Sake-Marken
in Niigata

„Karakuchi Sankei“ ist eine auf den ultra-trockenen Stil spezialisierte Junmai-Marke, die für eine der besten Klarheiten Japans steht und den Stolz von Obata Shuzo verkörpert. Sie wird mit konsequenter Hingabe für Liebhaber trockener Sakes gebraut. Durch das sorgfältige Polieren von Gohyakumangoku und lokalem Reis aus Niigata sowie eine langsame Fermentation bei niedrigen Temperaturen wurde eine erstaunliche Trockenheit mit einem Sake-Meter-Wert von +14 bis +16 erreicht. Doch er ist nicht einfach nur trocken. In dem weichen Mundgefühl, das durch das reine Wasser von Sado entsteht, ist das ursprüngliche, gehaltvolle Umami des Reises fest verankert. Der saubere und klare Nachklang macht diesen Sake zu einem ultimativen trockenen Junmai, der den täglichen Esstisch aufwertet.

„Gakkogura“ (Schulbrauerei) ist eine Marke, die die Innovationskraft von Obata Shuzo symbolisiert. Sie wird in einer Brauerei hergestellt, die aus der ehemaligen Grundschule Nishimikawa hervorging. Das Schulgebäude, das einst als „die Grundschule mit dem schönsten Sonnenuntergang Japans“ galt, wurde als Zentrum für nachhaltiges Brauen wiedergeboren. Unter Verwendung von 100 % in Sado angebautem Reis (wie etwa Toki-zertifiziertem Reis) wird der Sake mit sauberer Solarenergie gebraut. Da auch Studenten und Menschen aus der Region am Brauen beteiligt sind, ist sie weit mehr als eine reine Produktionsstätte – sie ist ein „Sake-Sonderbezirk“ mit besonderem Charme. Der Geschmack zeichnet sich durch eine frische und reine Transparenz aus, die das Terroir widerspiegelt. Die Marke wurde bei internationalen Wettbewerben mehrfach ausgezeichnet und ist ein Hoffnungsträger, der die reiche Natur und die herzliche Gemeinschaft von Sado in die Welt trägt.

„Ichiho“ ist ein Tokubetsu Junmai, der die Köstlichkeit des in Sado angebauten Reises unverfälscht zum Ausdruck bringt – ein stolzes Werk von Obata Shuzo. Geboren aus dem Gedanken „Dankbarkeit gegenüber jeder einzelnen Reisähre“, ist dieser Sake unprätentiös, bietet aber ein sicheres Gefühl der Zufriedenheit. Der Geschmack ist ausgewogen und vereint die Weichheit und Sanftheit des Reises. Anstatt auf auffällige Aromen zu setzen, besticht er durch eine Bescheidenheit als „Begleiter von Speisen“, bei dem man sich nach dem ersten Schluck entspannt. Gleichzeitig überzeugt er durch eine Qualität, die nie langweilig wird. Es ist ein zugänglicher Junmai, gewachsen im Terroir von Sado, der den täglichen Speisetisch bereichert und gewöhnliche Gerichte noch köstlicher erscheinen lässt.

„Sashu Masamune“ ist die rechtmäßige Marke von Obata Shuzo, gekrönt mit „Sashu“ (dem alten Namen der Provinz Sado) und Erbe des traditionellen Ehrentitels für Sake, „Masamune“. Sie verdichtet die in Sado gepflegte Geschichte des Brauwesens und die Identität der Insel in einer einzigen Flasche. Basierend auf dem Geist von „Shiho-Wajo“ (Reis, Wasser, Mensch, Sado), der das Fundament von Obata Shuzo bildet, strebt die Marke nach einer klassischen, in der Region verwurzelten Sake-Qualität. Das kernige Umami des Reises und das erfrischende Gefühl im Abgang, die sich nicht von Trends beeinflussen lassen, sind wie das Terroir von Sado selbst. Während die traditionellen Brautechniken bewahrt werden, hat die Haltung, sich weiterhin in das Leben der Insel einzufügen, ein Gewicht, das man als kulturelles Erbe von Sado bezeichnen kann.

„Oiran no Sato“ ist eine Marke, deren Name japanische traditionelle Schönheit und Eleganz symbolisiert. Getreu ihrem Namen zeichnet sie sich durch ein prächtiges, glanzvolles Aroma und einen raffinierten Geschmack aus, der eine würdevolle innere Stärke spüren lässt. Basierend auf traditionellen Brautechniken aus Sado und unter Einbeziehung moderner Sensibilitäten, liegt der Charme dieses Sakes in dem eleganten Aroma, das sich beim Einschenken sofort entfaltet. Er ist ein Sake, um japanische Ästhetik mit allen fünf Sinnen zu genießen – perfekt für ein festliches Abendessen oder als Geschenk für einen geschätzten Menschen.

„Kiraran“ ist eine Marke, die die moderne Seite von Hokusetsu Shuzo verkörpert und in zeitgemäßen Restaurants sowie in ungezwungenen Situationen eine gute Figur macht. Wie der Name mit seinem leichten, verspielten Klang vermuten lässt, zeichnet sich dieser Sake durch einen süffigen und erfrischenden Geschmack aus. Eine Flasche neuen Sinns, die besonders Einsteigern oder Liebhabern von Pairings mit westlichen Gerichten oder Desserts empfohlen wird. Die Brauerei nutzt die Besonderheiten des reinen Wassers von Sado und strebt dabei ein leichtes Mundgefühl an, das ohne Schwere auskommt. Ein spielerischer Sake, geboren aus freien Ideen, der dem Alltag eine glanzvolle Note verleiht.

„Tsubame Bunsui Sakura Matsuri“ ist eine stilvolle, limitierte Marke von Hokusetsu Shuzo, die speziell zum Gedenken an das Frühlingsereignis „Bunsui Oiran Dochu“ (Oiran-Prozession) in der Stadt Tsubame, Präfektur Niigata, gebraut wird. Die Szenerie des prächtigen Festes, bei dem Oiran in glanzvollen Kostümen unter den blühenden Kirschbäumen umherziehen, wurde in einer einzigen Flasche eingefangen. Der Sake zeichnet sich durch ein prächtiges, frisches Aroma aus, das den Frühling einläutet, sowie durch ein sanftes und leichtes Mundgefühl. Er ist nicht nur bei Kirschblütenfesten beliebt, sondern wird auch gerne als Geschenk zum Feiern eines Neuanfangs gewählt. Ein besonderer Sake, der die Erinnerungen an den schönen Frühling in Niigata zusammen mit dem erstklassigen Geschmack der renommierten Brauerei Hokusetsu aus Sado in die ganze Welt trägt.

„NOBU“ ist eine von Hokusetsu Shuzo weltweit vertriebene Premium-Marke, benannt nach dem charismatischen Sternekoch Nobuyuki Matsuhisa. Diese Serie wird in „NOBU“-Restaurants auf der ganzen Welt geschätzt und hat sich über Grenzen und Kulturen hinweg als „der beste Sake, der Speisen veredelt“, etabliert. Ob Ginjo, Daiginjo oder Spitzenprodukte aus Zentrifugalseparatoren – jedes Sortiment strebt nach einer ultimativen Balance, um vielfältige gastronomische Erlebnisse zu begleiten, von feiner japanischer Küche bis hin zu kraftvollen Fusion-Gerichten. Der Geschmack, der Weltstars wie Robert De Niro in seinen Bann gezogen hat, ist ein globaler Standard, gewachsen im reichen Terroir von Sado.

„Sado no Doburoku“ ist die Ursprungsmarke von Sado Hakko, die Sados reiche ländliche Kultur mit der nächsten Generation verbindet. Sie hat die ursprünglichste und energiegeladenste Form von Sake – den ungepressten Sake – durch hohe Braukunst zu einer raffinierten Qualität veredelt. Das cremige, gehaltvolle Mundgefühl und die tiefe Zufriedenheit, wenn sich das reiche Aroma des Reises im gesamten Mund ausbreitet, zeichnen diesen Sake aus. Der frische Geschmack, der den Atem der Fermentation direkt vermittelt, ist das Terroir von Sados selbst. Er ist eine kraftvolle Flasche voller Geschmack, die von gesundheitsbewussten Menschen und wahren Sake-Kennern gleichermaßen geschätzt wird.

„Sasaiwai“ ist die Flaggschiff-Marke, die den Geist von Sasaiwai Shuzo verkörpert. Der Name, der den Wunsch ausdrückt, ein „Sake zum Feiern regionaler Freuden“ zu sein, verspricht einen warmen Geschmack im Einklang mit der sanften Natur von Niigata. Die besonders im Fokus stehende „Sasajirushi“-Serie strebt ein exquisites Gleichgewicht an: „gehaltvoll und doch süffig, ohne jemals müde zu machen“. Durch das Festhalten an unfiltrierter Herstellung und Flaschenreifung wird die Süße und das Umami des Reises maximal herausgearbeitet, während der Abgang angenehm kurz und klar ist. Attraktiv ist auch das Sortiment, das vielfältige Bedürfnisse bedient, wie der bei Frauen und Jüngeren beliebte „Sasasunday“ oder der raffinierte „Chikurin Sofu“. Ein aufrichtig handwerklich hergestellter Sake, der sich eng an den Alltag in Niigata schmiegt und alltägliche Momente in ein Fest verwandelt.

„Echigo Tsurukame“ ist die unangefochtene Vorzeigemarke, die den Namen der Brauerei trägt. Basierend auf der traditionellen Niigata-Tugend des „reinen Geschmacks“ ist es ein moderner Sake, bei dem das füllige Umami des Reises und eine angenehme Säure auf hohem Niveau harmonieren. Besonders die Junmai Ginjo-Serie, die für den Genuss aus Weingläsern empfohlen wird, zeichnet sich durch ein frisches Aroma aus, das an grünen Apfel und Melone erinnert, sowie durch eine natürliche Süße aus dem Reis. Während man an traditionellen handwerklichen Herstellungsmethoden festhält, stellt die konsequente Qualitätskontrolle durch einmalige Pasteurisierung und Flaschenlagerung eine stabile Köstlichkeit sicher, die bei jedem Schluck begeistert. Beliebt über Generationen hinweg und sogar im Bordverkauf des Joetsu Shinkansen vertreten, ist der Geschmack wie ein „Juwel des Esstischs“, auf den Niigata stolz ist.

„Nisai no Kamoshi“ ist eine innovative Marke, die aus dem Mut junger Talente entstanden ist, die die Zukunft der Sake-Branche neu gestalten wollen. Brauer und Verkäufer unter 30 Jahren schließen sich zusammen, um die Sensibilität und Leidenschaft ihrer Generation in jede Flasche zu füllen. Das herausragendste Merkmal ist ein unkonventioneller Ansatz: Die Verwendung von hochwertigem Niigata-Koshihikari-Speisereis mit einem Poliergrad von 60 %. Der Sake vereint fruchtige, frische Aromen von Banane und Birne mit einer fülligen Süße, die typisch für Speisereis ist, und einem überraschend klaren Abgang. Zusammen mit dem raffinierten Design, das mit dem Good Design Award ausgezeichnet wurde, symbolisiert dieser Geschmack den „neuen Morgen“ des japanischen Sake.

„Fukugao“ ist die Flaggschiff-Marke, die die Philosophie der Brauerei verkörpert. Jede Flasche wird mit dem Ziel gebraut, den Genießern im Alltag ein kleines Glücksmoment und ein wortwörtliches „Fukugao“ (lächelndes Gesicht) zu schenken. Das herausragendste Merkmal ist das seidig-glatte und runde Mundgefühl, das durch das extrem weiche Wasser des Igarashi-Flusses entsteht. Eine zurückhaltende, aber edle Süße und eine milde Säure verschmelzen in perfekter Balance und bringen das reiche Umami des Reises elegant zur Geltung. Von traditionellem Junmai-Sake bis hin zu überraschenden, in Whiskeyfässern gereiften Tropfen – trotz vielfältiger Ausprägungen fließt in allen eine gemeinsame Sanftheit. Ein Sake, der das Herz erwärmt und das Terroir von Sanjo sowie die Aufrichtigkeit der Brauer in sich trägt.

„Echigo Heiya“ ist eine regional stark verwurzelte Marke, die die Gaben der weiten Echigo-Ebene in einer Flasche vereint. Die Kraft des auf diesem fruchtbaren Boden gewachsenen Reises, einschließlich des Gebiets um Sanjo, gepaart mit einem glasklaren Geschmack, der an frische Luft erinnert, macht diesen Sake so attraktiv. Er harmoniert mit jeder Art von Speise und ist ein verlässlicher Begleiter für den täglichen Genuss am Abend. Der schlichte, aber charakterstarke Geschmack erinnert an das reiche Terroir der Echigo-Ebene und ist fest im Leben der Menschen vor Ort verankert.

„Usuya“ ist eine besondere Heritage-Marke, die die bis zur Gründung zurückreichende Geschichte von Fukugao Shuzo in die heutige Zeit trägt. Sie besinnt sich auf den Ursprung der Brauerei und bringt die Tiefe einer über viele Jahre gereiften Tradition zum Ausdruck. Der Sake zeichnet sich durch einen ruhigen, würdevollen Geschmack und einen reichen, langanhaltenden Nachhall aus. Obwohl die Last der Geschichte spürbar ist, wirkt die raffinierte Balance niemals altmodisch – es ist das Sinnbild eines „zeitlos geliebten Sake“. Ein charaktervoller Tropfen für Momente, in denen man kostbare Zeit ganz bewusst genießen möchte.

„Tokiwamatsu“ ist die traditionsreiche Marke der Brauerei Murayu Shuzo und blickt auf eine lange Geschichte als lokaler Favorit in Niigata zurück. Der Name, ein Symbol für beständige Qualität, steht für das Versprechen des Hauses, zu jeder Zeit köstlichen Sake zu liefern – so beständig wie das Grün einer Kiefer (Matsu), das niemals welkt. Im Gegensatz zum innovativen süßen Stil der Marke „Murayu“ zeichnet sich Tokiwamatsu durch einen überaus eleganten Geschmack aus, bei dem ein würdevolles Ginjo-Aroma und eine raffinierte Süße harmonieren. Die pure Philosophie von Braumeister Murayama, „Dinge herzustellen, die man selbst als köstlich empfindet“, kommt in dieser lokalen Traditionsmarke voll zur Geltung und überzeugt bei jedem Schluck durch ein Höchstmaß an Perfektion.

„Hanakoshiji“ ist die lokale Hauptmarke von Murayu Shuzo, die die reiche Landschaft von Kosudo in Niigata widerspiegelt. Passend zum schönen Namen „Weg des blühenden Echigo“, wird dieser Sake trotz seiner Klassifizierung als Futsu-shu (einfacher Sake) mit derselben Sorgfalt und Hingabe gebraut wie Spitzenweine. Das herausragende Merkmal ist das exquisite Zusammenspiel aus einer fülligen Süße, die den Alltag verschönert, und einem verblüffend schnellen, klaren Abgang. Die elegante Note, die an hochwertige japanische Süßwaren erinnert, bewahrt ihren Charme sowohl gekühlt als auch warm. Ein Sake wie ein lokaler Schatz, der die aufrichtige Haltung der Brauerei verkörpert, „Qualitätssake auf die heimischen Tische“ zu bringen.

„Takamura Kei“ ist die exklusivste Marke innerhalb der limitierten Auswahl von Murayu Shuzo, bei der die handwerkliche Ästhetik und Künstlerische Vision von Braumeister Kensuke Murayama bis an die Grenzen getrieben werden. Ein vollkommener Sake, geboren aus dem asketischen Streben nach dem bestmöglichen Geschmack ohne die Fesseln spezifischer technischer Vorgaben. Aufbauend auf der für „Murayu“ typischen eleganten Süße, wurde diese hier so weit geschliffen, dass eine ultimative Raffinesse aus Tiefe und Komplexität entstanden ist. Der enorme Reichtum an Nuancen in jedem Schluck und die künstlerische Harmonie verleihen dem Sake eine Aura, die ihn zur perfekten Wahl für ganz besondere Anlässe macht. Eine seltene Marke für das Erlebnis der „Vollendung des süßen Stils“, von der nur kleinste Mengen weltweit verfügbar sind.

„Murayu“ ist eine revolutionäre Marke, die die Sake-Welt erschütterte, indem sie den „Tanrei Karakuchi“-Markt von Niigata mit dem Konzept der „eleganten Süße“ herausforderte. Inspiriert vom edlen „Wasanbon“-Zucker, bietet der Sake eine vielschichtige Süße ohne jegliche Klebrigkeit, gepaart mit einem herrlich schnellen, klaren Abgang. Technische Daten wie Reissorte, Poliergrad, Sake-Meter-Wert (SMV) oder Säuregehalt werden konsequent geheim gehalten. Diese geheimnisvolle Politik entspringt der festen Überzeugung des Inhabers Murayama: „Man soll Vorurteile durch nackte Zahlen ablegen und rein den Geschmack genießen, den die Zunge wahrnimmt.“ Mit einer Klassifizierung ähnlich deutschen Weinen (Schwarz, Navy, Akane etc.) setzt Murayu ständig neue Impulse für den Sake-Genuss. In Verbindung mit der Seltenheit durch den limitierten Vertrieb gilt Murayu heute als Pionier des Trends zu süßeren Saketypen, der Fans in ganz Japan begeistert.

„AWANAMA“ ist eine innovative Marke für prickelnden Trübsake (Nigori Namazake), in der modernste Technologie und traditionelle Ästhetik verschmelzen. Das herausragendste Merkmal ist die Nutzung der Hochdruckbehandlung (HPP), die es ermöglicht, die Frische von Rohsake bei Raumtemperatur ganz ohne thermische Pasteurisierung zu bewahren. Das fruchtige, frische Aroma wirkt, als würde man den Sake direkt vor Ort nach dem Pressen verkosten, während die feine Kohlensäure angenehm am Gaumen prickelt. Das moderne Design der PET-Flasche mit Hanfblatt-Motiv wurde mit dem italienischen „A' Design Award“ ausgezeichnet. Als Flaggschiff, das den Innovationsgeist des Hauses symbolisiert, erneuert AWANAMA das klassische Image von Sake und macht es möglich, Rohsake weltweit in jeder Situation zu genießen.

„Hatsuhana“ ist eine stimmungsvolle Marke, benannt nach den prächtigen Kirschbäumen entlang des Flusses Kaji in Shibata. Sein Geschmack verkörpert die Philosophie „Balance vor Behauptung“ und wird vor Ort seit vielen Jahren als Begleiter geschätzt, der den täglichen Esstisch sanft bereichert. Durch den Verzicht auf übermäßige aromatische Opulenz oder Süße harmonieren das Umami des Reises und die milde Säure perfekt miteinander, sodass der Sake jedes Gericht subtil ergänzt. Wie „die erste Blume, die im Jahr blüht“, ist dies ein Sake von raffinierter Würde, der einen erfrischenden Frühlingshauch in die Herzen der Genießer bringt.

„Kanemasu“ ist die traditionelle Hauptmarke, die den Namen der Brauerei trägt. Sie bewahrt den orthodoxen Geschmack, der durch den fruchtbaren Boden und das Wasser von Shibata geprägt wurde. Der Name ist ein Symbol für die Geschichte und den Stolz des Hauses sowie für den tiefen Respekt vor der Region. Der Sake ist zugänglich und regional verwurzelt; seine Attraktivität liegt in seiner Klarheit, die niemals langweilig wird, und in seiner Präsenz, die jede Mahlzeit bereichert. Während die Tradition gepflegt wird, arbeitet das Haus unermüdlich an Qualitätsverbesserungen für moderne Ansprüche. So bleibt Kanemasu über Generationen hinweg ein unverzichtbarer Begleiter im Alltag der Menschen in Shibata.