Marken

„Shiratsuyu“ (Weiße Tauperle) ist eine Marke, die eine makellose Transparenz anstrebt, wie der reine Tau, der am frühen Morgen auf Blumen glänzt. Eine traditionelle Marke, die einst in der Sake-Brauerei von Niigata geschätzt wurde, wurde mit modernen Techniken veredelt und verleiht dem Sake eine klassische, aber niemals verblassende Schönheit. Der Geschmack zeichnet sich durch ein leichtes und frisches Mundgefühl aus, als ob Morgentau die Kehle befeuchten würde. Die Sake-Qualität, bei der ein dezentes Aroma das Essen nicht stört und sich eine sanfte Süße des Reises leise anschmiegt, wird als ultimativer „Shokuchushu“ (Sake zum Essen) hoch geschätzt. Er besitzt eine stille Würde, die auch im Wandel der Zeiten beliebt bleibt – ein berühmter Nebendarsteller, der an die ursprüngliche Landschaft des Niigata-Sakes erinnert.

„Koshi no Gohaku“ (Echigo-Bernstein) ist eine anspruchsvolle Marke, die ihre Identität als lokalen Niigata-Sake den Worten „Koshi“ (Echigo) und „Gohaku“ (Bernstein) anvertraut. Sie bringt die Harmonie zwischen dem wunderschönen bernsteinfarbenen Glanz, der durch die Reifung entsteht, und dem tiefgründigen Geschmack zum Ausdruck, der durch die Jahre gewebt wurde. Das herausragendste Merkmal sind das milde und komplexe Aroma sowie das reiche Umami, die das allgemeine Bild von Sake auf den Kopf stellen. Die Sake-Qualität, die im Laufe der Zeit abgerundet wurde und an Reife gewonnen hat, ermöglicht einen tiefen Nachhall, der an Nüsse oder getrocknete Früchte erinnert. Es ist ein luxuriöser Vintage-Sake-Stil, den Takano Shuzo für einen drink nach dem Essen oder für Zeiten vorschlägt, in denen man den Sake selbst in aller Ruhe genießen möchte.

„Koshi no Tosetsuka“ (Echigo-Winter-Schneeblume) ist eine Marke, die eine reine und unschuldige Weltanschauung vertritt, inspiriert von Schneekristallen, die im harten Winter von Niigata wunderschön tanzen. Sie bringt die geometrische Schönheit von Schneekristallen und die flüchtige Transparenz, die in der Handfläche verschwindet, durch Sake-Brauen höchster Qualität zum Ausdruck. Die Sake-Qualität zeichnet sich durch eine reine und unschuldige Leichtigkeit aus, von der alle Unreinheiten entfernt wurden. Das Mundgefühl voller erfrischender Sensationen, wie das Einatmen kalter und klarer Winterluft, und der Nachhall, der so leicht wie Schmelzwasser abzieht, faszinieren den Trinker. Es ist eine Marke, die die Ästhetik des Winters in Niigata vermittelt – als Becher, den man nachts bei leise fallendem Schnee in der Stille genießt, oder als reines Geschenk für Feierlichkeiten.

„Omusubi Yanagi“ ist eine leicht zugängliche Marke mit dem Thema „Reis“, dem Ursprung der japanischen Esskultur, und „Musubi“ (Verbinden), das die Schicksale der Menschen verknüpft. Der Name „Yanagi“ (Weide) symbolisiert die stimmungsvolle Szenerie der Stadt Niigata, die einst wegen ihrer wunderschönen Weidenreihen „Ryuto“ (Stadt der Weiden) genannt wurde. Wie ein Omusubi (Reisball), der durch das Formen von Reis entsteht, zeichnet sich die Sake-Qualität dadurch aus, dass sie das volle Umami des Reises sanft zu umschließen scheint. Bei aller Schlichtheit bietet der Geschmack einen festen Kern, fügt sich wunderbar in den täglichen Esstisch ein und vermittelt eine Geborgenheit wie ein Omusubi. In dieser Marke schwingt die herzliche Verbundenheit der Brauerei zu den Straßen von Niigata und der Wunsch mit, die Herzen der Menschen durch köstlichen Reis und Sake zu verbinden.

„Tamaki Haru“ ist eine elegante und spirituelle Marke, abgeleitet vom Makurakotoba (geschmücktes Beiwort) „Tamaki Haru“, das in der klassischen Literatur wie dem Manyoshu zur Beschreibung von „Leben“ oder „Seele“ verwendet wird. Unter Nutzung des „Lebens des Reises“, dem Wesen des Sake-Brauens, strebt die Marke nach wahren Werten, die die Seele des Trinkers berühren. Im Gegensatz zum modernen Eindruck der Katakana-Schreibweise bietet der Inhalt präzise und geheimnisvolle Geschmacksnoten, die die Tiefe der japanischen Kultur spürbar machen. Die kristallklare Reinheit und das vitalitätsreiche Umami, das aus der Tiefe emporzusteigen scheint, harmonieren auf einem überraschend hohen Niveau. Es ist ein ambitioniertes Werk von Echigo Denemon, das dazu einlädt, es in aller Ruhe und Tiefe zu genießen, während man die Geschichte des Lebens spürt, die Vergangenheit und Zukunft verbindet.

„Koshi no Rikka“ ist eine Marke, die einen delikaten und glanzvollen Geschmack ausdrückt, ganz wie die wunderschönen Schneekristalle (Rikka) von Niigata. Die traditionelle Kunstfertigkeit der Nozumi Toji und das superweiche Wasser des Agano-Flusses verschmelzen wunderbar und ergeben eine Sake-Qualität voller Transparenz, ähnlich wie Schmelzwasser. Der Geschmack ist wahrlich eine elegante Form des Niigata Tanrei. Die zarte Süße des Reises, die sich beim ersten Schluck entfaltet, und der schöne, saubere Abgang, der schnell verschwindet, unterstreichen den Geschmack der Speisen. Gekühlt getrunken tritt seine Frische besonders hervor, und es ist ein raffinierter Sake, der perfekt mit japanischen Gerichten mit feinen Geschmacksnuancen wie Sashimi und Wildkräutern harmoniert.

„Echigo Toyosaka“ ist eine lokale Sake-Marke, die den Namen der ehemaligen Stadt Toyosaka trägt, in der die Brauerei ansässig ist, und die Liebe und den Stolz auf die Region ausdrückt. Er zeichnet sich durch einen schlichten und vertrauten Geschmack aus, der die lokale ländliche Landschaft und das herzliche Leben der Menschen widerspiegelt. Unter Beibehaltung des für Niigata typischen leichten und sauberen Stils ist das angenehme Umami des Reises, dessen man auch bei täglichem Genuss nicht überdrüssig wird, deutlich spürbar. Die Harmonie mit lokaler Hausmannskost und frischen Meeresfrüchten steht im Vordergrund, und es ist eine Marke, die als regionaler Schatz, der auf dem heimischen Esstisch nicht fehlen darf, ein Gefühl der Geborgenheit vermittelt.

„Kan-u“ ist eine Marke, die die Schwere der Geschichte spürbar macht; sie leitet sich vom Künstlernamen von Shichiro Endo ab, einem lokalen Rechtschaffenen, der im Boshin-Krieg aktiv war. Der Name trägt den Wunsch in sich, das Herz des Trinkers wie ein „gnädiger Regen“ (Ji-u) zu erfrischen. Charakteristisch ist eine Sake-Qualität, die man als Vorreiter des verfeinerten „Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken) bezeichnen kann, das typisch für Niigata ist und durch das superweiche Wasser des Agano-Flusses entsteht. In dem scharfen Abgang koexistieren die für das Brauen mit superweichem Wasser typische Milde und das sanfte Umami des Reises in ausgewogener Weise. Es ist ein Sake von würdevoller Schönheit, der sich hervorragend eignet, um ihn zu genießen, während man über die Geschichte nachdenkt oder sich mit engen Freunden unterhält.

„Asahibare“ ist eine Marke, die man als den Ursprung von DHC Shuzo bezeichnen kann und die seit der Taisho-Ära über 100 Jahre lang im lokalen Stadtbezirk Kita in Niigata (ehemals Toyosaka) geliebt wird. Als abendlicher Begleiter am täglichen Esstisch hat sie die regionale Esskultur geprägt. In dem schlichten, unprätentiösen Geschmack koexistieren ein solides Reis-Umami und ein klarer Abgang, der nie langweilig wird. Er harmoniert gut mit lokaler Hausmannskost im Allgemeinen und zeichnet sich durch eine Qualität aus, die Geborgenheit vermittelt, egal in welcher Stimmung man ist. Auch wenn er nicht auffällig ist, erzählen die von langjährigen Fans unterstützte zuverlässige Qualität und Beständigkeit von der Geschichte der Brauerei und ihrer Verbundenheit mit der Region.

„Kayama“ ist eine Marke, die nach dem Ortsteil Kayama benannt ist, in dem die Brauerei ansässig ist, und die das von DHC Shuzo angestrebte „moderne Umami“ symbolisiert. Sie zeichnet sich durch eine fruchtige Sake-Qualität aus, bei der ein erfrischendes Aroma, eine sich im Mund ausbreitende, vollmundige Süße und ein kraftvolles Umami wunderbar verschmelzen. Schon beim ersten Schluck wird man von dem Aroma frischer Früchte und dem tiefen Reis-Nachklang überrascht sein. Sie verkörpert am unmittelbarsten die Philosophie von DHC Shuzo – „Fokus auf das Aroma“ und „voller Geschmack“ – und genießt überwältigende Unterstützung, insbesondere bei der jüngeren Generation, bei Frauen und bei Menschen, die Sake bisher kaum kannten. Stolz den Namen des Ortes tragend, ist dies eine Marke voller Leidenschaft, die neue Horizonte für den Sake eröffnet.

Eine traditionelle Marke, die aus der Ära der Stadt Otsuchi geerbt wurde und sich durch einen kraftvollen Namen auszeichnet, der das Meer von Sanriku ausdrückt. Mit einem Geschmacksdesign, das die Kompatibilität mit Meeresfrüchten betont, ist er mit einer Sake-Qualität ausgestattet, die Meeresfrüchtegerichte aufwertet.

„Koshi no Muso“ ist eine ambitionierte Marke von DHC Shuzo, deren Name die Herausforderung zu „unvergleichlicher Qualität“ ausdrückt. Auf der Basis des für Niigata typischen leichten Geschmacks strebt sie nach einer einzigartigen Individualität und herausragenden Vollendung. Sie gilt als Werk, das die hohe technische Kompetenz der Brauerei demonstriert. Die Sake-Qualität vereint eine würdevolle Kraft, die dem Namen „Muso“ (einzigartig) gerecht wird, mit einem klaren, reinen Abgang. Ein ausgeprägter Charakter oder eine überwältigende Balance – als eine der idealen Formen des Sakes, die DHC Shuzo anstrebt, bietet dieser Sake eine raffinierte Zufriedenheit.

„Heiemon“ ist eine Marke, die den traditionellen Braugeist pflegt, der seit den Zeiten der Vorgängerbrauerei Oguro Shuzo über viele Jahre weitergegeben wurde. Es ist ein Sake, der die Tiefe der Geschichte spürbar macht, in der sich gute alte Traditionen und neue Empfindungen von DHC Shuzo kreuzen. Er zeichnet sich durch eine stabile Qualität und einen zugänglichen Geschmack aus, der jeden anspricht und als abendlicher Begleiter Geborgenheit vermittelt. Ohne auffällig zu sein, ist dies eine Marke, die sich in das tägliche Leben einfügt und als Beweis für ein ehrliches Brauen gilt, das auf das Klima von Niigata und die Kraft des Reises vertraut.

„Koi ga Kanau“ (Liebe geht in Erfüllung) ist eine Marke, die sich durch ihre romantische Namensgebung und einen glanzvollen, sanften Geschmack auszeichnet – ideal für Geschenke und Jubiläen. Es ist ein Produkt, das die flexible Sensibilität von DHC Shuzo widerspiegelt, die neue Wege des Sake-Genusses vorschlägt. Die Balance von Süße und Säure ist exquisit, und das fruchtige, leichte Trinkgefühl ist auch bei Menschen, die Sake kaum kennen, sowie bei Frauen sehr beliebt. Die Sake-Qualität ist darauf ausgelegt, besondere Momente mit geliebten Menschen zu verschönern, etwa am Valentinstag oder zum Hochzeitstag – ein Sake voller Liebe, der Schenkenden wie Beschenkten Freude bereitet.

„Yuten“ ist eine Junmai-Ginjo-Marke, die die Leidenschaft von DHC Shuzo verkörpert und in etwa drei Jahren Entwicklungszeit nach dem ultimativen Geschmack strebte. Sie wurde ins Leben gerufen, um den „köstlichsten trockenen Sake“ zu schaffen und einen neuen Standard für Niigata-Sake zu setzen. Ihr größter Reiz liegt darin, dass sie ein spritziger, klarer trockener Sake ist, bei dem Körper und Umami des Reises sowie ein ruhiges, würdevolles Aroma auf einem erstaunlich hohen Niveau harmonieren. Von gekühlt über Zimmertemperatur bis hin zu lauwarm zeigt er je nach Temperaturbereich verschiedene faszinierende Facetten. Seine Vollendung, die sich auch in Goldmedaillen widerspiegelt, lässt Feinschmecker im In- und Ausland als besten „Premium-Speisebegleiter“, der den Geschmack des Essens veredelt, schwärmen.

„Echigo Karakuchi Taro“ ist eine einzigartige trockene Marke von DHC Shuzo, die einen freundlichen Charakter in den Vordergrund stellt. Sie interpretiert den traditionellen Niigata-Stil „Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken) modern, und ihr größtes Merkmal ist – wie der Name sagt – der spritzige und kraftvolle trockene Geschmack. Unter großzügiger Verwendung von in Niigata angebautem Reis wie Gohyakumangoku wird ein ultimativ klarer Abgang und ein erfrischender Nachklang erreicht. Wie der Name „Taro“ andeutet, genießt er als unprätentiöser Alltags-Sake in Izakayas und beim abendlichen Trinken zu Hause überwältigende Beliebtheit. Gekühlt genießt man die Klarheit, erwärmt das Umami des Reises. Ein ehrlicher Sake für alle Liebhaber trockener Sorten.

„Tenryohai“ ist die Marke, die den traditionellen Namen der Brauerei trägt und seit Generationen die Geschichte und Tradition von Sado bewahrt. Stolz trägt sie den Namen von Sado, das einst ein vom Shogunat kontrolliertes Gebiet war, und zeichnet sich durch einen tiefgründigen Geschmack aus, der die regionale Esskultur begleitet hat. Unter der neuen Führung hat sich die Qualität auf Basis des traditionellen Stils dramatisch verbessert, wobei das für Niigata typische leichte Profil um eine moderne „Reinheit“ ergänzt wurde. Es ist ein Sake mit Geborgenheit und Würde, der sich sanft an jede Speise schmiegt und mit jedem Glas an die reiche Kultur von Sado erinnert. Selbst wenn sich die Zeiten ändern, verkörpert er den beständigen Geist der Brauerei, die eng mit den Menschen auf Sado verbunden bleibt.

„Itaru“ ist eine Marke, die die Philosophie von Henmi Shuzo symbolisiert und aus dem Streben entstand, zur Essenz des Sakes zu „gelangen“ (Itaru). Durch das kühle Klima von Sado und ein zeitaufwendiges, sorgfältiges Brauen erreicht sie eine erstaunlich raffinierte Transparenz und Weichheit. Unter passionierten Kennern wird sie als „Phantom-Sake“ gehandelt und gilt als der wahre Schatz der Brauerei. Das herausragendste Merkmal ist das überwältigend weiche Mundgefühl und der sanfte Trinkkomfort, als würde der Sake direkt in den Körper einsickern. Anstatt auf auffällige Aromen zu setzen, wird das reine Umami des Reises sorgfältig herausgearbeitet und nach der ultimativen Balance gestrebt. Es ist ein magischer Sake, der zu einer wahrhaft „glückseligen Zeit“ einlädt, bei der sich mit jedem Schluck Begeisterung ausbreitet.

„Kikunami“ war die Kernmarke der einstigen Brauerei Kikunami Shuzo. Ihr Geschmack, der durch ehrliches Brauen mit dem reinen Wasser von Sado und lokal angebautem Reis entstand, besaß einen schlichten Charme, der sich in den Alltag der Inselbewohner einfügte und nie langweilig wurde. Durch die Betriebseinstellung ist sie heute zu einer legendären Marke geworden, die nicht mehr erhältlich ist. Doch die Qualität, die der Name „Kikunami“ verspricht – so rein wie eine Chrysantheme und so ruhig wie eine Welle –, bereicherte einst viele abendliche Tische. Als eine Marke, welche die Kraft und Sanftmut des Sakes von Sado verkörperte, leuchtet sie noch heute in den Erinnerungen der Menschen weiter.

Mit einem Markennamen, der an den Strand von Sanriku erinnert, drückt er seine Individualität als Sake aus, der in der Nähe des Meeres gebraut wird. Er hat eine breite Produktpalette von Junmai Daiginjo bis hin zu Junmai-Sake, die jeweils mit sorgfältiger Produktion gebraut werden. Wie die Notation „Nisai“ (zwei Jahre alt) andeutet, entwickeln sie auch Produkte, die die Vertiefung des Geschmacks durch Reifung betonen und den Charme von Sake vermitteln, der im Laufe der Zeit gereift ist.

„Karakuchi Sankei“ ist eine auf den ultra-trockenen Stil spezialisierte Junmai-Marke, die für eine der besten Klarheiten Japans steht und den Stolz von Obata Shuzo verkörpert. Sie wird mit konsequenter Hingabe für Liebhaber trockener Sakes gebraut. Durch das sorgfältige Polieren von Gohyakumangoku und lokalem Reis aus Niigata sowie eine langsame Fermentation bei niedrigen Temperaturen wurde eine erstaunliche Trockenheit mit einem Sake-Meter-Wert von +14 bis +16 erreicht. Doch er ist nicht einfach nur trocken. In dem weichen Mundgefühl, das durch das reine Wasser von Sado entsteht, ist das ursprüngliche, gehaltvolle Umami des Reises fest verankert. Der saubere und klare Nachklang macht diesen Sake zu einem ultimativen trockenen Junmai, der den täglichen Esstisch aufwertet.

„Gakkogura“ (Schulbrauerei) ist eine Marke, die die Innovationskraft von Obata Shuzo symbolisiert. Sie wird in einer Brauerei hergestellt, die aus der ehemaligen Grundschule Nishimikawa hervorging. Das Schulgebäude, das einst als „die Grundschule mit dem schönsten Sonnenuntergang Japans“ galt, wurde als Zentrum für nachhaltiges Brauen wiedergeboren. Unter Verwendung von 100 % in Sado angebautem Reis (wie etwa Toki-zertifiziertem Reis) wird der Sake mit sauberer Solarenergie gebraut. Da auch Studenten und Menschen aus der Region am Brauen beteiligt sind, ist sie weit mehr als eine reine Produktionsstätte – sie ist ein „Sake-Sonderbezirk“ mit besonderem Charme. Der Geschmack zeichnet sich durch eine frische und reine Transparenz aus, die das Terroir widerspiegelt. Die Marke wurde bei internationalen Wettbewerben mehrfach ausgezeichnet und ist ein Hoffnungsträger, der die reiche Natur und die herzliche Gemeinschaft von Sado in die Welt trägt.

„Ichiho“ ist ein Tokubetsu Junmai, der die Köstlichkeit des in Sado angebauten Reises unverfälscht zum Ausdruck bringt – ein stolzes Werk von Obata Shuzo. Geboren aus dem Gedanken „Dankbarkeit gegenüber jeder einzelnen Reisähre“, ist dieser Sake unprätentiös, bietet aber ein sicheres Gefühl der Zufriedenheit. Der Geschmack ist ausgewogen und vereint die Weichheit und Sanftheit des Reises. Anstatt auf auffällige Aromen zu setzen, besticht er durch eine Bescheidenheit als „Begleiter von Speisen“, bei dem man sich nach dem ersten Schluck entspannt. Gleichzeitig überzeugt er durch eine Qualität, die nie langweilig wird. Es ist ein zugänglicher Junmai, gewachsen im Terroir von Sado, der den täglichen Speisetisch bereichert und gewöhnliche Gerichte noch köstlicher erscheinen lässt.