Marken

„Kokki“ ist die repräsentative Marke von Kokki Shuzo, benannt mit dem Wunsch nach „Sake, der dem Land Glanz (Hikari) verleiht". Er wird sorgfältig nach traditionellen Techniken unter Verwendung von sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis aus der Präfektur Shimane und hochwertigem Grundwasser gebraut. Er zeichnet sich durch ein reiches Aroma und einen kraftvollen, aber ausgewogenen Geschmack aus, bei dem Sie das Umami von Reis fest spüren können. Es ist eine zufriedenstellende Flasche, die in einem weiten Temperaturbereich genossen werden kann, von kaltem Sake bis zu heißem Sake.

„azure“ ist ein innovativer Ginjo-Sake, der unter Verwendung von Tiefseewasser vor Kap Muroto, Präfektur Kochi, als Brauwasser gebraut wird. Der Markenname bedeutet auf Französisch „blau (azurblau)“ und zeichnet sich durch eine stilvolle blaue Flasche aus, die das Bild der Tiefsee ausdrückt. Die Mineralienbalance aus dem Tiefseewasser fördert die Hefegärung und sorgt für einen Geschmack von beispielloser Schärfe und Transparenz. Mit seinem schönen Aussehen und seinem erfrischenden Geschmack schlägt er einen neuen Sake-Stil vor.

„Inabatsuru“ ist eine Marke, die zusammen mit der Wiederbelebung von Tottoris einzigartigem Phantom-Sake-Reis „Goriki“ geboren wurde. Der Verkauf begann 1989 (Heisei 1), und er verwendet Goriki-Reis, der aus nur einer Handvoll Samenreis über zwei Jahre wiederbelebt wurde. Er trägt den Namen des Kranichs, der die Inaba-Region symbolisiert, und zeichnet sich durch ein Brauen aus, das die Individualität der Zutaten maximiert, wie z. B. den Verzicht auf Kohlefiltration, um den ursprünglichen Geschmack des Reises zu erhalten. Es ist ein echter lokaler Sake, bei dem Sie die für Goriki-Reis einzigartige robuste Säure und das tiefe Umami genießen können.

„Kiyotsuru“ ist eine Marke, die die Geschichte von Tomita, Osaka, in sich trägt und hohe Würde mit einem klaren, reinen Geschmack verbindet. Sie führt die Linie des „Tomita-Sake“ fort, der einst für seine überlegenen Aromen gelobt wurde und als „Kudari-Sake“ in Edo immense Popularität genoss. Hergestellt durch arbeitsintensive traditionelle Methoden wie das manuelle Pressen in Säcken (Fukuro-shibori), zeichnet sich dieser Sake durch eine kristallklare Textur ohne jegliche Unreinheiten aus. Dennoch ist der weiche, reiche Nachhall des Reises beim Schlucken ein direktes Ergebnis meisterhafter Brautechnik. Vom „Honjozo“, der den Alltag bereichert, bis zum „Daiginjo“ für besondere Momente, verkörpert die Marke konsequent ein „reines und ehrliches“ Sake-Brauen. Als lokaler Sake aus Tomita ist jeder Tropfen edel und aufrichtig – wie eine erfrischende Brise, die das Herz des Genießers erreicht.

Arinokawa ist das Flaggschiff von Ariga Shuzo und verkörpert 250 Jahre Tradition. Dieser authentische regionale Sake verbindet die Frische des Abukuma-Quellwassers mit einem vollmundigen Reis-Umami und wird über Generationen hinweg geschätzt.

„Sugata“ ist eine Kultmarke aus dem Hause Iinuma Meijo, die mit dem Ziel geschaffen wurde, Sake in seinem „ursprünglichen Zustand“ (umareta mama no sugata) zu präsentieren. Der Name leitet sich vom „Sugatami no Ike“ (Spiegelteich) aus der lokalen Yao-Bikuni-Legende ab und symbolisiert gleichzeitig den unverfälschten Zustand des Sakes: frisch gepresst, ungefiltert, unpasteurisiert und unverdünnt (Muroka Nama Genshu). Das herausragende Merkmal dieser Marke ist die Verbindung von überwältigender Fruchtigkeit und Transparenz, die durch das aufwendige „Hako-koji“-Verfahren erzielt wird. Beim ersten Schluck entfalten sich saftige, florale Aromen von Apfel und Pfirsich im Gaumen, begleitet von einer reichen Süße. Diese Elemente werden durch eine raffinierte Säure und ein beeindruckend klares Finish in perfekter Harmonie zusammengeführt. Indem für jede Jahreszeit unterschiedliche Reissorten verwendet werden, um deren individuellen Charakter im „rohen“ Zustand auszudrücken, verkörpert die Sugata-Serie in jedem Tropfen die Technik und Leidenschaft von Iinuma Meijo. Aufgrund der geringen Produktionsmengen und seines unverwechselbaren Profils ist Sugata ein modern-klassisches Meisterwerk aus Tochigi, das Sake-Liebhaber landesweit begeistert.

Die Hauptmarke von Otone Shuzo. Der Name geht auf eine Legende aus der späten Heian-Zeit zurück, nach der Fujiwara no Kuniyori, der zweite Sohn eines Ministers zur Linken (Sadaijin), in diese Region verbannt wurde und als „Sadaijin von Oze“ bekannt wurde. Die Marke bietet verschiedene Varianten an, darunter die „Oze no Shizuku“-Serie sowie im Tropfverfahren (Fukurotsuri) gewonnene Junmai Daiginjo.

„Notaka“ ist die Flaggschiffmarke von Tanaka Shuzo. Ihr Name leitet sich von dem japanischen Sprichwort „Der fähige Falke verbirgt seine Krallen“ ab. Das Schriftzeichen „No“ stammt vom früheren Hausnamen der Brauerei, „Notoya“, und wurde mit dem Bild eines bescheidenen Falken kombiniert, der über große Fähigkeiten verfügt, diese aber nicht zur Schau stellt. In der Region Joetsu, in der viele Sake-Sorten süß sind, hält Notaka an einem strengen „Tanrei Karakuchi“-Stil fest. Das Reis-Umami ist deutlich spürbar, während der Abgang überraschend klar ist. Als Essensbegleiter ist dieser Sake hochgradig perfektioniert und harmoniert mit jedem Gericht in einer exquisiten Balance. Er ist ein unverzichtbarer Begleiter auf den Tischen im lokalen Naoetsu-Viertel.

„Maboroshi no Taki“ (Phantom-Wasserfall) ist die Flaggschiffmarke von Mikunihare Shuzo, benannt nach einem legendären Wasserfall in den Bergen am Kurobe-Fluss. Er wird unter Verwendung des natürlichen Quellwassers vom Brauereigelände (eine der „100 besten Quellen Japans“) hergestellt, um dessen Reinheit perfekt einzufangen. Dieser von Yukari Iwase, der ersten weiblichen Braumeisterin Toyamas, kreierte Sake zeichnet sich durch seine glatte, transparente Textur und einen erfrischenden, klaren Abgang aus. Als Marke, die die majestätische Natur und das Wassererbe von Kurobe verkörpert, begeistert er Sake-Fans im In- und Ausland.

Niseko ist die Vorzeigemarke von Niseko Shuzo. Die Brauerei bietet verschiedene Junmai-Sake an, die jeweils die Besonderheiten der Hokkaido-Reissorten Ginpu, Suisei und Kitashizuku hervorheben. Das „Blaue Etikett“ (Suisei) zeichnet sich durch seine klare und glatte Textur aus, das „Gelbe Etikett“ (Ginpu) besticht durch ein vollmundiges, kräftiges trockenes Aroma, und das „Lila Etikett“ (Kitashizuku) ist für seine scharfe Trockenheit bekannt. Die Reinheit des Wassers vom Berg Yotei und die Intensität des unverdünnten Genshu machen den Reiz dieser Marke aus. Anhand der farblich gestalteten Etiketten können Kunden die geschmacklichen Unterschiede der verschiedenen Reissorten wunderbar vergleichen.

„Zuisen“ ist eine Marke, die vom Berg Zuisen in der lokalen Stadt Iwami stammt und am „Sake-Brauen im eigenen Stil, ohne jemandem zu schmeicheln" festhält. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Chugoku-Gebirge und sorgfältig ausgewähltem Reis, der für das Sake-Brauen geeignet ist, zeichnet er sich durch sorgfältiges Brauen aus, das auf eine Reispolierrate von 50 % oder weniger poliert. Obwohl trocken, hat er ein gutes Gefühl im Hals und ist als „Kasuri-Geschmack" (rustikaler Geschmack) mit einfachem und starkem Umami bekannt. Es ist ein echter lokaler Sake, bei dem das Gesicht des Herstellers zu sehen ist, geboren aus einer anmutigen Haltung, nur die Menge zu brauen, die dem Verbrauch entspricht.

„Oigame“ ist die repräsentative Marke von Ono Shuzo, die eine Geschichte von über 300 Jahren hat. Mit dem Ziel „Sake wie Reis, der besser schmeckt, je mehr man kaut“, wird das Umami von Reis durch feste Fermentation maximal zur Geltung gebracht. Er hat auch einen Ruf als gereifter Sake, und der weiche Körper, der sich mit der Zeit vertieft, und das ruhige Aroma sind exquisit. Nicht nur als kalter Sake, sondern auch durch Erhitzen dehnt sich das Umami weiter aus und demonstriert seinen wahren Wert als Sake zu den Mahlzeiten.

„Imakomachi“ ist die repräsentative Marke von Nakawa Shoten und hat eine Erfolgsbilanz, in der Vergangenheit als regelmäßiger Gewinner bei den jährlichen Japan Sake Awards viele Male den Goldpreis gewonnen zu haben. Er wird in Ikeda-cho im zentralen Teil von Shikoku gebraut, einer Umgebung, die von den Shikoku-Bergen umgeben und im Winter in strenge Kälte gehüllt ist, in einem Land, das mit klarer Luft, schönem Wasser stromaufwärts des Yoshino-Flusses und reicher Natur gesegnet ist. Der Name „Komachi“ ist nach Ono no Komachi benannt, einer schönen Frau der Heian-Zeit, und enthält den Wunsch, schönen und eleganten Sake anzustreben. Durch das Hinzufügen von „Ima“ (Jetzt/Modern) trägt es die Bedeutung von modernem, schönem Sake. Wie die Erfolgsbilanz beim Gewinn des Goldpreises bei den jährlichen Japan Sake Awards zeigt, ist es eine Marke, deren hohe Qualität weithin anerkannt ist. Es ist einer der lokalen Sake, die Tokushima repräsentieren, genährt von der Natur und Tradition der Region.

„Chiyo no Kame“ ist eine Hauptmarke, die die Geschichte und Tradition der Brauerei verkörpert. Wie das Sprichwort sagt: „Kraniche leben 1.000 Jahre, Schildkröten 10.000 Jahre“, enthält sie den Wunsch, ein lange geliebter Sake zu sein. Sie hält an lokalem Reis fest, der mit reduzierten Pestiziden angebaut wird, und konzentriert sich auf Junmai-Sake, der das ursprüngliche Umami des Reis maximiert. Innerhalb des sanften und nostalgischen Geschmacks können Sie eine solide Kernkraft spüren, und es ist ein Sake, den Sie nie müde werden, der umso geschmackvoller wird, je mehr Sie trinken.

„Tsukinoi“ ist die repräsentative Marke von Tsukinoi Shuzoten, benannt nach dem Meer und dem Mond von Oarai. Es wird gesagt, dass sein Name von einer Passage in Iso-bushi stammt: „Der Herbstmond, der auf dem Rücken der Wellen reitet“. Gebraut mit Methoden, die keine Mühe scheuen, wie traditionelle Yamahai-Zubereitung und Kimoto-Struktur, zeichnet er sich durch das ursprüngliche Umami von Reis und eine scharfe Säure aus. Er passt perfekt zu den frischen Meeresfrüchten von Oarai und wird seit langem als Sake zur Begleitung von Speisen geliebt.

„Amairo" ist eine Marke, die vom Kissenwort „Amairo" in der Waka-Poesie abgeleitet ist und die schöne Natur und die Farben abbildet, die auch im Manyoshu besungen werden. Es ist ein Dessertwein-ähnlicher Sake, der durch die „Wiederbrau"-Methode, bei der Sake anstelle von normalem Brauwasser verwendet wird, eine reiche Süße und tiefe Fülle erreicht. Sie können einen luxuriösen Geschmack genießen, bei dem natürliche Süße und Säure harmonieren.

„Yume no Kanbai“ (Der träumende Winterpflaumenbaum) ist eine Marke, die die reine und starke Vitalität einer Pflaumenblüte besitzt, die mit Würde blüht und der eisigen Kälte des Winters trotzt. Das Wort „Yume“ (Traum) verkörpert die Leidenschaft für das Verfolgen von Idealen, und seine Qualität ist unglaublich ordentlich und glatt. Insbesondere sein lang gereifter Koshu (gereifter Sake) gewann weltweite Anerkennung als Champion beim Oriental SAKE Award und besitzt eine tiefe Fülle und Eleganz, die durch die Magie der Zeit genährt wurde. Es ist ein romantisches Meisterwerk, das die Stille des Winters und den Duft der Pflaume, der die Ankunft des Frühlings ankündigt, in einem einzigen Becher vereint.

Fukino ist eine Sake-Marke von Sanwa Shurui, die die reiche Natur von Usa ausdrückt. Gebraut, um das lokale Terroir einzufangen, zeichnet er sich durch das inhärente Umami des Reises mit einem erfrischenden, sauberen Abgang aus. Mit einem zugänglichen Geschmack, der den täglichen Esstisch begleitet, ist er eine klassische Marke, die weiterhin von den Einheimischen geschätzt wird.

Marumasu Yonetsuru ist eine exklusive Linie, die den traditionellen Hausnamen „Marumasu“ trägt und nur über Fachhändler vertrieben wird. Von der Reisauswahl bis zum fertigen Brauprozess gelten hier noch strengere Maßstäbe als in der Standardproduktion, was diesen Sake zu einem Meisterwerk der Braukunst macht. Geprägt von einem vollmundigen Aroma und einem tiefen Körper, überzeugt seine hohe Perfektion selbst erfahrene Sake-Kenner, die das Besondere suchen.

„Karahashi“ ist eine Premium-Linie von Homare Shuzo, die den Familiennamen des Eigentümers trägt und die Grenzen der Qualität auslotet. Durch Flaschenpasteurisierung und gründliches Management bei -5 °C werden die frisch gepresste Frische und das delikate Umami versiegelt. Es ist ein neuer Standard, geboren aus kompromissloser Leidenschaft, der moderne Sake-Fans fesselt.

„Aioi“ ist eine Sake-Marke von Aioi Unibio, die denselben Namen wie das Unternehmen trägt. Sie widmen sich dem Sake-Brauen, das den lokalen Charakter der Stadt Nishio schätzt.

„Imayotsukasa“ ist die unerschütterliche Flaggschiff-Marke, die den Namen der Brauerei trägt. Passend zu ihrem Namen, der „die Gegenwart beherrschen“ bedeutet, verkörpert sie die Identität der Brauerei: die Bewahrung von Traditionen bei gleichzeitiger ständiger Weiterentwicklung. Durch das konsequente Festhalten am 100 % Junmai-Brauen ohne jeglichen Zusatz von Braualkohol wird das volle Potenzial des reinen Wassers von Niigata und des hochwertigen Reises ausgeschöpft. Die Charakteristik ist eine exquisite Balance, die ein beständiges „Umami“ im Kern spüren lässt, während sie gleichzeitig ein kristallklares „Tanrei“ (leicht und sauber) bietet. Zusammen mit einem anspruchsvollen, modernen Design ist dieser Sake ein Qualitätsstandard, der perfekt auf den modernen Esstisch passt und den Alltag ein Stück besonderer macht.

Koshi no Kanchubai (Pflaumenblüte in der Winterkälte) ist die Flaggschiffmarke von Niigata Meijo und strebt nach einem reinen und starken Geschmack, ähnlich einer Pflaumenblüte, die im tief verschneiten Mittwinter mit Würde erblüht. Während er den für Niigata-Sake typischen „Tanrei Karakuchi“-Stil verkörpert, liegt sein größter Charme in der exquisiten Balance, bei der ein zarter Reis-Umami im Abgang verbleibt. Sein bescheidener, aber fester Charakter, der das Aroma von Speisen nicht überdeckt, sondern unterstreicht, ist ideal für den täglichen Genuss. Ob spritzig gekühlt oder mild erwärmt – Koshi no Kanchubai zeigt je nach Trinkweise vielfältige Facetten und wird nicht nur in Ojiya, sondern landesweit von Liebhabern von Niigata-Sake geschätzt.

Kenshin ist das Flaggschiff von Ikedaya Shuzo und wurde nach der Lage der Brauerei an der Chikuni-Straße benannt – dem Schauplatz der berühmten Anekdote, in der der General von Echigo, Uesugi Kenshin, seinem Rivalen Takeda Shingen Salz schickte. Unter Verwendung des reinen Grundwassers des Flusses Himegawa, das vom Berg Shirouma stammt, zeichnet sich der Sake durch eine weiche, transparente Süße aus. Seine Qualität, die durch zahlreiche Goldmedaillen beim National Sake Appraisal belegt ist, wird durch einen aufrichtigen und kompromisslosen Brauprozess getragen, der den Geist von „Gi“ (Gerechtigkeit) von Lord Kenshin zu erben scheint.