Marques de saké
de Kyoto

« Kagura » est la marque premium de Matsui Shuzo, portant littéralement le nom de la « brasserie où réside Dieu », et dans laquelle la maison investit tout son savoir-faire et sa passion. Excluant tout compromis, elle se concentre principalement sur le saké brut non filtré (muroka nama genshu) pour transmettre directement la force et la délicatesse originelles des ingrédients. La richesse écrasante qui envahit le palais dès l'entrée en bouche et l'umami multicouche sont véritablement de l'ordre de l'art. C'est une qualité qui explore les limites du potentiel du saké local de Kyoto. C'est un chef-d'œuvre suprême où bat l'âme de Matsui Shuzo, pour sublimer vos moments d'exception.

« Kinpyo » (La Gourde d'Or) est une marque nommée d'après la gourde (hyotan), chérie depuis l'Antiquité comme un porte-bonheur, ce qui la rend parfaite pour les occasions de célébration. Reflétant la coutume de Kyoto qui consiste à souhaiter une bonne santé (mubyo) avec six gourdes (mu-hyotan), elle porte en elle des prières pour la santé et le bonheur de ceux qui la boivent. Elle se caractérise par un umami moelleux et profond, avec une générosité qui accompagne délicatement tous les plats. C'est un saké aux saveurs traditionnelles, apprécié depuis longtemps, qui apporte une touche d'éclat aux moments de partage et de joie.

« Fushimi Homare » est une marque qui perpétue le savoir-faire et la fierté du brassage traditionnel de Fushimi. Concentrant l'essence de la technologie de Joyo Shuzo, elle recherche une saveur moelleuse et profonde. L'eau souterraine pure pompée à 100 mètres de profondeur extrait délicatement l'umami du riz, créant un saké parfaitement équilibré. C'est une cuvée de grand prestige, portée par la confiance et l'expérience, et appréciée par les habitants locaux depuis longtemps.

« Joyo » est la marque emblématique portant le nom de la brasserie. Elle incarne le plus fidèlement la philosophie « Bikan Yuso » et symbolise un brassage créatif qui interpelle les sens. Tous les sakés de qualité supérieure sont produits sans filtration, pasteurisés et vieillis en bouteille, préservant ainsi la force vitale du riz et la saveur fraîche du pressurage. Mêlant le climat doux de Joyo aux bienfaits de la rivière Kizugawa, son goût à la fois puissant et élégant séduit les amateurs d'aujourd'hui.

« Tokujiro » est une marque portant le nom du fondateur de Joyo Shuzo, où vivent passion et tradition. Transmettant les aspirations de la première génération jusqu'à nos jours, ce saké est brassé en y investissant sans compter les meilleurs ingrédients et techniques. Il se caractérise par un umami profond et enveloppant, ainsi qu'un arôme riche et apaisant, né d'un brassage minutieux en petits lots. C'est une cuvée suprême imprégnée de la fierté des artisans, à la recherche d'un « saké authentique » apprécié à travers les âges.

« Haru » est une marque de nouvelle ère palpitante, inspirée par la lumière éclatante et la force vitale du soleil. Faisant écho au caractère « Yo » (soleil) de Joyo avec les doux rayons du printemps, elle ambitionne d'être un saké qui illumine le cœur de celui qui le boit. Elle se distingue par une acidité fraîche et vive, harmonisée avec un arôme floral et fruité éclatant. Privilégiant les nouvelles sensibilités, c'est la nouvelle « lumière » (hikari) de Kyoto, à déguster par toutes les générations.

« Rosanjin » est une marque portant le nom du légendaire gourmet Rosanjin Kitaoji, visant à être le saké gastronomique par excellence. Utilisant 100 % du rare riz à saké de Kyoto « Iwai », il est poli jusqu'à un taux de 60 %. Basé sur la « philosophie de la gastronomie » de Rosanjin, il se caractérise par un umami d'une grande finesse et d'une transparence cristalline qui, loin de masquer les saveurs délicates des plats, les exalte. C'est le fruit du fier « savoir-faire » de Kyoto, une cuvée qui continue de fasciner les gourmets.

« Konteki » est un saké de terroir authentique dont le nom signifie « la dernière goutte où sont concentrés les bienfaits de la terre ». Il utilise généreusement le riz « Yamada Nishiki » de qualité supérieure, cultivé par des agriculteurs sous contrat dans la préfecture de Tottori, et est brassé avec l'eau célèbre « Fushimizu » selon des méthodes traditionnelles. Pour préserver l'umami puissant et originel du riz, une filtration excessive est évitée. Il se caractérise par un arôme profond et serein, ainsi qu'une belle robe aux reflets dorés. C'est un saké sincère dédié aux passionnés qui respectent la tradition et recherchent le goût authentique du saké.

« Matsu no Midori » est une marque de prestige nommée par Jimyosai, le 14ème grand maître de l'école de thé Omotesenke. Reflétant l'esprit de la cérémonie du thé, « Wakei Seijaku », ce saké est conçu pour sublimer la délicatesse de la cuisine Kaiseki. Le Junmai Daiginjo offre un équilibre exquis entre un arôme élégant et discret et un umami de riz profond et onctueux. C'est un saké qui concentre toute l'esthétique de Kyoto, servi dans les meilleurs Ryotei tels que le « Kitcho » à Arashiyama et lors des cérémonies du thé.

« Tessai » est une marque créée en hommage au peintre lettré Tessai Tomioka. Inspiré par le style puissant et libre des œuvres de Tessai, ce saké met un point d'honneur à exprimer directement la saveur brute des ingrédients. Bien que doté d'une belle structure en bouche, la douceur de l'eau Shirakikusui souligne une finale particulièrement agréable. C'est un saké au goût robuste et affirmé, qui laisse transparaître une longue histoire et une grande profondeur culturelle.

« Mizu no Shirabe » est une marque née pour faire apprécier par les cinq sens toute la beauté de l'eau Shirakikusui, célèbre à Fushimi. Son charme réside dans son équilibre délicat : pur comme de l'eau, tout en laissant paraître un umami de riz bien présent. Son arôme fruité et doux offre une expérience de dégustation légère, comme si le liquide coulait avec fluidité sur le palais. C'est une marque empreinte d'une transparence de source vive, très accessible aux femmes ou aux personnes peu familières avec le saké.

« Shinsei » est la marque phare de Yamamoto Honke et l'un des sakés les plus représentatifs de Fushimi, à Kyoto. Son nom, issu d'un poème de Bai Juyi, symbolise le saké comme une entité qui dissipe tous les soucis et purifie l'esprit et le corps. Doté d'une finale extrêmement propre, il possède une saveur authentique où la rondeur et l'umami du riz s'expriment encore mieux lorsqu'il est chauffé. Autrefois rendu célèbre par des publicités télévisées nationales, c'est une marque appréciée par toutes les générations. C'est une marque de confiance qui capture toute l'histoire et la passion de Fushimi dans une bouteille.

« Hana Shimizu » est une marque élégante inspirée par les belles fleurs qui colorent les quatre saisons de Kyoto et la pureté de l'eau claire. Un arôme brillant, semblable au parfum des fleurs, s'en dégage, caractérisé par une fraîcheur qui enveloppe doucement l'esprit et le corps. Sa saveur délicate et légère se marie bien avec la cuisine japonaise mais aussi avec la cuisine contemporaine, pour égayer vos tables lors d'occasions spéciales. C'est un saké charmant et sophistiqué qui évoque toute l'atmosphère de Kyoto.

« Akegokoro » est une marque rafraîchissante conçue pour illuminer instantanément le cœur de celui qui le boit. Exploitant au mieux la douceur de l'eau de Fushimi, elle recherche une saveur authentique et sans impuretés. L'attaque en bouche est extrêmement fluide, et une douce sucrosité de riz se déploie au fil de la dégustation. C'est un saké réconfortant qui agrémente paisiblement vos repas quotidiens.

« Kaguya Hime » est une marque au charme élégant et gracieux, à l'image de la mystérieuse héroïne du Conte du coupeur de bambou. Inspiré par une bambouseraie scintillant sous la lune, ce saké offre une saveur rafraîchissante et légère. Caractérisé par un arôme fruité et une finale nette, il rencontre un immense succès auprès des débutants et des femmes. C'est un saké éclatant à savourer lors d'une nuit spéciale, tout en se laissant porter par le romanesque du conte.

« Saranari » est une marque qui évoque l'atmosphère des quatre saisons de Kyoto, nommée d'après un passage des « Notes de chevet » de Sei Shonagon. Signifiant « magnifique au-delà des mots », elle est empreinte de la tradition et de la fierté de Kyoto. Il offre un umami de riz généreux, mais sa finale est d'une légèreté surprenante. Il accompagne une grande variété de plats, japonais comme occidentaux. C'est un saké de prestige à savourer lentement en s'imaginant les paysages de l'ancienne capitale.

« Kamata Kiko » est une marque née pour chérir les rencontres de voyage et l'atmosphère des terroirs visités. Elle se caractérise par une saveur douce, empreinte d'une certaine nostalgie et d'une grande sérénité. La texture veloutée de l'eau Shirakikusui enveloppe l'umami du riz, offrant une profondeur qui semble raviver les souvenirs de voyage à chaque gorgée. C'est le compagnon idéal pour savourer un moment de détente et s'évader du quotidien.

« Kyo Maiko » est une marque qui exprime la culture éclatante des quartiers de plaisance de Kyoto à travers le saké. Inspiré par l'apparence charmante et les gestes gracieux d'une Maiko, ce saké offre une saveur brillante et raffinée. Caractérisé par un arôme léger et fruité, son charme réside dans une qualité envoûtante qui transporte le dégustateur. C'est un saké qui agrémente avec élégance les banquets, tout en évoquant la fascination pour les arts traditionnels de Kyoto.

« Meiyokan » est une marque qui, comme son nom l'indique, symbolise l'honneur suprême et la qualité d'exception. Portant haut la fierté de Yamamoto Honke, ce saké est brassé à partir d'ingrédients rigoureusement sélectionnés et d'un savoir-faire expert. Caractérisé par un umami digne et un arôme raffiné et gracieux, il possède une prestance parfaite pour célébrer des accomplissements spéciaux. Fruit de l'âme d'artisans fiers, c'est un saké d'une valeur inégalée, idéal pour offrir en cadeau.

« Soku » est une marque exclusivement dédiée au Junmai, dont le nom signifie que ce saké procure un sentiment de paix et de douceur, semblable à celui que l'on ressent en contemplant un ciel bleu. Fidèle à la devise familiale « Un bon saké finit toujours par toucher le ciel et les hommes », la brasserie met tout son cœur dans chaque goutte, avec une production artisanale limitée à une seule cuve par semaine. Pour préserver la saveur vive du saké fraîchement pressé, un flacon transparent délicat a été choisi. Son éclat vert lime témoigne de sa fraîcheur absolue. Avec son goût cristallin qui imprègne le corps tout en douceur, c'est une marque qui apporte un souffle nouveau à Fushimi, Kyoto.