Marcas de Sake
en Kyoto

«Kagura» es la marca premium de Matsui Shuzo y lleva literalmente el nombre de la «bodega donde reside Dios», en la que vuelcan toda su destreza y pasión. Sin concesiones de ningún tipo, se centra principalmente en el sake crudo sin filtrar (muroka nama genshu) para transmitir directamente la fuerza y la delicadeza originales de los ingredientes. La riqueza abrumadora que se despliega en el momento en que entra en la boca y el umami de múltiples capas pertenecen verdaderamente al reino del arte. Es una calidad que lleva al límite el potencial del sake local de Kioto. Es una obra maestra suprema en la que vive el alma de Matsui Shuzo y que da brillo a cualquier momento especial.

«Kinpyo» es una marca bautizada en honor a la calabaza (hyotan), que ha sido apreciada como amuleto de la suerte desde tiempos antiguos, lo que la hace ideal para ocasiones festivas. Reflejando la costumbre de Kioto de desear buena salud (mubyo) con seis calabazas (mu-hyotan), lleva en su interior deseos de salud y felicidad para quienes lo beben. Se caracteriza por un umami meloso y profundo, con una versatilidad que acompaña delicadamente cualquier tipo de cocina. Es un sake de sabor tradicional que ha sido amado durante mucho tiempo, aportando un toque brillante a los momentos en los que se comparte la alegría.

«Fushimi Homare» es una marca que hereda la destreza y el orgullo de la elaboración tradicional de sake de Fushimi. Reúne la esencia de la tecnología de Joyo Shuzo para lograr un sabor meloso y profundo. El agua pura extraída a 100 metros de profundidad resalta con suavidad el umami del arroz, creando una calidad armoniosa. Es una copa de gran prestigio, avalada por la confianza y los logros cosechados, y muy apreciada por la población local desde hace tiempo.

«Joyo» es la marca insignia que lleva el nombre de la bodega. Expresa la filosofía de «Bikan Yuso» en su forma más pura y simboliza una elaboración creativa que apela a los sentidos. Todos sus sakes de categoría superior son sin filtrar, pasteurizados y envejecidos en botella, preservando con esmero la fuerza vital del arroz y el sabor fresco del prensado reciente. La combinación del clima cálido de Joyo y los beneficios del río Kizugawa da como resultado un sabor potente a la par que elegante que cautiva a los paladares actuales.

«Tokujiro» es una marca que lleva el nombre del fundador de Joyo Shuzo y en la que conviven pasión y tradición. Transmitiendo las aspiraciones de la primera generación hasta nuestros días, se elabora empleando sin reservas los mejores materiales y técnicas. Se caracteriza por un umami profundo y envolvente, y un aroma rico y reconfortante resultante de una meticulosa elaboración en lotes pequeños. Es una copa suprema impregnada del orgullo artesano, que busca el «sake auténtico» amado a lo largo de las épocas.

«Haru» es una marca de la nueva era que transmite emoción, inspirada en la luz brillante y la fuerza vital del sol. Superponiendo el «Yo» (sol) de Joyo con los cálidos rayos de la primavera, aspira a ser un sake que ilumine el corazón de quien lo bebe. Se caracteriza por una calidad en la que armonizan una acidez fresca y viva con un aroma floral y frutado. Valorando las nuevas sensibilidades, es la nueva «luz» (hikari) de Kioto que pueden disfrutar personas de todas las generaciones.

«Rosanjin» es una marca que lleva el nombre del legendario Gourmet Rosanjin Kitaoji y aspira a ser el sake definitivo para maridaje. Se elabora con arroz 100 % «Iwai», una variedad exclusiva de Kioto, con un grado de pulimentación del 60 %. Siguiendo la «filosofía gastronómica» de Rosanjin, se caracteriza por un umami sofisticado y cristalino que no interfiere con los sabores delicados de los platos, sino que los realza. Es el resultado de la prestigiosa «maestría» artesana de Kioto y sigue fascinando a los paladares más exigentes.

«Konteki» es un sake local auténtico cuyo nombre significa «la última gota en la que se concentran los beneficios de la tierra». Emplea generosamente arroz «Yamada Nishiki» de categoría especial cultivado por agricultores de acuerdo en la prefectura de Tottori, y se elabora con la técnica tradicional utilizando la famosa agua «Fushimizu» de Fushimi. Para valorar el potente umami original del arroz, se evita el filtrado excesivo. Se caracteriza por un aroma profundo y sereno, y un hermoso color dorado. Es una copa honesta dedicada a los entusiastas que valoran la tradición y buscan el sabor auténtico del sake.

«Matsu no Midori» es una marca de gran distinción bautizada por Jimyosai, decimocuarto gran maestro de la escuela de té Omotesenke. Reflejando el espíritu de la ceremonia del té, «Wakei Seijaku», está diseñado para complementar a la perfección la delicada cocina Kaiseki. El Junmai Daiginjo mantiene un equilibrio exquisito entre un aroma refinado y discreto y un umami de arroz profundo y meloso. Es un sake que condensa el sentido estético de Kioto y se sirve en los mejores Ryotei, como el «Kitcho» de Arashiyama, y en ceremonias de té.

«Tessai» es una marca creada por el respeto y afecto hacia el pintor literato Tessai Tomioka. Inspirado en el estilo pictórico potente y libre de Tessai, valora expresar el sabor de los ingredientes de forma directa. Aunque ofrece una experiencia de trago sólida, la suavidad de la Shirakikusui hace que destaque un retrogusto muy agradable. Es un sake con un sabor robusto y coherente que permite sentir la dilatada historia y la profundidad cultural.

«Mizu no Shirabe» es una marca nacida para disfrutar con los cinco sentidos de la belleza de la famosa agua Shirakikusui de Fushimi. Su encanto reside en el delicado equilibrio de ser tan pura como el agua permitiendo al mismo tiempo sentir el marcado umami del arroz. Su aroma afrutado y suave brinda una experiencia de trago ligero, como si fluyera con suavidad por la boca. Es una marca llena de transparencia, como un arroyo silvestre, muy accesible incluso para quienes no están familiarizados con el sake o para el público femenino.

«Shinsei» es la marca insignia de Yamamoto Honke y uno de los sakes representativos de Fushimi, Kioto. Su nombre, derivado de un poema de Bai Juyi, simboliza el sake como una entidad que disipa todas las preocupaciones y purifica la mente y el cuerpo. Con un paso por garganta extremadamente limpio, posee un sabor auténtico en el que la plenitude y el umami del arroz destacan aún más al calentarse. Fue una marca muy popular a nivel nacional gracias a la publicidad televisiva y es amada por varias generaciones. Es una marca de confianza y seguridad, con la historia y pasión de Fushimi embotelladas.

«Hana Shimizu» es una marca elegante inspirada en las hermosas flores que dan color a las cuatro estaciones de Kioto y en la pureza del agua clara. Desprende un brillante aroma de fermentación similar a la fragancia de las flores y se caracteriza por una frescura que envuelve suavemente el cuerpo y la mente. Su sabor delicado y ligero combina bien no solo con la comida japonesa, sino también con la cocina moderna, dando un toque de color a la mesa en días especiales. Es un sake encantador y sofisticado que transmite la atmósfera de Kioto.

«Akegokoro» es una marca refrescante diseñada para iluminar al instante el corazón de quien la bebe. Aprovechando al máximo la suavidad del agua de Fushimi, busca un sabor franco y sin impurezas. El paso por boca es sumamente fluido y, a medida que se bebe, se despliega el suave dulzor del arroz. Es un sake reconfortante que da un toque de serenidad a la mesa diaria.

«Kaguya Hime» es una marca que irradia un encanto elegante y encantador, como la misteriosa heroína de El cuento del cortador de bambú. Inspirado en un bosque de bambú que brilla bajo la luz de la luna, posee un sabor refrescante y ligero. Caracterizado por un aroma afrutado y un paso por garganta limpio, cuenta con un gran apoyo entre los principiantes en el mundo del sake y el público femenino. Es un sake brillante para disfrutar en una noche especial mientras se siente el romance de la historia.

«Saranari» es una marca que transmite la atmósfera de las cuatro estaciones de Kioto, bautizada a partir de un fragmento de El libro de la almohada de Sei Shonagon. Su nombre significa «maravilloso más allá de las palabras» y está impregnada de la tradición y el orgullo de Kioto. Posee el rico umami del arroz, pero su retrogusto es sorprendentemente ligero. Combina con una amplia gama de platos, tanto japoneses como occidentales. Es un sake de categoría superior para saborear lentamente mientras se visualiza el paisaje de la antigua capital.

«Kamata Kiko» es una marca nacida para atesorar los encuentros durante los viajes y la atmósfera de la tierra visitada. Se caracteriza por un sabor suave, algo nostálgico y reconfortante. La textura melosa de la Shirakikusui envuelve el umami del arroz, brindando una profundidad que parece revivir recuerdos de viaje en cada trago. Es el sake ideal para acompañar un momento de relax fuera de la rutina diaria.

«Kyo Maiko» es una marca que expresa la brillante cultura de los distritos de entretenimiento de Kioto a través del sake. Inspirado en la encantadora apariencia y los gráciles movimientos de una Maiko, posee un sabor brillante y distinguido. Caracterizado por un aroma ligero y afrutado, su encanto reside en una calidad fascinante que hace que quien lo beba se sienta hechizado. Es un sake que ambienta con elegancia cualquier banquete, envuelto en el anhelo por las artes escénicas tradicionales de Kioto.

«Meiyokan» es una marca que, como indica su nombre, simboliza el máximo honor y calidad. Con el orgullo de Yamamoto Honke en juego, se elabora con ingredientes seleccionados y técnicas expertas. Caracterizado por un umami distinguido y un aroma refinado y grácil, posee un aire de alta categoría ideal para celebrar logros especiales. Fruto del alma de orgullosos artesanos, es un sake con un valor inigualable también como regalo.

«Soku» es una marca especializada en Junmai cuyo nombre sugiere un sake que aporta alivio y ternura, como cuando se contempla el cielo azul. Con el lema familiar «el buen sake siempre se comunica con el cielo y con las personas» en el corazón, ponen el alma en cada gota mediante una producción totalmente artesanal y extremadamente limitada de un solo tanque por semana. Para valorar el sabor vívido del sake recién prensado, emplean botellas transparentes delicadas. El destello verde lima es la prueba de su frescura. Con un sabor lleno de transparencia que impregna suavemente el cuerpo, es una marca que trae aires nuevos a Fushimi, Kioto.