Marcas de Sake
en Kyoto

«Kyo no Haru» es la marca de Junmai que sustenta la tradición de Mukai Shuzo, inspirada en los paisajes marinos de Ine y en la suave luz de la primavera. Su sabor, concebido para maridar con los pescados y mariscos de la bahía de Ine que baña la propia bodega, destaca por un umami de arroz rotundo y una acidez agradable que limpia el paladar de la salinidad y la grasa del mar. Elaborada con esmero mediante métodos clásicos, su calidad honesta y sin adornos ha sido apreciada por los pescadores locales durante generaciones. Un trago evoca el susurro de las olas en la costa de Ine; es una gota cálida y nostálgica que encarna la esencia de la «Kioto junto al mar».

«Reiho» es la marca representativa de Mineyama Shuzo, bautizada como un tributo a la belleza de las montañas de Kyotango y a su naturaleza pura. Su calidad, forjada por los crudos inviernos de Tango y sus generosos manantiales, ofrecía un gusto donde el umami suave del arroz armonizaba con una transparencia majestuosa, encarnando a la perfección el concepto de «seirei» (belleza pura). Este sake siempre ocupaba el lugar de honor en las celebraciones, desde festivales regionales hasta reuniones familiares. Aunque ya no se elabora, el brillo que un día dio color a las calles de Mineyama y deleitó a tantos paladares sigue siendo recordado como uno de los grandes nombres de Tango.

La serie «Kurabu» es una marca innovadora que simboliza el desafío de Takeno Shuzo: «pulir la personalidad del arroz y transformarla en sake». El nombre del cereal empleado siempre se añade al final del producto, como en «Iwai Kurabu» o «Kamenoo Kurabu». Para resaltar las características de cada variedad, la bodega adapta meticulosamente el método de elaboración a cada grano. Trabajando codo con codo con agricultores locales, el sabor expresa de forma directa el potencial del arroz criado en Kyotango, con una profundidad y sorpresa que evocan los conceptos de «añada» o «terroir» propios del vino. Rompiendo con los esquemas rígidos del sake, esta serie expresa la polifacética belleza del arroz con la gracia de una danza, perfilándose como el nuevo estándar para la próxima generación.

«Amanohashidate e Yo-ki-natta» es una marca de Junmai Ginjo de Shiraito Shuzo que destila calidez; su nombre significa «Bienvenido a Amanohashidate» en el dialecto de Tango/Miyazu. Elaborado como un obsequio o recuerdo para expresar gratitud a quienes visitan Miyazu, destaca por un perfil amable y accesible para todo el mundo, armonizando un aroma elegante con el umami suave del arroz. También es muy conocido por sus productos de colaboración con series de animación, desempeñando un papel clave a la hora de atraer nuevas historias y públicos al mundo del sake tradicional. El espíritu de acogida de Miyazu y su entorno natural se funden en esta botella; una gota especial diseñada para reconfortar el corazón de quien la descubre.

«Shiraito» es la marca insignia de la bodega; su nombre rinde homenaje a los parajes de Miyazu cantados en los poemas desde la era Manyo y a su agua de manantial, clara como un hilo de seda. Con un arroz que ha resistido el duro clima de Tango y técnicas que se remontan a la era Edo, este sake destaca por una frescura sublime. Al primer trago, el dulzor suave del cereal se desliza por la garganta con la finura de un hilo de seda. Su final refrescante, como la brisa marina entre los pinos de Amanohashidate, armoniza de maravilla con el pescado de Miyazu y la cocina casera local. Apreciado por la comunidad durante más de 280 años, el sake Shiraito es un ingrediente esencial del día a día en Miyazu; una gota honesta que encarna el auténtico «corazón de Tango».

«Heiankyo Jiman» es la marca que representó a Hosoi Shuzo, elaborada en su día en las tierras de Yosano. Con el encanto del Kioto tradicional en su nombre, buscaba un sabor suave que reconfortara el alma, partiendo del agua pura y el arroz de Tango. Este sake, que estuvo presente en los momentos clave de la vida local, desde festivales hasta ceremonias familiares, fue el auténtico «Orgullo de Yosano». Hoy el sake ya no se produce, pero su elegante etiqueta y su sabor añorado siguen vivos en el recuerdo de muchos.

«Ginshari» es una marca innovadora de Junmai Ginjo de Shirasugi Shuzo elaborada al 100 % con el arroz Sasanishiki, uno de los más habituales en la mesa japonesa. En boca despliega un dulzor suave y pleno que recuerda al arroz blanco recién cocido (ginshari), pero con el final nítido y limpio característico de la variedad Sasanishiki. Su calidad, avalada por premios en el certamen International Wine Challenge (IWC), transmite la seguridad de que cualquier plato que maride con arroz blanco maridará perfectamente con este sake. Es una marca mágica que condensa el sabor del «arroz delicioso» —base de la gastronomía nipona— en una copa, llevando alegría a cualquier mesa.