Marques de saké
de Kyoto

« Sho Chiku Bai » est la marque de saké représentative de Takara Shuzo, portant les noms du pin, du bambou et du prunier, symboles de célébration. En tirant parti du riche pouvoir de fermentation de la levure propre à la brasserie, l'umami généreux du riz et une sensation en bouche onctueuse s'harmonisent délicieusement. Apprécié depuis longtemps comme le « saké de la joie », il se targue d'une grande perfection et peut être dégusté à toutes les températures, du frais au chaud. S'accordant au mode de vie des Japonais et apportant sourires et satisfaction à table, c'est une marque nationale à la fois orthodoxe et accessible.

« Gokai » est une marque au sein de Sho Chiku Bai qui recherche particulièrement la « sécheresse » (Karakuchi) avec une buvabilité exceptionnelle. Ses principales caractéristiques sont une sensation en gorge digne et nette, ainsi qu'une fin de bouche vive dès la première gorgée, permettant d'en profiter pleinement en toute occasion. Sa saveur s'épanouit magnifiquement lorsqu'il est servi chaud ; le réchauffer souligne encore plus l'umami propre aux sakés secs et procure une profonde satisfaction. Possédant la force nécessaire pour accompagner des plats gras, c'est une bouteille choisie par de nombreux amateurs de saké comme compagnon indispensable pour les verres du soir.

« Sho Chiku Bai Ten » est un saké qui allie un umami généreux et une fin de bouche nette à un haut niveau grâce au « Brassage de levure en deux étapes » développé de manière unique. Cette technologie, recherchant simultanément la richesse et la finesse, réalise un goût équilibré qui accompagne tout plat, enrichissant les verres du soir au quotidien. Alliant qualité fiable et accessibilité, il est apprécié dans de nombreux foyers de toutes générations comme un saké délicieux qui s'accorde à la vie de tous les jours. Ajoutant la sagesse moderne aux techniques traditionnelles, c'est une marque vedette de sérénité et de satisfaction qui offre des moments confortables.

« Sho Chiku Bai Subaru » est une marque d'exception qui regroupe la force technique de Takara Shuzo, se distinguant par un arôme somptueux et un goût suave. Utilisant du riz à saké soigneusement sélectionné et brassé avec une technologie de fermentation à basse température unique, ce saké affiche une perfection digne du nom « Subaru » (les Pléiades), émettant un éclat noble. En tirant parti de l'eau douce de Fushimi, sa sensation en bouche fine et généreuse sublime élégamment la table pour les occasions spéciales. L'harmonie entre son parfum distingué et sa profonde richesse offre au buveur une satisfaction luxueuse : c'est l'un des fleurons de la marque Sho Chiku Bai.

« Haneda » est la marque fondamentale de Haneda Shuzo, portant le nom de la brasserie. Utilisant du riz de Kyoto, l'air froid de Kitayama rappelant les hivers rigoureux et l'eau moyennement dure du cours supérieur de la rivière Katsura, il exprime un goût vif. En tant que saké local étroitement lié à la vie quotidienne de Keihoku, il se caractérise par une saveur simple mais affirmée dont on ne se lasse pas. Tout en conservant les méthodes traditionnelles, c'est une bouteille appréciée depuis longtemps par les habitants locaux comme un second rôle qui agrémente discrètement la table.

« Datto » est une marque limitée audacieuse de Haneda Shuzo destinée aux amateurs de saké de tout le pays. Nommée d'après l'art de la guerre de Sun Tzu « Au début comme une jeune fille, puis comme un lapin qui s'enfuit », son charme réside dans son évolution dramatique, d'une attaque calme à une finale dynamique. Engagée à utiliser du riz 100 % cultivé à Kyoto, la fermentation puissante apportée par l'eau moyennement dure de Kitayama fait ressortir l'équilibre entre une acidité nette et l'umami. Montrant des expressions différentes à chaque saison, cette marque est un chef-d'œuvre avant-gardiste exprimant le terroir de Kyoto avec une sensibilité moderne.

« Hatsuhinode » (Premier lever de soleil) est la marque représentative de longue date de Haneda Shuzo, nommée avec une fraîcheur qui célèbre le début d'une nouvelle année. Grâce à une fermentation longue à basse température tirant parti du froid rigoureux de l'hiver au nord de Kyoto, il atteint une qualité raffinée et très aromatique, sans faux-goûts. L'umami au contour net, propre à l'eau moyennement dure, possède une dignité qui apporte une lumière vive non seulement aux célébrations mais aussi à la vie quotidienne. En tant que présence essentielle pour les événements traditionnels locaux et les jours de fête, c'est une bouteille porte-bonheur qui lie le terroir de Keihoku et les pensées des gens vers l'avenir.

« Shukohai » est une marque née comme un saké idéal pour les occasions où l'on partage un verre et de la joie ensemble. Sa saveur équilibrée, créée par l'eau pure de Kitayama et le savoir-faire expert, possède une expression douce qui met en valeur le goût des plats. En tant que saké polyvalent s'harmonisant avec chaque situation, il est depuis longtemps apprécié lors des banquets locaux et des rassemblements. Dans sa saveur sans prétention, on ressent doucement le terroir de Kitayama, ce qui en fait un verre qui approfondit l'harmonie communautaire.

« Rikuyu » est une marque de Haneda Shuzo qui recherche l'harmonie parfaite entre les six éléments cardinaux du brassage du saké : le riz, l'eau, le koji, la levure, le savoir-faire et le cœur. Brassé en tant que Junmai Ginjo Genshu (saké non dilué), il combine l'umami du riz « Gohyakumangoku » cultivé à Kyoto avec la puissance inhérente au saké non dilué, offrant un arôme fruité et un profond sillage. Sa richesse complexe, polie par le vieillissement, s'accorde merveilleux avec les tables modernes proposant des plats robustes comme la viande. Les « Six Amis » résonnent ensemble pour remplir richement le cœur du buveur ; c'est un fleuron symbolisant la force technique de la brasserie.

« Jurakudai » est la marque phare de Sasaki Shuzo. Elle doit son nom au fait que la brasserie se trouve sur le site de « Jurakudai », le magnifique palais construit par Toyotomi Hideyoshi à Kyoto. L'eau de brassage est l'eau souterraine de la même veine que « Ginmeisui », célèbre pour avoir été utilisée par Sen no Rikyu pour la cérémonie du thé. Le Junmai Daiginjo se caractérise par son arôme brillant et sa saveur élégante et moelleuse. C'est un chef-d'œuvre qui exprime l'histoire et le raffinement de Kyoto sous forme liquide, idéal pour les grandes occasions.

« Koto » (L'Ancienne Capitale) est né lorsque le maître littéraire Yasunari Kawabata a fait l'éloge du saké de Sasaki Shuzo comme étant « le goût de Kyoto » et a fourni sa propre calligraphie pour l'étiquette. Caractérisé par un goût qui incarne l'élégance et la délicatesse de la capitale millénaire, il est conçu pour accompagner les saveurs subtiles de la cuisine de Kyoto. Avec un parfum brillant mais discret et une finale fluide, sa perfection est comme capturer l'esthétique de l'ancien Kyoto dans une bouteille. C'est une marque d'une grande valeur historique et culturelle, à la croisée de la littérature et du saké.

« Marutake Ebisu » est une marque très familière aux habitants de Kyoto, nommée d'après la célèbre comptine utilisée pour mémoriser le nom des rues de la ville. Ce Honjozo brassé avec l'eau Ginmeisui de Rakuchu se caractérise par une attaque nette et l'umami délicat du riz. Avec une saveur dont on ne se lasse pas, idéale pour l'apéritif quotidien, c'est vraiment un verre qui accompagne la « vie quotidienne à Kyoto ». En incluant les noms des rues de Kyoto, il joue également un rôle dans la transmission de l'histoire et des souvenirs de la ville à travers sa saveur.

« Nishijin » est une marque portant le nom du Nishijin-ori, l'artisanat traditionnel représentatif de Kyoto. À l'image des tissus délicats tissés par les artisans de Nishijin, il a été développé avec l'objectif d'être un saké possédant des saveurs multicouches et de l'élégance. Ce Tokubetsu Junmai, brassé avec soin à basse température, se caractérise par un umami de riz corsé et une finale nette. Par respect pour les techniques traditionnelles, c'est un saké de grande classe qui, avec son étiquette éclatante, diffuse l'esprit artisanal de Kyoto à travers le monde.

« Heian Shishin » est nommé d'après les quatre divinités gardiennes (le Dragon Bleu, l'Oiseau Vermillon, le Tigre Blanc et la Tortue Noire) qui protègent les quatre directions de la capitale. C'est une marque mystérieuse et élégante qui incarne la philosophie historique du Feng Shui de Kyoto et les prières pour la tranquillité héritées de Heian-kyo. En particulier, le « Heian Shishin Blue » présente un arôme fruité propre au saké Ginjo et une finale légère, offrant un goût raffiné facile à boire pour les jeunes et les femmes. Associé à la beauté des étiquettes Shishin, c'est un saké tel une œuvre d'art qui apporte la protection et l'élégance de Kyoto aux tables modernes.

« Kyo Kissui » est un saké local né de la pure essence de Kyoto : riz cultivé à Kyoto, eau souterraine de Kyoto et brasseurs de Kyoto. Utilisant la levure Ginjo « Kyo-no-Koto » développée par l'Institut municipal de technologie industrielle de Kyoto, il présente un arôme brillant et un goût digne où la technologie moderne se mêle à la tradition. Portant un nom fier d'être né et élevé à Kyoto, sa qualité raffinée et limpide rehausse au plus haut point l'umami délicat de la cuisine de Kyoto. C'est un saké d'exception dédié à ceux qui aiment profondément Kyoto, où vit la tradition du « pur sang de Kyoto ».

« Utsukushii Kamogawa » (La Belle Kamogawa) est une marque nommée en hommage à la pureté et à la beauté du courant de la rivière Kamogawa, symbole de Kyoto. Produite par l'Association des brasseurs de saké de Kyoto, elle est née d'un projet commun réunissant le savoir-faire de plusieurs brasseries de la préfecture. Elle se caractérise par un goût pur et raffiné, semblable au cours de la Kamogawa. Elle porte en elle le souhait de protéger le bel environnement naturel de Kyoto pour le transmettre aux générations futures. C'est un saké gracieux destiné à tous ceux qui aiment Kyoto, capturant l'identité de la ville dans une bouteille.

« Kyo Chitose » est la marque représentative de Matsui Shuzo, nommée d'après une prière pour la prospérité éternelle et la paix de Kyoto, la capitale millénaire. Elle est brassée selon des techniques artisanales traditionnelles dans une magnifique brasserie entourée par le courant limpide de la Kamogawa et les montagnes de Higashiyama. Elle se caractérise par une qualité où les « cinq saveurs » — sucré, acide, épicé, amer et astringent — sont harmonisées de manière exquise, faisant ressortir délicatement l'umami du riz. C'est un saké prestigieux mais chaleureux qui, à chaque gorgée, fait ressentir le poids de l'histoire de Kyoto et l'espoir pour l'avenir.

« Fuji Chitose » est une marque de prestige dont le nom unit le mont Fuji, point culminant du Japon, à l'élégance de Kyoto, la capitale millénaire. Brassé avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés et la passion des brasseurs, il ambitionne d'atteindre les sommets de la beauté et de la tradition japonaises. Il se caractérise par une qualité cristalline, comme si l'image pure du mont Fuji et la culture raffinée de Kyoto s'étaient confondues. C'est un verre plein de dignité, parfait pour porter un toast lors de jours spéciaux ou pour offrir en cadeau.

« Gion Bayashi » est une marque inspirée par les sons « Kon-chiki-chin » de l'accompagnement musical (hayashi) du festival de Gion, synonyme d'été à Kyoto. Elle exprime la chaleur et l'animation de Kyoto en été, ainsi que l'esprit de célébration de la tradition. Elle se caractérise par une finale nette et une sensation rafraîchissante en gorge, agréable à boire même au cœur de l'été. Sa fraîcheur est encore plus sublimée lorsqu'on le déguste frais. Accompagné de l'exaltation de la fête, c'est un saké spécial pour savourer pleinement la cuisine d'été de Kyoto.