Notaka

„Notaka“ ist die Flaggschiffmarke von Tanaka Shuzo. Ihr Name leitet sich von dem japanischen Sprichwort „Der fähige Falke verbirgt seine Krallen“ ab. Das Schriftzeichen „No“ stammt vom früheren Hausnamen der Brauerei, „Notoya“, und wurde mit dem Bild eines bescheidenen Falken kombiniert, der über große Fähigkeiten verfügt, diese aber nicht zur Schau stellt.
In der Region Joetsu, in der viele Sake-Sorten süß sind, hält Notaka an einem strengen „Tanrei Karakuchi“-Stil fest. Das Reis-Umami ist deutlich spürbar, während der Abgang überraschend klar ist. Als Essensbegleiter ist dieser Sake hochgradig perfektioniert und harmoniert mit jedem Gericht in einer exquisiten Balance. Er ist ein unverzichtbarer Begleiter auf den Tischen im lokalen Naoetsu-Viertel.