Sake-Marken
in Niigata

„Koshi no Muso“ ist eine ambitionierte Marke von DHC Shuzo, deren Name die Herausforderung zu „unvergleichlicher Qualität“ ausdrückt. Auf der Basis des für Niigata typischen leichten Geschmacks strebt sie nach einer einzigartigen Individualität und herausragenden Vollendung. Sie gilt als Werk, das die hohe technische Kompetenz der Brauerei demonstriert. Die Sake-Qualität vereint eine würdevolle Kraft, die dem Namen „Muso“ (einzigartig) gerecht wird, mit einem klaren, reinen Abgang. Ein ausgeprägter Charakter oder eine überwältigende Balance – als eine der idealen Formen des Sakes, die DHC Shuzo anstrebt, bietet dieser Sake eine raffinierte Zufriedenheit.

„Heiemon“ ist eine Marke, die den traditionellen Braugeist pflegt, der seit den Zeiten der Vorgängerbrauerei Oguro Shuzo über viele Jahre weitergegeben wurde. Es ist ein Sake, der die Tiefe der Geschichte spürbar macht, in der sich gute alte Traditionen und neue Empfindungen von DHC Shuzo kreuzen. Er zeichnet sich durch eine stabile Qualität und einen zugänglichen Geschmack aus, der jeden anspricht und als abendlicher Begleiter Geborgenheit vermittelt. Ohne auffällig zu sein, ist dies eine Marke, die sich in das tägliche Leben einfügt und als Beweis für ein ehrliches Brauen gilt, das auf das Klima von Niigata und die Kraft des Reises vertraut.

„Koi ga Kanau“ (Liebe geht in Erfüllung) ist eine Marke, die sich durch ihre romantische Namensgebung und einen glanzvollen, sanften Geschmack auszeichnet – ideal für Geschenke und Jubiläen. Es ist ein Produkt, das die flexible Sensibilität von DHC Shuzo widerspiegelt, die neue Wege des Sake-Genusses vorschlägt. Die Balance von Süße und Säure ist exquisit, und das fruchtige, leichte Trinkgefühl ist auch bei Menschen, die Sake kaum kennen, sowie bei Frauen sehr beliebt. Die Sake-Qualität ist darauf ausgelegt, besondere Momente mit geliebten Menschen zu verschönern, etwa am Valentinstag oder zum Hochzeitstag – ein Sake voller Liebe, der Schenkenden wie Beschenkten Freude bereitet.

„Yuten“ ist eine Junmai-Ginjo-Marke, die die Leidenschaft von DHC Shuzo verkörpert und in etwa drei Jahren Entwicklungszeit nach dem ultimativen Geschmack strebte. Sie wurde ins Leben gerufen, um den „köstlichsten trockenen Sake“ zu schaffen und einen neuen Standard für Niigata-Sake zu setzen. Ihr größter Reiz liegt darin, dass sie ein spritziger, klarer trockener Sake ist, bei dem Körper und Umami des Reises sowie ein ruhiges, würdevolles Aroma auf einem erstaunlich hohen Niveau harmonieren. Von gekühlt über Zimmertemperatur bis hin zu lauwarm zeigt er je nach Temperaturbereich verschiedene faszinierende Facetten. Seine Vollendung, die sich auch in Goldmedaillen widerspiegelt, lässt Feinschmecker im In- und Ausland als besten „Premium-Speisebegleiter“, der den Geschmack des Essens veredelt, schwärmen.

„Echigo Karakuchi Taro“ ist eine einzigartige trockene Marke von DHC Shuzo, die einen freundlichen Charakter in den Vordergrund stellt. Sie interpretiert den traditionellen Niigata-Stil „Tanrei Karakuchi“ (leicht und trocken) modern, und ihr größtes Merkmal ist – wie der Name sagt – der spritzige und kraftvolle trockene Geschmack. Unter großzügiger Verwendung von in Niigata angebautem Reis wie Gohyakumangoku wird ein ultimativ klarer Abgang und ein erfrischender Nachklang erreicht. Wie der Name „Taro“ andeutet, genießt er als unprätentiöser Alltags-Sake in Izakayas und beim abendlichen Trinken zu Hause überwältigende Beliebtheit. Gekühlt genießt man die Klarheit, erwärmt das Umami des Reises. Ein ehrlicher Sake für alle Liebhaber trockener Sorten.

„Utashiro“ ist eine aufstrebende Marke, die von der neuen Führung von Tenryohai Shuzo als „Flaggschiff-Marke für die kommende Ära“ geschaffen wurde. Der Markenname leitet sich von einem einst in Sado existierenden Ortsnamen ab und beinhaltet die Entschlossenheit, die Geschichte mit der Zukunft zu verbinden. Das herausragendste Merkmal ist die erstaunlich schöne Transparenz. Durch die konsequente Eliminierung von Beigeschmäckern koexistieren das reine Umami des Reises, eine fruchtige Säure und eine angenehme Süße in perfekter Balance. Schon beim ersten Schluck wird man von der Frische überrascht sein und Lust auf das nächste Glas bekommen. Er ist ein Sake der nächsten Generation, der perfekt zur heutigen anspruchsvollen Esskultur passt und die Leidenschaft sowie Philosophie von Tenryohai Shuzo verkörpert.

„Tenryohai“ ist die Marke, die den traditionellen Namen der Brauerei trägt und seit Generationen die Geschichte und Tradition von Sado bewahrt. Stolz trägt sie den Namen von Sado, das einst ein vom Shogunat kontrolliertes Gebiet war, und zeichnet sich durch einen tiefgründigen Geschmack aus, der die regionale Esskultur begleitet hat. Unter der neuen Führung hat sich die Qualität auf Basis des traditionellen Stils dramatisch verbessert, wobei das für Niigata typische leichte Profil um eine moderne „Reinheit“ ergänzt wurde. Es ist ein Sake mit Geborgenheit und Würde, der sich sanft an jede Speise schmiegt und mit jedem Glas an die reiche Kultur von Sado erinnert. Selbst wenn sich die Zeiten ändern, verkörpert er den beständigen Geist der Brauerei, die eng mit den Menschen auf Sado verbunden bleibt.

„Shinryo“ ist das Flaggschiff, das die lange Geschichte von Henmi Shuzo getragen hat. Sie gehörten zu den Ersten, die ein Herstellungsverfahren nahe dem „Unfiltrierten“ einführten, das auf übermäßige Filtration und Färbung nach der Filtration verzichtet. So gelangt der ursprüngliche goldene Glanz des Reises und das vollmundige Umami unverfälscht in die Flasche. Der Geschmack ist wahrlich wie „Reissaft“. Die sanfte Süße des Reises, die sich beim ersten Schluck entfaltet, der darauf folgende solide Körper und die angenehme Klarheit, die leise verklingt, harmonieren wunderbar. Es ist ein traditioneller Sake mit starkem Kern und Sanftmut, gereift im strengen Winter und mit dem reinen Wasser von Sado – ein Tropfen, von dem man immer weiter trinken möchte.

„Itaru“ ist eine Marke, die die Philosophie von Henmi Shuzo symbolisiert und aus dem Streben entstand, zur Essenz des Sakes zu „gelangen“ (Itaru). Durch das kühle Klima von Sado und ein zeitaufwendiges, sorgfältiges Brauen erreicht sie eine erstaunlich raffinierte Transparenz und Weichheit. Unter passionierten Kennern wird sie als „Phantom-Sake“ gehandelt und gilt als der wahre Schatz der Brauerei. Das herausragendste Merkmal ist das überwältigend weiche Mundgefühl und der sanfte Trinkkomfort, als würde der Sake direkt in den Körper einsickern. Anstatt auf auffällige Aromen zu setzen, wird das reine Umami des Reises sorgfältig herausgearbeitet und nach der ultimativen Balance gestrebt. Es ist ein magischer Sake, der zu einer wahrhaft „glückseligen Zeit“ einlädt, bei der sich mit jedem Schluck Begeisterung ausbreitet.

„Kikunami“ war die Kernmarke der einstigen Brauerei Kikunami Shuzo. Ihr Geschmack, der durch ehrliches Brauen mit dem reinen Wasser von Sado und lokal angebautem Reis entstand, besaß einen schlichten Charme, der sich in den Alltag der Inselbewohner einfügte und nie langweilig wurde. Durch die Betriebseinstellung ist sie heute zu einer legendären Marke geworden, die nicht mehr erhältlich ist. Doch die Qualität, die der Name „Kikunami“ verspricht – so rein wie eine Chrysantheme und so ruhig wie eine Welle –, bereicherte einst viele abendliche Tische. Als eine Marke, welche die Kraft und Sanftmut des Sakes von Sado verkörperte, leuchtet sie noch heute in den Erinnerungen der Menschen weiter.

„Karakuchi Sankei“ ist eine auf den ultra-trockenen Stil spezialisierte Junmai-Marke, die für eine der besten Klarheiten Japans steht und den Stolz von Obata Shuzo verkörpert. Sie wird mit konsequenter Hingabe für Liebhaber trockener Sakes gebraut. Durch das sorgfältige Polieren von Gohyakumangoku und lokalem Reis aus Niigata sowie eine langsame Fermentation bei niedrigen Temperaturen wurde eine erstaunliche Trockenheit mit einem Sake-Meter-Wert von +14 bis +16 erreicht. Doch er ist nicht einfach nur trocken. In dem weichen Mundgefühl, das durch das reine Wasser von Sado entsteht, ist das ursprüngliche, gehaltvolle Umami des Reises fest verankert. Der saubere und klare Nachklang macht diesen Sake zu einem ultimativen trockenen Junmai, der den täglichen Esstisch aufwertet.

„Gakkogura“ (Schulbrauerei) ist eine Marke, die die Innovationskraft von Obata Shuzo symbolisiert. Sie wird in einer Brauerei hergestellt, die aus der ehemaligen Grundschule Nishimikawa hervorging. Das Schulgebäude, das einst als „die Grundschule mit dem schönsten Sonnenuntergang Japans“ galt, wurde als Zentrum für nachhaltiges Brauen wiedergeboren. Unter Verwendung von 100 % in Sado angebautem Reis (wie etwa Toki-zertifiziertem Reis) wird der Sake mit sauberer Solarenergie gebraut. Da auch Studenten und Menschen aus der Region am Brauen beteiligt sind, ist sie weit mehr als eine reine Produktionsstätte – sie ist ein „Sake-Sonderbezirk“ mit besonderem Charme. Der Geschmack zeichnet sich durch eine frische und reine Transparenz aus, die das Terroir widerspiegelt. Die Marke wurde bei internationalen Wettbewerben mehrfach ausgezeichnet und ist ein Hoffnungsträger, der die reiche Natur und die herzliche Gemeinschaft von Sado in die Welt trägt.

„Ichiho“ ist ein Tokubetsu Junmai, der die Köstlichkeit des in Sado angebauten Reises unverfälscht zum Ausdruck bringt – ein stolzes Werk von Obata Shuzo. Geboren aus dem Gedanken „Dankbarkeit gegenüber jeder einzelnen Reisähre“, ist dieser Sake unprätentiös, bietet aber ein sicheres Gefühl der Zufriedenheit. Der Geschmack ist ausgewogen und vereint die Weichheit und Sanftheit des Reises. Anstatt auf auffällige Aromen zu setzen, besticht er durch eine Bescheidenheit als „Begleiter von Speisen“, bei dem man sich nach dem ersten Schluck entspannt. Gleichzeitig überzeugt er durch eine Qualität, die nie langweilig wird. Es ist ein zugänglicher Junmai, gewachsen im Terroir von Sado, der den täglichen Speisetisch bereichert und gewöhnliche Gerichte noch köstlicher erscheinen lässt.

„Sashu Masamune“ ist die rechtmäßige Marke von Obata Shuzo, gekrönt mit „Sashu“ (dem alten Namen der Provinz Sado) und Erbe des traditionellen Ehrentitels für Sake, „Masamune“. Sie verdichtet die in Sado gepflegte Geschichte des Brauwesens und die Identität der Insel in einer einzigen Flasche. Basierend auf dem Geist von „Shiho-Wajo“ (Reis, Wasser, Mensch, Sado), der das Fundament von Obata Shuzo bildet, strebt die Marke nach einer klassischen, in der Region verwurzelten Sake-Qualität. Das kernige Umami des Reises und das erfrischende Gefühl im Abgang, die sich nicht von Trends beeinflussen lassen, sind wie das Terroir von Sado selbst. Während die traditionellen Brautechniken bewahrt werden, hat die Haltung, sich weiterhin in das Leben der Insel einzufügen, ein Gewicht, das man als kulturelles Erbe von Sado bezeichnen kann.

„Manotsuru“ ist das Flaggschiff von Obata Shuzo mit einer über 120-jährigen Geschichte und eine weltweit renommierte Marke, auf die Sado stolz ist. Dieser Sake, ein Produkt der reichen Natur Sados als „Insel, auf der die Ibisse fliegen“, und der Leidenschaft der Brauer, kann als ein Schatz bezeichnet werden, der Niigata und Sado repräsentiert. Mit zahlreichen Goldmedaillen beim Nationalen Wettbewerb für neuen Sake und Goldmedaillen beim IWC (International Wine Challenge) wird seine Qualität weltweit als Spitzenklasse anerkannt. Er wird in exklusiven Umgebungen wie der First Class von Air France und im TRAIN SUITE SHIKISHIMA serviert und hat viele anspruchsvolle Genießer fasziniert. Der frische und elegante Geschmack, symbolisiert durch die „Miku“-Serie unter Verwendung von „Toki-zertifiziertem Reis“, vereint Umweltschutz und Qualitätsstreben und ist der ultimative Ausdruck von Sados Terroir.

„Oiran no Sato“ ist eine Marke, deren Name japanische traditionelle Schönheit und Eleganz symbolisiert. Getreu ihrem Namen zeichnet sie sich durch ein prächtiges, glanzvolles Aroma und einen raffinierten Geschmack aus, der eine würdevolle innere Stärke spüren lässt. Basierend auf traditionellen Brautechniken aus Sado und unter Einbeziehung moderner Sensibilitäten, liegt der Charme dieses Sakes in dem eleganten Aroma, das sich beim Einschenken sofort entfaltet. Er ist ein Sake, um japanische Ästhetik mit allen fünf Sinnen zu genießen – perfekt für ein festliches Abendessen oder als Geschenk für einen geschätzten Menschen.

„Hokusetsu“ ist das Flaggschiff, das den Geist von Hokusetsu Shuzo am reinsten verkörpert. Mit dem Ziel der Harmonie zwischen „Sados Natur, Wasser, Reis und Menschen“ bietet die Marke ein vielfältiges Sortiment, das von traditionellem Daiginjo bis hin zu innovativen Produkten reicht, die mit Zentrifugalseparatoren hergestellt werden. Insbesondere der „Daiginjo YK35“ ist ein ultimatives Werk, bei dem der hochwertige Braureis Yamada Nishiki auf 35 % poliert und über lange Zeit bei niedrigen Temperaturen fermentiert wurde. Das vollmundige Aroma von Birne oder Melone und das samtweiche Gefühl im Abgang sind so beeindruckend, dass sie das herkömmliche Konzept von Sake sprengen. Mit seiner würdevollen Schönheit, gereift im strengen Winter von Sado, und seiner Weltklasse-Qualität hat dieser Sake die Position von Hokusetsu als feste Größe auf dem Weltmarkt zementiert.

„Kiraran“ ist eine Marke, die die moderne Seite von Hokusetsu Shuzo verkörpert und in zeitgemäßen Restaurants sowie in ungezwungenen Situationen eine gute Figur macht. Wie der Name mit seinem leichten, verspielten Klang vermuten lässt, zeichnet sich dieser Sake durch einen süffigen und erfrischenden Geschmack aus. Eine Flasche neuen Sinns, die besonders Einsteigern oder Liebhabern von Pairings mit westlichen Gerichten oder Desserts empfohlen wird. Die Brauerei nutzt die Besonderheiten des reinen Wassers von Sado und strebt dabei ein leichtes Mundgefühl an, das ohne Schwere auskommt. Ein spielerischer Sake, geboren aus freien Ideen, der dem Alltag eine glanzvolle Note verleiht.

„Tsubame Bunsui Sakura Matsuri“ ist eine stilvolle, limitierte Marke von Hokusetsu Shuzo, die speziell zum Gedenken an das Frühlingsereignis „Bunsui Oiran Dochu“ (Oiran-Prozession) in der Stadt Tsubame, Präfektur Niigata, gebraut wird. Die Szenerie des prächtigen Festes, bei dem Oiran in glanzvollen Kostümen unter den blühenden Kirschbäumen umherziehen, wurde in einer einzigen Flasche eingefangen. Der Sake zeichnet sich durch ein prächtiges, frisches Aroma aus, das den Frühling einläutet, sowie durch ein sanftes und leichtes Mundgefühl. Er ist nicht nur bei Kirschblütenfesten beliebt, sondern wird auch gerne als Geschenk zum Feiern eines Neuanfangs gewählt. Ein besonderer Sake, der die Erinnerungen an den schönen Frühling in Niigata zusammen mit dem erstklassigen Geschmack der renommierten Brauerei Hokusetsu aus Sado in die ganze Welt trägt.