Sake-Marken
in Ishikawa

„Kaga no Tsuki“ (Der Mond von Kaga) ist die Hauptmarke von Kaetsu und drückt die reine Eleganz des Mondes am Nachthimmel von Kaga durch Sake aus. Die Marke bietet verschiedene Geschmacksvariationen, die den Mondphasen wie „Vollmond“ oder „Sichelmond“ entsprechen. Jeder Sake besticht durch einen feinen Abgang, ähnlich dem schimmernden Spiegelbild des Mondes auf dem Wasser, kombiniert mit einem sanften Umami. Mit seinem raffinierten Etikettendesign ist er ein Ausdruck des reichen Terroirs von Komatsu.

„Mujou“ ist eine Marke, die den Namen der Kernüberzeugung der Brauerei trägt: „Träume brauen“. Sorgfältig durch traditionelles Winterbrauen hergestellt, harmoniert sein Geschmack das kraftvolle Umami von Reis mit einem feinen Aroma. Er zeichnet sich durch einen reichen Nachgeschmack aus, der dem Trinker das Gefühl gibt, sich in einem traumähnlichen Zustand zu befinden.

„Tedorigawa“ ist eine Traditionsmarke, die den Stolz der Brauerei symbolisiert und nach dem größten Fluss Ishikawas benannt ist, der am Berg Hakusan entspringt. Das Zusammenspiel zwischen der Klarheit des 100-jährigen Hakusan-Wassers und dem Umami streng ausgewählter Reissorten besitzt eine Transparenz, die perfekt als „Kirei“ (schön/rein) beschrieben werden kann. Seit über 150 Jahren in der Region geliebt, ist er heute ein ikonischer Sake aus Ishikawa, der weltweite Bekanntheit erlangt hat.

„Nichiei“ ist das zeitlose Aushängeschild von Nakamura Shuzojo und verkörpert über 200 Jahre Tradition und Prestige. Sein Name, der „täglich gedeihen“ bedeutet, trägt den Wunsch nach täglichem Wohlstand und Glück für den Genießer in sich. In enger Verbindung mit der reichen Kulinarik Kanazawas gereift, zeichnet sich dieser Sake durch ein harmonisches, vollmundiges Profil aus, bei dem dezente Aromen und natürliches Reis-Umami perfekt zusammenspielen. Durch die Verwendung von lokalem Reis aus Ishikawa fängt er die Essenz des regionalen Terroirs ein und ist ein prestigeträchtiger Vertreter der Braukunst aus Kanazawa.

„Sogen“ ist die Marke, die den Stolz von Oku-Noto symbolisiert, gebraut am Geburtsort der Noto-Braumeister. Mit über 250 Jahren Geschichte nutzt die Brauerei eine langfristige Niedrigtemperaturfermentation, um das volle Potenzial des Reises langsam zu entfalten. Das Ergebnis ist ein tiefes, mildes Umami und ein raffiniertes Aroma. Das Spitzenprodukt „Dai-Ginjo Sogen“ wird in der First Class der ANA serviert und ist weltweit als ultimativer Ausdruck von orthodoxem Sake bekannt.

„Tengumai“ ist eine Spitzenmarke, auf die Ishikawa weltweit stolz ist. Der Name stammt von einer Legende, nach der „Tengu“ (Bergkobolde) in einem stillen Wald vor Freude tanzten, berauscht von der Köstlichkeit dieses Sake. Zu seinen herausragenden Merkmalen gehören ein reiches Reis-Umami, eine lebendige Säure – ein Gipfelpunkt des Yamahai-Brauens – und eine wunderschöne, durch Reifung entstandene Bernsteinfarbe. Sein Geschmack, der Kraft und Raffinesse auf hohem Niveau vereint, passt hervorragend zu fettem Fisch und Fleischgerichten und wird von Spitzenköchen weltweit geschätzt.

„Chikuha“ ist das Flaggschiff von Kazuma Shuzo, ein mehrfach preisgekrönter Sake, der das Terroir von Oku-Noto mit allen fünf Sinnen erlebbar macht. Mit einem Fokus auf Reis und Wasser aus Noto strebt er nach der „Weichheit“, die durch das Brauen mit extrem weichem Wasser entsteht, und nach einem „begleitenden Umami“, das der Speise den Vortritt lässt. Ob kühl serviert für ein erfrischendes Gefühl oder warm genossen, um die Fülle des Reises zu betonen – er ist ein unverzichtbarer Sake für jedes kulinarische Erlebnis.

„Jokigen“ ist das Flaggschiff von Kano Shuzo, benannt mit dem Wunsch, dass der Trinker „immer guter Laune“ (jokigen) sein möge. Die Essenz dieser Marke liegt im traditionellen „Yamahai“-Verfahren – etabliert vom führenden Braumeister Noguchi Naohiko –, das ein tiefes Umami, eine kräftige Säure und einen außergewöhnlich klaren Abgang liefert. Angeführt von „KISS OF FIRE“, der bei offiziellen Nobelpreis-Events serviert wurde, ist er der Stolz von Kaga und verbindet weltweite Anerkennung mit höchster Qualität.

„Manzairaku“ ist die Flaggschiff-Marke von Kobori Shuzoten, benannt nach einem Stück der festlichen Hofmusik (Gagaku), eingebettet in eine Tradition, die bis ins 18. Jahrhundert zurückreicht. Er wird mit dem reinen Schmelzwasser des Berges Hakusan und streng ausgewähltem Sake-Reis braut, darunter die seltene Sorte „Hokuriku Nr. 12“. Obwohl er ein vollmundiges und tiefes Umami besitzt, zeichnet er sich durch einen erfrischend klaren Abgang aus, was ihn zu einem perfekt abgestimmten Begleiter für Speisen macht. Als repräsentative Marke aus Ishikawa wird er für alles geschätzt – von festlichen Geschenken bis hin zum täglichen kleinen Luxus. Jedes Glas trägt den Wunsch in sich, dass der Genießer glückliche Momente und anhaltenden Wohlstand erlebt.

„Kaga Tsuru“ ist eine prestigeträchtige Marke mit einer fast 400-jährigen Geschichte, benannt durch den dritten Lord von Kaga, Toshitsune Maeda. Ursprünglich als exklusiver Sake des Maeda-Clans entstanden, bietet er noch heute das „reichhaltige (nojun) und tiefe Umami“, das perfekt zu den Meeresfrüchten und der traditionellen Küche Kanazawas passt. Von der eigenen Kultivierung des Reises in Zusammenarbeit mit der lokalen JA Kanazawa bis hin zum Brauen durch die erfahrenen Noto-Toji verkörpert dieser Sake eine perfekte Balance aus vollmundiger Tiefe und angenehmer Frische. Seine hohe Qualität wird weltweit geschätzt: Er wird in der Business Class der ANA serviert und gewann Gold beim französischen Wettbewerb „Kura Master“. Ein symbolträchtiger Sake, der den Stolz und die Kultur des historischen „Millionen-Koku-Reiches“ Kaga in einem Glas vereint.

„Shinsen“ ist das Flaggschiff von Higashi Shuzo, benannt als Zeichen der Dankbarkeit für die reichen Gaben des heiligen Berges Hakusan. Er verkörpert einen „echten lokalen Sake“ durch die Verwendung von 100 % Zutaten aus Ishikawa, darunter Reis aus Komatsu, Quellwasser vom Hakusan und Kanazawa-Hefe. Der größte Reiz liegt im exquisiten Gleichgewicht zwischen einer reichen, vollmundigen Süße beim ersten Schluck und einem überraschend klaren, scharfen und trockenen Abgang. Das elegante Aroma, das brillant und dennoch dezent bei Tisch ist, wurde bereits vielfach international ausgezeichnet. Gebraut im Ambiente der historischen Keller, ist er wahrhaftig ein reiner Tropfen, ganz im Sinne seines Namens „heilige Quelle“.

„Kikuhime“ ist ein zeitloses Meisterwerk und gilt in der Geschichte des Sake als Synonym für den Yamahai-Braustil. Indem die Brauerei als Vorreiter der Branche das „Yamahai-shikomi“ zum Standard erhob und das Umami sowie die Säure des Reises bis an die Grenzen ausreizte, etablierte sie sich als unangefochtener Vertreter des „männlichen Sake“ (otoko-zake). Das markanteste Merkmal ist die überwältigende Tiefe und die kraftvolle Säure, die aus dem Yamahai-Prozess resultieren, bei dem Milchsäurebakterien und Hefen im Einklang mit der Natur langsam heranreifen dürfen. Die Verwendung von Yamada-Nishiki-Reis aus der Sonderzone A-A in Yokawa (Hyogo) und eine ein- bis zweijährige Reifung führen zu einem Geschmacksprofil mit vielschichtigen Aromen von Nüssen und Honig sowie einem dichten Umami, das an Rohrzucker erinnert. Diese Qualität, die durch zahlreiche internationale Preise geehrt wurde, ist der Stolz von Kikuhime und Ausdruck ihres unermüdlichen Strebens nach der „Wahrheit des Sake“.

„Kagatobi“ wurde nach einer Feuerwehreinheit aus der Edo-Zeit benannt, die ursprünglich aus Kanazawa stammte und wegen ihrer Tapferkeit diesen Namen erhielt. Der Sake zeichnet sich durch einen scharfen Abgang kombiniert mit reichem Umami aus, was an den würdevollen und mutigen Geist der damaligen Feuerwehrmänner erinnert. Als Marke, die Fukumitsuyas „Junmai-Philosophie“ verkörpert, erreicht er durch erstklassige Zutaten und exzellente Brautechnik den Gipfel des raffiniert-trockenen Geschmacks.

„Kuroobi“ ist eine Premiummarke, die als „Sake für Experten (Schwarzgurte)“ kreiert wurde. Besticht durch seinen reifen Geschmack, der durch jahrelange Lagerung entsteht, sowie durch eine komplexe, profunde Fülle. Trotz des kräftigen Umami ist der Abgang rein, was ihn zu einem außergewöhnlich raffinierten Begleiter für Speisen macht. Ein wahrhaft erhabenes Glas, das für die „Schwarzgurte“ der Sake-Welt gebraut wurde.

„Noto Suehiro“ ist die Hauptmarke von Nakashima Shuzoten und wird in Wajima seit langem geschätzt. Durch den Verzicht auf aufdringliche Aromen zugunsten von Reis-Umami und einem klaren Abgang verkörpert dieser Sake das Ideal eines „Getränks, dessen Präsenz man mit jedem Schluck mehr spürt“. Sein ehrlicher Charakter bereitet anhaltendes Vergnügen und brilliert als hervorragender Begleiter, der die köstlichen Meeresfrüchte von Noto perfekt zur Geltung bringt.

„Goshoizumi“ ist die stolze Alleinmarke von Takeuchi Shuzoten, benannt nach dem Gründungsort Gosho-mura. Dieser Sake ist das Ergebnis eines aufwendigen und luxuriösen Brauprozesses, den nur die kleinste Brauerei Kanazawas so konsequent umsetzen kann. Durch das Polieren von Premium-Reis auf durchschnittlich 55 % und die langsame Kaltvergärung entsteht ein Geschmack, der durch das Zusammenspiel von samtigem, reichem Umami und einer klaren Textur besticht. Besonders der „Genshu“ (unverdünnter Sake) überrascht durch seine Leichtigkeit trotz hohen Alkoholgehalts; mit jedem Schluck tritt sein markanter, trockener Charakter deutlicher hervor. Unter Kennern als Kanazawas „Phantom-Sake“ berühmt, ist er ein echtes regionales Juwel, das von Liebhabern hochgeschätzt wird.

„Kaga Setsubai“ ist eine emotionsgeladene Marke, die die klare Winterluft von Kaga und die Schönheit der aus dem Schnee ragenden Pflaumenblüten einfängt. Dank der herausragenden Techniken der bio-zertifizierten Brauerei Nakamura Shuzojo bestechen die Junmai- und Junmai-Daiginjo-Sake durch ein kristallklares, feines Geschmacksprofil und einen tiefen Nachhall. Ein Meisterwerk von prestigeträchtigem und anmutigem Charakter, das die Ästhetik der vier japanischen Jahreszeiten ehrt.

„Renaissance Kanazawa“ ist eine High-End-Marke von Nakamura Shuzojo, die Kanazawas traditionelle Schönheit mit moderner Ästhetik verbindet. Sie wurde in der Hoffnung auf eine kulturelle Wiedergeburt und einen neuen Aufschwung für Kanazawa benannt. Mit edelsten Zutaten und kompromissloser Brautechnologie veredelt ihr kraftvoller und zugleich raffinierter Geschmack die Welt der Gourmetküche.

„Kaga Daiko“ ist ein Sake, der nach der kraftvollen Resonanz und Dynamik der Kaga-Taiko-Trommeln benannt wurde, einer traditionellen darstellenden Kunst aus Kanazawa. Er zeichnet sich durch ein tiefes, langanhaltendes Umami aus, das an den Nachhall der Trommeln erinnert, und einen spritzigen Geschmack, der die Energie eines Festes heraufbeschwört. In dem vielfältigen Sortiment von Nakamura Shuzojo ist dies eine Marke, die durch ihren kraftvollen und zugänglichen Stil Respekt vor der lokalen Tradition ausdrückt.

„AKIRA“ ist ein erstklassiger Bio-Junmai-Sake, den Nakamura Shuzojo mit Stolz der Welt präsentiert. Er wird ausschließlich aus Bio-Reis des lokalen Hofes „Kanazawa Daichi“ in den bio-zertifizierten Anlagen der Brauerei gebraut und bewusst ungefiltert abgefüllt. „AKIRA“ ist durch vier bedeutende internationale Bio-Zertifikate ausgezeichnet: JONA (Japan), ICEA (Europa), USDA (USA) und COR (Kanada). Der Sake besticht durch das reine, kraftvolle Umami des Reises und einen klaren, sauberen Abgang. Eine einzigartige Marke, die das Umweltbewusstsein von Nakamura Shuzojo und die lebendige „Lebenskraft“ des ökologischen Anbaus widerspiegelt.

„Supponpon“ ist eine spielerische Marke von Nakamura Shuzojo, die den Charme von Sake in seinem „natürlichen, nackten“ Zustand zelebriert. Der einzigartige Name spiegelt den reinen Wunsch wider, dass Menschen Sake ohne komplexe Theorien einfach genießen. Die Attraktivität liegt in der unprätentiösen Zugänglichkeit und dem ehrlichen, direkten Geschmack, der auf fundiertem Brauhandwerk basiert. Ein geselliger Sake, der neue Wege vorschlägt, das Nationalgetränk zu genießen.

„Marebito“ ist die höchste, limitierte Luxuslinie, die den Gipfel der 200-jährigen Braukunst von Nakamura Shuzojo vereint. Das Wort „Marebito“ ist ein archaischer Begriff für einen „edlen Besucher aus der Ferne“, und dieser Sake wird als feinster Tropfen für die Bewirtung besonderer Gäste gebraut. Durch die Verwendung streng selektierter Premium-Zutaten und ein aufwendiges Brauverfahren, das keine Zeit spart, erreicht er ein beglückendes Aroma und einen tiefen, komplexen Geschmack. Mit einer Perfektion, die an ein Kunstwerk erinnert, ist dies die Marke, die die absolute Spitze des technischen Könnens von Nakamura Shuzojo demonstriert.