Marken

„Kitaisami“ ist ein Daiginjo-Sake, der zu 100 % aus Yamada-Nishiki-Reis gebraut wird. Es handelt sich um eine Rarität, von der nur 800 Flaschen pro Jahr abgefüllt werden, präsentiert in einer edlen Kiste aus Aomori-Hiba (Scheinzypresse). Die traditionelle manuelle Pressung sorgt für ein trockenes Profil mit einem tiefen und kräftigen Geschmack.

„Kamekich“ ist eine Marke, die den Geschäftsnamen der Brauerei trägt. Er zeichnet sich durch ein sanftes Aroma und einen für Aomori typischen Geschmack aus, bei dem sich reiches Reis-Umami, Säure und Bitterkeit perfekt vereinen. Es ist ein beliebter Sake, der lokal in Aomori konsumiert wird und in fast jedem örtlichen Restaurant genossen werden kann.

„Tamadare“ wurde nach einer Legende über einen Priester des Hongyo-ji-Tempels in Hirosaki benannt, der während seiner Zen-Meditation von der Süße der von einem Felsen herabtropfenden Wassertropfen tief bewegt war. Er zeichnet sich durch ein dezentes Aroma und einen klassischen Aomori-Geschmack aus, der Reis-Umami, Säure und Bitterkeit vereint. Er ist ein beliebter lokaler Favorit in der gesamten Präfektur.

"Tsugaru Musume" ist eine der Marken im Sortiment von Nakamura Kamekich.

„Inamuraya Bunshiro“ ist eine Marke, die bei der Sake-Bewertung der Präfektur Aomori im Jahr 2015 eine Dreifachkrone errang, indem sie Auszeichnungen in den Kategorien Ginjo (Daiginjo), Junmai (Junmai Daiginjo) und Ginjo (für Reis aus Aomori) gewann.

„Inamuraya“ ist ein in begrenzten Mengen hergestellter Sake, der mit langjähriger Erfahrung und sorgfältiger Niedrigtemperaturfermentation gebraut wird. Um die Qualität im Vertrieb zu gewährleisten, ist er ausschließlich über autorisierte Fachhändler erhältlich. Das Ziel ist ein Sake, der vollmundig und aromatisch ist und gleichzeitig einen klaren, prägnanten Abgang besitzt.

„Kikunoi“ ist eine der Vorzeigemarken von Narumi Jozoten.

„Tamamono“ ist eine der Marken im Sortiment von Narumi Jozoten.

„Hatsukoma“ ist eine Marke von Sato Shuzo. Die Brauerei ist inzwischen geschlossen.

„Oniwarai“ ist eine Marke von Sato Shuzo. Die Brauerei ist inzwischen geschlossen.

Das „Manji“-Symbol (Swastika) war einst das Wappen des Tsugaru-Clans und soll den Geist widerspiegeln, „Eigennutz aufzugeben, um der Gesellschaft zu dienen“. Seit 1900 ist es das offizielle Emblem der Stadt Hirosaki. Dieses historische Zeichen, das von der Tsugaru-Familie während der Clan-Verwaltungszeit als Flaggensymbol verwendet wurde, gilt als Symbol für Tugend, Harmonie und glückverheißende Langlebigkeit.

„Kikusui“ ist eine der Marken von Sato Shuzoten.

„Tsugarushu“ ist eine der Marken im Sortiment von Marutake Shuzoten.

„Dairinkikumori“ ist die Genshu-Variante (unverdünnt) der Hauptmarke „Kikumori“, die sowohl als Futsushu-Genshu als auch als Honjozo-Genshu angeboten wird.

„Shirakami Roman no Utage“ ist ein Junmai Ginjo, der aus Hana-fubuki-Reis mit einem Poliergrad von 55 % gebraut wird. Er hat einen Sake-Wert (SMV) von +1,0 bis +2,0, einen Säuregehalt von 1,4 bis 1,5 und einen Alkoholgehalt von 15-16 %. Er verkörpert die Qualität, die nur durch traditionelle Handarbeit erreicht werden kann, bringt das Umami des Reises zur Geltung und zeichnet sich durch ein mildes, aber prägnant trockenes Profil aus. Die Daiginjo-Version ist dafür bekannt, trotz ihres hohen Reinheitsgrades einen besonders vollmundigen Geschmack zu besitzen.

„Nishizawa“ ist eine Marke von Shirakami Shuzo, die nach dem ursprünglichen Nishizawa Shuzoten benannt wurde.

Der Markenname „Shirakami“ wurde nach dem Konzept benannt, dass das Weltnaturerbe Shirakami-Sanchi gleichbedeutend mit „Natur“ und damit gleichbedeutend mit „Sake“ ist. Gebraut mit wasserarmen Brunnenwasser (Grundwasserfluss aus dem Shirakami-Sanchi), das über Jahrhunderte durch Buchenwälder gefiltert wurde, bietet er eine außergewöhnlich milde Süße und reiches Umami. Hauptsächlich unter Anwendung der „Yamahai“-Methode, streben sie danach, Sake zu kreieren, der die Kraft der Natur nutzt. Ihre Yamahai-Sakes zeichnen sich durch einen klaren, frischen Abgang ohne das typische herbe Aroma aus, bewahren dabei jedoch Tiefe und Körper. Die Daiginjo-Variante besticht durch ein prächtiges Bouquet und ein erfrischendes Mundgefühl, hergestellt aus „Hana-omoi“-Reis und reinem Quellwasser des Shirakami-Sanchi-Gebirges.

Die Marke „Yoshinozakura“ wurde ursprünglich von Fukushima Shuzo hergestellt, einst eine der größten Brauereien der Tohoku-Region, und nach dem Krieg von Yoshii Shuzo übernommen. Es ist eine traditionsreiche Marke mit einer rund 100-jährigen Geschichte. Im Jahr 1907 verlegte Fukushima Shuzo seine Fabrik und sein Lager nach Yoshino-cho in Hirosaki, auf ein neues Gelände mit Zugang zu Grundwasser vom Berg Iwaki, und machte „Yoshinozakura“ zu seinem Hauptprodukt. Yoshii Shuzo führt dieses Erbe fort und bewahrt es als geschätzten lokalen Sake aus Hirosaki.

„Joppari“ ist die Flaggschiffmarke von Rokka Shuzo, was im Tsugaru-Dialekt „Dickkopf“ oder „Eigensinn“ bedeutet. Gebraut mit reinem Grundwasser aus dem Shirakami-Sanchi-Gebirge und dem lokalen Sake-Reis „Hana-fubuki“, ist dieser Sake tief im Land Tsugaru verwurzelt. Großer Wert wird auf die Herstellung eines kraftvollen Koji gelegt, der den einzigartig markanten Charakter von Joppari hervorbringt. Kreiert vom ersten Braumeister Herr Takezawa in einer Zeit, in der süße Sakes dominierten, blieb dieser seiner Vision treu und schuf einen kräftig trockenen Sake mit einem SMV-Wert von +8. Diese charakteristische Trockenheit ist ein Zeugnis der harten, eiskalten Winter von Tsugaru.