Marken

„Aioi“ ist eine Sake-Marke von Aioi Unibio, die denselben Namen wie das Unternehmen trägt. Sie widmen sich dem Sake-Brauen, das den lokalen Charakter der Stadt Nishio schätzt.

„Imayotsukasa“ ist die unerschütterliche Flaggschiff-Marke, die den Namen der Brauerei trägt. Passend zu ihrem Namen, der „die Gegenwart beherrschen“ bedeutet, verkörpert sie die Identität der Brauerei: die Bewahrung von Traditionen bei gleichzeitiger ständiger Weiterentwicklung. Durch das konsequente Festhalten am 100 % Junmai-Brauen ohne jeglichen Zusatz von Braualkohol wird das volle Potenzial des reinen Wassers von Niigata und des hochwertigen Reises ausgeschöpft. Die Charakteristik ist eine exquisite Balance, die ein beständiges „Umami“ im Kern spüren lässt, während sie gleichzeitig ein kristallklares „Tanrei“ (leicht und sauber) bietet. Zusammen mit einem anspruchsvollen, modernen Design ist dieser Sake ein Qualitätsstandard, der perfekt auf den modernen Esstisch passt und den Alltag ein Stück besonderer macht.

Koshi no Kanchubai (Pflaumenblüte in der Winterkälte) ist die Flaggschiffmarke von Niigata Meijo und strebt nach einem reinen und starken Geschmack, ähnlich einer Pflaumenblüte, die im tief verschneiten Mittwinter mit Würde erblüht. Während er den für Niigata-Sake typischen „Tanrei Karakuchi“-Stil verkörpert, liegt sein größter Charme in der exquisiten Balance, bei der ein zarter Reis-Umami im Abgang verbleibt. Sein bescheidener, aber fester Charakter, der das Aroma von Speisen nicht überdeckt, sondern unterstreicht, ist ideal für den täglichen Genuss. Ob spritzig gekühlt oder mild erwärmt – Koshi no Kanchubai zeigt je nach Trinkweise vielfältige Facetten und wird nicht nur in Ojiya, sondern landesweit von Liebhabern von Niigata-Sake geschätzt.

Kenshin ist das Flaggschiff von Ikedaya Shuzo und wurde nach der Lage der Brauerei an der Chikuni-Straße benannt – dem Schauplatz der berühmten Anekdote, in der der General von Echigo, Uesugi Kenshin, seinem Rivalen Takeda Shingen Salz schickte. Unter Verwendung des reinen Grundwassers des Flusses Himegawa, das vom Berg Shirouma stammt, zeichnet sich der Sake durch eine weiche, transparente Süße aus. Seine Qualität, die durch zahlreiche Goldmedaillen beim National Sake Appraisal belegt ist, wird durch einen aufrichtigen und kompromisslosen Brauprozess getragen, der den Geist von „Gi“ (Gerechtigkeit) von Lord Kenshin zu erben scheint.

„Kiseitsuru" ist eine Marke, die zum Gedenken an die Eröffnung der Kisei-Hauptlinie benannt wurde und die Entwicklung der Region begleitet hat. Mit dem glückverheißenden Namen „Tsuru" (Kranich) ist er auch als Fest-Sake beliebt. Mit einem ausgewogenen Geschmack, der Mahlzeiten ergänzt und sich an die lokale Esskultur anschmiegt, wird er seit vielen Jahren von Einheimischen geliebt und getrunken.

Chikurin ist eine Premiummarke von Marumoto Shuzo, ein Sake aus 100% selbst angebautem Reis, der exklusiv über Vertragsgeschäfte vertrieben wird. Die Brauerei begann selbst Reis anzubauen, mit durchgängiger Qualitätskontrolle von den Rohstoffen durch eigenes Polieren des biologisch angebauten Sake-Reises. Er harmoniert einen klaren, würdevollen Geschmack, der an einen geraden Bambushain erinnert, mit dem tiefen Umami des biologisch angebauten Reises. Diese Marke verkörpert die Technologie und Philosophie einer bio-zertifizierten Brauerei, ein seltener Sake nur in Fachgeschäften erhältlich. Gebraut in einer historischen Anlage als erstes eingetragenes Kulturgut der Präfektur Okayama bietet er einen raffinierten und eleganten Geschmack.

„Isonosawa“ ist die Flaggschiffmarke, die den Namen der Brauerei trägt, was man als Ursprung von Isonosawa bezeichnen kann. Unter reichlicher Verwendung von Ukihas berühmtem Wasser zeichnet es sich durch einen transparenten Geschmack aus, bei dem das Umami des Reises und die Güte des Wassers harmonieren. Während die Tradition gewahrt bleibt, entwickelt es sich weiter, um der modernen Ernährungsvielfalt gerecht zu werden, und ist eine Standardflasche, die von der Region weiterhin geliebt wird.

Yume no Naka Made ist die Spitze des Junmai Daiginjo von Sentoku Shuzo, eine luxuriöse Flasche aus Yamada-Nishiki-Reis aus Takachiho, der auf 50% oder weniger poliert wurde. Mit 700 kg vollständig von Hand gewaschenem Reis und sorgfältig nur mit Reis und Reis-Koji gebraut, ist es die Kristallisation der Technik und Leidenschaft der Brauerei. Er besticht durch ein elegantes, fruchtiges Aroma und ein erfrischendes Mundgefühl, wobei das Umami des Reises in seinem klaren, raffinierten Geschmack deutlich spürbar ist. Seine knackige und erfrischende Trinkbarkeit besitzt eine universelle Anziehungskraft, die sowohl Sake-Anfänger als auch Kenner anspricht. Mit Grundwasser aus dem Gokase-Fluss aus Takachiho als Brauwasser und langsamer Fermentation bei niedrigen Temperaturen erreicht er einen feinen und eleganten Geschmack. Bei 15% Alkohol hebt das Servieren gekühlt sein wunderbares Aroma und seinen erfrischenden Geschmack am besten hervor. Benannt nach seinem Geschmack, der ein Glücksgefühl inspiriert und dazu verleitet, selbst in seinen Träumen weiterzutrinken, wird diese Marke häufig für besondere Anlässe und als Geschenk gewählt und ist ein Meisterwerk, das die technische Kompetenz von Sentoku Shuzo verkörpert. Es ist wahrhaftig ein traumhafter Junmai Daiginjo, geboren aus den Zutaten der Präfektur Miyazaki und traditioneller Handwerkskunst.

„Taikan“ ist die Hauptmarke von Taikan Shuzo. Ihr Name leitet sich von der „Krone“ ab, die von erfolgreichen Militäroffizieren getragen wird, was sie zu einem verheißungsvollen Sake macht, der beruflichen Aufstieg und Wohlstand wünscht. Unter Verwendung von Grundwasser aus den Südlichen Alpen und „Pi-Wasser“ zeichnet sie sich durch einen Geschmack aus, bei dem sich sanftes Umami in einer erfrischenden Schärfe ausbreitet. Mit einer vielfältigen Produktpalette, die Weinhefebrauen und nach der Champagnermethode hergestellten Schaumsake umfasst, hat sie viel Lob erhalten, darunter Goldpreise bei den Annual Japan Sake Awards.

„Kuroobi“ ist eine Premiummarke, die als „Sake für Experten (Schwarzgurte)“ kreiert wurde. Besticht durch seinen reifen Geschmack, der durch jahrelange Lagerung entsteht, sowie durch eine komplexe, profunde Fülle. Trotz des kräftigen Umami ist der Abgang rein, was ihn zu einem außergewöhnlich raffinierten Begleiter für Speisen macht. Ein wahrhaft erhabenes Glas, das für die „Schwarzgurte“ der Sake-Welt gebraut wurde.

„Uzu“ (Wirbel) ist eine Marke, die einen dynamischen und kraftvollen Geschmack anstrebt, inspiriert von den Strudeln, die die aufgewühlte See des Japanischen Meeres erzeugt. Traditionelle Brauweise trifft auf modernes Gespür. Der kräftige Körper und das volle Aroma entfalten sich im Mund wie ein wirbelnder Strudel. Trotz seiner Präsenz ist der Nachhall geschmeidig und angenehm, was ihn zu einem vielseitigen Begleiter moderner Essgewohnheiten macht. Ein Sake voller Leidenschaft, in dem die Energie des Meeres eingefangen zu sein scheint.

Imanishi ist eine Marke, die nach dem Namen der Brauerei Imanishi Sake Brewery benannt ist, und ist ein begrenztes Produkt, dessen Produktionsvolumen etwa 5% der Gesamtmenge beträgt. Unter Verwendung von traditionellem Sake-Reis wie Omachi und Asahi-Reis aus dem Bezirk Akaiwa der Präfektur Okayama zeichnet er sich durch eine pralle Süße aus, die sich von „Mimurosugi" unterscheidet, das ein seidig weiches Mundgefühl und einen raffinierten Geschmack hat. Er hat eine leicht milchige Nuance, und obwohl er viel Umami hat, hat er einen guten scharfen Abgang und einen Geschmack, den Sie nicht müde werden zu trinken. Unter Verwendung von Grundwasser vom Berg Miwa praktizieren sie unter dem Konzept „Miwa trinken" das Sake-Brauen mit Reis, der auf derselben Wasserader wie das Brauwasser angebaut wird. Die Imanishi Sake Brewery, die seit ihrer Gründung im Jahr 1660 eine Geschichte von über 360 Jahren hat, ist eine besondere Marke, die Stolz und Verantwortung für das Sake-Brauen ausdrückt, indem sie den Namen der Brauerei trägt. Als spezieller Vertreter oder lokaler begrenzter Vertrieb ist es eine luxuriöse Flasche, die sorgfältig in kleinen Mengen gebraut wird und neben „Mimurosugi" (Kanji und Hiragana) einen wichtigen Teil der Produktpalette spielt, die die technischen Fähigkeiten der Imanishi Sake Brewery zeigt. Gebraut in Miwa, wo der Gott des Sake wohnt, ist es eine Marke, bei der Terroir und Tradition Früchte tragen und Sie die Individualität genießen können, die für die Imanishi Sake Brewery einzigartig ist.

„Suginamiki“ ist die Flaggschiffmarke von Iinuma Meijo (gegründet 1811) und verkörpert Geschichte und Eleganz gleichermaßen. Der Name leitet sich von der „Nikko Suginamiki“ (Suginamiki-Zedernallee) ab, der längsten Baumallee der Welt, die von der Region Nishikata in Richtung Nikko führt. Er drückt tiefen Respekt vor der bedeutenden Geschichte und der reichen Natur der Region ab. Als Brauwasser dient das reine Grundwasser des Otonagawa-Flusssystems, das vom Berg Nantai stammt. Hochwertige lokale Reissorten wie Yamada Nishiki und Yumesasara werden vollständig im eigenen Haus poliert und nach traditionellen Winterbrauverfahren aus Niigata verarbeitet. Sein Geschmack zeichnet sich durch ein sanftes, ruhiges Aroma, eine vollmundige Textur, in der sich das Umami des Reises weich ausbreitet, und einen klaren, trockenen Abgang aus. Dieser Sake ist eine Fusion aus der präzisen „Tanrei“-Technik Niigatas und dem geschmackvollen Terroir von Tochigi. Er passt hervorragend zu jeder Speise und ermüdet den Gaumen nie. Ein bedeutender Sake, der als das Gesicht von Tochigi gilt.

Die ursprüngliche Marke des Hauses, die den edlen Wunsch des Gründers trägt: „Möge unsere Nation ruhmreich leuchten“. Seit über einem Jahrhundert lokal geschätzt, bewahrt die Marke ihre Traditionen und wagt gleichzeitig den Schritt in die Zukunft durch die Umstellung auf 100 % Junmai-Kimoto-Brauweise.

„Asahiyama“ trägt den Namen des Hauses (Yago) von Asahi Shuzo und ist die Kernmarke – der Ursprung und die Seele der Brauerei. Seit der Gründung im Jahr 1830 wird dieser Sake in Nagaoka geliebt und symbolisiert das Prinzip „Qualität zuerst“, das auch über die Jahrhunderte hinweg Bestand hat. Das wichtigste Merkmal ist der vollendete „Tanrei Karakuchi“-Stil (leicht und trocken), den man jeden Tag genießen kann, ohne ihn satt zu werden. Dem erfrischenden, klaren Abgang folgt ein sanftes Reis-Umami im Nachhall, das eine Tiefe besitzt, die jedes Gericht hervorragend ergänzt. Asahiyama ist eng mit der Esskultur Niigatas verwoben und hat sich als vertrauenswürdiger „Alltags-Sake“ etabliert, der nicht nur zu besonderen Anlässen, sondern jeden Tag für einen Moment der Ruhe sorgt.

„Itteki Niteki“ ist eine Marke mit begrenztem Vertrieb von Shigaizumi Shuzo. Der Name verkörpert die Lehre, dass „die Anhäufung jedes Tropfens beim Sake-Brauen wichtig ist“ und die Bedeutung, „kostbaren Sake sparsam zu trinken, Tropfen für Tropfen“. Er zeichnet sich durch ein herrliches Aroma und einen fruchtigen Geschmack aus und ist besonders bei Frauen und Sake-Anfängern beliebt.

„Shinano Nishiki“ ist eine Marke für reinen Reis-Sake, die Miyajima Saketen repräsentiert. Mit dem Konzept „Sake, der das Klima des lokalen Ina-Tals widerspiegelt“ verwenden sie 100 % vertraglich angebauten Miyama Nishiki. Der kraftvolle und doch sanfte Geschmack, in dem das ursprüngliche Umami und die Säure von Reis harmonieren, gewinnt noch mehr an Tiefe, wenn er erwärmt wird.

„Shuho“ ist ein Sake, der nach der schönen Bergform des Mt. Kyogamine benannt ist. Er wurde mit dem Ziel gebraut, einen edlen und klaren Geschmack wie der Gipfel eines Berges zu erreichen. Sein Charme liegt in der guten Balance, bei der Sie das Umami von Reis auch innerhalb der knackigen Trockenheit spüren können. Unterstützt von Menschen, die die lokale Natur lieben, war er beliebt als eine Tasse, die man probieren kann, während man für den Segen der Berge dankbar ist.

Yamatsuru ist die repräsentative Marke der Nakamoto Sake Brewery und ist reiner Reis-Sake, der von einer Brauerei mit einer Geschichte von etwa 300 Jahren am Fuße des Mt. Ikoma gebraut wird. Aller Sake wird nach dem Standard von Ginjo-Sake gebraut, und sie verwenden gründlich Reis der 3. Klasse oder höher, ein Reispolierverhältnis von 60 % oder weniger und Niedertemperaturfermentation. Er zeichnet sich durch einen Geschmack aus, der es Ihnen ermöglicht, das einzigartige Umami von Sake zu genießen, während er erfrischend ist, und hat ein elegantes Aroma und einen tiefen Geschmack. Junmai Daiginjo Premium passt hervorragend zu Gerichten und ist ideal für Sake während der Mahlzeiten. Hergestellt mit Fokus auf menschliche Handarbeit, werden das natürliche Wasser des Ikoma-Gebirges und die klare Luft, die Hefe nährt, eins und schaffen einen natürlichen und milden Geschmack.

„Manjo" ist eine Marke mit einem verheißungsvollen Namen, der „Zehntausend Ernten" bedeutet und reiche Ernten und Wohlstand wünscht. Er erinnert an eine reiche Ernte von Reisähren und eignet sich für Feiern und Geschenke. Dank der Technologie der Nakatani Sake Brewery zeichnet er sich durch einen reichen Geschmack aus, bei dem man das Umami von Reis fest spüren kann. Er konzentriert sich auf Junmai-Sake, wobei der dem Reis innewohnende pralle Geschmack und das befriedigende Mundgefühl attraktiv sind. Er drückt die Güte des traditionellen Sake aus, der mit der Reisanbaukultur von Yamatokoriyama verbunden ist.

„Tenon“ ist die repräsentative Marke, die den „Sake wie heiligen Sake (Omiki)" verkörpert, den Itakura Shuzo anstrebt. Er zeichnet sich durch ein durchdringendes erfrischendes Gefühl und eine Sanftheit aus, die den Körper durchdringt. Der Geschmack, der das ursprüngliche Umami von Reis sorgfältig hervorhebt, indem Überschüssiges abgekratzt wird, ist genau „ruhig" (On) selbst. Es ist der ultimative Speisesake, der das Essen nicht stört und Sie sich jedes Mal wohlfühlen lässt, wenn Sie eine weitere Tasse trinken. Besonders wenn er zu heißem Sake verarbeitet wird, zeigt er seinen wahren Wert.

Mannenyuki ist die Hauptmarke von Morita Shuzo und drückt die Reinheit und makellose Schönheit von ewigem Schnee aus. Der Name verkörpert den Wunsch, ein ewig reiner Sake zu sein, wie der ewige Schnee auf hohen Bergen. Hergestellt aus Okayama Omachi-Reis und Grundwasser des Takahashi-Flusses mit Bitchu-Toji-Techniken, zeichnet er sich durch einen leichten, klaren Geschmack mit deutlichem Reis-Umami aus. Mit einem reinen, klaren Gaumen wie Schnee und einer ausgewogenen Säure wird er als Marke geschätzt, die die Eleganz des historischen Bikan-Viertels von Kurashiki hervorruft.

Ichi no Ide ist die Flaggschiffmarke von Kuge Honten, ein Tokubetsu Junmai Sake mit 100 % Wakamizu Sake-Reis aus Usuki City. Als lokale Spezialität der 'Usuki-Marke" zertifiziert, zeichnet er sich durch gut entwickeltes Reis-Umami und eine angenehme Säure aus. Hervorragend passend zu lokalen Gerichten mit weißfleischigen und blaurückigen Fischen, verkörpert er die Philosophie des in der regionalen Esskultur verwurzelten Sake-Brauens. Der milde und tiefe Geschmack, der durch das köstliche Wasser von Usuki entsteht, das durch Kalksteinschichten gefiltert wird, wird von den Einheimischen weiterhin geschätzt.

Yamamoto trägt den Namen des Brauers selbst und ist die Flaggschiffmarke der nächsten Generation, die frischen Wind in die Sake-Welt gebracht hat. Die moderne Sensibilität des Inhabers, geprägt durch sein Studium in den USA und Erfahrungen in der Musikindustrie, hauchte dem Shirakami-Quellwasser und dem Akita-Reis neues Leben ein. Die Qualität, gereift durch den Austausch innerhalb von NEXT5, zeichnet sich durch eine wunderbare Harmonie aus saftiger Fruchtigkeit und feiner Säure aus. Ein mutiger, eleganter Ansatz, der Sake-Fans weltweit als stetig wachsender „Sake der Herausforderung“ begeistert.

Kiyoizumigawa ist die Traditionsmarke, die die Seele von Eau de Vie Shonai verkörpert und in jedem Schritt vollständig von Hand gebraut wird. Geprägt von den wilden Brisen des Japanischen Meeres, besticht dieser Sake durch eine kraftvolle Frische und ein weiches Mundgefühl dank des sandgefilterten Gassan-Quellwassers. Die Braukunst, deren Herzstück das Fingerspitzengefühl der Meister ist, bringt das volle Reis-Umami zur Geltung und liefert einen außergewöhnlichen Geschmack, der die harten Winter von Sakata sanft vergessen lässt.