Sake-Marken
in Niigata

„Geishunka“ (Frühlingsgruß-Blume) ist eine glückverheißende Marke, die die Freude der Blumen ausdrückt, die nach Überwindung eines harten Winters die Ankunft des Frühlings ankündigen. Sie fängt das Strahlen des Lebens, das unter dem tiefen Schnee Niigatas auf den Frühling wartet, und das prächtige Gefühl, einen Neuanfang zu feiern, in einem einzigen Tropfen Sake ein. Wie der Name schon sagt, zeichnet sich dieser Sake durch ein prächtiges und elegantes Aroma aus, das sich für Feierlichkeiten eignet, sowie durch einen reinen, transparenten Geschmack. Man genießt das erhebende Gefühl und den erfrischenden Nachhall, als ob nach dem langen Winter im Schneeland Niigata alle Blumen gleichzeitig zu blühen begännen. Er ist ein Sake, der den Menschen ein Lächeln schenkt – nicht nur zu Neujahr und festlichen Anlässen, sondern auch als Getränk, um geliebten Menschen Segenswünsche zu übermitteln.

„Koshiji Fubuki“ ist die Flaggschiff-Marke von Takano Shuzo, ein würdevoller Sake, der nach der berühmten Showa-Sängerin Koshiji Fubuki benannt ist. Er strebt nach einer raffinierten Schönheit, indem er ihre glanzvolle Präsenz als gebürtige Niigataerin mit der phantastischen Szenerie eines „Fubuki“ (Schneesturms) in der harten Natur des Schneelandes überlagert. Während die für Niigata-Sake charakteristische leichte Sake-Qualität perfektioniert wird, liegt der größte Charme in dem darin verborgenen feinen Umami und einem scharfen Abgang, der so rein wie Schnee ist. Er besitzt einen würdevollen Stil, der den Genießer fasziniert, wie ein Star auf der Bühne, und veredelt jede festliche Tafel. Er ist ein Meisterwerk, das die Showa-Ära mit der Gegenwart verbindet und nicht nur in Niigata, sondern bei Sake-Genießern in ganz Japan seit langem beliebt ist.

„Echigo Musume“ (Echigo-Mädchen) ist eine Marke, die Vertrautheit und Würde vereint und von der Reinheit und inneren Stärke der Frauen in Echigo inspiriert ist, die im Schneeland gesund aufwachsen. Sie projiziert eine saftige Sensibilität – wie das Ertragen des Niigata-Winters und das Aufblühen im Frühjahr – in den Geschmack des Sakes. Das herausragendste Merkmal ist der „ordentliche Geschmack“, bei dem sich Weichheit und die dem Reis innewohnende sanfte Süße entfalten. Innerhalb der für Niigata-Sake typischen Leichtigkeit gibt es ein angenehmes Umami, das leicht zu schwingen scheint und ein Gefühl von Geborgenheit vermittelt, wie man es bei der Familie in der Heimat erlebt. Er ist ein Sake, der Farbe auf die Tische vieler Generationen bringt, unkompliziert genossen werden kann und dennoch die zuverlässige Qualität spüren lässt.

„Mizu no Miyako Ryuto“ (Wasserhauptstadt Ryuto) ist eine Marke voller Heimatliebe und Regionalität, die den Namen „Ryuto“ (Weidenhauptstadt) trägt, einen Beinamen der Stadt Niigata. Sie bringt das elegante Flair der Stadt Niigata, die einst von Kanälen durchzogen und von wunderschönen Weidenreihen gesäumt war, und die Geschichte des reichen Wassers des großen Shinano-Flusses in Form von Sake zum Ausdruck. Der Geschmack zeichnet sich durch ein erstaunlich glattes und transparentes Mundgefühl aus, das dem Namen „Wasserhauptstadt“ wahrlich gerecht wird. Die Sake-Qualität, die so flexibel wie ein Weidenzweig ist und gleichzeitig eine innere Stärke besitzt, verdichtet die Geschichte und Kultur der Stadt Niigata. Mit lokalem Stolz gebraut, heißt dieser Sake Besucher in Niigata herzlich willkommen und ist als ein Getränk beliebt, das den Wind der Heimat vermittelt.

„Essho“ (Echigo-Handwerkskunst) ist eine würdevolle Premiummarke, die die Essenz der herausragenden Fähigkeiten der Echigo Toji (Braumeister) und der von Takano Shuzo kultivierten Brautechniken vereint. Sie bringt die Seele des Kunsthandwerkers zum Ausdruck, die Respekt vor der Tradition hegt und keine Kompromisse bei der Qualität zulässt, wie sie im Wort „Takumi“ (Handwerkskunst) enthalten ist. Die Sake-Qualität, die im traditionellen „Kanzukuri“-Verfahren (Winterbrauen) mit geschärften Sinnen aus sorgfältig poliertem Sake-Reis gebraut wird, zeichnet sich durch raffinierte Würde und einen tiefen Geschmack aus. Während er leicht ist, entfaltet sich das pralle Umami des Reises leise und hinterlässt einen angenehmen Nachhall. Diese Flasche, die man als eine durch geschickte Techniken gewebte „Kunst des Handwerks“ bezeichnen kann, ist ein Juwel, das sich als Partner eignet, wenn man sich in Ruhe mit sich selbst beschäftigen möchte oder für besondere Momente.

„Koshi no Kansetsu“ (Echigo-Winterschnee) ist eine Marke mit einem würdevollen Ausdruck, inspiriert vom reinen „Kansetsu“ (Winterschnee), der sich während des strengen Winters im Schneeland Niigata auftürmt. Er fordert die Herausforderung heraus, die durch Schmelzwasser gebrachte Reinheit und die Transparenz der gespannten Winterluft in einem einzigen Becher Sake auszudrücken. Das herausragendste Merkmal ist das „ultimative Erfrischungserlebnis“, bei dem man keinerlei Unreinheiten spürt. Durch langsame Gärung bei niedrigen Temperaturen in der strengen Winterkälte Niigatas wurde ein klares und leichtes Mundgefühl sowie ein erfrischender, scharfer Abgang in dem Moment erreicht, in dem er die Kehle passiert. Seine Sake-Qualität, ruhig und schön wie eine kühle Schneelandschaft, setzt den Geschmack des Essens rein zurück und bringt die Köstlichkeit der Gerichte noch mehr zur Geltung. Es ist eine Marke, in die die gesamte Anstrengung der Brauerei geflossen ist, um die Segnungen des Schneelandes so abzufüllen, wie sie sind.

„Life Premium“ ist eine Premiummarke, die durch die gemeinsame Entwicklung von Takano Shuzo und der großen Supermarktkette Life Corporation entstanden ist, um den täglichen Esstisch reichhaltig zu gestalten. Unter Nutzung der hohen Brautechnik der Brauerei wird ein hochwertiger Sake angestrebt, der unter dem Konzept „ein wenig luxuriöser Alltag“ leicht genossen werden kann. Das herausragendste Merkmal ist die Sake-Qualität mit einem dezenten, ruhigen Aroma und dem deutlich spürbaren Umami des Reises, die eine hervorragende Balance zu Mahlzeiten aufweist. Sorgfältig gebraut, damit sich der tägliche Abendtrunk wie eine ganz besondere Zeit anfühlt, passt sein Geschmack hervorragend zu einer breiten Palette von Gerichten, nicht nur zur japanischen, sondern auch zur westlichen und chinesischen Küche. Er wird von vielen Fans als „vertrautes Meisterwerk“ geschätzt, das sich in den Lebensstil der Kunden einfügt und sichere Zufriedenheit bietet.

„Shiratsuyu“ (Weiße Tauperle) ist eine Marke, die eine makellose Transparenz anstrebt, wie der reine Tau, der am frühen Morgen auf Blumen glänzt. Eine traditionelle Marke, die einst in der Sake-Brauerei von Niigata geschätzt wurde, wurde mit modernen Techniken veredelt und verleiht dem Sake eine klassische, aber niemals verblassende Schönheit. Der Geschmack zeichnet sich durch ein leichtes und frisches Mundgefühl aus, als ob Morgentau die Kehle befeuchten würde. Die Sake-Qualität, bei der ein dezentes Aroma das Essen nicht stört und sich eine sanfte Süße des Reises leise anschmiegt, wird als ultimativer „Shokuchushu“ (Sake zum Essen) hoch geschätzt. Er besitzt eine stille Würde, die auch im Wandel der Zeiten beliebt bleibt – ein berühmter Nebendarsteller, der an die ursprüngliche Landschaft des Niigata-Sakes erinnert.

„Koshi no Gohaku“ (Echigo-Bernstein) ist eine anspruchsvolle Marke, die ihre Identität als lokalen Niigata-Sake den Worten „Koshi“ (Echigo) und „Gohaku“ (Bernstein) anvertraut. Sie bringt die Harmonie zwischen dem wunderschönen bernsteinfarbenen Glanz, der durch die Reifung entsteht, und dem tiefgründigen Geschmack zum Ausdruck, der durch die Jahre gewebt wurde. Das herausragendste Merkmal sind das milde und komplexe Aroma sowie das reiche Umami, die das allgemeine Bild von Sake auf den Kopf stellen. Die Sake-Qualität, die im Laufe der Zeit abgerundet wurde und an Reife gewonnen hat, ermöglicht einen tiefen Nachhall, der an Nüsse oder getrocknete Früchte erinnert. Es ist ein luxuriöser Vintage-Sake-Stil, den Takano Shuzo für einen drink nach dem Essen oder für Zeiten vorschlägt, in denen man den Sake selbst in aller Ruhe genießen möchte.

„Koshi no Tosetsuka“ (Echigo-Winter-Schneeblume) ist eine Marke, die eine reine und unschuldige Weltanschauung vertritt, inspiriert von Schneekristallen, die im harten Winter von Niigata wunderschön tanzen. Sie bringt die geometrische Schönheit von Schneekristallen und die flüchtige Transparenz, die in der Handfläche verschwindet, durch Sake-Brauen höchster Qualität zum Ausdruck. Die Sake-Qualität zeichnet sich durch eine reine und unschuldige Leichtigkeit aus, von der alle Unreinheiten entfernt wurden. Das Mundgefühl voller erfrischender Sensationen, wie das Einatmen kalter und klarer Winterluft, und der Nachhall, der so leicht wie Schmelzwasser abzieht, faszinieren den Trinker. Es ist eine Marke, die die Ästhetik des Winters in Niigata vermittelt – als Becher, den man nachts bei leise fallendem Schnee in der Stille genießt, oder als reines Geschenk für Feierlichkeiten.

„Denemon“ ist die Flaggschiffmarke, die den Namen der Brauerei trägt und den Stolz von Echigo Denemon symbolisiert. „Den“ steht für die über Generationen weitergegebene Weisheit und Kunstfertigkeit, und „Den“ bedeutet den Stolz der Handwerker, diese zu bewahren, was einen tiefen Respekt vor der Tradition ausdrückt. Die Sake-Qualität zeichnet sich durch ein sehr ausgewogenes Ergebnis aus, bei dem die sanfte Süße und das Umami des Reises mit dem für Niigata typischen leichten und sauberen Trinkgeschmack harmonieren. In Treue zu traditionellen Methoden und mit einer Raffinesse, die auch modernen Gaumen gerecht wird, ist dies ein Sake, der die Philosophie der Brauerei verkörpert und den Geschmack der japanischen Küche insgesamt, insbesondere Fischgerichte, sanft unterstreicht.

„Omusubi Yanagi“ ist eine leicht zugängliche Marke mit dem Thema „Reis“, dem Ursprung der japanischen Esskultur, und „Musubi“ (Verbinden), das die Schicksale der Menschen verknüpft. Der Name „Yanagi“ (Weide) symbolisiert die stimmungsvolle Szenerie der Stadt Niigata, die einst wegen ihrer wunderschönen Weidenreihen „Ryuto“ (Stadt der Weiden) genannt wurde. Wie ein Omusubi (Reisball), der durch das Formen von Reis entsteht, zeichnet sich die Sake-Qualität dadurch aus, dass sie das volle Umami des Reises sanft zu umschließen scheint. Bei aller Schlichtheit bietet der Geschmack einen festen Kern, fügt sich wunderbar in den täglichen Esstisch ein und vermittelt eine Geborgenheit wie ein Omusubi. In dieser Marke schwingt die herzliche Verbundenheit der Brauerei zu den Straßen von Niigata und der Wunsch mit, die Herzen der Menschen durch köstlichen Reis und Sake zu verbinden.

„Tamaki Haru“ ist eine elegante und spirituelle Marke, abgeleitet vom Makurakotoba (geschmücktes Beiwort) „Tamaki Haru“, das in der klassischen Literatur wie dem Manyoshu zur Beschreibung von „Leben“ oder „Seele“ verwendet wird. Unter Nutzung des „Lebens des Reises“, dem Wesen des Sake-Brauens, strebt die Marke nach wahren Werten, die die Seele des Trinkers berühren. Im Gegensatz zum modernen Eindruck der Katakana-Schreibweise bietet der Inhalt präzise und geheimnisvolle Geschmacksnoten, die die Tiefe der japanischen Kultur spürbar machen. Die kristallklare Reinheit und das vitalitätsreiche Umami, das aus der Tiefe emporzusteigen scheint, harmonieren auf einem überraschend hohen Niveau. Es ist ein ambitioniertes Werk von Echigo Denemon, das dazu einlädt, es in aller Ruhe und Tiefe zu genießen, während man die Geschichte des Lebens spürt, die Vergangenheit und Zukunft verbindet.

„Koshi no Rikka“ ist eine Marke, die einen delikaten und glanzvollen Geschmack ausdrückt, ganz wie die wunderschönen Schneekristalle (Rikka) von Niigata. Die traditionelle Kunstfertigkeit der Nozumi Toji und das superweiche Wasser des Agano-Flusses verschmelzen wunderbar und ergeben eine Sake-Qualität voller Transparenz, ähnlich wie Schmelzwasser. Der Geschmack ist wahrlich eine elegante Form des Niigata Tanrei. Die zarte Süße des Reises, die sich beim ersten Schluck entfaltet, und der schöne, saubere Abgang, der schnell verschwindet, unterstreichen den Geschmack der Speisen. Gekühlt getrunken tritt seine Frische besonders hervor, und es ist ein raffinierter Sake, der perfekt mit japanischen Gerichten mit feinen Geschmacksnuancen wie Sashimi und Wildkräutern harmoniert.

„Echigo Toyosaka“ ist eine lokale Sake-Marke, die den Namen der ehemaligen Stadt Toyosaka trägt, in der die Brauerei ansässig ist, und die Liebe und den Stolz auf die Region ausdrückt. Er zeichnet sich durch einen schlichten und vertrauten Geschmack aus, der die lokale ländliche Landschaft und das herzliche Leben der Menschen widerspiegelt. Unter Beibehaltung des für Niigata typischen leichten und sauberen Stils ist das angenehme Umami des Reises, dessen man auch bei täglichem Genuss nicht überdrüssig wird, deutlich spürbar. Die Harmonie mit lokaler Hausmannskost und frischen Meeresfrüchten steht im Vordergrund, und es ist eine Marke, die als regionaler Schatz, der auf dem heimischen Esstisch nicht fehlen darf, ein Gefühl der Geborgenheit vermittelt.

„Kan-u“ ist eine Marke, die die Schwere der Geschichte spürbar macht; sie leitet sich vom Künstlernamen von Shichiro Endo ab, einem lokalen Rechtschaffenen, der im Boshin-Krieg aktiv war. Der Name trägt den Wunsch in sich, das Herz des Trinkers wie ein „gnädiger Regen“ (Ji-u) zu erfrischen. Charakteristisch ist eine Sake-Qualität, die man als Vorreiter des verfeinerten „Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken) bezeichnen kann, das typisch für Niigata ist und durch das superweiche Wasser des Agano-Flusses entsteht. In dem scharfen Abgang koexistieren die für das Brauen mit superweichem Wasser typische Milde und das sanfte Umami des Reises in ausgewogener Weise. Es ist ein Sake von würdevoller Schönheit, der sich hervorragend eignet, um ihn zu genießen, während man über die Geschichte nachdenkt oder sich mit engen Freunden unterhält.

„Koshi no Bairi“ ist die repräsentative Kernmarke von DHC Shuzo. Sie strebt nach der perfekten Harmonie aus vollmundigem Umami und einem prachtvollen, eleganten Aroma. Ihre Qualität wird hoch geschätzt, was sich in zahlreichen Goldmedaillen bei verschiedenen Wettbewerben widerspiegelt. Die Marke zeichnet sich durch eine hohe Vielseitigkeit aus: Sie zeigt ihren wahren Wert sowohl beim puren Genuss, um den reichen Nachklang auszukosten, als auch als Speisebegleiter, der die Mahlzeit veredelt. Gebraut unter der Philosophie „außergewöhnliche Balance, die bei jeder Trinkweise Freude bereitet“, ist dies ein Sake, der Anfänger wie Kenner gleichermaßen fasziniert und den modernen Niigata-Sake symbolisiert.

„Asahibare“ ist eine Marke, die man als den Ursprung von DHC Shuzo bezeichnen kann und die seit der Taisho-Ära über 100 Jahre lang im lokalen Stadtbezirk Kita in Niigata (ehemals Toyosaka) geliebt wird. Als abendlicher Begleiter am täglichen Esstisch hat sie die regionale Esskultur geprägt. In dem schlichten, unprätentiösen Geschmack koexistieren ein solides Reis-Umami und ein klarer Abgang, der nie langweilig wird. Er harmoniert gut mit lokaler Hausmannskost im Allgemeinen und zeichnet sich durch eine Qualität aus, die Geborgenheit vermittelt, egal in welcher Stimmung man ist. Auch wenn er nicht auffällig ist, erzählen die von langjährigen Fans unterstützte zuverlässige Qualität und Beständigkeit von der Geschichte der Brauerei und ihrer Verbundenheit mit der Region.

„Kayama“ ist eine Marke, die nach dem Ortsteil Kayama benannt ist, in dem die Brauerei ansässig ist, und die das von DHC Shuzo angestrebte „moderne Umami“ symbolisiert. Sie zeichnet sich durch eine fruchtige Sake-Qualität aus, bei der ein erfrischendes Aroma, eine sich im Mund ausbreitende, vollmundige Süße und ein kraftvolles Umami wunderbar verschmelzen. Schon beim ersten Schluck wird man von dem Aroma frischer Früchte und dem tiefen Reis-Nachklang überrascht sein. Sie verkörpert am unmittelbarsten die Philosophie von DHC Shuzo – „Fokus auf das Aroma“ und „voller Geschmack“ – und genießt überwältigende Unterstützung, insbesondere bei der jüngeren Generation, bei Frauen und bei Menschen, die Sake bisher kaum kannten. Stolz den Namen des Ortes tragend, ist dies eine Marke voller Leidenschaft, die neue Horizonte für den Sake eröffnet.