Marques de saké
de Kyoto

« Gokai » est une marque au sein de Sho Chiku Bai qui recherche particulièrement la « sécheresse » (Karakuchi) avec une buvabilité exceptionnelle. Ses principales caractéristiques sont une sensation en gorge digne et nette, ainsi qu'une fin de bouche vive dès la première gorgée, permettant d'en profiter pleinement en toute occasion. Sa saveur s'épanouit magnifiquement lorsqu'il est servi chaud ; le réchauffer souligne encore plus l'umami propre aux sakés secs et procure une profonde satisfaction. Possédant la force nécessaire pour accompagner des plats gras, c'est une bouteille choisie par de nombreux amateurs de saké comme compagnon indispensable pour les verres du soir.

« Sho Chiku Bai Ten » est un saké qui allie un umami généreux et une fin de bouche nette à un haut niveau grâce au « Brassage de levure en deux étapes » développé de manière unique. Cette technologie, recherchant simultanément la richesse et la finesse, réalise un goût équilibré qui accompagne tout plat, enrichissant les verres du soir au quotidien. Alliant qualité fiable et accessibilité, il est apprécié dans de nombreux foyers de toutes générations comme un saké délicieux qui s'accorde à la vie de tous les jours. Ajoutant la sagesse moderne aux techniques traditionnelles, c'est une marque vedette de sérénité et de satisfaction qui offre des moments confortables.

« Sho Chiku Bai Subaru » est une marque d'exception qui regroupe la force technique de Takara Shuzo, se distinguant par un arôme somptueux et un goût suave. Utilisant du riz à saké soigneusement sélectionné et brassé avec une technologie de fermentation à basse température unique, ce saké affiche une perfection digne du nom « Subaru » (les Pléiades), émettant un éclat noble. En tirant parti de l'eau douce de Fushimi, sa sensation en bouche fine et généreuse sublime élégamment la table pour les occasions spéciales. L'harmonie entre son parfum distingué et sa profonde richesse offre au buveur une satisfaction luxueuse : c'est l'un des fleurons de la marque Sho Chiku Bai.

« Haneda » est la marque fondamentale de Haneda Shuzo, portant le nom de la brasserie. Utilisant du riz de Kyoto, l'air froid de Kitayama rappelant les hivers rigoureux et l'eau moyennement dure du cours supérieur de la rivière Katsura, il exprime un goût vif. En tant que saké local étroitement lié à la vie quotidienne de Keihoku, il se caractérise par une saveur simple mais affirmée dont on ne se lasse pas. Tout en conservant les méthodes traditionnelles, c'est une bouteille appréciée depuis longtemps par les habitants locaux comme un second rôle qui agrémente discrètement la table.

« Datto » est une marque limitée audacieuse de Haneda Shuzo destinée aux amateurs de saké de tout le pays. Nommée d'après l'art de la guerre de Sun Tzu « Au début comme une jeune fille, puis comme un lapin qui s'enfuit », son charme réside dans son évolution dramatique, d'une attaque calme à une finale dynamique. Engagée à utiliser du riz 100 % cultivé à Kyoto, la fermentation puissante apportée par l'eau moyennement dure de Kitayama fait ressortir l'équilibre entre une acidité nette et l'umami. Montrant des expressions différentes à chaque saison, cette marque est un chef-d'œuvre avant-gardiste exprimant le terroir de Kyoto avec une sensibilité moderne.

« Shukohai » est une marque née comme un saké idéal pour les occasions où l'on partage un verre et de la joie ensemble. Sa saveur équilibrée, créée par l'eau pure de Kitayama et le savoir-faire expert, possède une expression douce qui met en valeur le goût des plats. En tant que saké polyvalent s'harmonisant avec chaque situation, il est depuis longtemps apprécié lors des banquets locaux et des rassemblements. Dans sa saveur sans prétention, on ressent doucement le terroir de Kitayama, ce qui en fait un verre qui approfondit l'harmonie communautaire.

« Rikuyu » est une marque de Haneda Shuzo qui recherche l'harmonie parfaite entre les six éléments cardinaux du brassage du saké : le riz, l'eau, le koji, la levure, le savoir-faire et le cœur. Brassé en tant que Junmai Ginjo Genshu (saké non dilué), il combine l'umami du riz « Gohyakumangoku » cultivé à Kyoto avec la puissance inhérente au saké non dilué, offrant un arôme fruité et un profond sillage. Sa richesse complexe, polie par le vieillissement, s'accorde merveilleux avec les tables modernes proposant des plats robustes comme la viande. Les « Six Amis » résonnent ensemble pour remplir richement le cœur du buveur ; c'est un fleuron symbolisant la force technique de la brasserie.

« Koto » (L'Ancienne Capitale) est né lorsque le maître littéraire Yasunari Kawabata a fait l'éloge du saké de Sasaki Shuzo comme étant « le goût de Kyoto » et a fourni sa propre calligraphie pour l'étiquette. Caractérisé par un goût qui incarne l'élégance et la délicatesse de la capitale millénaire, il est conçu pour accompagner les saveurs subtiles de la cuisine de Kyoto. Avec un parfum brillant mais discret et une finale fluide, sa perfection est comme capturer l'esthétique de l'ancien Kyoto dans une bouteille. C'est une marque d'une grande valeur historique et culturelle, à la croisée de la littérature et du saké.

« Marutake Ebisu » est une marque très familière aux habitants de Kyoto, nommée d'après la célèbre comptine utilisée pour mémoriser le nom des rues de la ville. Ce Honjozo brassé avec l'eau Ginmeisui de Rakuchu se caractérise par une attaque nette et l'umami délicat du riz. Avec une saveur dont on ne se lasse pas, idéale pour l'apéritif quotidien, c'est vraiment un verre qui accompagne la « vie quotidienne à Kyoto ». En incluant les noms des rues de Kyoto, il joue également un rôle dans la transmission de l'histoire et des souvenirs de la ville à travers sa saveur.

« Heian Shishin » est nommé d'après les quatre divinités gardiennes (le Dragon Bleu, l'Oiseau Vermillon, le Tigre Blanc et la Tortue Noire) qui protègent les quatre directions de la capitale. C'est une marque mystérieuse et élégante qui incarne la philosophie historique du Feng Shui de Kyoto et les prières pour la tranquillité héritées de Heian-kyo. En particulier, le « Heian Shishin Blue » présente un arôme fruité propre au saké Ginjo et une finale légère, offrant un goût raffiné facile à boire pour les jeunes et les femmes. Associé à la beauté des étiquettes Shishin, c'est un saké tel une œuvre d'art qui apporte la protection et l'élégance de Kyoto aux tables modernes.

« Kyo Kissui » est un saké local né de la pure essence de Kyoto : riz cultivé à Kyoto, eau souterraine de Kyoto et brasseurs de Kyoto. Utilisant la levure Ginjo « Kyo-no-Koto » développée par l'Institut municipal de technologie industrielle de Kyoto, il présente un arôme brillant et un goût digne où la technologie moderne se mêle à la tradition. Portant un nom fier d'être né et élevé à Kyoto, sa qualité raffinée et limpide rehausse au plus haut point l'umami délicat de la cuisine de Kyoto. C'est un saké d'exception dédié à ceux qui aiment profondément Kyoto, où vit la tradition du « pur sang de Kyoto ».

« Utsukushii Kamogawa » (La Belle Kamogawa) est une marque nommée en hommage à la pureté et à la beauté du courant de la rivière Kamogawa, symbole de Kyoto. Produite par l'Association des brasseurs de saké de Kyoto, elle est née d'un projet commun réunissant le savoir-faire de plusieurs brasseries de la préfecture. Elle se caractérise par un goût pur et raffiné, semblable au cours de la Kamogawa. Elle porte en elle le souhait de protéger le bel environnement naturel de Kyoto pour le transmettre aux générations futures. C'est un saké gracieux destiné à tous ceux qui aiment Kyoto, capturant l'identité de la ville dans une bouteille.

« Kyo Chitose » est la marque représentative de Matsui Shuzo, nommée d'après une prière pour la prospérité éternelle et la paix de Kyoto, la capitale millénaire. Elle est brassée selon des techniques artisanales traditionnelles dans une magnifique brasserie entourée par le courant limpide de la Kamogawa et les montagnes de Higashiyama. Elle se caractérise par une qualité où les « cinq saveurs » — sucré, acide, épicé, amer et astringent — sont harmonisées de manière exquise, faisant ressortir délicatement l'umami du riz. C'est un saké prestigieux mais chaleureux qui, à chaque gorgée, fait ressentir le poids de l'histoire de Kyoto et l'espoir pour l'avenir.

« Fuji Chitose » est une marque de prestige dont le nom unit le mont Fuji, point culminant du Japon, à l'élégance de Kyoto, la capitale millénaire. Brassé avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés et la passion des brasseurs, il ambitionne d'atteindre les sommets de la beauté et de la tradition japonaises. Il se caractérise par une qualité cristalline, comme si l'image pure du mont Fuji et la culture raffinée de Kyoto s'étaient confondues. C'est un verre plein de dignité, parfait pour porter un toast lors de jours spéciaux ou pour offrir en cadeau.

« Gion Bayashi » est une marque inspirée par les sons « Kon-chiki-chin » de l'accompagnement musical (hayashi) du festival de Gion, synonyme d'été à Kyoto. Elle exprime la chaleur et l'animation de Kyoto en été, ainsi que l'esprit de célébration de la tradition. Elle se caractérise par une finale nette et une sensation rafraîchissante en gorge, agréable à boire même au cœur de l'été. Sa fraîcheur est encore plus sublimée lorsqu'on le déguste frais. Accompagné de l'exaltation de la fête, c'est un saké spécial pour savourer pleinement la cuisine d'été de Kyoto.

« Kinpyo » (La Gourde d'Or) est une marque nommée d'après la gourde (hyotan), chérie depuis l'Antiquité comme un porte-bonheur, ce qui la rend parfaite pour les occasions de célébration. Reflétant la coutume de Kyoto qui consiste à souhaiter une bonne santé (mubyo) avec six gourdes (mu-hyotan), elle porte en elle des prières pour la santé et le bonheur de ceux qui la boivent. Elle se caractérise par un umami moelleux et profond, avec une générosité qui accompagne délicatement tous les plats. C'est un saké aux saveurs traditionnelles, apprécié depuis longtemps, qui apporte une touche d'éclat aux moments de partage et de joie.

« Fushimi Homare » est une marque qui perpétue le savoir-faire et la fierté du brassage traditionnel de Fushimi. Concentrant l'essence de la technologie de Joyo Shuzo, elle recherche une saveur moelleuse et profonde. L'eau souterraine pure pompée à 100 mètres de profondeur extrait délicatement l'umami du riz, créant un saké parfaitement équilibré. C'est une cuvée de grand prestige, portée par la confiance et l'expérience, et appréciée par les habitants locaux depuis longtemps.

« Joyo » est la marque emblématique portant le nom de la brasserie. Elle incarne le plus fidèlement la philosophie « Bikan Yuso » et symbolise un brassage créatif qui interpelle les sens. Tous les sakés de qualité supérieure sont produits sans filtration, pasteurisés et vieillis en bouteille, préservant ainsi la force vitale du riz et la saveur fraîche du pressurage. Mêlant le climat doux de Joyo aux bienfaits de la rivière Kizugawa, son goût à la fois puissant et élégant séduit les amateurs d'aujourd'hui.

« Tokujiro » est une marque portant le nom du fondateur de Joyo Shuzo, où vivent passion et tradition. Transmettant les aspirations de la première génération jusqu'à nos jours, ce saké est brassé en y investissant sans compter les meilleurs ingrédients et techniques. Il se caractérise par un umami profond et enveloppant, ainsi qu'un arôme riche et apaisant, né d'un brassage minutieux en petits lots. C'est une cuvée suprême imprégnée de la fierté des artisans, à la recherche d'un « saké authentique » apprécié à travers les âges.

« Haru » est une marque de nouvelle ère palpitante, inspirée par la lumière éclatante et la force vitale du soleil. Faisant écho au caractère « Yo » (soleil) de Joyo avec les doux rayons du printemps, elle ambitionne d'être un saké qui illumine le cœur de celui qui le boit. Elle se distingue par une acidité fraîche et vive, harmonisée avec un arôme floral et fruité éclatant. Privilégiant les nouvelles sensibilités, c'est la nouvelle « lumière » (hikari) de Kyoto, à déguster par toutes les générations.

« Rosanjin » est une marque portant le nom du légendaire gourmet Rosanjin Kitaoji, visant à être le saké gastronomique par excellence. Utilisant 100 % du rare riz à saké de Kyoto « Iwai », il est poli jusqu'à un taux de 60 %. Basé sur la « philosophie de la gastronomie » de Rosanjin, il se caractérise par un umami d'une grande finesse et d'une transparence cristalline qui, loin de masquer les saveurs délicates des plats, les exalte. C'est le fruit du fier « savoir-faire » de Kyoto, une cuvée qui continue de fasciner les gourmets.

« Matsu no Midori » est une marque de prestige nommée par Jimyosai, le 14ème grand maître de l'école de thé Omotesenke. Reflétant l'esprit de la cérémonie du thé, « Wakei Seijaku », ce saké est conçu pour sublimer la délicatesse de la cuisine Kaiseki. Le Junmai Daiginjo offre un équilibre exquis entre un arôme élégant et discret et un umami de riz profond et onctueux. C'est un saké qui concentre toute l'esthétique de Kyoto, servi dans les meilleurs Ryotei tels que le « Kitcho » à Arashiyama et lors des cérémonies du thé.

« Tessai » est une marque créée en hommage au peintre lettré Tessai Tomioka. Inspiré par le style puissant et libre des œuvres de Tessai, ce saké met un point d'honneur à exprimer directement la saveur brute des ingrédients. Bien que doté d'une belle structure en bouche, la douceur de l'eau Shirakikusui souligne une finale particulièrement agréable. C'est un saké au goût robuste et affirmé, qui laisse transparaître une longue histoire et une grande profondeur culturelle.