Marcas de Sake
en Kyoto

«Gokai» es una marca dentro de la línea Sho Chiku Bai que busca especialmente la «sequedad» (Karakuchi) con una excelente capacidad de trago. Sus mayores rasgos son un paso por garganta elegante y nítido, y un final vibrante al instante de tomar un sorbo, lo que permite disfrutarlo con plenitud en cualquier situación. Destaca especialmente su amplitud de sabor cuando se sirve caliente; al calentarlo se potencia aún más el umami propio de los sakes secos y brinda una profunda satisfacción. Con la fuerza necesaria para acompañar incluso platos grasos, es la botella elegida por muchos aficionados al sake como compañera indispensable para el trago del atardecer.

«Sho Chiku Bai Ten» es un sake que logra un generoso umami y un retrogusto limpio de alto nivel gracias a su exclusivo proceso de «Elaboración con levadura en dos etapas». Esta tecnología, que busca a la vez cuerpo y nitidez, consigue un sabor equilibrado que marida con cualquier plato, enriqueciendo el trago diario. Al combinar una calidad fiable con la cercanía, es apreciado en muchos hogares por personas de todas las generaciones como un sake delicioso que acompaña el día a día. Sumando la sabiduría moderna a las técnicas tradicionales, es una marca de gran éxito que brinda tranquilidad y satisfacción en momentos de confort.

«Sho Chiku Bai Subaru» es una marca excepcional que reúne la solvencia técnica de Takara Shuzo, con un aroma suntuoso y un sabor meloso. Elaborado con arroz seleccionado y una tecnología exclusiva de fermentación a baja temperatura, este sake presume de una perfección digna del nombre «Subaru» (las Pléyades), emitiendo un brillo distinguido. Aprovechando la suavidad del agua de Fushimi, su paso por boca fino y fragante viste con elegancia la mesa en las ocasiones especiales. La combinación de un aroma refinado con una profunda riqueza brinda al bebedor una satisfacción de lujo, siendo una de las piezas maestras de la marca Sho Chiku Bai.

«Haneda» es la marca fundamental de Haneda Shuzo, y lleva el nombre de la bodega. Utilizando arroz de Kioto, el aire frío de Kitayama y el agua de dureza media del curso superior del río Katsura, se consigue un sabor nítido. Como sake local estrechamente ligado a la vida cotidiana de Keihoku, presenta una delicia sencilla pero con carácter de la que uno nunca se cansa. Manteniendo los métodos tradicionales, es una botella apreciada por los lugareños desde hace mucho tiempo como un acompañante secundario que da color a la mesa con discreción.

«Datto» es una marca limitada y ambiciosa de Haneda Shuzo dirigida a los aficionados al sake de todo el país. Bautizada según el arte de la guerra de Sun Tzu «al principio como una doncella, después como un conejo en huida», su encanto reside en el dramático cambio de sabor, de un paso por boca tranquilo a un final dinámico. Con el compromiso de usar arroz 100 % de Kioto, la potente fermentación que aporta el agua de dureza media de Kitayama hace que destaque el equilibrio entre una acidez nítida y el umami. Esta marca, que muestra matices distintos en cada estación, es una obra maestra vanguardista que expresa el terruño de Kioto con una sensibilidad moderna.

«Shukohai» es una marca nacida como un sake ideal para ocasiones en las que las personas intercambian copas y comparten alegrías. Su sabor equilibrado, fruto de las aguas puras de Kitayama y de técnicas expertas, tiene una expresión suave que realza el gusto de la comida. Al ser un sake versátil que armoniza con cualquier escena, es apreciado desde hace tiempo en banquetes y reuniones locales. En su delicia sin pretensiones se siente con suavidad el terruño de Kitayama, convirtiéndolo en una copa que profundiza la armonía comunitaria.

«Rikuyu» es una marca de Haneda Shuzo que busca la armonía perfecta entre los seis elementos fundamentales de la elaboración de sake: arroz, agua, koji, levadura, técnica y corazón. Elaborado como un Junmai Ginjo Genshu (sake sin diluir), combina el umami del arroz «Gohyakumangoku» de Kioto con la fuerza propia del sake puro, ofreciendo un aroma frutado y un profundo eco final. Su complejidad y cuerpo, pulidos por el envejecimiento, maridan de maravilla con las mesas modernas de platos contundentes como la carne. Los «Seis Amigos» resuenan en conjunto para colmar el corazón del bebedor; es un estandarte que simboliza la capacidad técnica de la bodega.

«Koto» (La antigua capital) nació cuando el maestro literario Yasunari Kawabata elogió el sake de Sasaki Shuzo como «el sabor de Kioto» y aportó su propia caligrafía para la etiqueta. Se caracteriza por un sabor que encarna la elegancia y delicadeza de la capital milenaria, y está diseñado para complementar los sutiles sabores de la cocina de Kioto. Con una fragrancia brillante pero no excesiva y un final fluido, su perfección es como capturar la estética de la antigua Kioto en una botella. Es una marca de gran valor histórico y cultural, en la que se cruzan la literatura y el sake.

«Marutake Ebisu» es una marca muy familiar para los habitantes de Kioto, bautizada según la famosa canción infantil que se utiliza para memorizar los nombres de las calles de la ciudad. Como Honjozo elaborado con el agua de Ginmeisui de Rakuchu, se caracteriza por un paso en boca limpio en el que se siente el suave umami del arroz. Terminado con un sabor del que uno nunca se cansa, resulta ideal para el trago diario, siendo una copa que acompaña fielmente la «vida cotidiana de Kioto». Al abarcar los nombres de las calles, también desempeña el papel de transmitir la historia y los recuerdos de la ciudad a través de su sabor.

«Heian Shishin» debe su nombre a las cuatro deidades guardianas (el Dragón Azul, el Pájaro Bermellón, el Tigre Blanco y la Tortuga Negra) que rigen las cuatro direcciones de la capital. Es una marca misteriosa y elegante que encarna la filosofía histórica del Feng Shui de Kioto y los deseos de tranquilidad heredados de Heian-kyo. En particular, el «Heian Shishin Blue» presenta un aroma frutado propio del sake Ginjo y un final ligero, ofreciendo un sabor refinado fácil de beber para jóvenes y mujeres. Junto con la belleza de las etiquetas de los Shishin, es un sake artístico que lleva la protección y la elegancia de Kioto a las mesas modernas.

«Kyo Kissui» es un sake local nacido de la esencia pura de Kioto: arroz cultivado en Kioto, agua subterránea de Kioto y maestros bodegueros de Kioto. Utilizando la levadura de Ginjo «Kyo-no-Koto» desarrollada por el Instituto Municipal de Tecnología Industrial de Kioto, presenta un aroma brillante y un sabor digno en el que la tecnología más reciente se funde con la tradición. Con un nombre que lleva el orgullo de haber nacido y crecido en Kioto, su calidad refinada y transparente realza al máximo el delicado umami de la cocina de Kioto. Es una joya de sake dedicada a quienes aman profundamente Kioto, donde pervive la tradición de la «pureza de Kioto».

«Utsukushii Kamogawa» (Bella Kamogawa) es una marca bautizada en honor a la pureza y belleza del río Kamogawa, símbolo de Kioto. Producida por la Asociación de Productores de Sake de Kioto, nació como un proyecto conjunto que reúne la sabiduría y la técnica de varias bodegas de la prefectura. Se caracteriza por un sabor puro y refinado, como el fluir del Kamogawa. Lleva consigo el deseo de proteger el hermoso entorno natural de Kioto y transmitirlo a las próximas generaciones. Es un sake elegante dirigido a todos los amantes de Kioto, con la identidad de la ciudad embotellada.

«Kyo Chitose» es la marca representativa de Matsui Shuzo, bautizada con el deseo de prosperidad eterna y paz para la capital milenaria, Kioto. Se elabora con técnicas artesanales tradicionales en una hermosa bodega rodeada por la clara corriente del río Kamogawa y las colinas de Higashiyama. Se caracteriza por una calidad en la que los «cinco sabores» (dulce, ácido, picante, amargo y astringente) armonizan de forma exquisita, extrayendo cuidadosamente el umami del arroz. Es un sake distinguido pero cálido que en cada trago permite sentir el peso de la historia de Kioto y la esperanza en el futuro.

«Fuji Chitose» es una marca de alta categoría con un nombre que une el monte Fuji, la cumbre más alta de Japón, con la elegancia de la capital milenaria, Kioto. Elaborado con ingredientes seleccionados y la pasión de los maestros bodegueros, aspira a alcanzar la cima de la belleza y la tradición japonesas. Se caracteriza por una calidad bella y transparente, como si se hubieran fundido la imagen límpida del monte Fuji y la cultura refinada de Kioto. Es una copa llena de distinción, ideal para brindar en días señalados o para regalar.

«Gion Bayashi» es una marca inspirada en el sonido «Kon-chiki-chin» del acompañamiento musical (hayashi) del festival de Gion, sinónimo del verano en Kioto. Expresa el calor y el bullicio de Kioto en verano y el espíritu de celebración de la tradición. Se caracteriza por un final definido y un paso por garganta refrescante que se puede disfrutar cómodamente incluso en pleno verano. Al beberlo frío se realza aún más su frescura. Junto con la euforia del festival, es un sake especial para disfrutar plenamente de la cocina de verano de Kioto.

«Kinpyo» es una marca bautizada en honor a la calabaza (hyotan), que ha sido apreciada como amuleto de la suerte desde tiempos antiguos, lo que la hace ideal para ocasiones festivas. Reflejando la costumbre de Kioto de desear buena salud (mubyo) con seis calabazas (mu-hyotan), lleva en su interior deseos de salud y felicidad para quienes lo beben. Se caracteriza por un umami meloso y profundo, con una versatilidad que acompaña delicadamente cualquier tipo de cocina. Es un sake de sabor tradicional que ha sido amado durante mucho tiempo, aportando un toque brillante a los momentos en los que se comparte la alegría.

«Fushimi Homare» es una marca que hereda la destreza y el orgullo de la elaboración tradicional de sake de Fushimi. Reúne la esencia de la tecnología de Joyo Shuzo para lograr un sabor meloso y profundo. El agua pura extraída a 100 metros de profundidad resalta con suavidad el umami del arroz, creando una calidad armoniosa. Es una copa de gran prestigio, avalada por la confianza y los logros cosechados, y muy apreciada por la población local desde hace tiempo.

«Joyo» es la marca insignia que lleva el nombre de la bodega. Expresa la filosofía de «Bikan Yuso» en su forma más pura y simboliza una elaboración creativa que apela a los sentidos. Todos sus sakes de categoría superior son sin filtrar, pasteurizados y envejecidos en botella, preservando con esmero la fuerza vital del arroz y el sabor fresco del prensado reciente. La combinación del clima cálido de Joyo y los beneficios del río Kizugawa da como resultado un sabor potente a la par que elegante que cautiva a los paladares actuales.

«Tokujiro» es una marca que lleva el nombre del fundador de Joyo Shuzo y en la que conviven pasión y tradición. Transmitiendo las aspiraciones de la primera generación hasta nuestros días, se elabora empleando sin reservas los mejores materiales y técnicas. Se caracteriza por un umami profundo y envolvente, y un aroma rico y reconfortante resultante de una meticulosa elaboración en lotes pequeños. Es una copa suprema impregnada del orgullo artesano, que busca el «sake auténtico» amado a lo largo de las épocas.

«Haru» es una marca de la nueva era que transmite emoción, inspirada en la luz brillante y la fuerza vital del sol. Superponiendo el «Yo» (sol) de Joyo con los cálidos rayos de la primavera, aspira a ser un sake que ilumine el corazón de quien lo bebe. Se caracteriza por una calidad en la que armonizan una acidez fresca y viva con un aroma floral y frutado. Valorando las nuevas sensibilidades, es la nueva «luz» (hikari) de Kioto que pueden disfrutar personas de todas las generaciones.

«Rosanjin» es una marca que lleva el nombre del legendario Gourmet Rosanjin Kitaoji y aspira a ser el sake definitivo para maridaje. Se elabora con arroz 100 % «Iwai», una variedad exclusiva de Kioto, con un grado de pulimentación del 60 %. Siguiendo la «filosofía gastronómica» de Rosanjin, se caracteriza por un umami sofisticado y cristalino que no interfiere con los sabores delicados de los platos, sino que los realza. Es el resultado de la prestigiosa «maestría» artesana de Kioto y sigue fascinando a los paladares más exigentes.

«Matsu no Midori» es una marca de gran distinción bautizada por Jimyosai, decimocuarto gran maestro de la escuela de té Omotesenke. Reflejando el espíritu de la ceremonia del té, «Wakei Seijaku», está diseñado para complementar a la perfección la delicada cocina Kaiseki. El Junmai Daiginjo mantiene un equilibrio exquisito entre un aroma refinado y discreto y un umami de arroz profundo y meloso. Es un sake que condensa el sentido estético de Kioto y se sirve en los mejores Ryotei, como el «Kitcho» de Arashiyama, y en ceremonias de té.

«Tessai» es una marca creada por el respeto y afecto hacia el pintor literato Tessai Tomioka. Inspirado en el estilo pictórico potente y libre de Tessai, valora expresar el sabor de los ingredientes de forma directa. Aunque ofrece una experiencia de trago sólida, la suavidad de la Shirakikusui hace que destaque un retrogusto muy agradable. Es un sake con un sabor robusto y coherente que permite sentir la dilatada historia y la profundidad cultural.