Marken

Benannt nach dem Wahrzeichen von Yokote, der Burg Azakura, ist dies die stolze Flaggschiffmarke von Azakura Shuzo. Er wird akribisch nach den Techniken der Sannai Toji gebraut, kombiniert mit der natürlichen Kühlwirkung der starken Schneefälle. Das Geschmacksprofil, das feine Ginjo-Aromen mit tiefem Umami ausbalanciert, fängt die Stille und Kraft verschneiter Regionen ein.

„Nikitatsu“ ist die Hauptmarke von Minakuchi Shuzo, benannt nach dem historischen Ereignis von Nikitatsu, das im Man'yoshu besungen wird. Unter Verwendung der Schriftzeichen für „Wohlwollen“, „Freude“, „viele“ und „Hafen“ enthält sie den Wunsch, eine Existenz wie ein Hafen zu sein, in dem sich die Freude der Menschen in Fülle sammelt. Der Geschmack, der auf das Nach-dem-Bad in Dogo Onsen abgestimmt ist, zeichnet sich durch ein erfrischendes Gefühl im Hals und ein mildes Umami aus. Es ist ein emotional reicher feiner Sake, der Sie die Atmosphäre des historischen Dogo spüren lässt.

„Hatsuhinode“ (Erster Sonnenaufgang) ist seit langem die Flaggschiff-Marke von Haneda Shuzo, benannt nach der Frische, die den Beginn eines neuen Jahres feiert. Durch eine langfristige Niedrigtemperatur-Gärung, die die strenge Winterkälte Nord-Kyotos nutzt, wird eine anspruchsvolle, hocharomatische Qualität ohne Fehlgeschmäcker erzielt. Das Umami mit seinen klaren Konturen, das typisch für das mittelharte Wasser ist, besitzt eine Würde, die nicht nur bei Feierlichkeiten, sondern auch im täglichen Leben für ein helles Licht sorgt. Als unverzichtbarer Bestandteil lokaler Traditionsveranstaltungen und festlicher Anlässe ist er ein Glücksbringer, der das Terroir von Keihoku und die Gedanken der Menschen mit der Zukunft verbindet.

„Eikun“ ist die renommierte Signaturmarke von Eikun Shuzo, benannt zu Ehren der Tugend von Yoshinobu Tokugawa. Das klare Quellwasser aus Yui, Shizuoka, sorgfältig ausgewählter Sake-Reis und die exzellente Reiswaschtechnik der Handwerker bilden das Fundament dieses Geschmacks. Geprägt von einem ruhigen, edlen Aroma der Shizuoka-Hefe und einem klaren Abgang, in dem sich das Reis-Umami sanft entfaltet, besticht er als hochvollendeter Speisenbegleiter, der Gerichte unterstreicht, ohne sich aufzudrängen. Während sie Geschichte und Tradition bewahren, wird ihr Streben nach einer stets reinen und klaren Sake-Qualität von vielen Kennern geschätzt. Genießen Sie einen edlen und erfrischenden Sake, der die Gaben von Meer und Bergen in Yui in sich vereint.

„Kunpeki“ ist ein Meisterwerk von Kunpeki Shuzo, das ein erfrischendes Gefühl wie ein klarer blauer Himmel mit einem tiefen Umami verbindet. Um den Glanz des „edlen Blaus“, das in seinem Namen verborgen ist, widerzuspiegeln, entsteht er durch die Resonanz des weichen Wassers des Kiso-Flusses und des Handwerks der Kunsthandwerker. In der Serie, die die einzigartige Sakura-Hefe vom Gojo-Fluss verwendet, koexistieren ein liebliches Aroma wie Blütenblätter und eine würdevolle Spritzigkeit. Er ist ein erstklassiger herzhafter Sake, der vom Land Konan genährt wird, sanft die fünf Sinne des Trinkers anspricht und sie mit einem ruhigen Glücksgefühl erfüllt.

„Buryo Togen“ ist die höchste Marke von Naito Jozo und drückt die Utopie aus, die jeder bewundert. Dieser Junmai Daiginjo, der aus feinstem Yamada Nishiki hergestellt wird, das sorgfältig auf 40 % poliert wurde, und mit dem klaren Untergrundwasser des Kiso Sansen gebraut wird, ist wahrhaftig ein „Shangri-La, das auf Erden erschienen ist“. Sein prächtiges und elegantes Aroma und sein sanfter Geschmack ohne jegliche Verunreinigungen bringen eine Freude, die einen fühlen lässt, als wäre man in ein Sen-kyo (Wohnsitz der Zauberer) eingeladen, in dem Pfirsichblüten in voller Pracht blühen. Er ist ein edles und exquisites Meisterwerk, das besondere Tage verschönert.

„Kanchiku“ ist die repräsentative Marke von Totsuka Shuzoten. Sie ist nach dem Bambus benannt, der auch in der strengen Kälte des Winters seine grünen Blätter behält und würdevoll steht. Sie zeichnet sich durch einen scharfen, trockenen Geschmack und ein erfrischendes Aroma aus, was sie ideal als Sake zu den Mahlzeiten macht, der Gerichte ergänzt.

Sanzen ist ein Sake, der von Kikuchi Shuzo in Tamashima, Kurashiki, gebraut wird und dessen Markenname 'strahlend leuchtend' bedeutet. Während die traditionelle Sake-Herstellung in Tamashima bewahrt wird, nutzt die Brauerei die Techniken der Bitchu-Toji-Meisterbrauer für eine sorgfältige Herstellung. Mit Reis, der im warmen Klima nahe der Seto-Inlandsee gereift ist, und hochwertigem lokalem Wasser wird der Sake mit mildem, leicht trinkbarem Geschmack fertiggestellt. Als lokal geschätzte Marke passt er gut zu Meeresfrüchten der Seto-Inlandsee und regionaler Küche und kann vom Alltagsessen bis zu besonderen Anlässen genossen werden.

„Hamafukutsuru“ ist die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und das auf Ginjo-Sake spezialisierte Brauen verkörpert. Angeschlossen an eine Besichtigungs- und Erlebniseinrichtung namens Hamafukutsuru Ginjo Workshop, ist sie bekannt als Brauerei, die auf die Herstellung von erstklassigem Ginjo-Sake spezialisiert ist. Es ist eine Marke, die die Essenz der Brautechnologie von Nada sammelt und sich durch ein mildes und raffiniertes Ginjo-Aroma und einen eleganten Geschmack auszeichnet.

„Ippin“ ist die repräsentative Marke von Yoshikubo Shuzo, gebraut mit berühmtem Wasser, das mit der Domäne Mito verwandt ist. Wie der Name schon sagt, wurde er mit dem Ziel benannt, ein „Ippin (Ein Artikel/Meisterwerk)“ zu sein, das an Qualität festhält. Der trockene und klare, erfrischende Geschmack passt perfekt zu lokalen Gerichten. Er wurde in nationalen und internationalen Wettbewerben hoch bewertet und ist als lokaler Sake, der Mito repräsentiert, weithin bekannt.

Chojasakari ist eine bedeutende historische Marke von Niigata Meijo. Ihr Name verbindet den Wunsch, dass „alles wie bei einem Choja (wohlhabende Person) gedeihen möge und Glück bringende Ereignisse häufig eintreten mögen“. Wie der Name bereits andeutet, wird dieser Sake seit langem als Getränk für Feierlichkeiten und Meilensteine in der Region geschätzt. Geprägt durch die strenge Kälte des Schneelandes Ojiya, zeichnet sich Chojasakari durch einen klaren und leichten Geschmack aus, der sorgfältig so gebraut wird, dass er auch moderates Umami und Fülle besitzt. Die Tiefe, die nie langweilig wird und mit jedem Gericht harmoniert, verkörpert wahrlich die Würde eines „Choja“. Es ist ein glückbringender Sake, der die glücklichen Momente der Menschen begleitet.

Die repräsentative Marke, die den Namen der Brauerei trägt und unter der Philosophie von „Bishu Densho“ auf „sauberen Sake“ abzielt, den man nicht müde wird zu trinken. Sie zeichnet sich durch eine Trinkbarkeit aus, die glatt runtergeht, ohne an Zunge oder Nase hängen zu bleiben, und hat eine hervorragende Verträglichkeit mit Meeresfrüchten aus Sanriku. Nachdem der Wiederaufbau nach der Erdbebenkatastrophe erreicht wurde, ist der in der neuen Brauerei in Ofunato gebraute Sake voller Kraft, Schwierigkeiten zu überwinden, und Hoffnung für die Zukunft.

„Utashiro“ ist eine aufstrebende Marke, die von der neuen Führung von Tenryohai Shuzo als „Flaggschiff-Marke für die kommende Ära“ geschaffen wurde. Der Markenname leitet sich von einem einst in Sado existierenden Ortsnamen ab und beinhaltet die Entschlossenheit, die Geschichte mit der Zukunft zu verbinden. Das herausragendste Merkmal ist die erstaunlich schöne Transparenz. Durch die konsequente Eliminierung von Beigeschmäckern koexistieren das reine Umami des Reises, eine fruchtige Säure und eine angenehme Süße in perfekter Balance. Schon beim ersten Schluck wird man von der Frische überrascht sein und Lust auf das nächste Glas bekommen. Er ist ein Sake der nächsten Generation, der perfekt zur heutigen anspruchsvollen Esskultur passt und die Leidenschaft sowie Philosophie von Tenryohai Shuzo verkörpert.

„Kanoizumi“ ist eine traditionelle Marke von Takeuchi Shuzo, die seit über 150 Jahren seit ihrer Gründung lokal geliebt wird. Sie erbt den milden und aromatischen Geschmack, der einst als „Der stille Sake“ gepriesen wurde. Sie zeichnet sich durch ein klares Mundgefühl aus, wie das saubere Wasser, das von der Natur von Ishibe genährt wird. Es ist ein stolzer lokaler Sake, der sich eng an die Freuden und Sorgen der Einheimischen geschmiegt hat und weiterhin die täglichen Esstische färbt.

Mit dem Namen „guter Sake, der sich wie im Flug verkauft“, ist Hiraizumi die Flaggschiffmarke, die seit über 500 Jahren für die Brauerei steht. Sein Markenzeichen ist die kraftvolle Struktur des „Yamahai“-Verfahrens, ein konzentriertes Umami und eine wunderbare Säure, die den Appetit anregt. Geprägt von Akitas strengen Wintern und traditionellem Handwerk, bewahrt dieser Sake seine Würde sowohl warm als auch gekühlt – ein Meisterwerk, das Altes und Neues perfekt verbindet.

„Tsukiyoshino“ ist eine geschmackvolle Marke, die nach der Landschaft zur Zeit ihrer Gründung benannt wurde, wo Kirschblüten in einer wunderschönen Mondnacht tanzten. Zum ersten Mal seit 50 Jahren gebraut, enthält er die zarte Sensibilität, die einzigartig für eine weibliche Toji ist, und die Wärme des handgemachten Brauens. Mit einem erfrischenden und heilenden Geschmack ohne Fehlgeschmack zieht auch das neue Yamahai-Brauen mit pflanzlichen Milchsäurebakterien die Aufmerksamkeit auf sich.

„Chikumanishiki“ ist eine der Marken, die die Präfektur Nagano repräsentieren, und ist die Hauptmarke von Chikumanishiki Shuzo. Unter Verwendung des klaren Wassers des Chikuma-Flusses und von Reis, der im kalten Klima angebaut wird, ist es attraktiv für seinen Geschmack, bei dem Sie das Umami von Reis in einem scharfen, trockenen Geschmack spüren können. Es lässt sich leicht mit jedem Gericht kombinieren und ist in einer Vielzahl von Situationen nützlich, vom täglichen Abendtrunk bis hin zu Banketten.

„Fukugokoro“ ist eine Marke mit einer über 140-jährigen Geschichte, die von der 1877 (10. Jahr der Meiji-Ära) gegründeten Brauerei Shiina Shuzoten hergestellt wird. Inmitten der Berge von Okukuji in Juo-machi Takahara (Stadt Hitachi) setzt die Brauerei auf sorgfältige Handarbeit in kleinen Mengen. Der Name entstand aus jeweils einem Schriftzeichen der Namen des Gründers Tomizo und der Mutter der 4. Generation, Wakuri, und bedeutet „Sake, der mit ganzem Herzen (Gokoro) gebraut wird“. Die Philosophie des Brauens mit familiärer Verbundenheit und Aufrichtigkeit spiegelt sich darin wider. Mit frischem Quellwasser vom Brauereigelände gebraut, zeichnet sich der Sake durch ein fruchtiges Aroma, das Umami des Reises und einen feinen, bodenständigen Geschmack aus. Da fast die gesamte Produktion in der Präfektur Ibaraki konsumiert wird, ist er ein seltener und von den Einheimischen geschätzter lokaler Sake.

„Kubota“ ist die monumentale Marke von Asahi Shuzo, die seit ihrer Einführung im Jahr 1985 das japanische Sake-Brauen revolutioniert hat. Sie etablierte den damals innovativen „Tanrei Karakuchi“-Stil (leicht und trocken) und machte den Namen von Niigata-Sake weltweit bekannt. Der Charme von Kubota liegt vor allem im „ultimativen Trinkkomfort, den man nie müde wird“. Neben der traditionellen Linie mit Klassikern wie Manju, Senju und Hyakuju wird die Marke für ihre stetige Weiterentwicklung geschätzt – etwa durch Junmai Daiginjo oder Sparkling Sakes, die auf moderne Essgewohnheiten zugeschnitten sind. Kubota maximiert das Umami des Reises und überzeugt gleichzeitig durch eine klare Spritzigkeit im Abgang. Vom alltäglichen Essen bis hin zu besonderen Jubiläen – Kubota ist ein zeitloser Klassiker, der jeden Moment bereichert.

„Tsuru no Tomo“ (Freund des Kranichs) ist die stolze Flaggschiff-Marke von Hiki Shuzo, ein berühmter Sake, der das Leben der Menschen in Niigata von Feierlichkeiten bis hin zu alltäglichen Momenten begleitet hat. „Tsuru“ (Kranich) symbolisiert Langlebigkeit und Glück, während „Tomo“ (Gefährte/Freund) die Bindungen und herzlichen Beziehungen zwischen den Menschen symbolisiert und den Wunsch enthält, dass dem Trinker Glück widerfahren möge. Während der für Niigata-Sake traditionelle „Tanrei Karakuchi“-Stil (leicht und trocken) bewahrt wird, zeichnet sich dieser Sake durch das Nebeneinander des ursprünglichen glänzenden Umami des Reises und eines klaren, scharfen Abgangs aus, der sanft die Kehle passiert. Sein Auftreten, das den Geschmack von Gerichten elegant unterstreicht, ohne sich zu sehr in den Vordergrund zu drängen, ist genau wie ein aufrichtiger und verlässlicher „Freund“. Es ist eine Flasche, in der man die Eleganz und Wärme genießen kann, die ein authentischer Sake besitzt und die über die Jahre hinweg nicht verblasst.

„Kuji no Yama“ ist eine Marke, die Geschichte und Tradition symbolisiert und seit über 400 Jahren von der 1603 gegründeten Brauerei Nemoto Shuzo gebraut wird. Der Name verkörpert den Respekt vor der gewaltigen Natur von Okukuji und den Wunsch nach unerschütterlicher Qualität. Der Sake entsteht aus dem Dreiklang des „Goshinsui“ (heiliges Wasser) des Schreins Komagata, das als hervorragendes Wasser bekannt ist, sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis aus fruchtbarem Boden und dem Können erfahrener Braumeister. Mit seinem klaren Mundgefühl und einem reichen Umami-Geschmack (Danrei Karakuchi) bereichert er seit vielen Jahren sowohl festliche Anlässe als auch den Alltag der Menschen in der Region. Ein Meisterwerk mit Tradition und Prestige, das die Geschichte des Sake-Brauens in Ibaraki widerspiegelt.

„Hokusetsu“ ist das Flaggschiff, das den Geist von Hokusetsu Shuzo am reinsten verkörpert. Mit dem Ziel der Harmonie zwischen „Sados Natur, Wasser, Reis und Menschen“ bietet die Marke ein vielfältiges Sortiment, das von traditionellem Daiginjo bis hin zu innovativen Produkten reicht, die mit Zentrifugalseparatoren hergestellt werden. Insbesondere der „Daiginjo YK35“ ist ein ultimatives Werk, bei dem der hochwertige Braureis Yamada Nishiki auf 35 % poliert und über lange Zeit bei niedrigen Temperaturen fermentiert wurde. Das vollmundige Aroma von Birne oder Melone und das samtweiche Gefühl im Abgang sind so beeindruckend, dass sie das herkömmliche Konzept von Sake sprengen. Mit seiner würdevollen Schönheit, gereift im strengen Winter von Sado, und seiner Weltklasse-Qualität hat dieser Sake die Position von Hokusetsu als feste Größe auf dem Weltmarkt zementiert.

„Takijiman“ ist die Hauptmarke, die die Brauerei repräsentiert, gebraut mit dem Grundwasser der Akame 48 Wasserfälle. Unter dem Motto „Wir können keinen Sake machen, den 100 Leute trinken und 100 Leute sagen, dass er köstlich ist, aber wir können Sake machen, den 100 Leute trinken und von dem 100 Leute überrascht sind“, verfolgen sie qualitätsorientiertes Sake-Brauen. Ein talentierter Sake mit vielen Auszeichnungen in weltweiten Wettbewerben und serviert beim Ise-Shima-Gipfel. Der klare und transparente Geschmack und das ausgewogene Umami faszinieren die Trinker weiterhin.