Marques de saké
de Kyoto

« Izumigawa » est la marque emblématique de Sotetsu Shuzo, comme si l'on avait mis en bouteille les paysages purs de Yamashiro-cho, à Kizugawa. Utilisant les eaux souterraines de la rivière Kizugawa (autrefois appelée Izumigawa), à laquelle elle doit son nom, elle se distingue par une saveur simple et douce qui exalte le sucre naturel du riz. Sans artifice, elle privilégie une qualité sincère et réconfortante dès la première gorgée, s'accordant avec bonheur à la cuisine familiale pour un plaisir quotidien sans lassitude. C'est le symbole d'un saké de terroir chaleureux, aimé depuis plus d'un siècle dans la région de Yamashiro et compagnon fidèle de la vie de ses habitants.

« Ooni » (Le Grand Ogre) est un saké brassé sur le thème de la force et du mystère, dans cette terre habitée par les légendes des démons du mont Oe. Fidèle à son nom, il offre une expérience de dégustation puissante et structurée, mariant dans un équilibre exquis la douceur pure du riz et une finale sèche et incisive. Le Junmai Gingo utilisant le riz « Gohyakumangoku » cultivé dans les rizières en terrasses par l'association locale de production de saké d'Oe est un véritable joyau concentrant toute la passion de la région. Robuste comme un ogre, mais laissant poindre une certaine bienveillance. C'est une marque singulière qui incarne l'âme d'Oe, à Fukuchiyama.

« Nohana » est une marque inspirée par la nature généreuse de Nohana, à Fukuchiyama, et par la vitalité simple et robuste des fleurs sauvages qui y poussent. Pétris de respect pour les ingrédients locaux et brassés avec soin selon les traditions, ces sakés offrent une rencontre harmonieuse entre la douceur pure du riz et la vivacité de l'eau pure. Sans artifice, l'umami généreux qui se déploie à chaque gorgée procure une satisfaction profonde, comme si l'on dégustait le terroir même de Fukuchiyama. C'est un saké de terroir chaleureux qui accompagne fidèlement les banquets locaux et les repas de famille, apportant toujours son lot de sourires.

« Okinazuru » est la marque emblématique de la tradition d'Oishi Shuzo, associant les noms de l'« Ancien » (Okina) et de la « Grue » (Tsuru), symboles de longévité et de félicité. Héritier de la méthode « Kimoto-zukuri » du début de l'époque d'Edo, ce saké se distingue par une profondeur et un umami puissant nés d'une fermentation lente et patiente. L'acidité naturelle issue des ferments lactiques structure l'ensemble de la palette gustative. Ce caractère robuste, qui exprime toute la vitalité du riz, révèle sa véritable mesure lorsqu'il est servi chaud (Okan). C'est un saké de grande lignée, habité par plus de trois siècles d'histoire et par l'esprit d'Oishi Shuzo qui privilégie le dialogue avec la nature, à déguster par-delà les époques.

« Idugen » est la marque portant le nom de la maison Seki Shuzo, symbole d'une quête vers les sommets du brassage artisanal. Produit selon la technique exigeante du « Fukuro-shibori », ce saké ne subit aucune pression mécanique : seules les gouttes s'écoulant par leur propre poids sont recueillies, garantissant une pureté absolue. La douceur délicate du riz et un bouquet élégant se déploient en bouche avec une finesse inouïe. Chaque goutte concentre en elle l'histoire de Kameoka et le cœur de l'artisan. Sa rareté, née de l'impossibilité d'une production de masse, rend sa dégustation d'autant plus précieuse. C'est un produit d'exception, idéal pour un cadeau de prestige ou pour sublimer un moment unique.

« Yasaka-zuru » (La Grue de Yasaka) est la marque emblématique de Yoshioka Shuzojo, portant le vœu d'une prospérité éternelle pour la terre de Yasaka et le nom de la grue, oiseau de bon augure. Grâce au pressage traditionnel en « Kifune », ce saké est débarrassé de toute impureté. En résonance avec l'eau pure du mont Kongodouji, il offre une dégustation d'une limpidité de miroir. Sa texture livre une douceur sereine, celle du riz originel, tandis que sa finale s'évanouit avec la pureté d'une eau de fonte printanière. C'est un cru d'une grande noblesse. Savourez cet umami d'exception, patiemment façonné par la main de l'homme, où habitent le terroir de Yasaka et la sincérité du brasseur.

« Ichi » (L'Un) est la marque suprême de Nagao Shuzo, cultivant l'ambition d'être « l'unique, le premier et le meilleur » aux confins de la péninsule de Tango. Les brasseurs, compagnons de la mer glacée de Nakahama, polissent chaque goutte avec passion. Ils fusionnent l'umami sauvage du riz et la netteté du fleuve Ukawa dans un équilibre souverain. Dénué d'artifice, ce saké poursuit l'excellence pure. Sa simplicité même en fait un « saké de terroir » authentique dont on ne se lasse jamais. Goûtez à cette résonance puissante, habitée par l'âme d'un producteur qui vit en symbiose avec la nature brute de Tango et dédie sa vie à cette unique coupe.

« Choro » (L'Aîné) est la marque phare de la maison, baptisée en l'honneur du mont sacré Chorogatake dont elle reçoit l'eau pure. Imprégné de l'âme des maîtres-brasseurs de Tajima, ce saké possède une limpidité évoquant les hivers rigoureux de Kyotanba et une attaque d'une grande clarté. Pourtant, l'umami velouté du riz revient subtilement en bouche, offrant une plénitude et un raffinement dignes de son nom. Qu'il soit servi frais pour sa vivacité ou tiédi pour sa rondeur, il sait accompagner tous les mets avec élégance, se faisant le complice idéal des conversations animées. Découvrez ce cru traditionnel qui fait la fierté de la région, alliance de la nature généreuse de Kyotanba et de la persévérance de ses artisans.

« Yosamusume » (La Fille de Yosano) est la marque phare de la maison, symbolisant la nature généreuse de Yosano et la chaleur de ses habitants. Inspirée par le village de Yosa, chanté par les poètes depuis l'antiquité, elle offre un umami de riz délicat et une texture soyeuse née d'une eau filtrée par le granit. Ce saké équilibré, compagnon idéal de tous les repas dont on ne se lasse jamais, est une figure incontournable des tables locales, telle une « égérie de Yosano ». Alliant respect des traditions et touche de modernité, sa saveur procure du bonheur et des sourires aux amateurs de toutes les générations.

« Jakuchu » est la cuvée de prestige de Taniguchi Shuzo, où l'art du génie de l'époque Edo, Ito Jakuchu, rencontre la passion du terroir de Tango. L'étiquette arbore l'« Uryu-zu » (Dessin du Dragon de Pluie), un lavis précieux appartenant à la famille des brasseurs. La silhouette vive du dragon symbolise parfaitement l'umami à la fois puissant et délicat du riz « Iwai », exclusivité de Kyoto. Ce Junmai Daiginjo, issu d'un riz poli à 50 %, dévoile un bouquet floral et une netteté souveraine. Il offre une expérience gustative d'une noblesse rare, digne d'être qualifiée d'« œuvre d'art en une goutte ». Avec le pinceau de la tradition, « Jakuchu » peint le portrait du climat de Tango au fond de chaque verre. Un nectar suprême dédié à tous les amoureux de l'art et des saveurs d'exception.

« Ice Breaker » (Le Brise-Glace) est la cuvée estivale de Kinoshita Shuzo qui a révolutionné la façon de consommer le saké. Arborant une étiquette ornée d'un manchot, ce Junmai Ginjo brut (nama genshu) puissant et riche a été conçu spécifiquement pour être dégusté « avec des glaçons » (on the rocks). L'évolution des saveurs au fur et à mesure que la glace fond et l'umami généreux qui surgit de la fraîcheur offrent une sensation tonifiante idéale pour chasser la chaleur de l'été. En proposant une nouvelle manière audacieuse d'apprécier le saké, l'Ice Breaker, fidèle à son nom, est un nectar convivial qui délie les langues et invite au sourire.