Marques de saké
de Kyoto

« Kyo no Haru » (Le Printemps de Kyoto) est la marque de Junmai historique de Mukai Shuzo, inspirée par les paysages marins d'Ine et la douceur du soleil vernal. Conçu avant tout pour accompagner les richesses de la baie d'Ine qui s'étend sous les fenêtres de la brasserie, ce saké se distingue par un umami de riz robuste et une acidité plaisante qui nettoie le palais des saveurs iodées et grasses du poisson. Brassé avec soin selon les méthodes traditionnelles, sa qualité directe et sans artifice est plébiscitée par les pêcheurs d'Ine depuis des générations. Chaque gorgée semble faire écho au murmure des vagues d'Ine. C'est une goutte empreinte de nostalgie et de chaleur, véritable incarnation de la « Kyoto maritime ».

« Reiho » (La Cime Magnifique) est la marque emblématique de Mineyama Shuzo, conçue comme un hommage à la beauté des montagnes de Kyotango et à sa nature préservée. Son caractère, forgé par les hivers rigoureux de Tango et l'abondance de ses eaux de source, offrait un équilibre entre une clarté souveraine et un umami de riz velouté, définissant parfaitement le mot « Seirei » (pureté et beauté). Ce saké était l'invité d'honneur de tous les moments de fête, des festivals locaux aux réunions de famille. Bien qu'il ne soit plus produit, son éclat qui a jadis illuminé Mineyama et ravi tant de palais demeure une référence incontournable parmi les grands crus de Tango.

La série « Kurabu » (La Danse du Chai) est la marque révolutionnaire qui incarne le défi de Takeno Shuzo : « polir la personnalité du riz pour la transformer en saké ». Chaque cuvée intègre le nom du riz utilisé — comme pour l'« Iwai Kurabu » ou le « Kamenoo Kurabu ». Pour exalter les qualités propres à chaque variété, la brasserie adapte méticuleusement ses méthodes de brassage à chaque grain. En collaboration étroite avec des agriculteurs locaux, Takeno Shuzo livre une expression pure du potentiel du riz de Kyotango. Il en résulte un saké riche de nuances évoquant les notions de « millésime » ou de « terroir », à l'instar des grands vins. Bousculant les codes établis, cette série exprime la beauté plurielle du riz avec une grâce chorégraphique. C'est un saké d'avant-garde, annonciateur des nouveaux standards du monde brassicole.

« Amanohashidate e Yo-ki-natta » est une marque de Junmai Ginjo chaleureuse dont le nom signifie « Bienvenue à Amanohashidate » en dialecte de Tango/Miyazu. Conçu comme un cadeau ou un souvenir pour remercier les visiteurs, ce saké se définit par son accessibilité, mariant un bouquet floral à une douceur de riz délicate que tout le monde peut apprécier. Également célèbre pour ses éditions limitées illustrées par des personnages d'animation, il contribue à insuffler de nouveaux récits et de nouvelles rencontres dans l'univers du saké traditionnel. Le terroir de Miyazu et le sens de l'hospitalité envers les voyageurs sont ici scellés dans chaque bouteille. C'est une goutte de bienveillance qui apaise le cœur de celui qui la déguste.

« Shiraito » (Le Fil Blanc) est la marque de proue de la maison, dont le nom évoque les paysages de Miyazu célébrés par les poètes du Manyoshu et une eau de source limpide comme un fil de soie. Élaboré avec un riz ayant bravé la rudesse du climat de Tango, selon des méthodes héritées de l'ère Edo, ce saké offre une texture soyeuse inégalée. Sa douceur naturelle glisse sur le palais avec une délicatesse infinie. Sa finale rafraîchissante, telle une brise marine soufflant entre les pins d'Amanohashidate, se marie divinement avec les poissons de Miyazu et la cuisine familiale locale. Depuis plus de 280 ans, cette cuvée accompagne le quotidien des habitants de Miyazu. C'est une goutte d'une grande sincérité qui touche le « cœur de Tango ».

« Heiankyo Jiman » est la cuvée emblématique de Hosoi Shuzo, autrefois brassée sur les terres de Yosano. Portant en gage de son nom le charme du vieux Kyoto, elle offrait une saveur douce, née de l'alliance du riz et de l'eau pure de Tango, conçue pour apaiser le cœur de ceux qui la dégustaient. Ce saké, compagnon des festivals locaux et des grandes étapes de la vie (mariages, cérémonies), était la véritable « Fierté de Yosano ». S'il n'est plus produit aujourd'hui, son étiquette élégante et son goût nostalgique restent gravés dans la mémoire de nombreux amateurs.

« Ginshari » est un Junmai Ginjo révolutionnaire élaboré à 100 % avec du riz « Sasanishiki », l'une des variétés de table les plus réputées. Ce saké évoque la douceur réconfortante d'un bol de riz blanc (« ginshari ») fraîchement cuit, tout en conservant la finale vive et nette propre au Sasanishiki. Récompensée à l'IWC (International Wine Challenge), cette cuvée part du principe que « tout plat qui s'accorde avec le riz s'accordera forcément avec ce saké ». C'est un hommage liquide au riz blanc, pilier de la culture japonaise, capable de transformer n'importe quel repas en un moment de pur bonheur.