Marques de saké
de Aichi

« Kunizakari » est la marque fondatrice de Nakano Shuzo, dont le nom porte l'ambition grandiose de « souhaiter la prospérité du pays, et avec elle celle de notre saké ». Nichée dans la nature généreuse de Chita-Handa, la brasserie a affiné ses techniques héritées de l'époque d'Edo pour offrir une clarté dont on ne se lasse pas et un umami d'une grande profondeur. En considérant le saké non comme une simple boisson, mais comme une culture qui enrichit la vie, chaque goutte créée accompagne harmonieusement diverses gastronomies et suscite des moments de joie.

« Kikuishi » est la marque emblématique d'Urano, née de l'eau et du climat du mont sacré Sanage de Toyota. Son nom fait référence aux fossiles en forme de chrysanthèmes (monuments naturels) découverts dans la montagne, insufflant l'énergie sacrée de la terre dans ce saké. Elle séduit par sa texture fine, propre au travail artisanal, et une bouche souple où la douceur du riz se déploie délicatement. Ses saveurs raffinées, offrant une finale agréable jusqu'à la dernière goutte, viennent embellir les repas quotidiens et envelopper de chaleur les échanges avec les êtres chers.

« Gazan » est la marque phare de Tsurumi Shuzo, portant un nom qui symbolise la volonté de suivre ses convictions et de tracer sa propre voie. Élaboré avec une sélection rigoureuse de riz Yamada Nishiki magnifiée par un artisanat traditionnel poussé à la perfection, il se distingue par une saveur précise, profonde et empreinte d'élégance. Reconnu mondialement, il a raflé de nombreuses médailles d'or lors de prestigieux concours. Ce chef-d'œuvre dégage une prestance exceptionnelle, dissimulant une confiance inébranlable sous une apparente sérénité.

« Kohen » est la marque montante de Kintora Shuzo, symbole d'innovation et d'évolution tournée vers l'avenir. Signifiant littéralement une transformation radicale, tel un tigre changeant son pelage, ce nom incarne la détermination de la brasserie à se perfectionner année après année. Née d'une collaboration avec Kato Kiyomasa de la troupe des samouraïs de Nagoya, cette gamme se distingue par sa finition élégante, mêlant une acidité moderne et raffinée à une douceur cristalline. Dépassant les cadres traditionnels, elle attire l'attention du monde entier comme le fer de lance de la nouvelle culture du saké de Nagoya.

« Kinshachi » est la marque glorieuse de Morita Kinshachi Shuzo, portant le nom du « Scinque d'Or » qui orne le château de Nagoya, avec pour ambition passionnée de devenir la brasserie représentative d'Aichi. En s'attachant à une fabrication entièrement manuelle utilisant des équipements traditionnels, elle extrait le maximum d'umami de chaque grain de riz. Son haut niveau de perfection, harmonisant une transparence digne avec une texture lisse et la douceur naturelle du riz, évoque une majesté à la hauteur du nom « Kinshachi ». C'est un cru d'exception né à Aichi, hautement salué lors de concours nationaux et internationaux.

« Tokugawa Ieyasu » est le Daiginjo suprême de Maruishi Jozo, portant haut la fierté de sa ville natale, Okazaki. Élaboré sans aucun compromis à partir du roi des riz à saké, le « Yamada Nishiki », poli à l'extrême, il a remporté 14 médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés. Cette excellence est la preuve d'une qualité digne d'un « Tenkabito » (maître du pays). Un chef-d'œuvre mariant parfum noble et umami délicat, indémodable comme cadeau d'exception.

« Azumaryu » est la marque prestigieuse qui incarne l'âme de Toshun Shuzo. Son nom, associant le « Azuma » (Est) du fondateur Tobe Sato et le « Ryu » (Dragon) de l'enseigne Tatsutaya, évoque la dignité de la cité fortifiée et l'élan d'un dragon s'élevant vers le ciel. Son point fort réside dans l'équilibre entre l'umami robuste, issu de la méthode traditionnelle « Yamahai », et une acidité vive et nette. Mariant une puissance capable de tenir tête à la cuisine généreusement assaisonnée de Nagoya et des arômes raffinés qui se savourent en verre à vin, c'est un cru d'exception où résonnent charmes anciens et modernes.

« Kunpeki » est le fleuron de la brasserie, alliant une fraîcheur digne d'un ciel d'azur à un umami profond. Pour refléter l'éclat du « bleu noble » caché dans son nom, ce saké naît de la résonance entre l'eau douce du fleuve Kiso et le travail manuel des artisans. La gamme utilisant la levure de sakura de la rivière Gojo offre un parfum délicat de pétales allié à une vivacité élégante. C'est un saké d'exception nourri par la terre de Konan, libérant doucement les sens du dégustateur pour l'envelopper d'un sentiment de bonheur paisible.

« Buryo Togen » est la cuvée suprême de Naito Jozo, incarnant l'utopie à laquelle chacun aspire. Ce Junmai Daiginjo, élaboré à partir d'un riz Yamada Nishiki d'exception poli à 40 % et des eaux cristallines des Trois Rivières de Kiso, est un véritable « Shangri-La descendu sur terre ». Son arôme somptueux et élégant, sa saveur fluide et sans aucune impureté procurent une émotion comparable à une invitation dans la demeure céleste des immortels, au cœur des pêchers en fleurs. C'est un chef-d'œuvre noble et délicat, idéal pour honorer les grands jours.

« Hoshi-izumi » est une création dont Maruichi Shuzo est fière. Son nom, qui signifie « la source aux étoiles », provient de l'image des étoiles se reflétant magnifiquement dans le puits utilisé pour l'eau de brassage. Fidèle à ce nom romantique, ce saké se distingue par une clarté évoquant le scintillement des astres et un arôme élégant et floral. Sa qualité irréprochable, confirmée par ses nombreuses médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés, est vivement appréciée au Japon comme à l'étranger. Du Daiginjo au Junmai, il offre une saveur riche et réconfortante, où la chaleur du travail manuel s'harmonise avec des techniques raffinées.

« Handago » est une gamme prestigieuse reflétant la fierté de Chita-Handa, utilisant exclusivement le riz « Wakamizu » cultivé avec soin par les agriculteurs locaux d'Aichi. Basé sur le concept de « sublimer et colorer le repas », ce saké est brassé lentement à basse température pour offrir un équilibre sublime entre l'umami généreux du riz et un arôme floral. Sa saveur, mêlant un parfum rafraîchissant de muscat à une belle acidité évoquant le vin blanc, est un cru qui révolutionne les tables modernes. C'est un chef-d'œuvre qui tisse des liens locaux et trace l'avenir du saké.

« Houraisen » est la marque de prestige que Sekiya Jozo présente avec fierté au monde entier. Sa gamme, illustrée par les cuvées « Bi », « Kuu » et « Gin », atteint un raffinement rare où l'élégance des arômes s'harmonise avec la douceur du riz, grâce à un contrôle qualité rigoureux et une maîtrise parfaite du vieillissement. De la cuvée « Wa » pour le quotidien aux Junmai Daiginjo d'exception pour les grands cadeaux, l'esprit « Wajo Ryoshu » anime chaque goutte. Récompensée par de nombreuses médailles d'or dans les concours internationaux, Houraisen dépasse les frontières d'Aichi pour offrir une émotion unique aux amateurs de saké du monde entier.

« Ichinen Fudo » est une marque artisanale spécialisée, issue de « Ginjo Kobo », le second atelier de Sekiya Jozo. Fidèle à son nom qui signifie « poursuivre le bon saké avec une détermination inébranlable », elle ose utiliser des riz peu polis et emploie des techniques traditionnelles comme le Kimoto pour extraire la puissance de l'umami et un corps généreux. Sa structure, qui allie une profondeur acquise par le vieillissement à une finale nette, est très prisée des connaisseurs recherchant un profil « Umakuchi » (savoureux). C'est un saké authentique où transparaît l'obsession de l'artisan, un résultat inaccessible par la production de masse.

« Nenohi » est la marque emblématique de Morita, dont le nom s'inspire de la coutume impériale du « Nenohi-no-asobi » pratiquée depuis l'époque de Heian pour célébrer le Nouvel An. Cette tradition élégante voyait les nobles se rendre dans les champs pour prier pour la longévité et la prospérité. Héritant de cet esprit, la marque fut nommée ainsi par le 11e héritier de la famille, Kyuzaemon Morita. Grâce à une maîtrise ancestrale des micro-organismes, elle offre un umami profond et un arôme d'une grande distinction. Chaque goutte, porteuse de vœux de santé et de bonheur, est chérie comme une expression de la beauté traditionnelle japonaise.

« Sonnoh » est la marque emblématique héritière de l'esprit de la maison Yamazaki Goshi Gaisha depuis sa fondation. Son nom s'inspire de l'inscription « Sonnoh Hobutsu » figurant sur un panneau du temple voisin Yusho-ji. Élaboré à partir de riz 100 % local et selon les techniques ancestrales des maîtres brasseurs de l'école Nanbu, ce saké se distingue par sa sécheresse vive et l'umami profond de son élevage à basse température. Alliant la force et l'élégance du terroir de Mikawa, il révèle toute son excellence à différentes températures, du frais au chaud.

« Kaminoi » est la marque phare de la maison, portant un nom qui rend hommage à l'histoire de la famille fondatrice ayant offert une rizière sacrée au sanctuaire Atsuta Jingu. Témoignant de ses liens profonds avec les rituels shintos, ce saké se distingue par une qualité pure, cristalline et raffinée. Il est élaboré au sein de bâtiments inscrits au patrimoine architectural de Nagoya, mariant techniques ancestrales et savoir-faire moderne. Porteur d'une résonance sacrée et d'une qualité exemplaire, c'est un cru précieux pour les célébrations comme pour les cadeaux.

« Hakurou » est la marque emblématique symbolisant l'âme de Sawada Shuzo. « Haku » (blanc) évoque la sincérité du soin apporté au riz, poli jusqu'à la pureté, tandis que « Rou » (vieux/longévité) exprime à la fois le vœu d'une longue vie et le respect de la « maîtrise technique ». La brasserie recherche une saveur riche et généreuse, capable de rivaliser avec la puissance gastronomique de la péninsule de Chita. Grâce aux méthodes traditionnelles incluant le chaudron et le cuiseur en bois, la force vitale du riz est capturée dans le saké. Son umami robuste, qui se bonifie avec le temps, est un chef-d'œuvre qui touche profondément le cœur du dégustateur.

« Sanso » (La Villa de Montagne) est la gamme Premium de Tsurumi Shuzo, inspirée par la quiétude d'une demeure montagnarde loin de l'agitation urbaine. Elle offre une structure d'une pureté cristalline, comparable à une fleur s'épanouissant dignement dans un air serein. Sa saveur, mariage entre les eaux pures du fleuve Kiso et un riz de premier choix, procure un réconfort immédiat, comme une parenthèse enchantée dans un refuge secret. Médaillé d'or à l'U.S. National Sake Appraisal, ce cru est salué par les experts pour sa limpidité exceptionnelle.

« Kiso Sansen » (Les Trois Rivières de Kiso) est la marque fondatrice de Naito Jozo, rendant hommage aux fleuves majeurs (Kiso, Nagara et Ibi) qui irriguent la plaine de Nobi. Brassé avec une eau douce et pure, ce saké possède une saveur d'une infinie délicatesse. L'umami généreux né de la nature d'Owari souligne avec justesse les saveurs de la cuisine régionale et familiale. Limpide comme l'eau et idéal pour le quotidien, c'est un saké de confiance, chéri de longue date par les habitants de la région.

« Nito » (Deux Lapins), lancée en 2015, est la nouvelle figure de prout de Maruishi Jozo, née sous le concept audacieux : « Seul celui qui court deux lièvres à la fois peut les rattraper ». Cette gamme cherche l'équilibre parfait entre des éléments a priori opposés : « Goût et Arôme », « Acidité et Umami », « Corps et Légèreté », « Douceur et Sécheresse ». Se distinguant par sa fraîcheur, sa finale nette et son accord parfait avec les mets, Nito dépasse les cadres du brassage traditionnel pour séduire les amateurs du monde entier.

« Gengen » est la griffe premium que Yamazaki Goshi Gaisha réserve à ses fleurons les plus rares. Fidèle à son nom évoquant un « mirage », elle se distingue par une diffusion confidentielle, uniquement via des boutiques spécialisées. En privilégiant un processus de fabrication artisanal, elle offre un bouquet raffiné et une robe cristalline aux saveurs pures. C'est un saké d’exception, idéal pour les cadeaux ou les moments uniques, prisé par les connaisseurs.

« Togenkyo » est un Junmai Daiginjo d'exception produit par Naito Jozo, portant en lui le vœu d'un monde idéal de paix et de beauté. Grâce à un polissage artistique du riz Yamada Nishiki à 35 %, il offre une saveur d'une clarté et d'une dignité stupéfiantes. Il est conçu comme le compagnon gastronomique idéal, capable de sublimer chaque plat sans jamais en masquer la finesse. L'éclat sophistiqué qui se déploie à chaque gorgée transforme un dîner luxueux en un moment privilégié de sérénité absolue.

« Gahojin » est la marque de prestige suprême de Nakano Shuzo, créée pour célébrer les moments de rencontre et de partage. Portant un nom issu du bouddhisme zen qui signifie « les rencontres sont le début de la vie », ce saké a été brassé avec l'ambition d'atteindre un « nouveau sommet » de l'évolution du saké japonais. En y injectant tout le savoir-faire cultivé par cette maison historique de Chita-Handa, elle a réalisé un arôme profond qui éveille des émotions inédites et une saveur d'un raffinement ultime. Un cru artistique et unique pour magnifier vos instants d'exception.

« Shikaiou », dont le nom signifie « Le Roi des Quatre Mers », est la marque phare exprimant l'ambition de Fukui Shuzo de devenir la meilleure brasserie au monde. Elle symbolise le Japon entouré par l'océan Pacifique, la mer du Japon, la mer de Chine orientale et la mer d'Okhotsk, tout en portant une renommée internationale. Élaboré avec des riz Yamada Nishiki ou Yume Ginga rigoureusement sélectionnés et brassé par petits lots, ce saké se distingue par sa perfection : un bouquet splendide, un umami de riz profond et une finale rafraîchissante. Salué par de prestigieuses récompenses internationales, Shikaiou est un joyau d'Aichi qui s'exporte de Toyohashi vers le reste du monde.

« Yume no Kanbai » (Le Rêve de l'Abricotier d'Hiver) est une marque habitée par la vitalité pure et la force tranquille du prunier s'épanouissant dignement sous les frimas hivernaux. Le mot « Yume » (Rêve) incarne la passion pour la quête d'un idéal, offrant une saveur d'une netteté et d'une fluidité surprenantes. Ses versions vieillies (« koshu ») ont acquis une renommée mondiale, décrochant le titre de champion à l'Oriental SAKE Award, sublimées par la profondeur et l'élégance qu'offre le temps. C'est un chef-d'œuvre romantique qui capture le silence de l'hiver et le parfum printanier de l'abricotier.