Marcas de Sake
en Kyoto

«Izumigawa» es la marca representativa de Sotetsu Shuzo, capaz de capturar en una botella el paisaje puro de Yamashiro-cho, en Kizugawa. Empleando el agua de la corriente subterránea del río Kizugawa (antiguamente llamado Izumigawa), origen de su nombre, se caracteriza por un sabor sencillo y suave que exprime el dulzor natural del arroz. Sin estridencias, busca una calidad honesta que reconforta desde el primer trago, ideada para acompañar la comida casera y disfrutarse a diario sin cansar. Es el símbolo de un sake local acogedor que lleva más de un siglo de historia conviviendo con la comunidad de Yamashiro.

«Ooni» (el gran ogro) es un sake elaborado bajo las premisas de la fuerza y el misterio en la tierra donde habitan las leyendas de ogros del monte Oe. Como su nombre indica, se distingue por una experiencia de trago rotunda y con cuerpo, donde el dulzor puro del arroz y el final seco y nítido conviven en un equilibrio exquisito. Especialmente destacable es su Junmai Gingo elaborado con arroz «Gohyakumangoku», cultivado en bancales por la asociación local de productores de Oe, una joya que concentra todo el fervor de la región. Tan poderoso como un ogro, pero con un matiz de bondad. Es una marca con mucha personalidad que encarna el alma de Oe, en Fukuchiyama.

«Nohana» es una marca inspirada en la naturaleza de Nohana (Fukuchiyama) y en la vitalidad sencilla pero poderosa de las flores silvestres que allí crecen. Apreciando los ingredientes locales y elaborado con esmero mediante técnicas tradicionales, este sake ofrece una agradable sintonía entre el dulzor puro del arroz y la nitidez que aporta el agua cristalina. Aunque es un producto austero, el umami meloso que despliega al primer trago brinda una satisfacción equiparable a degustar el propio clima de Fukuchiyama. Es un sake acogedor que siempre está presente en los banquetes locales y en las reuniones familiares, repartiendo alegría en cada mesa.

«Okinazuru» es la marca que simboliza la tradición de Oishi Shuzo, tomando su nombre de «okina» (anciano) y «tsuru» (grulla), emblemas de longevidad y fortuna. Heredera del método «kimoto-zukuri» del periodo Edo, se caracteriza por una profundidad y un umami potente que solo se logran con una fermentación lenta y pausada. La acidez natural que aportan las bacterias lácticas da estructura al conjunto, y su carácter robusto, que transmite la vitalidad del arroz, alcanza su plenitud cuando se disfruta caliente. Es un sake con una dignidad que trasciende épocas, donde habitan tres siglos de historia y el espíritu de Oishi Shuzo de dialogar con la naturaleza.

«Idugen» es la marca que lleva el nombre histórico de la bodega Seki Shuzo, representando la cúspide de su elaboración manual. Este sake, nacido de la técnica tradicional «fukuro-shibori» que requiere un tiempo inmenso, presume de una pureza absoluta al recolectar solo las gotas que caen por su propio peso, sin presión alguna. El dulzor delicado del arroz y un aroma elegante se despliegan en el paladar con suavidad; en cada gota se condensan la historia de Kameoka y el sentir del artesano. Su producción es limitada, lo que hace que el placer de encontrarlo sea aún mayor. Es una pieza maestra ideal para regalar a personas queridas o para dar brillo a momentos inolvidables.

«Yasaka-zuru» es la marca insignia de Yoshioka Shuzojo; su nombre aúna el deseo de prosperidad eterna para la tierra de Yasaka y la figura de la grulla, el ave de la fortuna. Elaborado mediante el prensado tradicional «kifune-shibori» para eliminar cualquier impureza, este sake entra en sintonía con las aguas del monte Kongodouji, dando lugar a un sabor de una pureza cristalina, como un espejo. Al primer sorbo, el dulzor amable del arroz se despliega con calma, dejando un final elegante que se desvanece con la limpieza del agua del deshielo primaveral. Disfrute de este umami excepcional, tejido con mimo por las manos de los artesanos, donde habitan el espíritu de Yasaka y la honestidad de quienes lo crean.

«Ichi» es la marca suprema de Nagao Shuzo, cuyo objetivo es ser «el único, el primero y el mejor» en el confín de la península de Tango. Los artesanos de la bodega, que han crecido mirando el gélido mar de Nakahama, pulen cada gota con técnicas tradicionales. Fusiona el umami salvaje del arroz con la nitidez del agua del Ukawa en un equilibrio magistral. Prescindiendo de adornos innecesarios para buscar la honradez de un «sake delicioso», su sabor muestra la esencia de un producto local auténtico que nunca cansa precisamente por su sencillez. Disfrute de la resonancia poderosa donde habita el orgullo de un creador que vive en comunión con la naturaleza de Tango y que pone su vida en cada copa.

«Choro» es la marca insignia que toma el nombre de la montaña sagrada Chorogatake, de cuyas aguas puras se abastece. Su sabor, impregnado del espíritu de los maestros de Tajima, es tan cristalino como el crudo invierno de Kyotanba, con un paso por boca de una transparencia absoluta. Sin embargo, su final, donde el umami aterciopelado del arroz emerge con calma, posee un sosiego y una clase dignos de su nombre (que significa «el anciano»). Ya sea servido frío para resaltar su nitidez o templado para disfrutar de su cuerpo, este sake marida con cualquier plato y es el compañero ideal para animar una buena charla. Le invitamos a probar este sabor tradicional de la región, fruto de la naturaleza de Kyotanba y de la dedicación inagotable de sus creadores.

«Yosamusume» es la marca insignia de la bodega, un símbolo de la naturaleza exuberante de Yosano y de la calidez de su gente. Inspirada en la aldea de Yosa, amada desde la era Manyo, busca un umami de arroz delicado y un paso por boca suave, fruto del agua de manantial filtrada por granito. Se caracteriza por un equilibrio perfecto que marida con cualquier plato sin cansar el paladar, siendo un elemento indispensable en las mesas locales, casi como la «Hija predilecta de Yosano». Fiel a la tradición pero con un toque de frescura contemporánea, su sabor sigue despertando sonrisas generación tras generación.

«Jakuchu» es la marca maestra de Taniguchi Shuzo, donde el arte del genio del periodo Edo, Ito Jakuchu, se funde con la apasionada elaboración de Tango. La obra Uryu-zu (Dragón de lluvia) que ilustra la etiqueta es una valiosa pintura a tinta propiedad de la bodega; la figura dinámica del dragón simboliza perfectamente el umami robusto y a la vez delicado del arroz Iwai, propio de Kioto. Este Junmai Daiginjo, con un pulido del arroz al 50 %, posee un aroma elegante y una nitidez distinguida. Es un sabor de gran categoría que merece ser llamado «arte en cada gota». Con el pincel de la tradición, Jakuchu dibuja la esencia de Tango en la copa. Una propuesta suprema dedicada a los amantes del arte y del buen sake.

«Ice Breaker» (Rompehielos) es la marca de edición limitada de verano de Kinoshita Shuzo que revolucionó la forma de beber sake. Con su ya icónica etiqueta del pingüino, este Junmai Ginjo Nama Genshu —potente y denso— fue diseñado específicamente para disfrutarse «con hielo» (on the rocks). Los matices que evolucionan según se derrite el hielo y el umami profundo que emerge del frío ofrecen una frescura vigorizante, ideal para espantar el calor estival. «Ice Breaker» propone con valentía una nueva forma de entender el sake. Haciendo honor a su nombre, es una copa que derriba barreras y despierta sonrisas.