Marques de saké
de Aichi

« Morita » est la marque portant le nom de la maison, l'aboutissement de plus de 350 ans de tradition et de confiance. Forte de son héritage unique en tant que demeure familiale du cofondateur de Sony, Akio Morita, la brasserie a toujours visé l'excellence absolue. Ce saké, imprégné de la passion brassicole entretenue par la lignée, sublime l'umami généreux du riz. À chaque dégustation, on ressent le poids de l'histoire ainsi que le souffle de l'innovation tournée vers l'avenir. Un cru empreint de la dignité et de l'harmonie des grandes maisons, chéri par-delà les époques.

« Hakurou » est la marque emblématique symbolisant l'âme de Sawada Shuzo. « Haku » (blanc) évoque la sincérité du soin apporté au riz, poli jusqu'à la pureté, tandis que « Rou » (vieux/longévité) exprime à la fois le vœu d'une longue vie et le respect de la « maîtrise technique ». La brasserie recherche une saveur riche et généreuse, capable de rivaliser avec la puissance gastronomique de la péninsule de Chita. Grâce aux méthodes traditionnelles incluant le chaudron et le cuiseur en bois, la force vitale du riz est capturée dans le saké. Son umami robuste, qui se bonifie avec le temps, est un chef-d'œuvre qui touche profondément le cœur du dégustateur.

« Kanzaru » est une marque insolite de Sawada Shuzo qui, comme son nom l'indique, révèle tout son potentiel lorsqu'elle est servie chaude (« kan »). Elle évoque les scènes de partage autour d'un foyer ou d'une table dans le froid vif de Chita. Une fois chauffé, le saké voit le sucre et l'umami du riz s'épanouir généreusement, offrant un accord magistral avec les plats au miso. C'est un cru que l'on pourrait dire « dédié au saké chaud », procurant un moment de détente absolue, à l'image d'un singe (zaru/saru) se prélassant avec bonheur dans une source thermale.

« Kunpeki » est le fleuron de la brasserie, alliant une fraîcheur digne d'un ciel d'azur à un umami profond. Pour refléter l'éclat du « bleu noble » caché dans son nom, ce saké naît de la résonance entre l'eau douce du fleuve Kiso et le travail manuel des artisans. La gamme utilisant la levure de sakura de la rivière Gojo offre un parfum délicat de pétales allié à une vivacité élégante. C'est un saké d'exception nourri par la terre de Konan, libérant doucement les sens du dégustateur pour l'envelopper d'un sentiment de bonheur paisible.

« Raku-no-yo » (Le Monde de la Joie) est une marque qui pousse à l'extrême la quête des saveurs riches et généreuses, marquant l'esprit dès la première gorgée. Elle se distingue par un corps impressionnant, mêlant un parfum juteux d'ananas à des notes acidulées rappelant le citron au miel. L'acidité puissante issue de la méthode Yamahai structure l'ensemble, offrant une finale magique qui appelle la gorgée suivante malgré sa richesse. Cette personnalité robuste, sorte d'« esthétique brute », est un saké artisanal de nouvelle génération qui apporte véritablement de la joie (raku) au dégustateur.

« Hoteino-no-Hoteisama » tire son nom du quartier Hotei à Konan, où se situe la brasserie, et du dieu de la fortune parmi les Sept Divinités du Bonheur. Ce saké, portant en lui des prières pour la prospérité régionale, se distingue par un umami puissant et robuste, propre aux Honjozo Genshu (saké non dilué). Sa saveur digne, issue de l'eau du fleuve Kiso, s'accorde magnifiquement avec les plats locaux aux saveurs marquées, créant une expérience chaleureuse qui semble apporter la chance à chaque gorgée.

« Komakiyama » porte le nom du site historique où le seigneur Oda Nobunaga a bâti son premier château. Reflétant l'ambition du guerrier rêvant d'unifier le pays, ce saké brassé à l'eau du fleuve Kiso allie force et élégance digne. L'umami solide né des techniques traditionnelles exprime un profond respect pour l'histoire et la culture d'Owari. En harmonie avec la riche gastronomie d'Aichi, ce cru d'exception lié à la figure du grand stratège traverse le temps pour offrir un moment de dégustation inoubliable.

« Hoshizakari » est la marque phare portant le nom de la brasserie « Yamaboshi », symbolisant le vœu d'une prospérité aussi éclatante qu'une étoile de première grandeur. Elle se caractérise par un umami vif, né des eaux du Kiso et des vents « Ibuki-oroshi ». La brasserie s'illustre par son audace en utilisant une levure exceptionnelle extraite des glycines du temple Mandaraji à Konan. Sa personnalité élégante, parée d'un parfum floral, est un saké d'exception fusionnant le terroir régional et la passion des artisans pour enchanter les sens.

« Koyumitsuru » est une marque d'exception, nourrie par le terroir du château d'Inuyama et plus de 40 ans de savoir-faire. Son apogée, « Kohakusui » (L'Ivresse Ambrée), est issue du prestigieux riz Yamada Nishiki brassé selon la méthode Yamahai, puis vieillie sur une période éternelle de plus de 20 ans. Sa robe d'un ambre brillant et son arôme noble rappelant les fruits secs en font un chef-d'œuvre digne d'être qualifié d'« art temporel ». Sa saveur profonde, racontant l'histoire de la cité castrale, continue d'envoûter les amateurs de sakés vieillis à travers le monde.

« Toyo Jiman » est une marque habitée par le rêve grandiose de brasser le saké le plus prestigieux d'Orient. Sa saveur, nourrie par le « Yamahai-jikomi » traditionnel et l'eau du fleuve Kiso, possède une allure véritablement digne. Notamment, le « Junmai Inuyamajo », qui porte le nom du célèbre site historique, séduit par sa bouche rafraîchissante et douce issue d'une longue fermentation à basse température. Entre sa finale sèche et limpide et la profondeur apportée par le riz Yamada Nishiki de premier choix, ce cru évoque toute l'élégance de la cité castrale d'Inuyama.

« Kinginka » est le fier saké d'Ichinomiya, portant un nom de bon augure qui symbolise la fortune et la santé. Issu d'un brassage féminin, ce cru se révèle aussi fruité et élégant qu'un vin blanc. Tout son charme réside dans l'équilibre exquis entre l'umami généreux du riz et une acidité vive qui structure l'ensemble. En harmonie avec la culture raffinée d'Ichinomiya, cité du textile, c'est une œuvre polyvalente qui sublime tous les repas, de la délicate cuisine japonaise aux somptueux banquets occidentaux.

« Kikutaka » (Le Faucon au Chrysanthème) est un chef-d'œuvre à diffusion limitée, brassé avec l'âme des artisans de Fujiichi Shuzo. Portant l'élégance du chrysanthème, fleur nationale, et la puissance du faucon fendant les cieux, ce cru fut jadis surnommé le « saké fantôme » en raison de sa rareté. Sa structure, née des techniques Nanbu Toji et des eaux pures d'Inazawa, est à la fois précise et généreuse. Possédant une qualité exceptionnelle et une allure noble, c'est une pièce de collection convoitée par les amateurs, idéale pour sublimer les grandes occasions.

« Kotobuki » (Bishu Kotobuki) est un saké de bon augure né du terroir d'Owari et d'Inazawa, portant le nom « Kotobuki » qui signifie célébration et longévité. Associé au nom historique d'Owari, « Bishu », il est prisé depuis les époques Edo et Meiji pour accompagner les banquets et les grands événements régionaux. La saveur ronde et profonde issue des méthodes traditionnelles de Fujiichi Shuzo apporte une joie digne des réjouissances. S'accordant avec toute la gastronomie japonaise et très apprécié comme présent, c'est un cru de fête élaboré avec une sincère dévotion.

« Buryo Togen » est la cuvée suprême de Naito Jozo, incarnant l'utopie à laquelle chacun aspire. Ce Junmai Daiginjo, élaboré à partir d'un riz Yamada Nishiki d'exception poli à 40 % et des eaux cristallines des Trois Rivières de Kiso, est un véritable « Shangri-La descendu sur terre ». Son arôme somptueux et élégant, sa saveur fluide et sans aucune impureté procurent une émotion comparable à une invitation dans la demeure céleste des immortels, au cœur des pêchers en fleurs. C'est un chef-d'œuvre noble et délicat, idéal pour honorer les grands jours.

« Togenkyo » est un Junmai Daiginjo d'exception produit par Naito Jozo, portant en lui le vœu d'un monde idéal de paix et de beauté. Grâce à un polissage artistique du riz Yamada Nishiki à 35 %, il offre une saveur d'une clarté et d'une dignité stupéfiantes. Il est conçu comme le compagnon gastronomique idéal, capable de sublimer chaque plat sans jamais en masquer la finesse. L'éclat sophistiqué qui se déploie à chaque gorgée transforme un dîner luxueux en un moment privilégié de sérénité absolue.

« Koori no Sei » (L'Esprit de la Glace) est un Tokubetsu Junmai habité par la clarté et la vitalité des cristaux de glace. Élaboré à partir du riz local « Yumegingah » et élevé à des températures négatives (« maturation sous glace »), il offre une saveur d'une fraîcheur absolue, à la texture ronde et soyeuse. Dégustée glacée, chaque goutte est aussi délicieuse qu'une brise d'été, un joyau de saké froid qui rehausse magnifiquement les mets printaniers et estivaux.

« Kiso Sansen » (Les Trois Rivières de Kiso) est la marque fondatrice de Naito Jozo, rendant hommage aux fleuves majeurs (Kiso, Nagara et Ibi) qui irriguent la plaine de Nobi. Brassé avec une eau douce et pure, ce saké possède une saveur d'une infinie délicatesse. L'umami généreux né de la nature d'Owari souligne avec justesse les saveurs de la cuisine régionale et familiale. Limpide comme l'eau et idéal pour le quotidien, c'est un saké de confiance, chéri de longue date par les habitants de la région.

« Gazan » est la marque phare de Tsurumi Shuzo, portant un nom qui symbolise la volonté de suivre ses convictions et de tracer sa propre voie. Élaboré avec une sélection rigoureuse de riz Yamada Nishiki magnifiée par un artisanat traditionnel poussé à la perfection, il se distingue par une saveur précise, profonde et empreinte d'élégance. Reconnu mondialement, il a raflé de nombreuses médailles d'or lors de prestigieux concours. Ce chef-d'œuvre dégage une prestance exceptionnelle, dissimulant une confiance inébranlable sous une apparente sérénité.

« Sanso » (La Villa de Montagne) est la gamme Premium de Tsurumi Shuzo, inspirée par la quiétude d'une demeure montagnarde loin de l'agitation urbaine. Elle offre une structure d'une pureté cristalline, comparable à une fleur s'épanouissant dignement dans un air serein. Sa saveur, mariage entre les eaux pures du fleuve Kiso et un riz de premier choix, procure un réconfort immédiat, comme une parenthèse enchantée dans un refuge secret. Médaillé d'or à l'U.S. National Sake Appraisal, ce cru est salué par les experts pour sa limpidité exceptionnelle.

« Kamitsuru » est une marque traditionnelle profondément ancrée dans son terroir, affectueusement surnommée « le saké élaboré par M. Tsurumi du village de Kamimori ». Son nom, unissant la grue — symbole de longévité et de chance — à une sonorité divine, en fait un compagnon incontournable des banquets locaux et des plaisirs du quotidien. Riche d'une longue relation de confiance avec ses amateurs, elle offre une saveur authentique et constante. C'est un saké du cœur qui symbolise le lien indéfectible entre le terroir de Tsushima et ses habitants.