Marken

Eiko Fuji ist eine weltweit beliebte Marke für Muroka Nama Genshu (unfiltrierter, unpasteurisierter Roh-Sake), die den fortschrittlichen Geist von Fuji Shuzo verkörpert. Durch konsequentes Ganzjahresbrauen bietet er einen stets frischen Geschmack; fruchtige, lebendige Aromen und ein kräftiges Reis-Umami sind seine größten Stärken. Die saisonalen Limited Editions, die jeweils verschiedene Reissorten thematisieren, strahlen eine starke Individualität aus und präsentieren eine unterhaltsame Form des japanischen Sakes, die niemals langweilig wird.

„Choryo" ist die Flaggschiffmarke, die den Namen der Brauerei trägt, und wird seit langem für ihre stabile Qualität und ihren freundlichen Geschmack geliebt. Es verfügt über ein breites Sortiment von Junmai-Sake bis Daiginjo, das in jeder Preisklasse eine hohe Qualität erzielt. Gekennzeichnet durch einen ausgewogenen Geschmack und einen Charakter als Mahlzeiten-Sake, der sich an Mahlzeiten schmiegt, wird er in verschiedenen Szenen genossen, von täglichen Esstischen bis hin zu besonderen Sitzen. Als Marke, die die Grundlagen des Sake-Brauens in der Choryo Sake Brewery verkörpert, ist es ein zuverlässiger Sake, in dem die Fähigkeiten und die Tradition der Brauerei verdichtet sind.

„Hakkaisan“ ist eine unsterbliche Meistermarke, die den Stil der Präfektur Niigata („leicht und trocken“) verkörpert und den Standard für japanischen Sake auf ein neues Niveau gehoben hat. Er zeichnet sich durch eine überwältigende Klarheit ohne jegliche Unreinheiten aus, die dem reinen Schmelzwasser des heiligen Berges Hakkai zu verdanken ist, sowie durch einen tiefgründigen Geschmack mit dezenten Reisnoten. Seine Qualität, die zu jedem Gericht passt und niemals langweilig wird, verwandelt den täglichen Feierabenddrink in einen besonderen Moment. Vor allem die Spezialserien, die lange im Schneekeller (Yukimuro) gereift sind, bestechen durch ihre Sanftheit und die tiefe Fülle, die durch das Vergehen der Zeit entstanden ist. Als fester Bestandteil auf dem Esstisch sowie als begehrtes Geschenk oder Festtagssake ist Hakkaisan ein Synonym für japanischen Sake, das über Generationen und Grenzen hinweg geliebt wird.

Harushika ist die repräsentative Marke von Imanishi Seibei Shoten, die auf der Legende basiert, dass die Götter von Kasuga auf einem Hirsch reitend kamen. Seit ihrer Gründung im Jahr 1884 ist sie als der ultimative trockene Sake bekannt, der durch traditionelle Techniken unter der Herstellungsphilosophie „Reis polieren, Wasser polieren, Fähigkeiten polieren und das Herz polieren" geschaffen wurde. Junmai Chokarakuchi (Extra Trocken) hat einen knackigen, trockenen Geschmack, behält aber Umami bei, ein für Harushika typischer Geschmack, der nicht nach Alkohol riecht. Junmai Ginjo hat einen erfrischenden Geschmack mit einem fruchtigen Aroma und Säure, und Daiginjo zeichnet sich durch ein sanftes Aroma und eine würdevolle Schärfe aus. Er kann in allen Temperaturbereichen von kaltem bis heißem Sake genossen werden und wird in mehr als 10 Länder weltweit exportiert und geliebt. Es ist eine berühmte Brauerei, die die in Nara etablierten traditionellen Techniken wie die Fermentation in altmodischen Holzfässern in die Gegenwart überträgt.

„Kikuishi“ ist die Flaggschiffmarke von Urano, die aus dem Wasser und dem Klima des Berges Sanage, dem heiligen Gipfel der Stadt Toyota, hervorgegangen ist. Benannt nach den Chrysanthemenfossilien, die in den Bergen entdeckt wurden (ein Naturdenkmal), verkörpert der Sake die heilige Energie des Landes. Er besticht durch eine feine Textur, wie sie nur bei handwerklicher Herstellung möglich ist, und ein sanftes Mundgefühl, bei dem sich die Süße des Reises weich ausbreitet. Der raffinierte Geschmack mit einem angenehmen, lang anhaltenden Abgang bis zum letzten Tropfen verleiht täglichen Mahlzeiten Eleganz und umhüllt Gespräche mit geliebten Menschen mit Wärme.

„Nabeshima“ ist eine Star-Marke, die die Präfektur Saga anführt. Gekennzeichnet durch die dem Reis innewohnende pralle Süße, ein prächtiges Aroma und ein frisches Mundgefühl, fesseln sein elegantes Aroma, seine Süße und sein klarer Geschmack Sake-Fans im In- und Ausland. Unter dem Motto „Natürlicher Sake, der sanft die fünf Sinne stimuliert und in den Körper einzieht“, erreicht er eine exquisite Balance und einen tiefen Geschmack. Wie seine Geschichte als Gewinner des IWC Champion Sake zeigt, verfügt er über erstklassige Qualität.

Katsuyama ist die Flaggschiffmarke von Sendai Isawa Ke Katsuyama Shuzo, ein historischer Sake, der seit seiner Gründung im Jahr 1688 seit über 300 Jahren gebraut wird. Sie erbt die Tradition, als offizieller Sake-Brauer der Familie Date erstklassigen Sake zu brauen, und zeichnet sich durch hochwertige Sake-Eigenschaften aufgrund sorgfältiger Handarbeit und sorgfältig ausgewähltem Reis aus. Ein wunderschönes Ginjo-Aroma, eine elegante Süße und ein feines Mundgefühl harmonieren zu einem Geschmack, der die Eleganz der Date-Kultur hervorruft. Zahlreiche Goldmedaillengewinne bei den jährlichen Japan Sake Awards beweisen das hohe Niveau ihrer Technik. Sie balanciert Tradition und Innovation und ist eine angesehene Marke, die Miyagi repräsentiert und von modernen Sake-Fans geliebt wird.

„Houkakinmon“ ist eine Standard- und langjährige Marke, die die Geschichte und Tradition von Hakubotan Shuzo erbt. Es wird von Einheimischen seit langem als Abendgetränk geliebt, bei dem Sie den für Hakubotan typischen „süßen und herzhaften“ Geschmack leicht genießen können. Gekennzeichnet durch einen Geschmack, dessen Sie nie müde werden, der in einem weiten Temperaturbereich von kalt bis heiß genossen werden kann und dem täglichen Esstisch Farbe verleiht.

Yuki no Matsushima ist die Flaggschiffmarke, die von der ehemaligen Miyagi Shurui geerbt wurde, und ist der repräsentative Sake von Taiwagura Shuzo. Mit dem Ziel einer reinen und schönen Sake-Qualität wie die Schneelandschaft von Matsushima zeichnet sich der Junmai Ginjo Sake unter Verwendung von „Kura no Hana“ aus der Präfektur Miyagi durch ein Gleichgewicht von erfrischendem Fruchtaroma, Reichhaltigkeit und Köstlichkeit aus. Sie kreieren hochgelobte Produkte wie „Yuki no Matsushima KAI Junmai Genshu Hitomebore“, der beim SAKE COMPETITION 2023 den 1. Platz in der Kategorie Junmai Sake gewann. Sie haben auch eine einzigartige Sake-Qualität entwickelt, die mit einem Sake Meter Value von +20 supertrocken ist, aber ein leichtes Mundgefühl und ein weiches Umami aufweist, was bei Liebhabern von trockenem Sake große Unterstützung findet.

„Gazan“ ist die Flaggschiffmarke von Tsurumi Shuzo und trägt einen Namen, der den Willen repräsentiert, an seinen Überzeugungen festzuhalten und seinen eigenen Weg zu ebnen. Unter großzügiger Verwendung von sorgfältig ausgewähltem Yamada Nishiki und der Perfionierung traditioneller handwerklicher Techniken zeichnet sich seine Qualität durch einen präzisen, eleganten und tiefen Geschmack aus. Es ist ein weltweit anerkannter Spitzen-Sake, der in renommierten Wettbewerben im In- und Ausland Goldmedaillen abgeräumt hat. Dieses Meisterwerk strahlt einen außergewöhnlichen Stil aus und verbirgt unerschütterliche Zuversicht in seiner Gelassenheit.

„Sho Chiku Bai“ ist die Flaggschiff-Marke von Takara Shuzo, benannt nach Kiefer (matsu), Bambus (take) und Pflaume (ume), den Symbolen für Glück und Feierlichkeiten. Durch die Nutzung der starken Gärkraft der brauereieigenen Hefen harmonieren die Fülle des Reis-Umami und ein geschmeidiges Mundgefühl auf exzellente Weise. Seit langem als „Sake der Freude“ beliebt, besticht die Marke durch eine hohe Vollendung, die bei jeder Temperatur von gekühlt bis warm köstlich genossen werden kann. Als Nationalmarke, die den japanischen Lebensstil begleitet und für Lächeln und Zufriedenheit am Esstisch sorgt, ist sie zugleich orthodox und nahbar.

„Dassai“ ist die einzige Sake-Marke, die von Asahi Shuzo gebraut wird. Mit dem Slogan „Sake-Brauen ist Traumschöpfung, lasst uns eine neue Ära des Sake eröffnen“ reformieren und innovieren sie weiter, ohne sich auf Worte wie Tradition oder Handarbeit auszuruhen. Unter Verwendung von nur Yamada Nishiki-Reis mit der höchsten Reispolierrate von 23 % (Migaki Niwari Sanbu) verwenden sie bis zum Äußersten polierten Reis und realisieren ein wunderschönes Aroma, eine saubere Süße wie Honig und einen frischen Nachgeschmack. Sie führen aktiv die neuesten Technologien ein, wie z. B. das Auspressen mit einer Zentrifuge, und ihre Haltung, immer die höchste Qualität zu verfolgen, hat von Enthusiasten auf der ganzen Welt großes Lob erhalten.

„Roman“ ist eine Premiummarke, die die Seele von Hanaizumi Shuzo trägt, benannt nach der reinen Leidenschaft der Brauer, dass „Brauen eine Romanze ist“. Gekennzeichnet durch ein seidig-weiches Mundgefühl und ein tiefes, sanftes Umami, das durch das traditionelle „Mochigome Yondan“ (vierstufiges Brauen mit Klebreis) erzeugt wird. Fruchtaromen und raffinierte Säure harmonieren und erzeugen selbst im Nachgeschmack eine dramatische Resonanz. Es ist eine erstklassige Serie, die den Stolz und die Romantik von Minami-Aizu verkörpert.

Abukuma ist das Aushängeschild von Genba Honten, benannt nach der reichen Natur der Region Abukuma, in welcher der Betrieb ansässig ist. Der Sake verkörpert das Ideal des Besitzer-Braumeisters Yujiro Genba: ein „Speisebegleiter, der nie langweilig wird“. Die charakteristische Fülle des lokalen „Yume-no-Ka“-Reises harmoniert wunderbar mit dem weichen Mundgefühl, das dem Quellwasser von Abukuma entspringt. Ohne auf aufdringliche Aromen zu setzen, bringt die ausgewogene Struktur die Qualität der Rohstoffe direkt zur Geltung. Ein Stolz der Region, der den täglichen Esstisch subtil und doch gehaltvoll bereichert.

„Shiragiku“ ist die traditionelle Hauptmarke, die Hirose Shoten seit der Gründung im Jahr 1805 (2. Jahr der Bunka-Ära) repräsentiert. Sie wird unter Nutzung des hochwertigen Brauwassers aus dem Tsukuba-Wassersystem und des kalten Klimas der Region gebraut. Gekennzeichnet durch eine kräftige Säure und einen reichen, vollmundigen Geschmack, verbindet sie Umami und Tiefgang, ohne dass man des Trinkens müde wird. Sie wird seit vielen Jahren als „vielseitiger Sake“ geliebt, dessen Köstlichkeit in jedem Temperaturbereich von gekühlt bis heiß genossen werden kann. Mit einem soliden Körper und einer festen Säure ist es eine Marke, die weiterhin die ideale Form von Sake anstrebt, der Speisen begleitet und den täglichen Esstisch bereichert.

Sake Hitosuji ist die Hauptmarke von Toshimori Shuzo und verkörpert die Philosophie, „dem Sake-Brauen aufrichtig zu begegnen“. Der Name spiegelt die Leidenschaft der Mitarbeiter wider, die ihr Leben dem Brauen mit 100 % „Omachi-Reis“ gewidmet haben. Er zeichnet sich durch einen vollmundigen Geschmack mit üppigem Umami aus, der durch traditionelle Techniken erzielt wird. Mit seiner ausgewogenen Säure und Süße gilt er als idealer Begleiter für die regionale Küche von Okayama.

„Jikon“ ist eine Marke, die nach dem Zen-Satz benannt ist: „Nicht in der Vergangenheit oder Zukunft gefangen sein, diesen Moment jetzt hart leben“. Frische und saftige Fruchtigkeit und saubere Säure harmonieren in einer exquisiten Balance. Die Süße und das Umami, die sich in dem Moment ausbreiten, in dem Sie ihn in den Mund nehmen, fesseln viele Sake-Fans. Er ist eines der Meisterwerke, die die moderne Zeit repräsentieren, auch bekannt als Premium-Sake, der schwer zu bekommen ist.

Haneya ist die innovative Marke von Fumigiku Shuzo, kreiert unter dem Konzept: „Sake, der das Herz des Trinkers beflügelt, als würde man die Schwingen zum Flug ausbreiten.“ Die Essenz von Haneya ist die Ganzjahresbrauweise („Shiki-jozo“) mit dem Aufwand eines Daiginjo für jede Flasche sowie die ausschließliche Verwendung des „Nakagumi“ (Herzstück). Merkmale sind ein elegantes Ginjo-Aroma, ein seidiges Mundgefühl und ein kräftiger Körper, der in einem klaren Abgang mündet. Mit zahlreichen Auszeichnungen wie Platin beim Kura Master ist Haneya eine weltweit anerkannte Ikone für die moderne Braukunst aus Toyama.

Sawanoi ist die Hauptmarke von Ozawa Shuzo und steht für über 300 Jahre Brautradition im Tokioter Bezirk Okutama. Der Name leitet sich von „Sawai“ ab, was einen Ort mit reichlich fließendem, reinem Wasser bezeichnet – eine perfekte Beschreibung der natürlichen Umgebung. Das Markenzeichen von Sawanoi ist die Verwendung von zwei verschiedenen Wasserquellen, die durch uralte Gesteinsschichten gefiltert wurden. Dies verleiht dem Sake eine bemerkenswerte Klarheit, Struktur und Frische. Ob der berühmte Junmai Ginjo „Soten“ – gefeiert für sein elegantes Aroma und sein harmonisches Umami – oder andere erlesene Kreationen, Sawanoi wird weltweit bei Wettbewerben ausgezeichnet. Eine Marke, die mit der Zeit geht, ohne ihre Wurzeln zu vergessen, und als stolzer Botschafter der Tokioter Sake-Kultur gilt.

„Kikuizumi“ ist eine der Marken von Nishida Shuzoten und umfasst Produkte wie Daiginjo und Utou.

Die Flaggschiff-Marke von Kondo Shuzo, die am Fuße des Berges Akagi gebraut wird und für ihr konsequent trockenes (karakuchi) Profil bekannt ist. Mit dem Quellwasser des Berges Akagi hergestellt, überzeugt sie durch einen klaren, scharfen Abgang, der Speisen hervorragend begleitet. Das Konzept „ein Sake, der nie langweilig wird und den man zum Essen genießt“ macht ihn zu einer vielseitigen Wahl für verschiedene Gerichte.

„Kokuryu“ ist die Vorzeigemarke, die die Seele von Kokuryu Shuzo repräsentiert, benannt nach dem alten Namen des in der Nähe fließenden Flusses Kuzuryu, „Kokuryu-Fluss“. Unter dem Motto „Ein Becher verbunden mit der Ewigkeit“ hat der mit hochwertigem Wasser, Reis und erfahrenen Techniken gebraute Sake einen delikaten und tiefgründigen Geschmack. Es ist ein exquisites Stück, das oft als Kunstwerk des Sake bezeichnet wird und sich durch eine glatte Textur wie Seide und ein elegantes Aroma auszeichnet.

„Ayakiku“ ist eine traditionelle Marke, die Ayakiku Shuzo vertritt, gegründet 1790 (Kansei 2). Sie praktizieren Sake-Brauen, das die Segnungen der Region maximiert, indem sie das Grundwasser des Ayagawa-Flusses, der aus den Asan-Bergen fließt, und den Reis „Oseto“ der Präfektur Kagawa verwenden. Es zeichnet sich durch ein mildes Aroma und eine erfrischende Schärfe aus. Mit der Entwicklung von Produkten unter Verwendung von Sanuki-Olivenhefe ist es einer der lokalen Sakes, die die Präfektur Kagawa repräsentieren und innovative Herausforderungen fortsetzen, während sie die Tradition schützen.

„Sawahime“ ist die Flaggschiff-Marke, die das „Konzept des wahren lokalen Sake“ von Inoue Seikichi Shoten verkörpert. Der Name setzt sich zusammen aus „Sawa“ (Bach), entnommen aus dem Ortsnamen Shirasawa, und „Hime“ (Prinzessin) als Symbol für Beliebtheit, und wurde mit dem Ziel gewählt, einen eleganten Geschmack wie das Fließen eines klaren Baches zu erzielen. Gebraut zu 100 % aus Reis aus der Präfektur Tochigi, unter Verwendung von regionalem Wasser und lokaler Hefe, besticht dieser Sake durch eine weltweit anerkannte Qualität und gewann bereits zweimal den Hauptpreis bei der International Wine Challenge (IWC). Er zeichnet sich durch eine exzellente Balance zwischen reichem Reis-Umami und einem klaren Abgang aus und ist ein ultimativer lokaler Sake, in dem die Seele von Tochigi wohnt.

Matsumine no Fuji ist eine Marke, die die Tradition von Matsuyama Shuzo verkörpert; ihr Name steht für die Schönheit des Fujis, wie man ihn von einem mit Kiefern bewachsenen Bergrücken aus sieht, sowie für regionalen Stolz. Der Sake veredelt die reichen Ernten der Shonai-Ebene und die Gaben des Berges Chokai durch sorgfältige Handarbeit zu einem harmonischen, tiefen Geschmack. Mit seinem ruhigen Aroma und dem sanft hervortretenden Reis-Umami bereichert er den täglichen Esstisch und verströmt eine Wärme, die an die Landschaften der Heimat erinnert.