir d'être pour le dégustateur une « pluie bienfaisante » (« Jiu ») qui vient rafraîchir et nourrir l'esprit. Son profil constitue l'avant-garde du style « Tanrei Karakuchi » (léger et sec), quintessence de Niigata, rendu possible par l'eau ultra-douce de la rivière Agano. Derrière sa finale incisive coexistent une onctuosité typique de l'eau ultra-douce et un umami délicat de riz, dans un équilibre parfait. C'est un saké d'une beauté digne et sereine, idéal pour accompagner une réflexion sur l'histoire ou une conversation animée entre amis proches.

« Koshi no Bairi » est la marque signature de DHC Shuzo. En quête d'une harmonie parfaite entre un umami profond et un bouquet aromatique gracieux, elle a remporté de nombreuses médailles d'or dans divers concours, témoignant de sa qualité exceptionnelle. Elle se distingue par une grande polyvalence, révélant toute sa valeur que ce soit pour une dégustation solitaire savourée avec lenteur ou comme compagnon de table sublimant un repas. Élaborée selon la philosophie d'un « équilibre remarquable, quel que soit le mode de consommation », cette cuvée séduit aussi bien les novices que les fins connaisseurs, s'imposant comme un emblème du saké de Niigata moderne.

« Asahibare » est l'âme même de DHC Shuzo, une marque chérie à Kita-ku (Niigata) depuis plus d'un siècle. Fidèle compagnon des tablées quotidiennes depuis l'époque Taisho, ce saké a de tout temps soutenu la culture culinaire régionale. Sous sa simplicité désarmante se cache un umami de riz solide allié à une finale nette qui invite au verre suivant sans aucune lassitude. Parfaitement accordé à la cuisine familiale locale, il offre une présence rassurante quelle que soit l'humeur du moment. Sans artifice, sa qualité constante et la fidélité de ses adeptes témoignent de l'histoire de la brasserie et de son attachement viscéral à son territoire.

Portant le nom du quartier de Kayama où se trouve la brasserie, la marque « Kayama » symbolise l'« umami moderne » recherché par DHC Shuzo. Elle se définit par un profil fruité où fusionnent merveilleusement un arôme rafraîchissant, une douceur suave qui emplit la bouche et un umami puissant. Dès la première gorgée, on est surpris par ses notes de fruits frais et la profondeur de son sillage de riz. Elle incarne de manière éclatante la philosophie de la maison : « intensité aromatique » et « saveur riche », ce qui lui vaut un soutien massif, en particulier auprès des jeunes générations, des femmes et des néophytes. En arborant fièrement ce toponyme local, « Kayama » est une marque passionnée qui ouvre de nouveaux horizons au saké.