Marques de saké
de Kyoto

« Gekkeikan » est la marque phare de confiance et de réussite dont cette maison fondée en 1637 est si fière. Portant le nom de la couronne de lauriers, symbole de victoire et de gloire, elle a toujours été à la tête de l'amélioration de la qualité du saké et de la création de nouvelles cultures. Elle incarne la quintessence du saké « Onnazake » (soyeux et doux) né de l'eau « Fushimizu » de Fushimi. Sa texture fluide et son goût parfaitement équilibré sont appréciés de toutes les générations. Du repas familial au banquet officiel. Profondément ancrée dans la vie des Japonais, c'est une marque synonyme de saké qui continue de sublimer les moments de fête par sa qualité constante.

« Kizakura » est une marque qui porte le nom d'un cerisier rare aux fleurs jaune pâle fleurissant au printemps, reflétant le souhait du fondateur de produire un « saké aimé de tous ». Utilisant l'eau « Fushimizu » de Fushimi, elle poursuit une qualité de saké légère et incisive, dont on ne se lasse pas, en accord avec le mode de vie moderne. Cette excellence technique est prouvée par ses nombreuses Médailles d'Or obtenues au Concours National des Nouveaux Sakés. Accompagné des personnages de Kappa, c'est un saké synonyme de réconfort et de convivialité, qui orne les tables japonaises et apporte des sourires depuis de longues années.

« Sho Chiku Bai » est la marque de saké représentative de Takara Shuzo, portant les noms du pin, du bambou et du prunier, symboles de célébration. En tirant parti du riche pouvoir de fermentation de la levure propre à la brasserie, l'umami généreux du riz et une sensation en bouche onctueuse s'harmonisent délicieusement. Apprécié depuis longtemps comme le « saké de la joie », il se targue d'une grande perfection et peut être dégusté à toutes les températures, du frais au chaud. S'accordant au mode de vie des Japonais et apportant sourires et satisfaction à table, c'est une marque nationale à la fois orthodoxe et accessible.

« Jurakudai » est la marque phare de Sasaki Shuzo. Elle doit son nom au fait que la brasserie se trouve sur le site de « Jurakudai », le magnifique palais construit par Toyotomi Hideyoshi à Kyoto. L'eau de brassage est l'eau souterraine de la même veine que « Ginmeisui », célèbre pour avoir été utilisée par Sen no Rikyu pour la cérémonie du thé. Le Junmai Daiginjo se caractérise par son arôme brillant et sa saveur élégante et moelleuse. C'est un chef-d'œuvre qui exprime l'histoire et le raffinement de Kyoto sous forme liquide, idéal pour les grandes occasions.

« Ikekumo » (Les Nuages du Bassin) est la marque emblématique d'Ikeda Shuzo, dont le nom s'inspire des nuages flottant comme des étangs dans le ciel de Maizuru et du cours du fleuve Yura. Élaboré avec du riz de Maizuru et l'eau de source du fleuve Yura, sans aucun additif selon la méthode Junmai, ce saké se définit par une profondeur de goût où l'umami puissant du riz rencontre une acidité souple. Typique de cette cité maritime, il possède une netteté idéale pour accompagner les produits de la mer, tandis que son bouquet généreux s'ouvrant à l'aération reflète la nature foisonnante de Maizuru. Empli de la ferveur d'une brasserie ressuscitée, c'est un saké qui permet de toucher l'âme de Maizuru, perle de la Kyoto maritime.

« Tamano Hikari » est la marque signature qui incarne l'esprit de la brasserie. Son nom s'inspire de l'image de l'« âme (Tama) étincelante » d'Amaterasu Omikami, la divinité principale du sanctuaire Kumano Hayatama Taisha. Pionnière du brassage du Junmai, elle n'utilise aucun ajout d'alcool, de sucre ou d'acidifiant. Elle brasse avec un « koji artisanal » à partir d'un riz rigoureusement sélectionné et poli par ses soins durant 48 heures. Ce saké se définit par sa finale vive et sèche (Tanrei Karakuchi), où l'acidité naturelle s'équilibre parfaitement avec l'umami du riz. Tout en gardant 350 ans de tradition, elle poursuit la quête du « saké Junmai ultime ». C'est une référence incontournable de Fushimi, à Kyoto.

« Konteki » est un saké de terroir authentique dont le nom signifie « la dernière goutte où sont concentrés les bienfaits de la terre ». Il utilise généreusement le riz « Yamada Nishiki » de qualité supérieure, cultivé par des agriculteurs sous contrat dans la préfecture de Tottori, et est brassé avec l'eau célèbre « Fushimizu » selon des méthodes traditionnelles. Pour préserver l'umami puissant et originel du riz, une filtration excessive est évitée. Il se caractérise par un arôme profond et serein, ainsi qu'une belle robe aux reflets dorés. C'est un saké sincère dédié aux passionnés qui respectent la tradition et recherchent le goût authentique du saké.

« Tomio » (Le Vieil Homme Riche) est la marque emblématique de Kitagawa Honke, née d'un amour profond pour le terroir de Fushimi et pour le riz. Son nom porte le souhait que ceux qui partagent ce saké s'enrichissent spirituellement et jouissent d'une vie saine et heureuse. Elle se distingue par une saveur ronde et généreuse, née de l'union de l'eau douce de Fushimi (Onnazake) et d'un riz cultivé avec passion, offrant une finale d'une élégante netteté qui s'efface en douceur. Des repas quotidiens à Kyoto aux grandes célébrations. Un saké d'une grande profondeur qui accompagne avec bienveillance chaque instant de vie.

« Hatsuhinode » (Premier lever de soleil) est la marque représentative de longue date de Haneda Shuzo, nommée avec une fraîcheur qui célèbre le début d'une nouvelle année. Grâce à une fermentation longue à basse température tirant parti du froid rigoureux de l'hiver au nord de Kyoto, il atteint une qualité raffinée et très aromatique, sans faux-goûts. L'umami au contour net, propre à l'eau moyennement dure, possède une dignité qui apporte une lumière vive non seulement aux célébrations mais aussi à la vie quotidienne. En tant que présence essentielle pour les événements traditionnels locaux et les jours de fête, c'est une bouteille porte-bonheur qui lie le terroir de Keihoku et les pensées des gens vers l'avenir.

« Eikun » est une marque d'exception représentant Fushimi tant par son nom que par sa renommée, baptisée en l'honneur de l'accession au trône de l'empereur Taisho. Fidèle à l'expression « Tanrei Yuga », ses plus grands atouts sont une saveur limpide sans aucune impureté et un arôme floral sophistiqué qui se déploie avec douceur. Sublimant le riz « Iwai », fierté de Kyoto, poli à l'extrême et brassé avec l'eau délicate de Fushimi, chaque goutte de ce saké reflète le sens esthétique de Kyoto. Couronné par de nombreux prix lors de concours nationaux et internationaux, c'est un grand saké japonais dont la beauté rayonne dans le monde entier.

« Hakurei » (Cime Blanche) est la marque phare de la maison, baptisée en l'honneur du mont Yuragatake (le « Fuji de Tango ») lorsqu'il se pare de son manteau de neige hivernal. Sa saveur, née d'une eau de source d'une extrême douceur évoquant les neiges éternelles, est d'une fluidité et d'une clarté surprenantes, laissant s'épanouir la douceur originelle du riz. À la fois tonique comme l'air d'un matin d'hiver silencieux et d'une grande profondeur, ce saké s'accorde à merveille avec les produits de la mer de Tango. Brassé avec respect pour les montagnes qui veillent sur Yura et pour la mer généreuse depuis plus de 190 ans, c'est un cru d'exception qui fait la fierté de la région de Tango.

« Nishijin » est une marque portant le nom du Nishijin-ori, l'artisanat traditionnel représentatif de Kyoto. À l'image des tissus délicats tissés par les artisans de Nishijin, il a été développé avec l'objectif d'être un saké possédant des saveurs multicouches et de l'élégance. Ce Tokubetsu Junmai, brassé avec soin à basse température, se caractérise par un umami de riz corsé et une finale nette. Par respect pour les techniques traditionnelles, c'est un saké de grande classe qui, avec son étiquette éclatante, diffuse l'esprit artisanal de Kyoto à travers le monde.

« Kumino-ura » est la marque phare de Kumano Shuzo, portant le nom des somptueux paysages de la baie de Kumihama qui s'étendent devant la brasserie. Elle offre une saveur harmonieuse, où se rencontrent la transparence cristalline née du silence des hivers de Tango et l'umami délicat du riz. Longtemps plébiscité par les habitants pour son accord parfait avec les produits de la mer de Kumihama, ce saké est une véritable « invitation à ressentir l'océan de Tango ». La passion de maître-brasseur Kakimoto pour le travail manuel s'exprime dans chaque gorgée soyeuse et chaque finale rafraîchissante.

« Tsuki no Katsura » est la marque phare riche de plus de 300 ans d'histoire, baptisée par le noble de la cour de l'ère Edo, Kimikage Anekōji. Reconnue comme le berceau du premier « Nigori-zake » (saké trouble) du Japon né en 1964, sa saveur alliant une effervescence rafraîchissante digne d'un champagne à l'umami dense du riz a conquis les gastronomes du monde entier. Ses « Koshu » (sakés vieux) mûris durant des décennies dans des jarres en céramique sont également renommés ; leur éclat ambré et leur bouquet complexe et profond en font de véritables « œuvres d'art du saké ». Nigori-zake et vieux sakés. C'est l'une des marques emblématiques de Fushimi, Kyoto, qui ne cesse de chercher l'innovation au cœur de la tradition.

« Tamagawa » est la marque légendaire de Kinoshita Shuzo, une icône qui séduit les amateurs du monde entier. Sous l'impulsion de maître-brasseur Philip Harper et sa volonté de créer un « saké fort », la maison privilégie sa méthode de « fermentation naturelle » sans ajout de levure, tirant tout le potentiel des micro-organismes pour obtenir un saké d'une rare puissance. Sa renommée repose sur la profondeur incroyable de son umami et l'immensité de sa palette d'évolution. Qu'il soit servi frais pour sa netteté ou chaud pour sa rondeur, qu'il s'affine après l'ouverture ou au fil des années, Tamagawa est une véritable expérience sensorielle pleine de vitalité. Découvrez ce nectar puissant et élégant qui redéfinit les codes du saké, à déguster sans réserve à la température de votre choix.

« Shinsei » est la marque phare de Yamamoto Honke et l'un des sakés les plus représentatifs de Fushimi, à Kyoto. Son nom, issu d'un poème de Bai Juyi, symbolise le saké comme une entité qui dissipe tous les soucis et purifie l'esprit et le corps. Doté d'une finale extrêmement propre, il possède une saveur authentique où la rondeur et l'umami du riz s'expriment encore mieux lorsqu'il est chauffé. Autrefois rendu célèbre par des publicités télévisées nationales, c'est une marque appréciée par toutes les générations. C'est une marque de confiance qui capture toute l'histoire et la passion de Fushimi dans une bouteille.

« Sawaya Matsumoto » est la marque phare qui transmet l'âme de Matsumoto Shuzo, portant l'ancien nom commercial de la maison, « Sawaya ». S'appuyant sur l'esprit « Shuhari » (suivre, rompre et transcender), elle symbolise un brassage audacieux qui respecte la tradition tout en brisant les cadres établis pour ouvrir de nouveaux horizons. Elle se distingue par une bouche fraîche et légèrement perlée qui exprime la personnalité du riz, une acidité pure et une superbe longueur en bouche. En tant que « saké gastronomique ultime » sublimant les plats et enrichissant l'expérience culinaire, elle bénéficie d'un soutien fervent des gourmets du monde entier.

« Takumi » (L'Artisan) est une marque qui concentre toute l'exigence de Kyohime Shuzo, brassée par des artisans chevronnés ayant atteint la maîtrise des techniques traditionnelles. Utilisant généreusement le fleuron du riz à saké, le « Yamada Nishiki », et pratiquant une fermentation lente à basse température, elle déploie un bouquet fruité, noble et complexe. Elle se définit par une saveur posée et sereine, où la douceur naturelle et la richesse du riz s'équilibrent parfaitement, au-delà de sa simple brillance aromatique. Chaque goutte, habitée par la fierté de l'artisan, sublime vos instants d'exception avec élégance, faisant ressentir toute la quintessence du « savoir-faire artisanal ».

« BLACK SWAN » (Le Cygne Noir) est né d'un défi révolutionnaire : l'introduction du « kōji noir » (habituellement réservé au shōchū) dans le brassage du saké. Élaboré avec le riz de table « Milky Queen », ce saké surprend par son acidité vive et acidulée issue de l'acide citrique du kōji noir. Il bouscule radicalement l'image classique du saké pour imposer une personnalité acidulée et raffinée. Son profil aromatique complexe, proche de celui d'un vin, et son umami persistant se marient à merveille avec les fromages ou la cuisine occidentale. Véritable prouesse technique rendant possible l'« impossible », le BLACK SWAN est le symbole de l'esprit d'innovation de Shirasugi Shuzo, un cygne de légende dans le monde du saké.

« Kagura » est la marque premium de Matsui Shuzo, portant littéralement le nom de la « brasserie où réside Dieu », et dans laquelle la maison investit tout son savoir-faire et sa passion. Excluant tout compromis, elle se concentre principalement sur le saké brut non filtré (muroka nama genshu) pour transmettre directement la force et la délicatesse originelles des ingrédients. La richesse écrasante qui envahit le palais dès l'entrée en bouche et l'umami multicouche sont véritablement de l'ordre de l'art. C'est une qualité qui explore les limites du potentiel du saké local de Kyoto. C'est un chef-d'œuvre suprême où bat l'âme de Matsui Shuzo, pour sublimer vos moments d'exception.