Sake-Marken
in Ishikawa

„Goshoizumi“ ist die stolze Alleinmarke von Takeuchi Shuzoten, benannt nach dem Gründungsort Gosho-mura. Dieser Sake ist das Ergebnis eines aufwendigen und luxuriösen Brauprozesses, den nur die kleinste Brauerei Kanazawas so konsequent umsetzen kann. Durch das Polieren von Premium-Reis auf durchschnittlich 55 % und die langsame Kaltvergärung entsteht ein Geschmack, der durch das Zusammenspiel von samtigem, reichem Umami und einer klaren Textur besticht. Besonders der „Genshu“ (unverdünnter Sake) überrascht durch seine Leichtigkeit trotz hohen Alkoholgehalts; mit jedem Schluck tritt sein markanter, trockener Charakter deutlicher hervor. Unter Kennern als Kanazawas „Phantom-Sake“ berühmt, ist er ein echtes regionales Juwel, das von Liebhabern hochgeschätzt wird.

„Kaga Tsuru“ ist eine prestigeträchtige Marke mit einer fast 400-jährigen Geschichte, benannt durch den dritten Lord von Kaga, Toshitsune Maeda. Ursprünglich als exklusiver Sake des Maeda-Clans entstanden, bietet er noch heute das „reichhaltige (nojun) und tiefe Umami“, das perfekt zu den Meeresfrüchten und der traditionellen Küche Kanazawas passt. Von der eigenen Kultivierung des Reises in Zusammenarbeit mit der lokalen JA Kanazawa bis hin zum Brauen durch die erfahrenen Noto-Toji verkörpert dieser Sake eine perfekte Balance aus vollmundiger Tiefe und angenehmer Frische. Seine hohe Qualität wird weltweit geschätzt: Er wird in der Business Class der ANA serviert und gewann Gold beim französischen Wettbewerb „Kura Master“. Ein symbolträchtiger Sake, der den Stolz und die Kultur des historischen „Millionen-Koku-Reiches“ Kaga in einem Glas vereint.

„Kaga Setsubai“ ist eine emotionsgeladene Marke, die die klare Winterluft von Kaga und die Schönheit der aus dem Schnee ragenden Pflaumenblüten einfängt. Dank der herausragenden Techniken der bio-zertifizierten Brauerei Nakamura Shuzojo bestechen die Junmai- und Junmai-Daiginjo-Sake durch ein kristallklares, feines Geschmacksprofil und einen tiefen Nachhall. Ein Meisterwerk von prestigeträchtigem und anmutigem Charakter, das die Ästhetik der vier japanischen Jahreszeiten ehrt.

„Renaissance Kanazawa“ ist eine High-End-Marke von Nakamura Shuzojo, die Kanazawas traditionelle Schönheit mit moderner Ästhetik verbindet. Sie wurde in der Hoffnung auf eine kulturelle Wiedergeburt und einen neuen Aufschwung für Kanazawa benannt. Mit edelsten Zutaten und kompromissloser Brautechnologie veredelt ihr kraftvoller und zugleich raffinierter Geschmack die Welt der Gourmetküche.

„Kaga Daiko“ ist ein Sake, der nach der kraftvollen Resonanz und Dynamik der Kaga-Taiko-Trommeln benannt wurde, einer traditionellen darstellenden Kunst aus Kanazawa. Er zeichnet sich durch ein tiefes, langanhaltendes Umami aus, das an den Nachhall der Trommeln erinnert, und einen spritzigen Geschmack, der die Energie eines Festes heraufbeschwört. In dem vielfältigen Sortiment von Nakamura Shuzojo ist dies eine Marke, die durch ihren kraftvollen und zugänglichen Stil Respekt vor der lokalen Tradition ausdrückt.

„AKIRA“ ist ein erstklassiger Bio-Junmai-Sake, den Nakamura Shuzojo mit Stolz der Welt präsentiert. Er wird ausschließlich aus Bio-Reis des lokalen Hofes „Kanazawa Daichi“ in den bio-zertifizierten Anlagen der Brauerei gebraut und bewusst ungefiltert abgefüllt. „AKIRA“ ist durch vier bedeutende internationale Bio-Zertifikate ausgezeichnet: JONA (Japan), ICEA (Europa), USDA (USA) und COR (Kanada). Der Sake besticht durch das reine, kraftvolle Umami des Reises und einen klaren, sauberen Abgang. Eine einzigartige Marke, die das Umweltbewusstsein von Nakamura Shuzojo und die lebendige „Lebenskraft“ des ökologischen Anbaus widerspiegelt.

„Supponpon“ ist eine spielerische Marke von Nakamura Shuzojo, die den Charme von Sake in seinem „natürlichen, nackten“ Zustand zelebriert. Der einzigartige Name spiegelt den reinen Wunsch wider, dass Menschen Sake ohne komplexe Theorien einfach genießen. Die Attraktivität liegt in der unprätentiösen Zugänglichkeit und dem ehrlichen, direkten Geschmack, der auf fundiertem Brauhandwerk basiert. Ein geselliger Sake, der neue Wege vorschlägt, das Nationalgetränk zu genießen.

„Marebito“ ist die höchste, limitierte Luxuslinie, die den Gipfel der 200-jährigen Braukunst von Nakamura Shuzojo vereint. Das Wort „Marebito“ ist ein archaischer Begriff für einen „edlen Besucher aus der Ferne“, und dieser Sake wird als feinster Tropfen für die Bewirtung besonderer Gäste gebraut. Durch die Verwendung streng selektierter Premium-Zutaten und ein aufwendiges Brauverfahren, das keine Zeit spart, erreicht er ein beglückendes Aroma und einen tiefen, komplexen Geschmack. Mit einer Perfektion, die an ein Kunstwerk erinnert, ist dies die Marke, die die absolute Spitze des technischen Könnens von Nakamura Shuzojo demonstriert.

„Nichiei“ ist das zeitlose Aushängeschild von Nakamura Shuzojo und verkörpert über 200 Jahre Tradition und Prestige. Sein Name, der „täglich gedeihen“ bedeutet, trägt den Wunsch nach täglichem Wohlstand und Glück für den Genießer in sich. In enger Verbindung mit der reichen Kulinarik Kanazawas gereift, zeichnet sich dieser Sake durch ein harmonisches, vollmundiges Profil aus, bei dem dezente Aromen und natürliches Reis-Umami perfekt zusammenspielen. Durch die Verwendung von lokalem Reis aus Ishikawa fängt er die Essenz des regionalen Terroirs ein und ist ein prestigeträchtiger Vertreter der Braukunst aus Kanazawa.

„Alain Ducasse“ ist eine innovative Marke, die in Zusammenarbeit mit dem weltberühmten Meister der französischen Küche, Alain Ducasse, entstanden ist. Dieser Sake wurde gebraut, um die Perfektion der Vermählung („Mariage“) von französischer Küche und Sake zu erreichen. Er zeichnet sich durch eine raffinierte Säure aus, die an Wein erinnert, gepaart mit dem eleganten Umami von Bio-Reis. Ein Sake von Weltformat, der die Grenzen zwischen Ost und West überschreitet und die exklusivsten Tische rund um den Globus bereichert.

„Kanazawa Nakamuraya“ trägt den Hausnamen der Brauerei und verkörpert den Stolz und die Identität eines echten lokalen Sake aus Kanazawa. Die Marke präsentiert das Gewicht einer über 200-jährigen Geschichte in einem Stil, der auf moderne Sensibilitäten zugeschnitten ist. Mit einem Geschmacksprofil, das perfekt mit der lokalen Kulinarik harmoniert, lässt diese Marke Genießer das Zusammenspiel von Kanazawas Tradition und zeitgenössischem Flair erleben.

„Manzairaku“ ist die Flaggschiff-Marke von Kobori Shuzoten, benannt nach einem Stück der festlichen Hofmusik (Gagaku), eingebettet in eine Tradition, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Er wird mit dem reinen Schmelzwasser des Berges Hakusan und streng ausgewähltem Sake-Reis braut, darunter die seltene Sorte „Hokuriku Nr. 12“. Obwohl er ein vollmundiges und tiefes Umami besitzt, zeichnet er sich durch einen erfrischend klaren Abgang aus, was ihn zu einem perfekt abgestimmten Begleiter für Speisen macht. Als repräsentative Marke aus Ishikawa wird er für alles geschätzt – von festlichen Geschenken bis hin zum täglichen kleinen Luxus. Jedes Glas trägt den Wunsch in sich, dass der Genießer glückliche Momente und anhaltenden Wohlstand erlebt.

„Hakusan“ trägt den Namen des heiligen Berges selbst und verkörpert den ultimativen Stolz von Kobori Shuzoten. Er wird mit dem Segen des klaren Wassers vom Hakusan – einem der drei berühmtesten Berge Japans – und mit Reis gebraut, der in heimischer Erde gewachsen ist. Der Sake zeichnet sich durch einen kristallklaren Geschmack und ein edles Aroma aus, die die Heiligkeit und Reinheit des Berges widerzuspiegeln scheinen. Ein tiefer, reiner Tropfen, geprägt von lokalem Glauben und regionaler Geschichte.

„Ishikawa-mon“ ist eine Marke, die das Bekenntnis zu lokaler Produktion unterstreicht. Verwendet wird zu 100 % der Original-Sake-Reis, der über ein Jahrzehnt lang von der Präfektur Ishikawa entwickelt wurde. Dank der fortschrittlichen Techniken von Kobori Shuzoten kommen die feine Süße und das weiche Mundgefühl, die für diese Reissorte charakteristisch sind, voll zur Geltung. Er bietet einen modernen Geschmack, der das reiche Terroir von Ishikawa unmittelbar erlebbar macht – eine wahre Verbindung von regionaler Landwirtschaft und Brauexpertise.

„Shishiku“ wurde nach dem malerischen Shishiku-Hochland in der Stadt Hakusan benannt. Genau wie das Hochland mit seinen weiten Panoramablicken beschwört dieser Sake die furchteinflößende und kraftvolle Energie der Natur herauf. Getreu seinem Namen, der „das Brüllen des Löwen“ bedeutet, besitzt er ein solides und robustes Geschmacksprofil. Ein charakterstarker Sake, bei dem die Stärke der Ausläufer des Hakusan mit den traditionellen Techniken der Brauerei verschmilzt.

„Kikuhime“ ist ein zeitloses Meisterwerk und gilt in der Geschichte des Sake als Synonym für den Yamahai-Braustil. Indem die Brauerei als Vorreiter der Branche das „Yamahai-shikomi“ zum Standard erhob und das Umami sowie die Säure des Reises bis an die Grenzen ausreizte, etablierte sie sich als unangefochtener Vertreter des „männlichen Sake“ (otoko-zake). Das markanteste Merkmal ist die überwältigende Tiefe und die kraftvolle Säure, die aus dem Yamahai-Prozess resultieren, bei dem Milchsäurebakterien und Hefen im Einklang mit der Natur langsam heranreifen dürfen. Die Verwendung von Yamada-Nishiki-Reis aus der Sonderzone A-A in Yokawa (Hyogo) und eine ein- bis zweijährige Reifung führen zu einem Geschmacksprofil mit vielschichtigen Aromen von Nüssen und Honig sowie einem dichten Umami, das an Rohrzucker erinnert. Diese Qualität, die durch zahlreiche internationale Preise geehrt wurde, ist der Stolz von Kikuhime und Ausdruck ihres unermüdlichen Strebens nach der „Wahrheit des Sake“.

„Kagatobi“ wurde nach einer Feuerwehreinheit aus der Edo-Zeit benannt, die ursprünglich aus Kanazawa stammte und wegen ihrer Tapferkeit diesen Namen erhielt. Der Sake zeichnet sich durch einen scharfen Abgang kombiniert mit reichem Umami aus, was an den würdevollen und mutigen Geist der damaligen Feuerwehrmänner erinnert. Als Marke, die Fukumitsuyas „Junmai-Philosophie“ verkörpert, erreicht er durch erstklassige Zutaten und exzellente Brautechnik den Gipfel des raffiniert-trockenen Geschmacks.