Marques de saké
de Niigata

Née au sein de la vénérable brasserie Naeba Shuzo, « Kamosu Mori » est une marque innovante qui ouvre une nouvelle ère pour le saké. Son ambition : « Redéfinir le saké japonais ». Elle marie l'atmosphère mystique des forêts profondes de Tsunan aux sensibilités modernes pour offrir une expérience surprenante et émouvante, bien au-delà des cadres conventionnels. Sa signature réside dans une explosion de fruits juteux extraite par des méthodes de brassage uniques, alliée à une fine effervescence délicatement stimulante. Cette fraîcheur « fruitée », associée à la douceur originelle du riz, s'accorde merveilleusement avec la gastronomie moderne, qu'elle soit française, italienne ou fusion. En considérant l'acte de « brasser » comme un cycle écosystémique forestier, Kamosu Mori projette le saké vers l'avenir, offrant au monde entier une création d'une créativité sans pareille.

« Ryugakubo » est une marque née du respect et de la gratitude envers l'étang mystique « Ryugakubo », l'une des 100 eaux les plus pures du Japon dont Tsunan s'enorgueillit. Jaillissant à raison de 43 000 tonnes par jour pour irriguer la région, cette eau sacrée où dorment les légendes du Dieu-Dragon est l'essence même de ce saké. Sa saveur offre une transparence et une fraîcheur suprêmes, comme si l'on capturait l'eau d'une source jaillissant au cœur de la forêt. En bouche, un umami cristallin et pur se déploie paisiblement avant de s'effacer avec élégance, laissant une finale des plus agréables. Conçu pour être « comme l'eau, mais vibrant au cœur plus fort que l'eau », ce saké est une incarnation liquide des richesses hydriques de Tsunan, portée au regard du monde.

« Ryokan » est une marque empreinte de saveur qui confie à un verre de saké l'esprit libre et le dénuement pur de Ryokan-san, le grand moine-poète né à Niigata. Appelé lui-même « Daigu » (le Grand Sot), il jouait avec les enfants et aimait profondément la nature. La brasserie a cherché à exprimer son humanité chaleureuse et sa beauté simple et sans artifice à travers le saké. Le goût forgé par le terroir de Tsunan offre une finition honnête et sans excentricité. L'arôme apaisant du riz et un umami délicat qui pénètre lentement le cœur apaisent l'esprit du buveur. À travers une coupe de saké, on ressent le silence et la compassion des poèmes de Ryokan-san, apportant une paix profonde. C'est un breuvage plein de compassion, idéal pour s'évader de l'agitation moderne et savourer le passage tranquille du temps.

« Tsunango » porte le nom de la brasserie et de la région ; elle est la quintessence de Tsunan Jozo. Entre l'eau pure issue des neiges et le riz d'exception favorisé par l'amplitude thermique de la région, la marque s'attache à retranscrire le terroir de Tsunan avec la plus grande fidélité. Sa saveur se distingue par un umami cristallin, débarrassé de toute impureté, et une finale aussi paisible que la neige. Présence noble sur les tables locales capable de sublimer chaque plat, elle fait la fierté de la patrie « Tsunango ». Un seul verre suffit pour ressentir toute la chaleur d'un saké aimé des locaux depuis toujours.

« Kiri no To » tire son nom des forêts profondes de Tsunan, de la brume qui s'élève à la fonte des neiges et de la majesté des montagnes sacrées. Ce saké reflète à la fois le respect pour l'histoire locale et les paysages oniriques des terres enneigées. Sa texture est aussi vaporeuse qu'une brume, tout en possédant la structure altière d'une tour. On y retrouve la fluidité du brassage à l'eau douce, où la douceur du riz s'exprime avec subtilité pour une expérience apaisante. C'est un saké qui invite à l'évasion, idéal pour savourer le calme d'une nuit d'hiver, offrant une sérénité et une profondeur de goût remarquables.

« Yukiguni Monogatari » (Conte du Pays de Neige) interprète avec modernité le drame tissé par les hivers rigoureux de Tsunan. Sa saveur paisible et limpide, évoquant les paysages du célèbre roman « Pays de neige » de Yasunari Kawabata, transporte le dégustateur dans un univers de nacre et d'argent. Le concept : « Goûter les cristaux de neige ». L'éclat d'une vie qui endure le poids des neiges pour bourgeonner avec force au printemps se concentre ici dans un arôme délicat et un umami frais. Alliant l'excellence du saké traditionnel à une esthétique et une qualité contemporaines, il est idéal pour les cadeaux ou les grandes occasions. Un saké pour savourer avec tous les sens l'histoire contée par l'hiver de Tsunan.

« Tsumarigo » incarne l'identité de « Tsumari », une vaste région du pays de neige s'étendant de Tokamachi à Tsunan. Née de la volonté de préserver la culture et les liens régionaux d'autrefois, cette cuvée exclusive célèbre la richesse de sa terre et de ses eaux, débordante de chaleur humaine. Sa saveur est précisément conçue pour sublimer la gastronomie de Tsumari. Si l'umami généreux du riz est bien présent, la finale s'avère d'une légèreté surprenante. Dégusté avec les ingrédients locaux de saison — légumes de montagne, poissons de rivière et riz savoureux —, il révèle toute la générosité intrinsèque de ce terroir dans chaque gorgée.

« Meisui no Megumi » (Le Bienfait de l'Eau Pure) sublime les vertus de « Ryugakubo », source légendaire de Tsunan classée parmi les cent meilleures eaux du Japon. En hommage à cette eau cristalline née des neiges éternelles, la marque a scellé sa transparence absolue dans chaque bouteille. La star ici, c'est la beauté de l'eau. Sa texture d'une douceur extraordinaire, soyeuse et sans aucune amertume, enveloppe délicatement le sucre noble du riz. Une expérience désaltérante et limpide, semblable au murmure d'un ruisseau en forêt. À chaque gorgée, on ressent la splendeur de ce « bienfait de l'eau » offert par la terre de Tsunan ; c'est le saké apaisant par excellence.

« Yukibijin » (La Belle des Neiges) est une marque élégante et raffinée, inspirée par la beauté des femmes vivant avec dignité dans l'hiver rigoureux. Elle exprime, à travers des techniques délicates, cette alliance de pureté et de force évoquant un prunier fleurissant seul au milieu d'un paysage d'argent. Sa saveur est fluide comme la neige, tout en possédant un équilibre structuré et gracieux. Après une douce diffusion du sucre du riz, une belle acidité harmonise l'ensemble avant de s'effacer dans une finale nette. Comme son nom l'indique, ce saké alliant beauté et noblesse offre un moment de luxe idéal pour recevoir des invités de marque ou pour s'accorder une récompense méritée.

« Tsunan » est la gamme standard de la brasserie, portant fièrement le nom de sa terre natale. Sans artifice et avec sincérité, ce saké de tous les jours est apprécié des habitant et sert de premier contact chaleureux pour les visiteurs, exprimant le climat local avec authenticité. Sa saveur est le pur reflet de la tradition « Tanrei Karakuchi » (léger et sec) de Niigata. Dans une bouche nette et sans impuretés, l'umami d'un riz local de qualité se marie harmonieusement aux nuances douces d'une eau pure. Délicieux frais comme chauffé, ce saké offre une constance rassurante à travers les âges, que ce soit pour le verre du soir ou comme souvenir d'un passage à Tsunan.

« Asahimatsu » est une marque traditionnelle de bon augure, dont le motif s'inspire de l'aurore sur Tsunan et du pin qui reste fier sous la neige. Elle est brassée pour être le saké indispensable des célébrations locales et des nouveaux départs, accompagnant les moments de joie de la communauté. Sa structure est à la fois robuste et rafraîchissante, évoquant un pin baigné de soleil matinal. Le goût originel du riz forme une base solide, tandis qu'une finale précise invite à la gorgée suivante sans jamais lasser. Idéal pour porter des toasts pleins de fierté et d'espoir, ce saké de Tsunan Jozo colore les occasions importantes avec force et éclat.

« Tenjinbayashi » tire son nom de l'effervescence du festival d'automne de Tokamachi et du rythme joyeux qui l'accompagne. Cette marque est née de la volonté d'insuffler dans le saké la vitalité et le bonheur que les habitants partagent lors de ces célébrations traditionnelles. Son goût incarne la perfection du style « Umaku » (riche en saveurs). Grâce à l'eau douce des neiges et au riz local d'exception, une gorgée suffit pour que l'umami généreux du riz s'épanouisse délicatement. Sa douceur modérée est réconfortante, et sa profondeur est idéale pour accompagner les banquets animés. C'est un saké qui apporte le sourire et traverse les générations.

« Koshitensho » évoque l'image d'un oiseau s'élevant avec force dans le ciel immense d'Echigo. Cette marque symbolise l'ambition de la brasserie : ne jamais se reposer sur ses lauriers et viser toujours plus haut pour atteindre l'excellence dans l'art du saké. Sa saveur possède l'élan et l'amplitude suggérés par son nom. Sur une base « Tanrei » (légère) typique de Niigata, ce saké déploie un umami structuré par un noyau solide et s'achève sur une finale rafraîchissante. C'est un fier breuvage, idéal pour un toast célébrant une étape franchie ou pour une nuit tranquille de réflexion et de détermination nouvelle.

« Jomon no Hibiki » (L'Écho du Jomon) est né en hommage à la culture Jomon et à l'histoire antique de Tokamachi, où ont été découverts les célèbres poteries de style « flamme », classées trésors nationaux. C'est une marque mystique fusionnant la vitalité des peuples anciens, qui résonne à travers les âges, et le savoir-faire brassicole traditionnel. Sa saveur se distingue par une profondeur et une richesse rappelant l'énergie de la terre. L'umami dense du riz, extrait par un brassage lent et minutieux, raconte la prospérité ancestrale de cette région. Ce saké, doté d'une présence unique, invite à une dégustation lente, à la rêverie historique et au voyage dans le temps.

« Echigo Yahatagawa » est brassé en signe de gratitude et de respect envers la rivière Yahata qui coule près de la brasserie. L'eau limpide issue de la fonte des neiges portée par cette rivière est l'essence même du saké et le symbole d'une nature nourricière pour les habitants. Sa saveur séduit par sa clarté cristalline et sa fraîcheur, évoquant le courant pur de la rivière. Sa texture souple et soyeuse, caractéristique d'un brassage à l'eau douce, glisse agréablement en gorge en laissant une sensation désaltérante. Alliant l'accessibilité d'un saké du quotidien à la beauté pure de la nature d'Uonuma, c'est un breuvage apaisant et authentique.

« Shiroi Sake » (Le Saké Blanc) est, comme son nom l'indique, un saké troubles (Nigori) d'une blancheur immaculée rappelant la neige fraîche. En conservant volontairement les grains de riz, il offre une sucrosité naturelle, un corps onctueux et une texture crémeuse, presque comme un dessert. Ce « Blanc » symbolise l'intégrité absolue de la brasserie et la beauté des paysages d'hiver à Niigata. Malgré sa bouche dense et veloutée, sa finale est d'une légèreté surprenante. Accessible aux néophytes comme aux femmes, ce breuvage plein de fantaisie, typique de l'esprit Imayotsukasa, apporte une touche d'élégance et de gourmandise aux fins de repas.

« Meiwa Gijin » rend hommage aux âmes vertueuses qui ont marqué l'histoire de Niigata. Née à l'époque de Meiwa, période de fondation de la brasserie, cette marque perpétue par le saké le courage et l'intégrité de ces pionniers dévoués aux plus démunis. Sa saveur est celle d'un « Umaku » (riche et savoureux) posé et structuré, reflétant le poids de l'histoire. En magnifiant l'umami du riz de Niigata, il offre une profondeur et une assise propres au brassage 100% Junmai. Chaque gorgée raconte une histoire, transmettant la spiritualité et la fierté d'une terre qui a su forger de tels caractères.

« Kumarajiva » est une marque mystique portant le nom du grand traducteur qui diffusa le bouddhisme en Orient en traduisant les pensées indiennes en caractères chinois. En hommage à son œuvre de pont entre les cultures, elle incarne la forme ultime de la philosophie de « lien » chère à Imayotsukasa. Sa saveur séduit par un équilibre précis et sophistiqué évoquant une certaine forme d'intelligence. Ses arômes subtils et superposés s'harmonisent magnifiquement avec l'umami profond du riz, menant à une finale sereine. C'est un saké méditatif, idéal pour s'extraire de l'agitation quotidienne, se retrouver face à soi-même ou partager une conversation feutrée au cœur de la nuit.

« Ohikonoto » est une marque empreinte de dignité, portant le nom d'un héros de la mythologie japonaise, l'un des quatre généraux antiques ayant ouvert la région de Hokuriku. Sa stature valeureuse, compagnon de l'aurore d'Echigo, est ici traduite en un saké puissant mais gracieux. Sa saveur se distingue par un umami majestueux et une finale nette, reflétant le charisme d'un général. Si le goût généreux du riz s'affirme avec force, il s'efface avec vivacité en fin de bouche. Idéal pour trinquer au romanesque de l'histoire lors de banquets officiels ou comme cadeau d'exception pour marquer son respect, ce saké impose sa noblesse naturelle.

« Shanpon Shirahoshi » est une marque de saké Junmai pétillant proposée par Imayotsukasa, offrant des bulles joyeuses à l'instar d'un champagne. Le nom « Shirahoshi » (Étoile Blanche / Victoire) porte en lui des vœux de succès, de chance et d'éclat pur. Versé en verre, il libère un arôme de riz délicat porté par une effervescence fine. Sa faible teneur en alcool équilibre l'umami généreux du riz et une finale vive et rafraîchissante. Idéal pour les toasts de célébration, il se marie aussi divinement aux desserts et aux fruits, illustrant avec éclat les nouvelles perspectives du saké moderne.