Marken

„Gengai“ ist eine der Marken von Sawano Tsuru, ein Sake, der das traditionelle Nada-Brauen erbt. Als Brauerei, die sich auf Junmai-Sake spezialisiert hat, verkörpert sie die Philosophie von Sawano Tsuru, nur mit Reis, Koji und Wasser zu brauen.

„Kame no Ayumi" (Schildkrötenschritt) ist eine Marke, die die Haltung der Brauerei zum Ausdruck bringt, nicht viel auf einmal zu wollen, sondern nach und nach stetig guten Sake herzustellen. Der sorgfältig gereifte Geschmack ist weich mit abgerundeten Kanten und hat eine Sanftheit, die Sie dazu bringt, ihn langsam im Laufe der Zeit zu genießen.

„Yashio“ ist eine repräsentative Marke von Nakai Shuzo, die seit ihrer Gründung geliebt wird. Der Name leitet sich von „Ya (Wohlstand)" und „Shio (Reinigung)" von Norito (Shinto-Gebete) ab, die an lokale Schreine übermittelt werden, und Wünsche für das Glück und die Gesundheit des Trinkers werden hineingelegt. Verwendung von hochwertigem Grundwasser aus dem Nationalpark Daisen und sorgfältig ausgewählten Zutaten, einschließlich im eigenen Haus angebautem Reis. Er zeichnet sich durch ein weiches Mundgefühl aus, das für weiches Wasser einzigartig ist, und einen eleganten Duft. Es ist ein lokaler Sake mit einem sanften und warmen Geschmack, der sich an jede Szene anschmiegt, von täglichen Abendgetränken bis hin zu besonderen Tagen.

Kamikokoro ist eine Sonderserie, die Kamikokoro Shuzo zum 100. Jubiläum einführte und den Wunsch des Meisters der zweiten Generation, Matsusaburo, verkörpert, „Sake mit Reinheit von Körper und Geist zu brauen". Mit anderen Kanji bei gleicher Lesung wie „Kamikokoro" wird sie als Sake für eine neue Ära entwickelt. Gekennzeichnet durch Braukunst, die moderne Sensibilität einbezieht und gleichzeitig traditionelle Techniken in Yorishima, dem Geburtsort der Bitchu Toji, bewahrt. Mit einem Sortiment rund um Junmai Ginjo bietet sie eine hervorragende Balance aus prächtigen Aromen und Reis-Umami, beliebt für besondere Anlässe und Geschenke. Ein Sake, der eine neue Ära symbolisiert und das Terroir von Yorishima mit einem Jahrhundert an Technik vereint.

„Komagura“ ist eine von Morinokura geführte Marke, die die Leidenschaft für das Sake-Brauen ausdrückt, die sich immer weiter dreht wie ein Kreisel (Koma). Mit dem Ziel, Sake zu brauen, der sich weiterentwickelt, so wie sich ein Kreisel weiterdreht, verkörpert sie die Haltung der Brauerei, neue Herausforderungen anzunehmen und gleichzeitig die Tradition zu schützen. Sie zeichnet sich durch ein fruchtiges und herrliches Aroma und ein leichtes Mundgefühl aus. Mit einem modernen Geschmacksdesign ist es eine Sake-Qualität, die von Sake-Anfängern bis hin zu Enthusiasten breit genossen werden kann. Wenn er kalt genossen wird, fallen das erfrischende Aroma und der leichte Geschmack auf und fungieren als exzellenter Nebendarsteller, der Mahlzeiten aufwertet. Sie ist beliebt als einzigartige Marke, die verschiedene Ausdrücke wie ein Kreisel zeigt.

Ubuyamamura ist eine Marke, die aus der Verbindung von Chiyonosono Shuzo mit dem Dorf Ubuyama in der Aso-Region entstanden ist. Gebraut mit einem Bewusstsein für den Reis und das Wasser, die von Asos grandioser Natur genährt werden, zeichnet sie sich durch einen erfrischenden, kühlen Geschmack aus. Sie hat ein leichtes Mundgefühl und eine beeindruckend frische Säure. Mit einem erfrischenden Geschmack, der an die Natur des Hochlands erinnert, ist es ein Sake, der gut zu Bergküche passt.

„Aizu Ryugasawa“ ist eine begrenzte Marke, die aus Ehrfurcht vor der „Drachengott-Legende“ des Berges Bandai und den reichen Quellwassergruppen entstanden ist. Sein wahrer Wert liegt in seiner frischen und dynamischen Qualität, die einen direkt die Fülle der westlichen Ausläufer von Bandai spüren lässt. Es ist ein lokaler Sake der neuen Ära aus Aizu, in dem drachenartige Kraft und die Reinheit des Wassers miteinander verschmelzen.

„Wakanami“ ist die Flaggschiffmarke der Brauerei, benannt nach den jungen Wellen des Chikugo-Flusses (auch bekannt als Chikushi Jiro), der vor der Brauerei fließt. Es enthält den Wunsch, den klaren Fluss des Chikugo-Flusses und die darin widergespiegelte jugendliche Energie in den Sake einzuflößen. Der von einem jungen Team von fünf Personen, das sich um Geschwister konzentriert, gebraute Sake zeichnet sich durch einen frischen und zugänglichen Geschmack aus, der die Tradition respektiert und gleichzeitig neue Sensibilitäten hinzufügt. Durch die Nutzung des Grundwassers des Yabe-Flusses nutzen sie den Segen des Wassers der Region. Mit sorgfältiger handwerklicher Produktion, die für die Produktion in kleinem Maßstab einzigartig ist, verfolgen sie eine ausgewogene Sake-Qualität unter Nutzung des Umami von Reis. Es ist ein Symbol für das neue Sake-Brauen, das von der jungen Generation in Okawa gesponnen wird.

„Koten“ ist eine Marke, bei der sich das Umami von Reis und ein milder Nachgeschmack in einer erfrischenden Trockenheit ausbreiten. Ausdruck der Individualität des lokalen „Miyama Nishiki“ in vollem Umfang mit traditionellen Techniken, die den Grundstein für Shinshu als berühmte Brauregion legten. Das leichte und geschmeidige Mundgefühl und der schwach duftende fruchtige Nachklang sind auch für Frauen und Sake-Anfänger zugänglich.

„Houmei“ ist ein ambitioniertes Werk des Hauses, das aus der Leidenschaft für die Geschichte entstanden ist. Gebraut aus der wiederbelebten Edo-Reissorte „Shiromemai“, bringt dieser Sake eine verlorene Tradition mit modernen Techniken zurück. Er besticht durch einen kräftigen Körper und vielschichtiges Umami – ein intensives Trinkerlebnis. Ein stolzer Lokalsake aus Satte, der den Respekt vor der Vergangenheit und die Freude an der Zukunft vereint.

„Kinryo“ ist die repräsentative Marke von Nishino Kinryo, die seit der Edo-Zeit besteht, ein historischer Name, der von der alten Hauptstadt Chinas, Nanjing (Kinryo), abgeleitet ist. Mit dem Konzept „Sake, der zu Sanuki-Essen passt“, verfolgen sie ein sanftes Aroma, einen leichten Trinkmund und einen scharfen Nachgeschmack. Er zeichnet sich durch ein Sake-Qualitätsdesign aus, das die Kompatibilität mit der lokalen Esskultur an erster Stelle berücksichtigt, wie z. B. Sanuki Udon und frische Meeresfrüchte von Setouchi. Durch die Verschmelzung traditioneller Techniken, die über eine lange Geschichte gepflegt wurden, und moderner Qualitätskontrolle bieten sie weiterhin stabilen, hochwertigen Sake. Es ist eine Marke des Seelenfriedens und des Vertrauens, die lokal in der Präfektur Kagawa weiterhin weit verbreitet ist und in einer Vielzahl von Szenen genossen werden kann, vom täglichen Trinken bis hin zu Geschenken.

„Mikinosuke“ ist eine der Markenreihen von Nadagiku Sake Brewery und ist ein Markenname, der sich auf den Gründer Mikisaku Kawaishi bezieht. Sie wird als Marke entwickelt, die die Haltung der Brauerei, Tradition und Prestige zu schätzen, deutlich zum Ausdruck bringt.

„Azumaryu“ ist die Flaggschiffmarke, die die Seele von Toshun Shuzo verkörpert. Der Name kombiniert das „Azuma“ (Osten) des Gründers Tobe Sato und das „Ryu“ (Drache) des Handelsnamens Tatsutaya und enthält die Würde einer Burgstadt sowie den Schwung eines aufsteigenden Drachens. Sein Markenzeichen ist das Gleichgewicht zwischen dem robusten, stetigen Umami, das durch traditionelle „Yamahai“-Methoden entsteht, und einer scharfen, sauberen Säure. Es ist ein berühmter Sake, in dem alter und neuer Charme mitschwingen, und besitzt eine Stärke, die der reichhaltig gewürzten Küche Nagoyas standhält, während er gleichzeitig ein raffiniertes Aroma bietet, das in einem Weinglas genossen werden kann.

„Takanami“ ist die repräsentative Marke von Marunaga Shuzojo, die im Klima von Shiojiri verwurzelt ist. Sie zeichnet sich durch einen tiefen „Erwachsenengeschmack“ aus, bei dem das Umami des Reises und eine angenehme Bitterkeit harmonieren. Er ist erfrischend als kalter Sake, und wenn er erwärmt wird, nimmt die Milde zu und bereichert die Mahlzeiten.

„Jokyu“ ist die Hauptmarke von Hachinohe Shurui Gonohe Factory.

Soutenbou ist eine ehrgeizige Marke von Kawachu Shuzo, die im Jahr 2000 mit dem Ziel ins Leben gerufen wurde, den Echigo-Stil „Tanrei Umakuchi“ wiederzubeleben. Benannt nach einem legendären lokalen Berg, trägt ihr Name die leidenschaftliche Botschaft: „Sake, gebraut mit den Gedanken (Sou) der Handwerker und dem Segen des Himmels (Ten)“. Mit dem unerschütterlichen Bekenntnis zur Verwendung von Quellwasser aus dem Nishiyama-Gebirge und dem seltenen lokalen Sake-Reis „Takane Nishiki“ vereint er das sanfte Umami des Reises mit einem leichten, flüchtigen Abgang. Während er die Tradition wahrt, eröffnet dieser Sake neue Horizonte und gilt als „moderner Klassiker“, der vom Terroir von Nagaoka und Mishima genährt wird.

„Koimari“ ist die Hauptmarke von Koimari Shuzo, vor dem Hintergrund der Geschichte und Tradition von Imari, das als Heimat des Porzellans bekannt ist. Unter Wahrung altmodischer Methoden gebraut, zeichnet sie sich durch das volle Umami des Reises und einen scharfen Nachgeschmack aus. Wenn man sie in Imari-Ware-Gefäßen verkostet, vertiefen sich ihre Atmosphäre und ihr Geschmack noch mehr.

Kita no Katsu ist der ikonische Lokal-Sake von Nemuro, Japans östlichster Stadt. Er wurde gebraut, um den Fischern im subarktischen Klima der ultimative Begleiter zu sein, und bietet einen scharfen, trockenen und außergewöhnlich reinen Geschmack. Sein Profil ist darauf ausgelegt, die reichen Aromen lokaler Köstlichkeiten wie Hanasaki-Krabben, Makrelenhecht und Trogmuscheln zu unterstreichen.

„Yumegokoro“ ist eine traditionelle Marke, die in Kitakata seit ihrer Gründung im Jahr 1877 geliebt wird. Basierend auf der Überzeugung „Sake, der immer anders und doch immer unveränderlich ist“, wird er mit Aizu-Reis, Togami-Quellwasser und lokaler Yume-Hefe gebraut. Der Geschmack ist ein aufrichtiger Abgang, in dem das Reis-Umami stark lebt, das tägliche Leben von Kitakata begleitet und Frieden an jeden Esstisch bringt.

„Shuho Kikuzakari“ ist eine Reihe von Premium-Sake innerhalb der Marke Kikuzakari, die besonders wählerisch bei Zutaten und Herstellungsmethoden ist. Sie strebt einen erfrischenden und eleganten Geschmack an, der an die schönen Berge von Shinshu erinnert. Sie liefert einen höherwertigen Geschmack, der Geschenke und festliche Esstische bereichert.

„Yamanokotobuki“ ist die Flaggschiffmarke der Brauerei, benannt aus Dankbarkeit für den Segen der Natur in der von Bergen umgebenen Stadt Kitano. Obwohl es sich um eine Marke mit einer Geschichte von über 200 Jahren handelt, wurde sie durch den Übergang zu einem jungen Teamsystem erheblich aufgefrischt. Der von Brauern unter 30 Jahren mit Teamarbeit gebraute Sake spiegelt neue Sensibilitäten wider, während er auf traditionellen Techniken basiert, und zeichnet sich durch innovative Ansätze sowohl in der Sake-Qualität als auch im Design aus. Mit einer Produktpalette, die sich auf Junmai-Sake konzentriert, verfolgen sie einen ausgewogenen Geschmack unter Nutzung des Umami von Reis. Sorgfältig in einer kleinen, aber funktionalen Brauerei gebraut, nachdem verheerende Taifunschäden überwunden wurden, ist der Sake eine Flasche, in der man die aufrichtige Haltung spüren kann, die einzigartig für eine Brauerei ist, die Schwierigkeiten erlebt hat.