Marques de saké
de Kyoto

« Kyo no Haru » (Le Printemps de Kyoto) est la marque de Junmai historique de Mukai Shuzo, inspirée par les paysages marins d'Ine et la douceur du soleil vernal. Conçu avant tout pour accompagner les richesses de la baie d'Ine qui s'étend sous les fenêtres de la brasserie, ce saké se distingue par un umami de riz robuste et une acidité plaisante qui nettoie le palais des saveurs iodées et grasses du poisson. Brassé avec soin selon les méthodes traditionnelles, sa qualité directe et sans artifice est plébiscitée par les pêcheurs d'Ine depuis des générations. Chaque gorgée semble faire écho au murmure des vagues d'Ine. C'est une goutte empreinte de nostalgie et de chaleur, véritable incarnation de la « Kyoto maritime ».

« Reiho » (La Cime Magnifique) est la marque emblématique de Mineyama Shuzo, conçue comme un hommage à la beauté des montagnes de Kyotango et à sa nature préservée. Son caractère, forgé par les hivers rigoureux de Tango et l'abondance de ses eaux de source, offrait un équilibre entre une clarté souveraine et un umami de riz velouté, définissant parfaitement le mot « Seirei » (pureté et beauté). Ce saké était l'invité d'honneur de tous les moments de fête, des festivals locaux aux réunions de famille. Bien qu'il ne soit plus produit, son éclat qui a jadis illuminé Mineyama et ravi tant de palais demeure une référence incontournable parmi les grands crus de Tango.

La série « Kurabu » (La Danse du Chai) est la marque révolutionnaire qui incarne le défi de Takeno Shuzo : « polir la personnalité du riz pour la transformer en saké ». Chaque cuvée intègre le nom du riz utilisé — comme pour l'« Iwai Kurabu » ou le « Kamenoo Kurabu ». Pour exalter les qualités propres à chaque variété, la brasserie adapte méticuleusement ses méthodes de brassage à chaque grain. En collaboration étroite avec des agriculteurs locaux, Takeno Shuzo livre une expression pure du potentiel du riz de Kyotango. Il en résulte un saké riche de nuances évoquant les notions de « millésime » ou de « terroir », à l'instar des grands vins. Bousculant les codes établis, cette série exprime la beauté plurielle du riz avec une grâce chorégraphique. C'est un saké d'avant-garde, annonciateur des nouveaux standards du monde brassicole.

« Amanohashidate e Yo-ki-natta » est une marque de Junmai Ginjo chaleureuse dont le nom signifie « Bienvenue à Amanohashidate » en dialecte de Tango/Miyazu. Conçu comme un cadeau ou un souvenir pour remercier les visiteurs, ce saké se définit par son accessibilité, mariant un bouquet floral à une douceur de riz délicate que tout le monde peut apprécier. Également célèbre pour ses éditions limitées illustrées par des personnages d'animation, il contribue à insuffler de nouveaux récits et de nouvelles rencontres dans l'univers du saké traditionnel. Le terroir de Miyazu et le sens de l'hospitalité envers les voyageurs sont ici scellés dans chaque bouteille. C'est une goutte de bienveillance qui apaise le cœur de celui qui la déguste.

« Shiraito » (Le Fil Blanc) est la marque de proue de la maison, dont le nom évoque les paysages de Miyazu célébrés par les poètes du Manyoshu et une eau de source limpide comme un fil de soie. Élaboré avec un riz ayant bravé la rudesse du climat de Tango, selon des méthodes héritées de l'ère Edo, ce saké offre une texture soyeuse inégalée. Sa douceur naturelle glisse sur le palais avec une délicatesse infinie. Sa finale rafraîchissante, telle une brise marine soufflant entre les pins d'Amanohashidate, se marie divinement avec les poissons de Miyazu et la cuisine familiale locale. Depuis plus de 280 ans, cette cuvée accompagne le quotidien des habitants de Miyazu. C'est une goutte d'une grande sincérité qui touche le « cœur de Tango ».

« Heiankyo Jiman » est la cuvée emblématique de Hosoi Shuzo, autrefois brassée sur les terres de Yosano. Portant en gage de son nom le charme du vieux Kyoto, elle offrait une saveur douce, née de l'alliance du riz et de l'eau pure de Tango, conçue pour apaiser le cœur de ceux qui la dégustaient. Ce saké, compagnon des festivals locaux et des grandes étapes de la vie (mariages, cérémonies), était la véritable « Fierté de Yosano ». S'il n'est plus produit aujourd'hui, son étiquette élégante et son goût nostalgique restent gravés dans la mémoire de nombreux amateurs.

« Ginshari » est un Junmai Ginjo révolutionnaire élaboré à 100 % avec du riz « Sasanishiki », l'une des variétés de table les plus réputées. Ce saké évoque la douceur réconfortante d'un bol de riz blanc (« ginshari ») fraîchement cuit, tout en conservant la finale vive et nette propre au Sasanishiki. Récompensée à l'IWC (International Wine Challenge), cette cuvée part du principe que « tout plat qui s'accorde avec le riz s'accordera forcément avec ce saké ». C'est un hommage liquide au riz blanc, pilier de la culture japonaise, capable de transformer n'importe quel repas en un moment de pur bonheur.

« Tango no Hikari » (La Lumière de Tango) est un Junmai Ginjo qui célèbre la puissance du riz, élaboré à 100 % avec le célèbre « Koshihikari » de Tango. Le Koshihikari est le riz le plus familier et le plus aimé des Japonais. Pour en extraire tout l'umami et la douceur délicate, la brasserie utilise une eau ultra-douce puisée sur place. Il en résulte un nectar au bouquet généreux qui emplit le palais de toute la force tranquille du grain. Véritable « Lumière de Tango », ce saké est la fierté de l'agriculture locale. Chaque goutte condense la richesse de la terre de Tango, la pureté de ses eaux et la foi inébranlable du brasseur dans le potentiel des riz de table.

« Shirakiku » est la marque originelle et majeure de la maison, celle qui a ouvert la voie au « 100 % riz de table » tout en préservant les fondations traditionnelles de Shirasugi Shuzo. Cette série incarne de la manière la plus pure la philosophie du domaine : « Un bon saké né d'un bon riz ». Qu'il s'agisse de Koshihikari, de Sasanishiki ou de Milky Queen, la personnalité unique de chaque grain s'exprime avec éclat dans chaque goutte. En contribuant à la revitalisation de l'agriculture locale et en interrogeant sans cesse le sens du brassage sur les terres de Tango, Shirakiku est devenu le « visage de Shirasugi Shuzo », ne cessant d'étonner les amateurs de tout le pays. Découvrez une saveur unique où tradition et innovation se rejoignent sur le canevas des plus grands riz de table.

« Baimon Wakatake » est la marque emblématique de Daido Shuzo, alliant profondeur historique et symbolique de bon augure. Portant les noms du « prunier » (Ume), qui fleurit le premier sous la neige, et du « jeune bambou » (Wakatake), qui s'élance vers le ciel, elle offre une saveur rafraîchissante et noble. Ce saké, forgé par le froid hivernal de Tango, se distingue par un umami limpide et une finale nette. Dans la région, il est le « saké des grandes occasions », indispensable pour les mariages ou les fêtes du Nouvel An. Sa saveur rustique mais structurée reflète à merveille la nature généreuse d'Omiya et l'intégrité du maître-brasseur.

« Toji no Hitorigoto » (Le Monologue du Maître-Brasseur) est une cuvée confidentielle de Kumano Shuzo, reflet direct de l'âme de Tatsuro Kakimoto. S'affranchissant des codes établis, le maître-brasseur y exprime librement sa vision du « saké idéal qu'il a envie de boire maintenant ». Sa production très limitée permet une approche audacieuse et une finesse extrême. Chaque édition est façonnée par l'expression du riz et le climat du moment, offrant une personnalité sincère et sans artifice, comme si l'on écoutait les confidences du brasseur. C'est un nectar très attendu par les initiés, où la philosophie et la passion de l'artisan se transmettent sans détour.

« Kameya » est une marque traditionnelle de Junmai qui puise aux sources mêmes de l'histoire de Kumano Shuzo. Portant le nom de la « tortue » (Kame), symbole de longévité (dix mille ans), ce saké de bon augure est offert pour souhaiter prospérité et santé. Il est aimé depuis des générations à Kumihama. Il se caractérise par la douceur rustique du riz et un umami généreux évoquant la terre fertile de Tango. Dégusté chaud (okan), il gagne encore en profondeur pour réchauffer le cœur. Brassée avec un savoir-faire ancestral, cette cuvée est le véritable « goût du pays » qui renforce les liens de la communauté locale.

« Time Machine » (Machine à Remonter le Temps) est une cuvée d'une originalité stupéfiante, née d'une recette du milieu de l'époque Edo ressuscitée par Kinoshita Shuzo. Utilisant beaucoup plus de kōji que pour les sakés modernes, elle offre une saveur onctueuse et intensément sucrée. Véritable « voyageur temporel », chaque millésime raconte une histoire de vieillissement unique. Ses notes concentrées de fruits secs et de miel, équilibrées par une acidité complexe, permettent de le déguster comme un vin de dessert ou de l'apprécier nappé sur une glace à la vanille. Cette technique ancestrale traverse le temps pour éclairer le futur du saké. Une dégustation empreinte de romanesque.

« Kyo Kasuga » est un saké élégant et éclatant célébrant l'arrivée du printemps à Kyoto. Il capture dans une bouteille la scène de la saison où les fleurs de cerisier dansent et où l'ancienne capitale brille de ses plus beaux feux. Il se caractérise par un arôme de Ginjo rafraîchissant comme le parfum des fleurs et une attaque en bouche douce comme le soleil printanier. Il se marie divinement avec la cuisine Kaiseki printanière délicate, créant une atmosphère raffinée lors des banquets, pour une marque pleine de la joie de vivre de la saison.