Marques de saké
de Aichi

« Azumaryu » est la marque prestigieuse qui incarne l'âme de Toshun Shuzo. Son nom, associant le « Azuma » (Est) du fondateur Tobe Sato et le « Ryu » (Dragon) de l'enseigne Tatsutaya, évoque la dignité de la cité fortifiée et l'élan d'un dragon s'élevant vers le ciel. Son point fort réside dans l'équilibre entre l'umami robuste, issu de la méthode traditionnelle « Yamahai », et une acidité vive et nette. Mariant une puissance capable de tenir tête à la cuisine généreusement assaisonnée de Nagoya et des arômes raffinés qui se savourent en verre à vin, c'est un cru d'exception où résonnent charmes anciens et modernes.

« Kikuishi » est la marque emblématique d'Urano, née de l'eau et du climat du mont sacré Sanage de Toyota. Son nom fait référence aux fossiles en forme de chrysanthèmes (monuments naturels) découverts dans la montagne, insufflant l'énergie sacrée de la terre dans ce saké. Elle séduit par sa texture fine, propre au travail artisanal, et une bouche souple où la douceur du riz se déploie délicatement. Ses saveurs raffinées, offrant une finale agréable jusqu'à la dernière goutte, viennent embellir les repas quotidiens et envelopper de chaleur les échanges avec les êtres chers.

« Sachimusume » était l'un des sakés locaux emblématiques du district de Chita, autrefois élaboré par la brasserie Nomura Shuzo. Son nom, portant le souhait d'apporter le bonheur au dégustateur, accompagnait les tables locales avec sa saveur simple et chaleureuse. Depuis la fermeture de la brasserie, il n'est plus produit de nos jours, mais l'apaisement et la joie qu'une coupe apportait autrefois demeurent gravés comme de précieux souvenirs dans le cœur des amateurs de l'époque.

« Odai no Mai » est une marque créée pour honorer Dame Odai, mère de Tokugawa Ieyasu et héroïne historique de Higashiura. Élaboré avec du riz local cultivé de manière éco-responsable, ce saké bénéficie de tous les soins des techniques traditionnelles, notamment la cuisson à la vapeur dans des koshiki en cèdre. Il se distingue par une douceur en bouche et une finale pure évoquant la tendresse maternelle. Imprégné de fierté et de gratitude pour l'histoire locale, c'est un cru touchant, idéal pour les célébrations ou comme souvenir.

« Ikujii » est la marque de l'âme qui a accompagné la fondation de Harada Shuzo. Son nom provient d'un puits légendaire situé près de la brasserie, où le prince Yamato Takeru se serait arrêté lors de son expédition vers l'Est. À l'image de cette eau qui a traversé l'histoire, ce saké offre une saveur alliant puissance et une fraîcheur digne. Fidèle à la conviction du « fait main », c'est un chef-d'œuvre de tradition offrant un umami profond mais net, où l'histoire de la terre et la passion du brasseur s'expriment à chaque gorgée.

« Heishu-san » est une marque créée en hommage à Hosoi Heishu, érudit confucéen natif de Higashiura et connu pour avoir été le maître d'Uesugi Yozan, le célèbre seigneur du domaine de Yonezawa. Son enseignement consistant à « commencer par ce qui nous entoure » est ici exprimé par une production sincère, ancrée dans la communauté locale. Ce saké se distingue par un arôme intellectuel et rafraîchissant, suivi d'une finale nette et franche. C'est une saveur profonde à savourer tranquillement tout en songeant aux idéaux de ce grand homme qui fait la fierté de sa terre natale.

« Koromogaura Wakamizu » est un chef-d'œuvre de production locale, concentrant les riches bienfaits d'Aichi. Portant le nom de la baie de Kinuura qui borde Higashiura, ce saké utilise 100 % de riz « Wakamizu », une variété de la préfecture pour le brassage. Élaboré uniquement avec de l'eau et du riz locaux, sa saveur incarne parfaitement le « véritable saké de terroir ». Il se caractérise par un umami de riz à la fois simple et robuste, complété par des notes rafraîchissantes qui se déploient calmement. Il apporte à votre table le luxe de goûter au terroir même de la région.

« Kankun » est l'une des marques emblématiques de Maruichi Shuzo, créée avec le vœu d'offrir un « saké digne d'une médaille et d'une couronne ». Son degré de perfection est extrêmement reconnu, comme en témoigne l'exploit prodigieux de huit médailles d'or consécutives au Concours National des Nouveaux Sakés. Ce saké se distingue par un umami riche et une sensation vive en gorge, issus d'un riz de qualité d'Agui et d'une eau souterraine limpide. C'est un chef-d'œuvre de raffinement, condensant la passion des brasseurs, véritablement digne de porter le nom de « médaille » (Kun).

« Hoshi-izumi » est une création dont Maruichi Shuzo est fière. Son nom, qui signifie « la source aux étoiles », provient de l'image des étoiles se reflétant magnifiquement dans le puits utilisé pour l'eau de brassage. Fidèle à ce nom romantique, ce saké se distingue par une clarté évoquant le scintillement des astres et un arôme élégant et floral. Sa qualité irréprochable, confirmée par ses nombreuses médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés, est vivement appréciée au Japon comme à l'étranger. Du Daiginjo au Junmai, il offre une saveur riche et réconfortante, où la chaleur du travail manuel s'harmonise avec des techniques raffinées.

« Tomiyoshi » était la marque phare d'Uchida Shuzo, familière des habitants de l'ancien district de Chita. Avec sa saveur simple mais profonde, évoquant le climat doux de la péninsule de Chita, elle a agrémenté les tables locales et les occasions festives. Aujourd'hui, suite à la fermeture de la brasserie, il n'est plus possible de trouver ce saké, mais son nom reste gravé dans l'histoire brassicole de Chita et continue d'être évoqué avec nostalgie par les amateurs locaux.

« Toyota Masamune », une marque imprégnée d'amour pour sa région, est née pour célébrer le tournant historique de 1959 : le changement de nom de la ville de Toyota. Grâce aux bienfaits de la rivière Yahagi, à un riz poli avec soin et à une fermentation à basse température, ce saké révèle un umami de riz robuste derrière une bouche légère et pure. Légèrement sec et doté d'un arôme délicat, son charme réside dans sa saveur raffinée qui accompagne harmonieusement tous les plats. C'est un cru fier, emblématique de sa localité, qui continue d'accompagner l'histoire de la ville de Toyota.

« Shikishima » est une marque émouvante qui a opéré une renaissance miraculeuse après un long sommeil de 21 ans. Forte de son histoire et de sa fierté de brasserie autrefois saluée comme au rang de « Yokozuna » et étant la plus grande du Chubu, elle a retrouvé la vie grâce à l'eau de puits locale riche en minéraux et au défi incessant du 9e héritier, Yu Ito. Sa véritable essence réside dans la puissance de l'umami du riz, suivie d'une finale nette et franche qui s'efface avec élégance. Loin de se contenter de suivre la tradition, elle commence à graver une nouvelle légende, visant à produire un saké considéré comme le plus délicieux de l'ère actuelle.

« Hatsuyumezakura » est un chef-d'œuvre historique qui hérite de l'âme d'Amano Shuzo, brasserie fondée en 1848 à la fin de l'époque d'Edo. À Kamezaki, où vibre la tradition brassicole, les artisans « dialoguent » avec chaque grain de riz pour créer manuellement une saveur qui est l'incarnation même du terroir de Chita. Fidèle à son nom pur évoquant le premier rêve de la nouvelle année, un arôme raffiné et un umami gracieux s'épanouissent en bouche. Porté par l'attachement de ses fidèles de longue date et en constante évolution, ce cru traditionnel continue d'embellir les tables de nombreux habitants de Handa.

« Kinshachi » est la marque glorieuse de Morita Kinshachi Shuzo, portant le nom du « Scinque d'Or » qui orne le château de Nagoya, avec pour ambition passionnée de devenir la brasserie représentative d'Aichi. En s'attachant à une fabrication entièrement manuelle utilisant des équipements traditionnels, elle extrait le maximum d'umami de chaque grain de riz. Son haut niveau de perfection, harmonisant une transparence digne avec une texture lisse et la douceur naturelle du riz, évoque une majesté à la hauteur du nom « Kinshachi ». C'est un cru d'exception né à Aichi, hautement salué lors de concours nationaux et internationaux.

« Gahojin » est la marque de prestige suprême de Nakano Shuzo, créée pour célébrer les moments de rencontre et de partage. Portant un nom issu du bouddhisme zen qui signifie « les rencontres sont le début de la vie », ce saké a été brassé avec l'ambition d'atteindre un « nouveau sommet » de l'évolution du saké japonais. En y injectant tout le savoir-faire cultivé par cette maison historique de Chita-Handa, elle a réalisé un arôme profond qui éveille des émotions inédites et une saveur d'un raffinement ultime. Un cru artistique et unique pour magnifier vos instants d'exception.

« Kunizakari » est la marque fondatrice de Nakano Shuzo, dont le nom porte l'ambition grandiose de « souhaiter la prospérité du pays, et avec elle celle de notre saké ». Nichée dans la nature généreuse de Chita-Handa, la brasserie a affiné ses techniques héritées de l'époque d'Edo pour offrir une clarté dont on ne se lasse pas et un umami d'une grande profondeur. En considérant le saké non comme une simple boisson, mais comme une culture qui enrichit la vie, chaque goutte créée accompagne harmonieusement diverses gastronomies et suscite des moments de joie.

« Handago » est une gamme prestigieuse reflétant la fierté de Chita-Handa, utilisant exclusivement le riz « Wakamizu » cultivé avec soin par les agriculteurs locaux d'Aichi. Basé sur le concept de « sublimer et colorer le repas », ce saké est brassé lentement à basse température pour offrir un équilibre sublime entre l'umami généreux du riz et un arôme floral. Sa saveur, mêlant un parfum rafraîchissant de muscat à une belle acidité évoquant le vin blanc, est un cru qui révolutionne les tables modernes. C'est un chef-d'œuvre qui tisse des liens locaux et trace l'avenir du saké.

« Owari Otokoyama » est une marque emblématique de la région d'Owari, héritant du savoir-faire séculaire de Morita. Sous ce nom puissant de « Otokoyama », célèbre à travers le Japon, elle offre un équilibre parfait entre une force évocatrice de récits héroïques et une finale d'une netteté rafraîchissante. Du Daiginjo aux autres crus, cette gamme est depuis longtemps appréciée tant pour les grandes célébrations que pour accompagner les repas quotidiens. Une saveur empreinte de noblesse et de tradition, véritable fierté d'Owari.

« Nenohi » est la marque emblématique de Morita, dont le nom s'inspire de la coutume impériale du « Nenohi-no-asobi » pratiquée depuis l'époque de Heian pour célébrer le Nouvel An. Cette tradition élégante voyait les nobles se rendre dans les champs pour prier pour la longévité et la prospérité. Héritant de cet esprit, la marque fut nommée ainsi par le 11e héritier de la famille, Kyuzaemon Morita. Grâce à une maîtrise ancestrale des micro-organismes, elle offre un umami profond et un arôme d'une grande distinction. Chaque goutte, porteuse de vœux de santé et de bonheur, est chérie comme une expression de la beauté traditionnelle japonaise.

« Nagomizakura » est la marque de Morita qui, tel le cerisier (sakura) symbole du printemps japonais, porte l'espoir d'apaiser les cœurs et d'accompagner les convives avec douceur. En exploitant l'excellence technologique de cette maison réputée pour ses miso et sauces soja, elle offre une texture de bouche paisible et moelleuse. Son umami délicat qui se diffuse avec légèreté évoque la splendeur et le confort d'un banquet sous les cerisiers en fleurs. Un cru réconfortant qui embellit le quotidien et enveloppe de sérénité les moments passés avec les êtres chers.