Marques de saké
de Aichi

« Yoshida Furomon » est la marque phare emblématique d'Iseya Shoten. Son nom rend hommage à l'histoire locale de Toyohashi, autrefois appelée « Yoshida-juku », et porte le souhait d'une jeunesse éternelle et d'une longue vie. Brassé avec soin à partir de l'eau liée au shogun Tokugawa Ieyasu et de riz local de la préfecture d'Aichi, ce saké se caractérise par un arôme subtil et une finale nette. Il apporte une touche d'élégance aux repas quotidiens et reste un classique indémodable du terroir de Toyohashi.

« Koraku » est l'une des marques majeures d'Iseya Shoten, intimement liée à la culture culinaire de sa région. Élaboré à partir du riz à saké « Yume Ginga » cultivé localement à Tame-cho, dans la ville de Toyohashi, ce Junmai se concentre sur l'extraction maximale de l'umami du grain. Il séduit par sa richesse structurée et une profondeur qui se révèle au fil de la dégustation. Un saké authentique qui reflète le terroir de Toyohashi, rustique mais d'une belle intensité.

« Asahidake » est la marque de Hinoya Shoten qui a marqué l'histoire en tant que saké local de la ville de Shinshiro. Brassé au cœur d'une nature généreuse, il se caractérisait par une saveur rustique et puissante reflétant le terroir local. Bien que sa production ait cessé avec la fermeture de la brasserie, ce nom autrefois familier à Shinshiro demeure un témoignage précieux de l'histoire brassicole de la région.

« YAWAKUCHI » est un saké pétillant de la gamme Houraisen, conçu pour offrir une fraîcheur idéale en été. Avec sa faible teneur en alcool (10 %) et sa légèreté, il désaltère agréablement le palais par son acidité fruitée évoquant la pomme et ses fines bulles délicates. Très accessible aux néophytes et aux femmes, il s'apprécie idéalement bien frais, servi dans une flûte à champagne.

« Toyama » est une marque qui capture l'essence même du terroir d'Oku-Mikawa, utilisant les montagnes escarpées et l'eau pure de Shitara ainsi que le riz à saké de Mikawa, fierté locale. Sa saveur exprime la richesse généreuse du riz et une force de caractère née des hivers rigoureux. C'est une cuvée empreinte de l'attachement de Sekiya Jozo pour sa région, évoquant ses paysages originels.

« Houraisen » est la marque de prestige que Sekiya Jozo présente avec fierté au monde entier. Sa gamme, illustrée par les cuvées « Bi », « Kuu » et « Gin », atteint un raffinement rare où l'élégance des arômes s'harmonise avec la douceur du riz, grâce à un contrôle qualité rigoureux et une maîtrise parfaite du vieillissement. De la cuvée « Wa » pour le quotidien aux Junmai Daiginjo d'exception pour les grands cadeaux, l'esprit « Wajo Ryoshu » anime chaque goutte. Récompensée par de nombreuses médailles d'or dans les concours internationaux, Houraisen dépasse les frontières d'Aichi pour offrir une émotion unique aux amateurs de saké du monde entier.

« Meibo », dont le nom évoque la beauté d'un regard limpide, est une marque prestigieuse qui complète l'offre de Houraisen. Elle est particulièrement réputée pour son « Shino », un saké trouble (Nigori) actif dont les levures vivantes créent une pétillance légère et rafraîchissante, harmonisée avec l'onctuosité originelle du riz. Cette saveur fraîche et sophistiquée, qui réinvente le concept classique du Nigori, est très prisée par les gastronomes.

« Ichinen Fudo » est une marque artisanale spécialisée, issue de « Ginjo Kobo », le second atelier de Sekiya Jozo. Fidèle à son nom qui signifie « poursuivre le bon saké avec une détermination inébranlable », elle ose utiliser des riz peu polis et emploie des techniques traditionnelles comme le Kimoto pour extraire la puissance de l'umami et un corps généreux. Sa structure, qui allie une profondeur acquise par le vieillissement à une finale nette, est très prisée des connaisseurs recherchant un profil « Umakuchi » (savoureux). C'est un saké authentique où transparaît l'obsession de l'artisan, un résultat inaccessible par la production de masse.

« Shikaiou », dont le nom signifie « Le Roi des Quatre Mers », est la marque phare exprimant l'ambition de Fukui Shuzo de devenir la meilleure brasserie au monde. Elle symbolise le Japon entouré par l'océan Pacifique, la mer du Japon, la mer de Chine orientale et la mer d'Okhotsk, tout en portant une renommée internationale. Élaboré avec des riz Yamada Nishiki ou Yume Ginga rigoureusement sélectionnés et brassé par petits lots, ce saké se distingue par sa perfection : un bouquet splendide, un umami de riz profond et une finale rafraîchissante. Salué par de prestigieuses récompenses internationales, Shikaiou est un joyau d'Aichi qui s'exporte de Toyohashi vers le reste du monde.

« Kikutsuru » est une marque de Shirai Jozo qui a longtemps été appréciée comme saké local de la ville de Toyokawa. Son nom, symbole d'élégance et de bon augure, en faisait un saké indispensable lors des réunions et des célébrations locales. Bien que sa production ait cessé avec la fermeture de la brasserie, sa saveur profondément ancrée dans la communauté reste une partie intégrante de la culture brassicole régionale.

« Hime Kaido » est une marque de Shirai Jozo baptisée du nom de la route historique traversant la ville de Toyokawa. Elle se caractérisait par une saveur élégante et accessible, à l'image de cette route alternative du Tokaido autrefois très fréquentée. Bien que la production ait cessé, le nom demeure un symbole de l'histoire régionale, indissociable de la mémoire des rues de Toyokawa.

« Choyo » est la marque historique que Maruishi Jozo protège depuis ses débuts. Ce nom prestigieux, autrefois également brassé dans le célèbre district de Nada à l'époque de Meiji, a retrouvé vie dans la brasserie miraculée des bombardements d'Okazaki. Alliant l'« intuition » forgée par 330 ans d'histoire aux technologies de pointe, cette gamme constitue le pilier de la maison, offrant une saveur à la fois nostalgique et profonde, toujours en phase avec son temps.

« Tokugawa Ieyasu » est le Daiginjo suprême de Maruishi Jozo, portant haut la fierté de sa ville natale, Okazaki. Élaboré sans aucun compromis à partir du roi des riz à saké, le « Yamada Nishiki », poli à l'extrême, il a remporté 14 médailles d'or au Concours National des Nouveaux Sakés. Cette excellence est la preuve d'une qualité digne d'un « Tenkabito » (maître du pays). Un chef-d'œuvre mariant parfum noble et umami délicat, indémodable comme cadeau d'exception.

« Sandayu » est une marque qui transmet les techniques et l'esprit du brassage traditionnel de Maruishi Jozo à l'ère moderne. Valorisant la « chaleur du fait-main » cultivée en plus de 330 ans d'histoire, elle propose une saveur franche et authentique dont on ne se lasse jamais. C'est un saké synonyme de fiabilité et de convivialité, parfaitement intégré à la vie locale.

« Tokugawa no Hana » est une marque qui exprime l'histoire et la culture splendides d'Okazaki, terre liée à Tokugawa Ieyasu. Tout en évoquant le poids de l'histoire, elle se caractérise par une finesse légère et élégante qui apporte de l'éclat aux tables modernes. C'est un saké qui invite à un moment de raffinement (miyabi), imprégné de la fierté et de la tradition de la famille Tokugawa.

« Sushi » est une marque brassée, comme son nom l'indique, pour offrir un accord parfait avec le plat emblématique japonais. Sa force réside dans un arôme discret qui ne masque pas le goût des ingrédients et une finale nette qui équilibre harmonieusement même les poissons les plus gras. C'est le compagnon idéal des repas, proposé par une brasserie historique d'Okazaki pour sublimer vos moments gourmands.

« Banzai » est une marque brassée pour accompagner les célébrations, fidèle à son nom synonyme de joie et de longévité. Au-delà de son appellation de bon augure, elle se distingue par une saveur splendide et mature, accessible à tous. C'est un saké symbole de bonheur qui apporte du prestige aux moments importants et aux banquets, favorisant l'harmonie entre les convives.

« Maruishi Kinsei » porte le nom de la brasserie elle-même et représente l'aboutissement de toute la fierté et du savoir-faire accumulés depuis sa fondation. Elle allie la dignité d'un héritage de 330 ans à une qualité irréprochable qui comble les attentes des dégustateurs. C'est une gamme qui condense l'engagement de la maison Maruishi Jozo, transformant un instant ordinaire en un moment de luxe discret.

« Nito » (Deux Lapins), lancée en 2015, est la nouvelle figure de prout de Maruishi Jozo, née sous le concept audacieux : « Seul celui qui court deux lièvres à la fois peut les rattraper ». Cette gamme cherche l'équilibre parfait entre des éléments a priori opposés : « Goût et Arôme », « Acidité et Umami », « Corps et Légèreté », « Douceur et Sécheresse ». Se distinguant par sa fraîcheur, sa finale nette et son accord parfait avec les mets, Nito dépasse les cadres du brassage traditionnel pour séduire les amateurs du monde entier.

« Marukame » est une marque de très bon augure portant le nom de la « tortue », symbole de longévité et de prospérité dans la culture traditionnelle japonaise. Élaborée selon les techniques ancestrales chères à Maruishi Jozo, elle se distingue par un umami généreux et stable, ainsi qu'une finale agréablement persistante. C'est le saké idéal pour les réunions de famille ou les vœux de santé, célébrant le bonheur durable.