Marcas de Sake
en Kyoto

«Tomio» (el anciano próspero) es la marca que simboliza el alma de Kitagawa Honke, nacida de un profundo amor por el entorno y el arroz de Fushimi. Su nombre encierra el deseo de que quienes compartan este sake se sientan enriquecidos espiritualmente y disfruten de la vida con salud. Sus rasgos más destacados son un gusto rotundo y equilibrado, fruto de la combinación de la suave agua de Fushimi (Onnazake) con un arroz cultivado con esmero, y un final nítido y distinguido que se desvanece con suavidad. Desde las mesas diarias de Kioto hasta las grandes celebraciones. Es un sake con poso que acompaña con delicadeza cualquier ocasión.

«Meiyokan» (corona de honor) es la marca que Meiyokan Shuzo elaboró con orgullo en su día. Como indica su nombre, encerraba el deseo de buscar la máxima calidad y ser el sake que acompañara los momentos de gloria de las personas. Se cuenta que poseía un paso por boca meloso aportado por el agua de Fushimi y un gusto lleno de clase y distinción. Aunque hoy día es un sake desaparecido, el brillo de esta marca que fue una de las más representativas de Fushimi sigue resplandeciendo en la historia.

«Tsuki no Katsura» es la marca insignia de la bodega, con más de trescientos años de historia, bautizada por el noble de la corte de la era Edo Kimikage Anekōji. Célebre por ser la cuna del primer «nigori-zake» (sake turbio) de Japón nacido en 1964, su sabor, que equilibra una efervescencia refrescante similar al champán con un denso umami de arroz, ha cautivado a gastrónomos de todo el mundo. Su «koshu» (sake envejecido), que reposa durante décadas en vasijas de barro, es también muy afamado; su brillo ambarino y su profundo y meloso aroma son piezas magistrales dignas de ser llamadas «obras de arte del sake». Sake turbio y koshu envejecido. Es una de las marcas que representan a Fushimi y a Kioto, siempre en busca de la innovación desde la tradición.

«Hobuku Zetto» (morirse de risa) es un sake que, como indica su singular nombre, nace con el deseo de que quien lo beba esboce una sonrisa y pase un rato divertido. Se creó como un Junmai de baja graduación (8 %) donde el suave dulzor del arroz y una refrescante acidez frutal saltan con alegría en el paladar. Rompiendo con la imagen de que «el sake es complicado», su paso ligero similar al vino blanco da un toque de color a fiestas y cenas informales. Es una marca que simboliza el lado más innovador y lúdico de Masuda Tokubee Shoten.

«Bikkuri Gyoten» (estupefacto) es un sake Junmai espumoso que, como indica su nombre, ofrece una experiencia inédita capaz de sorprender a cualquiera al primer trago. Se caracteriza por el suave dulzor del arroz y una sensación refrescante de gas carbónico que burbujea alegremente en la boca, con un sabor muy accesible para quienes se inician en el sake. Su puesta en escena, que recuerda al champán, convierte el brindis en algo especial y hace la comida mucho más amena. Es un sake moderno que trasciende los moldes tradicionales, impregnado del espíritu emprendedor de Masuda Tokubee Shoten.

«Omotenashi Fushimi» es una marca que fusiona el espíritu de la hospitalidad de Kioto («omotenashi») con la rica cultura culinaria de Fushimi. La suave agua de Fushimi extrae con delicadeza el umami del arroz, creando un sabor elegante pero discreto que acompaña a cualquier plato sin restarle protagonismo. Esta copa encierra la esencia de Kioto: recibir con calidez al visitante y disfrutar de un momento de sosiego compartido. Es un sake muy apreciado para transmitir cortesía y esmero, ideal como regalo para personas relevantes o para amenizar charlas distendidas en banquetes.

«Kasegigashira» (el que trae el pan a casa) es una marca sobresaliente que supera con creces la expectativa original de su nombre («ser el sustento de la bodega»), ganando adeptos sin descanso. Posee un aroma frutal y agridulce que recuerda al lichi y una acidez ligera propia del vino blanco; cuesta creer que esté elaborado únicamente con arroz. Su graduación se sitúa en un nivel muy fácil de beber, en torno al 8 %, lo que lo hace ideal como aperitivo o para maridar con quesos y platos occidentales. En la Fushimi más tradicional, este «Kasegigashira» es el orgullo de Masuda Tokubee Shoten al encarnar el futuro del sake.

«Kyosansui» es una marca elegante de Gekkeikan inspirada en la rica naturaleza de Kioto, especialmente en el agua pura que brota de sus montañas. Aprovechando al máximo el agua de dureza media de Fushimi y el umami de un arroz rigurosamente seleccionado, busca un sabor que nunca cansa, meloso pero con un final nítido y distinguido. Su gusto es tan límpido y bello como si reflejara el paisaje natural de Kioto («sanshi suimei»), realzando con delicadeza y maestría el sabor de los ingredientes de la refinada cocina local. Es un sake de autor donde palpita la técnica de Gekkeikan, concebido para disfrutar de los dones naturales de Kioto con los cinco sentidos.

«Gekkeikan» es la marca insignia de la bodega fundada en 1637, sinónimo de confianza y éxito. Con el nombre de la corona de laurel, símbolo de victoria y gloria, siempre ha liderado la mejora de la calidad del sake y la creación de una nueva cultura a su alrededor. Encarna la esencia del «onnazake» (sake suave) refinado y meloso que propicia la famosa agua «Fushimizu» de Fushimi. Su paso por boca fluido y su gusto equilibrado gozan del favor de personas de todas las edades. Desde una cena en familia hasta un banquete oficial, es una marca profundamente arraigada en la vida japonesa que puede considerarse sinónimo de sake, brindando siempre calidad en los momentos de celebración.

«Oshaberi Kujira» (la ballena habladora) es una marca llena de personalidad que nace para que el público disfrute del sake de forma más libre y casual. Hace honor a su nombre buscando un gusto ligero y nítido ideal para las mesas modernas, invitando a que la conversación fluya con alegría compartiendo un buen trago. Se caracteriza por un personaje entrañable y un diseño con estilo que invita a la relajación, como una ballena nadando plácidamente. Es un nuevo estándar de Gekkeikan, libre y divertido, que propone una forma inédita de disfrutar del sake.