Marques de saké
de Aichi

« Nagoya-jo Honmaru Goten » est une marque créée pour célébrer l'achèvement de la reconstruction du palais Honmaru du château de Nagoya, un site historique majeur symbolisant la fierté de la ville. Située dans le quartier historique entourant le château, la brasserie Kintora Shuzo a voulu exprimer par ce saké l'esthétique luxueuse de l'époque. Ce cru se distingue par sa grande noblesse et ses saveurs élégantes et raffinées. C'est une cuvée idéale pour savourer la culture traditionnelle de Nagoya avec tous ses sens, parfaire en souvenir de voyage ou pour offrir en cadeau.

« Kintora » est la marque principale de Kintora Shuzo, protectrice des traditions de la maison depuis sa fondation. Son nom fait référence aux « dauphins d'or du château de Nagoya » (Kinshachi) et à l'année de naissance de son 3e propriétaire (l'année du Tigre). Intimement liée à la cité depuis des générations, cette gamme se distingue par sa richesse en bouche, sublimant l'umami du riz grâce au travail manuel hérité des maîtres d'Echigo. Ce saké précieux, produit au cœur même de Nagoya, est réputé pour sa constance et sa convivialité, restant un incontournable de la vie locale et des célébrations.

« Sachimusume » était l'un des sakés locaux emblématiques du district de Chita, autrefois élaboré par la brasserie Nomura Shuzo. Son nom, portant le souhait d'apporter le bonheur au dégustateur, accompagnait les tables locales avec sa saveur simple et chaleureuse. Depuis la fermeture de la brasserie, il n'est plus produit de nos jours, mais l'apaisement et la joie qu'une coupe apportait autrefois demeurent gravés comme de précieux souvenirs dans le cœur des amateurs de l'époque.

« Odai no Mai » est une marque créée pour honorer Dame Odai, mère de Tokugawa Ieyasu et héroïne historique de Higashiura. Élaboré avec du riz local cultivé de manière éco-responsable, ce saké bénéficie de tous les soins des techniques traditionnelles, notamment la cuisson à la vapeur dans des koshiki en cèdre. Il se distingue par une douceur en bouche et une finale pure évoquant la tendresse maternelle. Imprégné de fierté et de gratitude pour l'histoire locale, c'est un cru touchant, idéal pour les célébrations ou comme souvenir.

« Ikujii » est la marque de l'âme qui a accompagné la fondation de Harada Shuzo. Son nom provient d'un puits légendaire situé près de la brasserie, où le prince Yamato Takeru se serait arrêté lors de son expédition vers l'Est. À l'image de cette eau qui a traversé l'histoire, ce saké offre une saveur alliant puissance et une fraîcheur digne. Fidèle à la conviction du « fait main », c'est un chef-d'œuvre de tradition offrant un umami profond mais net, où l'histoire de la terre et la passion du brasseur s'expriment à chaque gorgée.

« Heishu-san » est une marque créée en hommage à Hosoi Heishu, érudit confucéen natif de Higashiura et connu pour avoir été le maître d'Uesugi Yozan, le célèbre seigneur du domaine de Yonezawa. Son enseignement consistant à « commencer par ce qui nous entoure » est ici exprimé par une production sincère, ancrée dans la communauté locale. Ce saké se distingue par un arôme intellectuel et rafraîchissant, suivi d'une finale nette et franche. C'est une saveur profonde à savourer tranquillement tout en songeant aux idéaux de ce grand homme qui fait la fierté de sa terre natale.

« Koromogaura Wakamizu » est un chef-d'œuvre de production locale, concentrant les riches bienfaits d'Aichi. Portant le nom de la baie de Kinuura qui borde Higashiura, ce saké utilise 100 % de riz « Wakamizu », une variété de la préfecture pour le brassage. Élaboré uniquement avec de l'eau et du riz locaux, sa saveur incarne parfaitement le « véritable saké de terroir ». Il se caractérise par un umami de riz à la fois simple et robuste, complété par des notes rafraîchissantes qui se déploient calmement. Il apporte à votre table le luxe de goûter au terroir même de la région.

« Kankun » est l'une des marques emblématiques de Maruichi Shuzo, créée avec le vœu d'offrir un « saké digne d'une médaille et d'une couronne ». Son degré de perfection est extrêmement reconnu, comme en témoigne l'exploit prodigieux de huit médailles d'or consécutives au Concours National des Nouveaux Sakés. Ce saké se distingue par un umami riche et une sensation vive en gorge, issus d'un riz de qualité d'Agui et d'une eau souterraine limpide. C'est un chef-d'œuvre de raffinement, condensant la passion des brasseurs, véritablement digne de porter le nom de « médaille » (Kun).

« Tomiyoshi » était la marque phare d'Uchida Shuzo, familière des habitants de l'ancien district de Chita. Avec sa saveur simple mais profonde, évoquant le climat doux de la péninsule de Chita, elle a agrémenté les tables locales et les occasions festives. Aujourd'hui, suite à la fermeture de la brasserie, il n'est plus possible de trouver ce saké, mais son nom reste gravé dans l'histoire brassicole de Chita et continue d'être évoqué avec nostalgie par les amateurs locaux.

« Toyota Masamune », une marque imprégnée d'amour pour sa région, est née pour célébrer le tournant historique de 1959 : le changement de nom de la ville de Toyota. Grâce aux bienfaits de la rivière Yahagi, à un riz poli avec soin et à une fermentation à basse température, ce saké révèle un umami de riz robuste derrière une bouche légère et pure. Légèrement sec et doté d'un arôme délicat, son charme réside dans sa saveur raffinée qui accompagne harmonieusement tous les plats. C'est un cru fier, emblématique de sa localité, qui continue d'accompagner l'histoire de la ville de Toyota.

« Shikishima » est une marque émouvante qui a opéré une renaissance miraculeuse après un long sommeil de 21 ans. Forte de son histoire et de sa fierté de brasserie autrefois saluée comme au rang de « Yokozuna » et étant la plus grande du Chubu, elle a retrouvé la vie grâce à l'eau de puits locale riche en minéraux et au défi incessant du 9e héritier, Yu Ito. Sa véritable essence réside dans la puissance de l'umami du riz, suivie d'une finale nette et franche qui s'efface avec élégance. Loin de se contenter de suivre la tradition, elle commence à graver une nouvelle légende, visant à produire un saké considéré comme le plus délicieux de l'ère actuelle.

« Hatsuyumezakura » est un chef-d'œuvre historique qui hérite de l'âme d'Amano Shuzo, brasserie fondée en 1848 à la fin de l'époque d'Edo. À Kamezaki, où vibre la tradition brassicole, les artisans « dialoguent » avec chaque grain de riz pour créer manuellement une saveur qui est l'incarnation même du terroir de Chita. Fidèle à son nom pur évoquant le premier rêve de la nouvelle année, un arôme raffiné et un umami gracieux s'épanouissent en bouche. Porté par l'attachement de ses fidèles de longue date et en constante évolution, ce cru traditionnel continue d'embellir les tables de nombreux habitants de Handa.

« Owari Otokoyama » est une marque emblématique de la région d'Owari, héritant du savoir-faire séculaire de Morita. Sous ce nom puissant de « Otokoyama », célèbre à travers le Japon, elle offre un équilibre parfait entre une force évocatrice de récits héroïques et une finale d'une netteté rafraîchissante. Du Daiginjo aux autres crus, cette gamme est depuis longtemps appréciée tant pour les grandes célébrations que pour accompagner les repas quotidiens. Une saveur empreinte de noblesse et de tradition, véritable fierté d'Owari.

« Nagomizakura » est la marque de Morita qui, tel le cerisier (sakura) symbole du printemps japonais, porte l'espoir d'apaiser les cœurs et d'accompagner les convives avec douceur. En exploitant l'excellence technologique de cette maison réputée pour ses miso et sauces soja, elle offre une texture de bouche paisible et moelleuse. Son umami délicat qui se diffuse avec légèreté évoque la splendeur et le confort d'un banquet sous les cerisiers en fleurs. Un cru réconfortant qui embellit le quotidien et enveloppe de sérénité les moments passés avec les êtres chers.

« Morita » est la marque portant le nom de la maison, l'aboutissement de plus de 350 ans de tradition et de confiance. Forte de son héritage unique en tant que demeure familiale du cofondateur de Sony, Akio Morita, la brasserie a toujours visé l'excellence absolue. Ce saké, imprégné de la passion brassicole entretenue par la lignée, sublime l'umami généreux du riz. À chaque dégustation, on ressent le poids de l'histoire ainsi que le souffle de l'innovation tournée vers l'avenir. Un cru empreint de la dignité et de l'harmonie des grandes maisons, chéri par-delà les époques.

« Kanzaru » est une marque insolite de Sawada Shuzo qui, comme son nom l'indique, révèle tout son potentiel lorsqu'elle est servie chaude (« kan »). Elle évoque les scènes de partage autour d'un foyer ou d'une table dans le froid vif de Chita. Une fois chauffé, le saké voit le sucre et l'umami du riz s'épanouir généreusement, offrant un accord magistral avec les plats au miso. C'est un cru que l'on pourrait dire « dédié au saké chaud », procurant un moment de détente absolue, à l'image d'un singe (zaru/saru) se prélassant avec bonheur dans une source thermale.

« Raku-no-yo » (Le Monde de la Joie) est une marque qui pousse à l'extrême la quête des saveurs riches et généreuses, marquant l'esprit dès la première gorgée. Elle se distingue par un corps impressionnant, mêlant un parfum juteux d'ananas à des notes acidulées rappelant le citron au miel. L'acidité puissante issue de la méthode Yamahai structure l'ensemble, offrant une finale magique qui appelle la gorgée suivante malgré sa richesse. Cette personnalité robuste, sorte d'« esthétique brute », est un saké artisanal de nouvelle génération qui apporte véritablement de la joie (raku) au dégustateur.

« Hoteino-no-Hoteisama » tire son nom du quartier Hotei à Konan, où se situe la brasserie, et du dieu de la fortune parmi les Sept Divinités du Bonheur. Ce saké, portant en lui des prières pour la prospérité régionale, se distingue par un umami puissant et robuste, propre aux Honjozo Genshu (saké non dilué). Sa saveur digne, issue de l'eau du fleuve Kiso, s'accorde magnifiquement avec les plats locaux aux saveurs marquées, créant une expérience chaleureuse qui semble apporter la chance à chaque gorgée.

« Komakiyama » porte le nom du site historique où le seigneur Oda Nobunaga a bâti son premier château. Reflétant l'ambition du guerrier rêvant d'unifier le pays, ce saké brassé à l'eau du fleuve Kiso allie force et élégance digne. L'umami solide né des techniques traditionnelles exprime un profond respect pour l'histoire et la culture d'Owari. En harmonie avec la riche gastronomie d'Aichi, ce cru d'exception lié à la figure du grand stratège traverse le temps pour offrir un moment de dégustation inoubliable.

« Hoshizakari » est la marque phare portant le nom de la brasserie « Yamaboshi », symbolisant le vœu d'une prospérité aussi éclatante qu'une étoile de première grandeur. Elle se caractérise par un umami vif, né des eaux du Kiso et des vents « Ibuki-oroshi ». La brasserie s'illustre par son audace en utilisant une levure exceptionnelle extraite des glycines du temple Mandaraji à Konan. Sa personnalité élégante, parée d'un parfum floral, est un saké d'exception fusionnant le terroir régional et la passion des artisans pour enchanter les sens.

« Koyumitsuru » est une marque d'exception, nourrie par le terroir du château d'Inuyama et plus de 40 ans de savoir-faire. Son apogée, « Kohakusui » (L'Ivresse Ambrée), est issue du prestigieux riz Yamada Nishiki brassé selon la méthode Yamahai, puis vieillie sur une période éternelle de plus de 20 ans. Sa robe d'un ambre brillant et son arôme noble rappelant les fruits secs en font un chef-d'œuvre digne d'être qualifié d'« art temporel ». Sa saveur profonde, racontant l'histoire de la cité castrale, continue d'envoûter les amateurs de sakés vieillis à travers le monde.

« Toyo Jiman » est une marque habitée par le rêve grandiose de brasser le saké le plus prestigieux d'Orient. Sa saveur, nourrie par le « Yamahai-jikomi » traditionnel et l'eau du fleuve Kiso, possède une allure véritablement digne. Notamment, le « Junmai Inuyamajo », qui porte le nom du célèbre site historique, séduit par sa bouche rafraîchissante et douce issue d'une longue fermentation à basse température. Entre sa finale sèche et limpide et la profondeur apportée par le riz Yamada Nishiki de premier choix, ce cru évoque toute l'élégance de la cité castrale d'Inuyama.

« Kinginka » est le fier saké d'Ichinomiya, portant un nom de bon augure qui symbolise la fortune et la santé. Issu d'un brassage féminin, ce cru se révèle aussi fruité et élégant qu'un vin blanc. Tout son charme réside dans l'équilibre exquis entre l'umami généreux du riz et une acidité vive qui structure l'ensemble. En harmonie avec la culture raffinée d'Ichinomiya, cité du textile, c'est une œuvre polyvalente qui sublime tous les repas, de la délicate cuisine japonaise aux somptueux banquets occidentaux.

« Kikutaka » (Le Faucon au Chrysanthème) est un chef-d'œuvre à diffusion limitée, brassé avec l'âme des artisans de Fujiichi Shuzo. Portant l'élégance du chrysanthème, fleur nationale, et la puissance du faucon fendant les cieux, ce cru fut jadis surnommé le « saké fantôme » en raison de sa rareté. Sa structure, née des techniques Nanbu Toji et des eaux pures d'Inazawa, est à la fois précise et généreuse. Possédant une qualité exceptionnelle et une allure noble, c'est une pièce de collection convoitée par les amateurs, idéale pour sublimer les grandes occasions.

« Kotobuki » (Bishu Kotobuki) est un saké de bon augure né du terroir d'Owari et d'Inazawa, portant le nom « Kotobuki » qui signifie célébration et longévité. Associé au nom historique d'Owari, « Bishu », il est prisé depuis les époques Edo et Meiji pour accompagner les banquets et les grands événements régionaux. La saveur ronde et profonde issue des méthodes traditionnelles de Fujiichi Shuzo apporte une joie digne des réjouissances. S'accordant avec toute la gastronomie japonaise et très apprécié comme présent, c'est un cru de fête élaboré avec une sincère dévotion.