Marques de saké
de Kyoto

« Keicho » est une marque qui reflète l'éclat de l'ère Keicho, période qui annonça l'aube d'une ère nouvelle et la prospérité. Elle exprime l'esprit de Kyoto, qui a toujours su rester proche du cœur des gens à travers une histoire mouvementée, en utilisant l'eau douce de Fushimi. Elle se caractérise par un goût équilibré et mature, ainsi qu'un arôme raffiné qui se déploie paisiblement. C'est un saké harmonieux, idéal pour les discussions entre proches ou les moments de célébration sereine.

« Fushimi Masamune » est une marque qui porte fièrement dans son nom l'héritage de la légitimité du brassage de Fushimi. Brassé avec l'eau douce « Fushimizu », ce saké exprime toute la quintessence de l'« Onna-zake » (saké féminin) avec une bouche ronde et délicate. Sa saveur cristalline, dont on ne se lasse jamais, en fait un saké de table idéal pour accompagner les repas quotidiens. C'est un saké au goût franc et rassurant, cultivé au fil de l'histoire de la région.

« Miyakotsuru » est une marque d'excellence qui porte le nom de l'élégance de Kyoto, la capitale millénaire, et de la « grue » (Tsuru), symbole de longévité et de prospérité. La brasserie s'attache à exprimer le sens esthétique de Kyoto à travers le saké, visant une qualité gracieuse et pleine de dignité. Caractérisé par une bouche fluide et un umami sophistiqué et généreux, ce saké est parfait pour embellir les grandes occasions festives. C'est un saké de prestige où fusionnent le respect de la tradition et une sensibilité en constante évolution.

« Meikun » est une marque empreinte de dignité et d'élégance, dont le nom désigne un chef sage et éclairé. Portant le vœu d'être une lumière guidant les hommes, ce saké recherche une beauté cristalline en tirant parti de la douceur de l'eau de Fushimi. Sous sa saveur pure et nette se cache une force de caractère bien réelle. C'est un saké sincère et prestigieux qui apporte une sérénité revigorante à l'esprit.

« TAMA » est une marque moderne lancée par la prestigieuse brasserie Tamano Hikari Shuzo, alliant tradition et modernité pour séduire la jeunesse et les marchés internationaux. Avec son flacon au design élégant, elle propose une expérience gustative nouvelle qui s'affranchit des codes conventionnels du saké. Elle se caractérise par un arôme léger et fruité, parfait pour être dégusté dans un verre à vin, tout en conservant la structure solide d'un saké Junmai. C'est une cuvée qui symbolise les défis incessants et l'évolution constante de cette brasserie ancestrale.

« Ao Manekitsune » est une marque de Junmai Ginjo porte-bonheur, inspirée par les renards du sanctuaire Fushimi Inari Taisha. Basée sur le concept d'une « cuvée qui invite la fortune », elle se présente comme une nouvelle spécialité de Fushimi avec un design lumineux et amical. Elle se caractérise par un léger umami de riz et une finale tranchante grâce à son acidité marquée. Sa bouche rafraîchissante et légère s'accorde avec tous les types de plats, apportant le sourire à ceux qui la goûtent. C'est un saké du bonheur.

« Tamano Hikari » est la marque signature qui incarne l'esprit de la brasserie. Son nom s'inspire de l'image de l'« âme (Tama) étincelante » d'Amaterasu Omikami, la divinité principale du sanctuaire Kumano Hayatama Taisha. Pionnière du brassage du Junmai, elle n'utilise aucun ajout d'alcool, de sucre ou d'acidifiant. Elle brasse avec un « koji artisanal » à partir d'un riz rigoureusement sélectionné et poli par ses soins durant 48 heures. Ce saké se définit par sa finale vive et sèche (Tanrei Karakuchi), où l'acidité naturelle s'équilibre parfaitement avec l'umami du riz. Tout en gardant 350 ans de tradition, elle poursuit la quête du « saké Junmai ultime ». C'est une référence incontournable de Fushimi, à Kyoto.

« Tsurumasamune » est une marque traditionnelle de prestige qui porte le nom de la « Tsuru » (Grue) porte-bonheur et de « Masamune », synonyme de saké. Brassé avec l'eau souterraine douce de Fushimi, il se distingue par une bouche ronde et délicate, véritable quintessence de l'« Onna-zake ». Prisé depuis longtemps pour les célébrations et comme cadeau, il a apporté joie et sérénité à de nombreuses personnes. C'est un saké local de Fushimi authentique, digne et rassurant, porté par une longue histoire.

« Nichinichi » est une marque qui incarne l'ultime « saké de table » conçu par le brasseur Hidehiko Matsumoto. Fidèle à l'enseignement « Nichinichi Kore Kojitsu », elle a été nommée avec le vœu qu'un seul verre puisse faire briller chaque journée, qu'elle soit exceptionnelle ou ordinaire. Produit exclusivement selon la méthode Kimoto et mis en bouteille en tant que Genshi (saké non dilué) avec une précision méticuleuse. Il se caractérise par un umami d'une pureté cristalline, débarrassé de toute impureté, et une acidité magnifique. Sa gamme, qui exprime la personnalité de chaque terroir, ouvre de nouveaux horizons au monde du saké.

« Miyama » est une marque qui porte le nom des paysages idylliques des villages de montagne de Kyoto. Elle s'efforce d'exprimer à travers le saké la nature généreuse où subsistent les paysages originels du Japon, ainsi que la pureté de l'air et de l'eau qui y sont préservés. Elle se définit par une saveur simple mais affirmée, dont on ne se lasse jamais. Valorisant la collaboration avec les agriculteurs locaux, il s'agit d'un saké apaisant, brassé avec soin à partir des bienfaits du terroir.

« Takatori » est une marque que la maison Yamamoto Kanzo Shoten produisait autrefois en y mettant toute son âme. Elle portait en elle le vœu de confier au saké une ambition aussi courageuse et noble que celle d'un faucon. On raconte qu'elle se distinguait par une saveur à la fois puissante et pure, tirant profit de l'eau souterraine douce de Fushimi. Devenue aujourd'hui une marque fantôme, la fierté d'avoir été aimée comme un saké local de Fushimi reste profondément gravée dans l'histoire.

« Nomitarite Ajioshiru » est une marque dont le nom signifie « Être satisfait après avoir bu et connaître le vrai goût », exprimant un état de plénitude. Chaque goutte est brassée avec soin dans la recherche de la richesse du saké et de la satisfaction intérieure procurée par sa dégustation. Grâce à une technique solide qui sublime la force du riz, il offre une saveur apportant un sentiment de satisfaction profond et complexe. Pour ceux qui recherchent le plaisir essentiel du saké. Une coupe à savourer avec attention et sérénité.

« Hinodesakari » est une marque symbolisant l'histoire et la fierté de la maison, établie lors du transfert de Matsumoto Shuzo à Fushimi pendant l'ère Taisho. Elle porte le vœu d'une prospérité constante et d'un dynamisme positif, semblable à la vigueur d'un soleil levant. Brassée avec soin à partir d'un riz de haute qualité, elle équilibre un umami de riz robuste avec une finale vive et nette. Considéré comme une « saveur de référence » aimée localement depuis de longues années, c'est un saké fiable apprécié par toutes les générations.

« Momo no Shizuku » est une marque d'une élégance littéraire, dont le nom s'inspire d'un poème composé par Matsuo Basho en voyant les pêches du temple Saiganji à Fushimi. À l'instar de ce vers : « Que les gouttes de pêche de Fushimi tombent sur ma robe », ce saké vise une fraîcheur gracieuse qui désaltère purement le cœur du dégustateur. Il se caractérise par un umami raffiné et généreux, et une bouche d'une grande fluidité. Qu'il soit servi frais ou chaud, ce Junmai Daiginjo déploie une expression riche comme une pêche à chaque température, offrant une dégustation pleine d'émotion.

« Sawaya Matsumoto » est la marque phare qui transmet l'âme de Matsumoto Shuzo, portant l'ancien nom commercial de la maison, « Sawaya ». S'appuyant sur l'esprit « Shuhari » (suivre, rompre et transcender), elle symbolise un brassage audacieux qui respecte la tradition tout en brisant les cadres établis pour ouvrir de nouveaux horizons. Elle se distingue par une bouche fraîche et légèrement perlée qui exprime la personnalité du riz, une acidité pure et une superbe longueur en bouche. En tant que « saké gastronomique ultime » sublimant les plats et enrichissant l'expérience culinaire, elle bénéficie d'un soutien fervent des gourmets du monde entier.

« Eikun » est une marque d'exception représentant Fushimi tant par son nom que par sa renommée, baptisée en l'honneur de l'accession au trône de l'empereur Taisho. Fidèle à l'expression « Tanrei Yuga », ses plus grands atouts sont une saveur limpide sans aucune impureté et un arôme floral sophistiqué qui se déploie avec douceur. Sublimant le riz « Iwai », fierté de Kyoto, poli à l'extrême et brassé avec l'eau délicate de Fushimi, chaque goutte de ce saké reflète le sens esthétique de Kyoto. Couronné par de nombreux prix lors de concours nationaux et internationaux, c'est un grand saké japonais dont la beauté rayonne dans le monde entier.

« Ginga Kokyokyoku » (Symphonie Galactique) est un Tokubetsu Junmai particulièrement riche de Kizakura, inspiré par l'immensité grandiose d'une galaxie scintillant dans le ciel nocturne. En harmonisant habilement plusieurs sakés originels, il vise une saveur complexe et profonde, semblable à une mélodie puissante et brillante jouée par un orchestre symphonique. Il se distingue par une texture fluide née de l'eau « Fushimizu » de Fushimi et une riche harmonie interprétée par l'umami du riz. Comme une musique s'appréciant par tous les sens. Une coupe qui invite au voyage et à la narration, à savourer lentement lors d'une nuit paisible.

« Kizakura » est une marque qui porte le nom d'un cerisier rare aux fleurs jaune pâle fleurissant au printemps, reflétant le souhait du fondateur de produire un « saké aimé de tous ». Utilisant l'eau « Fushimizu » de Fushimi, elle poursuit une qualité de saké légère et incisive, dont on ne se lasse pas, en accord avec le mode de vie moderne. Cette excellence technique est prouvée par ses nombreuses Médailles d'Or obtenues au Concours National des Nouveaux Sakés. Accompagné des personnages de Kappa, c'est un saké synonyme de réconfort et de convivialité, qui orne les tables japonaises et apporte des sourires depuis de longues années.

« PIANO » est un Junmai pétillant dont la bulle légère et joyeuse évoque une mélodie entraînante. Saké de type cocktail où la douceur délicate du riz et une acidité rafraîchissante sont transcendées par le pétillant, il rencontre un immense succès auprès des jeunes générations et des femmes. Titrant à seulement 5 % d'alcool, il invite à une ivresse légère et sereine, comme un moment de détente en écoutant de la musique. Avec son design de bouteille élégant, c'est un nouveau style de saké parfait pour les fêtes, les occasions spéciales ou pour porter un toast décontracté.

« Hoshuku » est une marque baptisée d'après un poème du fondateur Gisuke Toyosawa célébrant les riches moissons et la prospérité du pays : « Le riz mûrit, le pays est prospère, voici le saké de célébration ». Utilisant généreusement la célèbre eau « Shiragikusui » de Fushimi, elle recherche cette texture pure et limpide que seul le brassage à l'eau naturelle peut offrir. Son Junmai Daiginjo est une merveille produite selon des méthodes traditionnelles à partir du riz rare de Kyoto, l'« Iwai », poli avec soin. Sa saveur, classée parmi les « 100 meilleures sélections de Kyoto », harmonise un arôme délicat avec l'umami soyeux du riz, offrant au cœur du dégustateur un sentiment de bonheur digne d'une grande célébration.