Marcas de Sake
en Kyoto

«Miyako Masamune» (el auténtico de la capital) es una marca que Kyoto Shuzo elaboraba con todo su esmero. En su nombre residía el deseo de ser un «sake ortodoxo» a la altura de la historia y el prestigio de Kioto como antigua capital. Se caracterizaba por un gusto sencillo pero con carácter, moldeado por la naturaleza de la cuenca del río Kizugawa, y fue durante mucho tiempo un básico de las mesas locales. Aunque hoy es un sake desaparecido, el recuerdo de aquel umami meloso que enriqueció la región sigue vivo en la memoria colectiva de sus habitantes.

«Kasazuru» (la grulla de la sombrilla) es la marca estrella que Komori Jozo elabora con orgullo como última guardiana de Oe-cho, en la ciudad de Fukuchiyama. Su nombre encierra el deseo de envolver a las personas con el afecto de una «sombrilla» (kasa) y ser amado por siempre como una «grulla» (tsuru), trayendo consigo la felicidad. Se caracteriza por un gusto meloso pero bien estructurado que extrae con esmero el umami del arroz cultivado en Fukuchiyama empleando las aguas puras de Oe. Este sabor, con raíces en la comunidad, posee la nostalgia de los paisajes originales de la zona y una elegancia llena de dignidad.

«Rokkan» es una marca que simboliza el inicio de una nueva era, nacida con el renacimiento de Towa Shuzo. Su nombre encierra dos conceptos: el de «Rokkan» (los cinco sentidos humanos más el placer de beber) y la gratitud hacia el distrito local de «Rokubu». El sake elaborado por la maestra Jun Imagawa destaca por una sensación refrescante que recuerda a los manantiales de Fukuchiyama, sin renunciar a la corpulencia del umami del arroz. Con etiquetas que emplean diseños textiles, es un sake que deleita tanto a la vista como al paladar, logrando una armonía perfecta entre la sensibilidad moderna y la tradición.

«Fukuchi Sanman Nisen-goku» es una marca que hereda orgullo e historia; su nombre alude a la cantidad de arroz que percibía el clan Kutsuki, señores del castillo de Fukuchiyama. Su denominación aparece en las canciones populares de la zona («Fukuchiyama Ondo») y es, para sus habitantes, un símbolo de la identidad de su tierra. Elaborado con ingredientes locales y el tradicional prensado «kibune-shibori», ofrece un gusto con cuerpo donde armonizan un aroma suave y la amplitud del umami del arroz. Como emblema de la historia de Fukuchiyama, es un sake indispensable en fiestas y días señalados, muy querido por toda la comunidad.