Marques de saké
de Aichi

« Aioi » est une marque de saké d'Aioi Unibio, portant le même nom que l'entreprise. Elle s'engage dans une production de saké qui valorise le caractère local de la ville de Nishio.

Le nom « Gikyo » (signifiant « droiture » ou « honneur ») symbolise l'intégrité, né de la « foi » et de la « passion » d'une brasserie qui, à l'ère Meiji, honora ses prix contractuels malgré l'envolée du coût des matières premières. Elle utilise généreusement le trésor des rizières : le Yamada Nishiki de grade « Spécial A » de Tojo (Hyogo), accessible à une poignée d'élus. Sans rechercher les arômes artificiels, elle privilégie le cœur du grain, une acidité dynamique et un umami profond révélé par un vieillissement à basse température. Sa saveur, d'une prestance absolue qui se distingue des modes, est une goutte qui incarne la « loyauté » du grand saké.

« Kamisugi » est la marque emblématique qui incarne l'âme de Kamisugi Shuzo. Issu des richesses de la plaine de Mikawa et d'une sélection rigoureuse de riz à saké de la préfecture d'Aichi, ce saké allie un umami puissant à une finale nette et élégante. Notamment à travers sa cuvée « Yamahai » aux saveurs profondes, il respecte les méthodes ancestrales tout en affichant une personnalité fraîche adaptée aux tables contemporaines. En tant qu'unique brasserie d'Anjo, c'est un flacon où vit la tradition sincère d'une maison dévouée à accompagner le quotidien de ses concitoyens.

« Kono Tsukasa » est la marque emblématique qui transmet l'âme et le savoir-faire ancestral de Shibata Brewery. Fidèle au brassage utilisant exclusivement l'eau ultra-douce exceptionnelle « Kanzui », elle prône une pureté absolue sans aucun additif. L'umami d'un riz rigoureusement sélectionné comme le Yumesansui et la transparence cristalline s'y marient dans une harmonie miraculeuse. Avec son bouquet éclatant et sa douceur fraîche et noble, c'est un chef-d’œuvre né de « l'eau habitée par les dieux », qui pénètre profondément le cœur de celui qui le déguste.

« Yoshida Furomon » est la marque phare emblématique d'Iseya Shoten. Son nom rend hommage à l'histoire locale de Toyohashi, autrefois appelée « Yoshida-juku », et porte le souhait d'une jeunesse éternelle et d'une longue vie. Brassé avec soin à partir de l'eau liée au shogun Tokugawa Ieyasu et de riz local de la préfecture d'Aichi, ce saké se caractérise par un arôme subtil et une finale nette. Il apporte une touche d'élégance aux repas quotidiens et reste un classique indémodable du terroir de Toyohashi.

« Koraku » est l'une des marques majeures d'Iseya Shoten, intimement liée à la culture culinaire de sa région. Élaboré à partir du riz à saké « Yume Ginga » cultivé localement à Tame-cho, dans la ville de Toyohashi, ce Junmai se concentre sur l'extraction maximale de l'umami du grain. Il séduit par sa richesse structurée et une profondeur qui se révèle au fil de la dégustation. Un saké authentique qui reflète le terroir de Toyohashi, rustique mais d'une belle intensité.

« Asahidake » est la marque de Hinoya Shoten qui a marqué l'histoire en tant que saké local de la ville de Shinshiro. Brassé au cœur d'une nature généreuse, il se caractérisait par une saveur rustique et puissante reflétant le terroir local. Bien que sa production ait cessé avec la fermeture de la brasserie, ce nom autrefois familier à Shinshiro demeure un témoignage précieux de l'histoire brassicole de la région.

« YAWAKUCHI » est un saké pétillant de la gamme Houraisen, conçu pour offrir une fraîcheur idéale en été. Avec sa faible teneur en alcool (10 %) et sa légèreté, il désaltère agréablement le palais par son acidité fruitée évoquant la pomme et ses fines bulles délicates. Très accessible aux néophytes et aux femmes, il s'apprécie idéalement bien frais, servi dans une flûte à champagne.

« Toyama » est une marque qui capture l'essence même du terroir d'Oku-Mikawa, utilisant les montagnes escarpées et l'eau pure de Shitara ainsi que le riz à saké de Mikawa, fierté locale. Sa saveur exprime la richesse généreuse du riz et une force de caractère née des hivers rigoureux. C'est une cuvée empreinte de l'attachement de Sekiya Jozo pour sa région, évoquant ses paysages originels.

« Meibo », dont le nom évoque la beauté d'un regard limpide, est une marque prestigieuse qui complète l'offre de Houraisen. Elle est particulièrement réputée pour son « Shino », un saké trouble (Nigori) actif dont les levures vivantes créent une pétillance légère et rafraîchissante, harmonisée avec l'onctuosité originelle du riz. Cette saveur fraîche et sophistiquée, qui réinvente le concept classique du Nigori, est très prisée par les gastronomes.

« Kikutsuru » est une marque de Shirai Jozo qui a longtemps été appréciée comme saké local de la ville de Toyokawa. Son nom, symbole d'élégance et de bon augure, en faisait un saké indispensable lors des réunions et des célébrations locales. Bien que sa production ait cessé avec la fermeture de la brasserie, sa saveur profondément ancrée dans la communauté reste une partie intégrante de la culture brassicole régionale.

« Hime Kaido » est une marque de Shirai Jozo baptisée du nom de la route historique traversant la ville de Toyokawa. Elle se caractérisait par une saveur élégante et accessible, à l'image de cette route alternative du Tokaido autrefois très fréquentée. Bien que la production ait cessé, le nom demeure un symbole de l'histoire régionale, indissociable de la mémoire des rues de Toyokawa.

« Choyo » est la marque historique que Maruishi Jozo protège depuis ses débuts. Ce nom prestigieux, autrefois également brassé dans le célèbre district de Nada à l'époque de Meiji, a retrouvé vie dans la brasserie miraculée des bombardements d'Okazaki. Alliant l'« intuition » forgée par 330 ans d'histoire aux technologies de pointe, cette gamme constitue le pilier de la maison, offrant une saveur à la fois nostalgique et profonde, toujours en phase avec son temps.

« Sandayu » est une marque qui transmet les techniques et l'esprit du brassage traditionnel de Maruishi Jozo à l'ère moderne. Valorisant la « chaleur du fait-main » cultivée en plus de 330 ans d'histoire, elle propose une saveur franche et authentique dont on ne se lasse jamais. C'est un saké synonyme de fiabilité et de convivialité, parfaitement intégré à la vie locale.

« Tokugawa no Hana » est une marque qui exprime l'histoire et la culture splendides d'Okazaki, terre liée à Tokugawa Ieyasu. Tout en évoquant le poids de l'histoire, elle se caractérise par une finesse légère et élégante qui apporte de l'éclat aux tables modernes. C'est un saké qui invite à un moment de raffinement (miyabi), imprégné de la fierté et de la tradition de la famille Tokugawa.

« Sushi » est une marque brassée, comme son nom l'indique, pour offrir un accord parfait avec le plat emblématique japonais. Sa force réside dans un arôme discret qui ne masque pas le goût des ingrédients et une finale nette qui équilibre harmonieusement même les poissons les plus gras. C'est le compagnon idéal des repas, proposé par une brasserie historique d'Okazaki pour sublimer vos moments gourmands.

« Banzai » est une marque brassée pour accompagner les célébrations, fidèle à son nom synonyme de joie et de longévité. Au-delà de son appellation de bon augure, elle se distingue par une saveur splendide et mature, accessible à tous. C'est un saké symbole de bonheur qui apporte du prestige aux moments importants et aux banquets, favorisant l'harmonie entre les convives.

« Maruishi Kinsei » porte le nom de la brasserie elle-même et représente l'aboutissement de toute la fierté et du savoir-faire accumulés depuis sa fondation. Elle allie la dignité d'un héritage de 330 ans à une qualité irréprochable qui comble les attentes des dégustateurs. C'est une gamme qui condense l'engagement de la maison Maruishi Jozo, transformant un instant ordinaire en un moment de luxe discret.

« Marukame » est une marque de très bon augure portant le nom de la « tortue », symbole de longévité et de prospérité dans la culture traditionnelle japonaise. Élaborée selon les techniques ancestrales chères à Maruishi Jozo, elle se distingue par un umami généreux et stable, ainsi qu'une finale agréablement persistante. C'est le saké idéal pour les réunions de famille ou les vœux de santé, célébrant le bonheur durable.

« Niko » est une marque unique baptisée en l'honneur des « orques d'or » (Kinshachi) du château de Nagoya, symbolisant la préfecture d'Aichi. En arborant cet emblème local, elle promeut le terroir et la fierté d'Aichi auprès du monde entier. Se caractérisant par une saveur accessible et puissante, elle incarne un esprit de brassage communautaire cher aux habitants de la région.

« Oizumi » est une marque d'une pureté et d'une délicatesse extrêmes, évoquant les cerisiers sauvages, symboles de l'esthétique japonaise, et la fraîcheur d'une source d'eau vive. Sa robe cristalline, née des eaux pures du fleuve Yahagi, se distingue par une douceur qui touche l'âme. C'est un saké empreint d'émotion, à déguster paisiblement au rythme des saisons.

« Aoi no Kaze » (Vent de la Rose Trémière) tire son nom du blason de la famille Tokugawa, le « Mitsuba Aoi », et exprime avec fraîcheur l'histoire d'Okazaki liée au seigneur Ieyasu. Son nom évoque une brise légère soufflant dans les rues d'Okazaki, portée par une saveur digne et raffinée. C'est un saké imprégné de la fierté d'honorer le passé d'Okazaki pour mieux le transmettre aux générations futures.

« Mikawa Bushi » (Le Samouraï de Mikawa) est un saké local qui incarne le concept de production et consommation locale, bénéficiant d'un soutien indéfectible dans la préfecture d'Aichi, et particulièrement à Okazaki. Sa saveur puissante et authentique évoque l'esprit indomptable des guerriers de Mikawa qui servirent Tokugawa Ieyasu. Brassé avec le riz et l'eau de la région, c'est une marque de cœur qui offre une véritable immersion dans le terroir d'Okazaki.

« Oku » est la marque exclusive à travers laquelle Yamazaki Goshi Gaisha recherche la quintessence de la qualité. Exprimant la « profondeur » (oku) de la nature généreuse de Mikawa, ce saké déploie un bouquet extrêmement généreux et complexe, fruit d'un riz rigoureusement sélectionné et d'un contrôle thermique de précision. Ses nombreuses récompenses en concours attestent de son excellence, le plaçant au rang de « flacon suprême » très convoité par les amateurs.