Sake-Marken
in Niigata

„Ichishima“ trägt den Namen der Gründerfamilie und steht für den Ursprung und den Stolz der Brauerei. Die lange Geschichte der Familie Ichishima, die als einflussreiche Grundbesitzer in Shibata florierte, und die über 230 Jahre kultivierte Brautradition sind in jedem Tropfen konzentriert. Während die Marke „Aumont“ für Innovation und Glanz steht, übernimmt „Ichishima“ die Rolle, eine tiefere und würdevollere traditionelle Ästhetik zu vermitteln. Der Geschmack, der das Umami des Reises voll zum Ausdruck bringt, ist die Essenz der Brauerei. Trotz der spürbaren historischen Tiefe überzeugt der Sake durch eine raffinierte Balance, die hervorragend zu modernen Speisen passt und bei Kennern tiefes Vertrauen genießt.

„Oshirooyama“ ist ein lokaler Sake, benannt nach dem Berg Gagyu (der Stätte der Burg Murakami), dem Wahrzeichen der Stadt. Er ist ein fester Bestandteil der täglichen Tafel in Murakami und wird von den Einheimischen seit vielen Jahren geschätzt. Mit sorgfältig poliertem lokalem Reis und der hohen Kunst von Miyao Shuzo gebraut, steht bei diesem Sake nicht Üppigkeit, sondern die Beständigkeit im Vordergrund. Sein reiner Körper und das dezente Umami sorgen dafür, dass man ihn immer wieder gerne trinkt. Ob gekühlt oder erwärmt – er überzeugt durch seine Vielseitigkeit und harmoniert hervorragend mit lokaler Hausmannskost und einfach gewürzten Gerichten. Eine Marke, die ein Gefühl von Vertrautheit und Heimat vermittelt, ganz wie die Landschaft von Murakami.

„Koshi no Hakusetsu“ ist die stolze Hauptmarke von Yahiko Shuzo. Auf dem heiligen Boden von Yahiko entstanden, verleiht dieser Sake der winterlichen Stille des Schneelandes und dem Segen des klaren Wassers, das auf den Frühling wartet, Ausdruck. Während das Umami des Niigata-Reises voll zur Geltung kommt, bleibt der Nachhall unendlich klar und bietet ein Finish, das so flüchtig und schön ist wie fallender Schnee. Das milde, edle Aroma unterstreicht dezent die Speisen, und je nach Temperatur – von gekühlt bis lauwarm – entfaltet der Sake unterschiedliche Facetten. Sein feiner und doch charakterstarker Geschmack besitzt, ganz wie der Name sagt, die Reinheit und Schönheit des weißen Schnees auf den Bergen von Echigo – ein Meisterwerk, das weit über die Grenzen von Yahiko hinaus geschätzt wird.

„Yahiko Aikoku“ ist eine Marke voller regionaler Leidenschaft, die zu 100 % aus der legendären Sake-Reissorte „Aikoku“ gebraut wird, welche in Yahiko wiederbelebt wurde. Diese historische Sorte, die in der Meiji-Ära in Yahiko entdeckt wurde, brachten lokale Bauern und die Brauerei gemeinsam zurück in die Gegenwart. Charakteristisch sind das kraftvolle, fast wilde Umami des Aikoku-Reises, ein solider Körper und eine tiefgründige Säure. Er lässt die Stärke des Bodens und des Klimas von Yahiko spüren und besitzt zugleich eine kultivierte Eleganz, die der feinen Technik von Yahiko Shuzo zu verdanken ist. Dieser Sake ist mehr als nur ein Getränk; er ist ein Unikat, das die Geschichte und den Stolz der Region für die nächste Generation bewahrt.

„Nifudazake“ ist die innovative Marke, mit der Kamonishiki Shuzo die Sake-Welt revolutioniert hat. Ebenso neuartig wie das Design – die Flaschen ziert ein Etikett, das wie ein angehängtes Frachtschild (Nifuda) wirkt –, ist auch der Geschmack: modern und extrem raffiniert. Charakteristisch ist das transparente Mundgefühl mit moderatem Alkoholgehalt, bei dem eine fruchtige Säure und die pure Süße des Reises perfekt harmonieren. Nifudazake räumt mit dem Image von Sake als „schwer“ oder „altbacken“ auf und bietet eine stilvolle Köstlichkeit, die man am liebsten aus Weingläsern genießt. Dass Rezepte und Methoden bei jeder Charge feinjustiert werden, um das jeweils „Beste“ zu erreichen, fasziniert viele anspruchsvolle Fans. Basierend auf traditionellem Handwerk, aber perfekt auf den modernen Lebensstil zugeschnitten, verkörpert dieser Sake das Ideal eines „Meisterwerks der Gegenwart“.

„Kinuotome“ ist eine Marke voller Heimatliebe, benannt nach den berühmten Taro-Wurzeln (Kinuotome) aus Gosen. Ganz im Sinne der feinen, weißen Taro-Knollen wird hier ein besonders weicher und klarer Geschmack angestrebt. Unter Verwendung des kühlen Grundwassers vom Berg Sugana und handverlesenem lokalem Reis entsteht ein Sake, der das typische Junmai-Umami besitzt, sich aber durch ein seidiges Gefühl im Hals und einen präzisen, flüchtigen Abgang auszeichnet. Dieses Produkt veredelt die Gaben der fruchtbaren Erde von Gosen mit den traditionellen Techniken von Kinshihai Shuzo und harmoniert hervorragend mit regionaler Küche. In jedem Tropfen steckt die Zuneigung der Brauer zu ihrer Kultur und ihren Lebensmitteln – ein lokaler Sake, der als Wahrzeichen von Gosen gilt.

„Muramatsu“ ist eine Marke voller Heimatliebe, benannt nach der ehemaligen Stadt Muramatsu, in der die Brauerei beheimatet ist. In jedem Becher wird die Geschichte und das friedvolle Klima der einstigen Burgstadt Muramatsu zum Leben erweckt. Der Geschmack, der in der Region seit langem geschätzt wird, ist trocken und rein, wobei die reiche Reisnote, die von der Kunst der Echigo-Braumeister zeugt, harmonisch ausbalanciert ist. Er besitzt eine Sanftheit, die die Aromen der Speisen umhüllt. Ob gekühlt oder warm genossen – seine beständige Qualität bereichert jede Mahlzeit. Als unverzichtbarer Bestandteil bei regionalen Zusammenkünften und Familienfeiern wird er in Muramatsu seit Generationen getrunken und verkörpert den wahren „Geschmack der Heimat“.

„Koshi no Karoku“ ist der Stolz von Kondo Shuzo – eine Marke, die nach der Perfektion als Speisebegleiter strebt. Hier verschmelzen die Gaben der fruchtbaren Erde Gosens mit der präzisen Handwerkskunst der Brauer zu einem Kunstwerk im klassischen trockenen Stil, das den Geschmack von Gerichten auf das Äußerste verfeinert. Das herausragende Merkmal ist das geschmeidige Mundgefühl, das dem kühlen Naturwasser des Sugana-Berges zu verdanken ist, kombiniert mit einem brillanten, klaren Abgang. Dass der Sake unmittelbar nach der Entfaltung des milden Reis-Umamis dezent in den Hintergrund tritt, verleiht ihm das Charisma eines perfekten „Nebendarstellers“. Ohne den feinen Eigengeschmack der Zutaten zu überdecken, untermalt er die Geschmackskompositionen japanischer und moderner west-östlicher Küche gleichermaßen. Ein Sake von erlesener Würde, ideal für Abende im Kreise von Kennern.