Marques de saké
de Aichi

« Ayuchi » est une marque qui exprime l'histoire séculaire et le terroir de la préfecture d'Aichi, tirant son nom d'« Ayuchigata », son ancienne appellation. Ce nom, chanté jusque dans le Manyoshu (le plus ancien recueil de poésie japonaise), symbolise l'abondance de l'eau et les bienfaits de cette terre. Se distinguant par une saveur limpide évoquant une cité aquatique pure, ce saké témoigne de l'attachement de Yamazaki Goshi Gaisha à la culture locale, comme pour réveiller les mémoires du passé.

« Nagakute » est une marque qui puise ses racines dans l'histoire de la ville de Nagakute, dans la préfecture d'Aichi, célèbre pour sa grande bataille historique. Elle reflète dans son brassage la mémoire du lieu et l'espoir de prospérité régionale. Offrant un bel équilibre entre force et douceur, ce saké très ancré dans son terroir est apprécié des habitants pour accompagner leurs moments de partage.

« Takibi » (Feu de Camp) est une marque limitée très prisée de Yamazaki Goshi Gaisha, disponible exclusivement chez les revendeurs agréés. Elle a été conçue pour apporter réconfort et chaleur à celui qui le déguste, tel un feu de camp apaisant l'esprit. Son umami, longuement mûri à basse température, offre une belle profondeur, en faisant un saké empreint d'émotion, idéal pour un moment de repos privilégié le soir au calme.

« Mikawa Toba no Himatsuri » est une marque qui tire son nom d'une fête traditionnelle de la ville de Nishio, désignée bien culturel folklorique immatériel important du Japon. Ce saké exprime dans sa saveur la ferveur de ce festival du feu héroïque et la volonté de transmettre l'histoire locale aux générations futures. Incarnant la fierté de toute une région, il offre une dégustation à la fois puissante et limpide. C'est le saké de l'âme, indispensable pour tous les amoureux de la culture traditionnelle locale.

« Yamazaki Kamoshi » est une marque qui porte le nom de la famille « Yamazaki », réunissant la quintessence du savoir-faire de la brasserie. Elle condense dans chaque verre plus de 150 ans de techniques affinées et une exigence absolue quant aux matières premières. En tant qu'étendard de la maison, elle offre un bouquet noble et une profondeur de goût harmonieuse. C'est la gamme ultime, empreinte de la fierté et de l'assurance de Yamazaki Goshi Gaisha.

« Shikan » est la marque phare de Nakagaki Shuzo, dont le nom évoque « un nectar suprême digne d'un couronnement ». En s'appuyant sur une eau de source d'une extrême douceur et d'une pureté cristalline, la brasserie cherche à exalter le meilleur de chaque ingrédient. Sa cuvée « Josen », dont le succès ne se dément pas depuis la fondation, se distingue par une saveur très liquoreuse (Sake Meter Value de -8) alliée à un umami généreux et une finale nette. Diffusé principalement dans le district d'Asahi à Toyota, ce saké possède une valeur de rareté élevée.

« Gin » est une marque qui exprime la quintessence de « l'expression de l'eau », née de la quête insatiable de Shibata Brewery pour l'eau ultra-douce. En utilisant exclusivement la « Kanzui », une eau d'une douceur hors norme avec une dureté de 0,2, sa transparence et sa délicatesse sont sublimées dans ce saké. Caractérisé par une douceur qui semble se dissoudre dès l'entrée en bouche et un bouquet serein, ce flacon offre une expérience de pureté qui bouscule les codes traditionnels du saké.

« Kagayakitai Hoshi no Youni » (Comme une étoile qui veut briller) est une marque unique empreinte d'espoir et de vœux, dédiée par Shibata Brewery à la nouvelle génération d'amateurs de saké. S'appuyant sur la qualité irréprochable du brassage traditionnel à l'eau de « Kanzui », elle déploie un bouquet scintillant et une douceur fraîche évoquant les étoiles du ciel nocturne. Reflet de la volonté de la brasserie de rendre le saké accessible et libre, c’est une cuvée moderne et pleine de fantaisie.

« Aioi no Ume » est un umeshu authentique né de la fusion magistrale entre les techniques traditionnelles de brassage du saké et une sélection rigoureuse de prunes. Caractérisé par un bouquet qui s'affine avec le temps, il offre un équilibre exquis entre l'acidité naturelle et rafraîchissante du fruit et une douceur profonde. Aussi délicieux pur que sur glace ou en base de cocktail, il exprime toute sa personnalité. Fruit d'un savoir-faire unique peaufiné au fil des ans, cette liqueur est un chef-d’œuvre qui invite à la détente et à l'élégance.

« Kurenaihitosuji Cremisi » est une liqueur moderne proposée par Kamisugi Shuzo qui explore de nouvelles possibilités pour le saké. Comme son nom l'indique, signifiant « cramoisi » en italien, elle se distingue par une robe d'un rouge éclatant et un bouquet frais et acidulé évoquant le fruit. S'appuyant sur les méthodes de brassage traditionnelles tout en offrant une saveur élégante qui dépasse les codes habituels du saké, elle se déguste librement tel un apéritif ou un vin de dessert. C'est un verre qui stimule les sens, fruit du savoir-faire technique et de la fantaisie de la maison.

« Anjo Orihime Densetsu » (La légende de la princesse tisserande d'Anjo) est une marque qui perpétue les traditions de la ville, intimement liée au célèbre festival Tanabata d'Anjo. Évoquant la riche culture agricole d'une cité autrefois surnommée le « Danemark du Japon » et la légende stellaire d'Orihime et Hikoboshi, ce saké est brassé avec soin à partir des eaux pures de la rivière Yahagi. À l'image des vœux qui ornent le ciel de la Tanabata, il offre une fraîcheur limpide et une douceur subtile, concentrant toute la vitalité et l'histoire d'Anjo dans un verre empreint de passion locale.

« Shosei » est une marque traditionnelle transmise depuis plus de 150 ans, depuis que le fondateur de Nagai Shuzojo, Jirohei Nagai, a commencé le brassage avec l'eau souterraine de la rivière Yahagi. Elle se définit par un goût puissant « Nojun Umakuchi » (riche et savoureux) nourri par le terroir de Hekinan, complété par une finale nette. Cette qualité onctueuse et riche en umami, qui s'accorde merveilleusement avec les ingrédients de Hekinan et la cuisine savoureuse de Mikawa, demeure appréciée comme un « véritable saké local » profondément ancré dans la vie régionale.

« Onikoroshi » est l'une des marques emblématiques du Japon, un succès de longue date qui a fait la renommée de Kiyosu Sakura Jozo. Connue depuis plus de 30 ans sous le surnom de « Kiyosujo Nobunaga Onikoroshi », elle se caractérise par un goût légèrement sec et riche dont on ne se lasse jamais. Nourri par la nature généreuse et l'histoire de la plaine de Nobi, ce saké est plébiscité par toutes les générations comme un « saké du quotidien » qui sublime la table des repas. Des briques carton aux sakés purs (Junmai), la marque propose des façons variées de le déguster selon chaque style de vie.

« Rakuen » est une marque dédiée au plaisir des fruits, issue de la gamme diversifiée de Kiyosu Sakura Jozo. En appliquant les techniques de brassage du saké et en utilisant une eau pure avec des ingrédients rigoureusement sélectionnés, l'umeshu et les vins Rakuen se distinguent par leurs arômes frais et la douceur naturelle des fruits. Cette série de liqueurs et de vins, aux saveurs accueillantes et harmonieuses, porte le vœu d'apporter une touche de couleur à la table familiale et d'offrir un petit « paradis » au quotidien.

« Yatsukaho » est une marque traditionnelle de Yatsukaho Shuzo, chérie dans le quartier de Nakagawa à Nagoya. Portant un nom qui évoque l'abondance des épis de riz mûrs, elle accompagne depuis longtemps les célébrations locales et les moments du quotidien. Désormais produite sous contrat, elle transmet sa qualité constante et sa recette historique aux générations suivantes. En tant que saké ancré dans sa communauté, c'est une précieuse goutte d'histoire qui continue d'être proposée via « Yawataya ».

« Tokiwa » est la marque emblématique de Tokiwa Jozo qui a fait le bonheur du quartier Nakagawa à Nagoya. Devenue un saké de légende depuis la fermeture de la brasserie, elle était autrefois familière en tant que saké local symbolisant Nakagawa, avec un goût simple et puissant né du terroir local. Portant un nom qui signifie l'éternité, ses saveurs riches nourries par l'histoire régionale restent aujourd'hui précieusement conservées dans la mémoire des gens.

« Narumi » est une marque brassée par Yamamori Shuzo, dont le nom provient de la localité de Narumi à Midori-ku, Nagoya. Alliant l'histoire de Narumi, ancien relais prospère sur la route du Tokaido, et l'âme de la brasserie traditionnelle d'Odaka, elle se distingue par une saveur élégante et raffinée. Profondément attaché au terroir local et porté par la volonté de transmettre ce patrimoine, ce saké demeure une « fierté locale » qui réconforte le cœur des habitants comme des voyageurs.

« Taka no Yume » est la marque phare de Yamamori Shuzo, nommée d'après les symboles de bon augure du premier rêve de l'année — « 1. Fuji, 2. Taka (faucon), 3. Nasubi (aubergine) » — et le nom de la localité « Odaka ». Elle offre une qualité de saké à la fois puissante et délicate, propre à une brasserie située à la frontière entre Mikawa et Owari. Sa gamme d'exception, fruit d'une technique rigoureuse, propose des Junmai Ginjo aux arômes floraux grâce à la levure de Nagoya, ou des Daiginjo issus d'un riz local poli avec soin. Lauréate de la Grande Médaille d'Or au concours « Le Saké dans un verre à vin », c'est une marque qui, forte de sa tradition, apporte la joie aux tables d'aujourd'hui.

« Eyodo » est une marque pleine de fantaisie de Yamamori Shuzo, nommée d'après le rituel « Eyodo Shinji » du sanctuaire Atsuta Jingu. Fidèle à son nom qui signifie « une personne qui rit après avoir bu », elle invite à partager un moment joyeux et chaleureux où les sourires s'épanouissent autour du saké. Alliant l'histoire brassicole initiée à l'époque d'Edo à la pureté sacrée du rituel, ce saké est une boisson de fête qui libère le cœur et apporte la vitalité pour le lendemain.

« Ukare Shojo » est une marque pleine de poésie nommée d'après le « Shojo », une créature mythique des légendes chinoises qui adore passionnément le saké. Elle évoque cet être fantastique, familier des arts classiques comme le théâtre Nô, célébrant le saké par la danse, à travers une saveur onctueuse et des arômes exaltants. Brassé dans les bâtiments d'Odaka hérités de l'époque d'Edo, ce saké promet un moment de pur bonheur où le cœur s'allège à chaque coupe, faisant oublier le tumulte du quotidien.

« Kosenjo Okehazama » a été nommé en souvenir de la bataille d'Okehazama en 1560, où Oda Nobunaga défit Imagawa Yoshimoto, marquant un tournant majeur de l'histoire du Japon. En tant que brasserie d'Odaka, située près du site de l'affrontement, elle infuse les ambitions et les passions des guerriers de l'époque dans un saké à la saveur puissante et limpide. Ce goût profond, qui permet de ressentir le poids de l'histoire, est une création d'exception offerte non seulement aux passionnés d'histoire, mais à tous ceux qui souhaitent savourer un moment hors du commun.

« Kanku no Sake » est une marque qui chérit le calendrier et les traditions du Japon, dont le brassage commence le jour de « Kanku », le 9e jour après le début de la période la plus froide de l'année. S'appuyant sur une ancienne légende selon laquelle l'eau puisée ce jour-là ne croupit jamais et possède des vertus médicinales, ce saké est élaboré avec âme durant la période la plus glaciale. Au-delà de sa grande qualité, comme pour ses Junmai Daiginjo, sa rareté et son caractère porte-bonheur en font un chef-d'œuvre apprécié de ceux qui aspirent à la santé et des connaisseurs qui savourent le passage des saisons.

« Sakaboushi » est une marque traditionnelle que Banjo Jozo a protégée avec soin tout au long de sa longue histoire. Fidèle à son nom qui évoque celui qui « désire le saké », elle est brassée comme un hommage à tous ceux qui aiment cette boisson et croient en son potentiel. Sa saveur franche et pure, fruit d'un savoir-faire rigoureux, reflète l'engagement sincère de la famille Kuno, héritière du nom « Kuheiji » depuis des siècles. C'est un cru doté de la distinction de ses origines, patiemment poli par le temps.

« Kamoshibito Kuheiji » est la marque porte-étendard de Banjo Jozo, ayant ouvert de nouveaux horizons dans l'histoire du saké. En quête de « fruité mûr, d'élégance et d'équilibre des cinq saveurs », elle est encensée dans les plus grands restaurants, au Japon comme à l'étranger. Elle se caractérise par une acidité raffinée rappelant le Champagne ou les vins de Bourgogne, ainsi que par des arômes floraux évoquant le lys ou la banane. Portée par une tradition solide tout en intégrant l'expertise de la vinification, cette marque ne cesse d'évoluer. Sa saveur innovante en fait une création artistique emblématique de l'ère moderne.

« Kyokusui En » est la marque phare de Futaba Shuzo, tirant son nom d'une fête de la cour de l'époque de Heian qui évoque des scènes empreintes d'élégance. Ce nom capture l'esprit créatif et raffiné des nobles qui, lors de sorties champêtres, faisaient flotter des coupes de saké sur les ruisseaux des jardins et composaient des poèmes avant qu'elles ne s'arrêtent devant eux. Se distinguant par une saveur posée et distinguée dont on ne se lasse pas, c'est un cru plein de poésie, capable de rendre les repas quotidiens un peu plus exceptionnels.