Sake-Marken
in Ishikawa

„Alain Ducasse“ ist eine innovative Marke, die in Zusammenarbeit mit dem weltberühmten Meister der französischen Küche, Alain Ducasse, entstanden ist. Dieser Sake wurde gebraut, um die Perfektion der Vermählung („Mariage“) von französischer Küche und Sake zu erreichen. Er zeichnet sich durch eine raffinierte Säure aus, die an Wein erinnert, gepaart mit dem eleganten Umami von Bio-Reis. Ein Sake von Weltformat, der die Grenzen zwischen Ost und West überschreitet und die exklusivsten Tische rund um den Globus bereichert.

„Kanazawa Nakamuraya“ trägt den Hausnamen der Brauerei und verkörpert den Stolz und die Identität eines echten lokalen Sake aus Kanazawa. Die Marke präsentiert das Gewicht einer über 200-jährigen Geschichte in einem Stil, der auf moderne Sensibilitäten zugeschnitten ist. Mit einem Geschmacksprofil, das perfekt mit der lokalen Kulinarik harmoniert, lässt diese Marke Genießer das Zusammenspiel von Kanazawas Tradition und zeitgenössischem Flair erleben.

„Hakusan“ trägt den Namen des heiligen Berges selbst und verkörpert den ultimativen Stolz von Kobori Shuzoten. Er wird mit dem Segen des klaren Wassers vom Hakusan – einem der drei berühmtesten Berge Japans – und mit Reis gebraut, der in heimischer Erde gewachsen ist. Der Sake zeichnet sich durch einen kristallklaren Geschmack und ein edles Aroma aus, die die Heiligkeit und Reinheit des Berges widerzuspiegeln scheinen. Ein tiefer, reiner Tropfen, geprägt von lokalem Glauben und regionaler Geschichte.

„Ishikawa-mon“ ist eine Marke, die das Bekenntnis zu lokaler Produktion unterstreicht. Verwendet wird zu 100 % der Original-Sake-Reis, der über ein Jahrzehnt lang von der Präfektur Ishikawa entwickelt wurde. Dank der fortschrittlichen Techniken von Kobori Shuzoten kommen die feine Süße und das weiche Mundgefühl, die für diese Reissorte charakteristisch sind, voll zur Geltung. Er bietet einen modernen Geschmack, der das reiche Terroir von Ishikawa unmittelbar erlebbar macht – eine wahre Verbindung von regionaler Landwirtschaft und Brauexpertise.

„Shishiku“ wurde nach dem malerischen Shishiku-Hochland in der Stadt Hakusan benannt. Genau wie das Hochland mit seinen weiten Panoramablicken beschwört dieser Sake die furchteinflößende und kraftvolle Energie der Natur herauf. Getreu seinem Namen, der „das Brüllen des Löwen“ bedeutet, besitzt er ein solides und robustes Geschmacksprofil. Ein charakterstarker Sake, bei dem die Stärke der Ausläufer des Hakusan mit den traditionellen Techniken der Brauerei verschmilzt.

„Hatsugogoro“ wurde in der Absicht benannt, sich wieder auf die Ursprünge des Sake-Brauens zu besinnen. Er zeichnet sich durch einen feinen und klaren Geschmack aus, der durch Niedrigtemperaturreifung veredelt wird. Eine frische Marke, die sowohl Sake-Neulingen als auch langjährigen Kennern ein belebendes Geschmackserlebnis bietet.

„Fukumasamune“ ist die beliebteste lokale Marke in Kanazawa. In seiner fast 400-jährigen Geschichte hat er sich Seite an Seite mit der Kulinarik Kanazawas entwickelt. Er zeichnet sich durch einen vollmundigen und zugänglichen Geschmack aus, der das natürliche Umami des Reises voll zur Geltung bringt. Als Synonym für den traditionellen „Sake aus Kanazawa“ wird er bei alltäglichen Mahlzeiten ebenso geschätzt wie zu besonderen Anlässen.

„Kyoka“ ist eine Marke, die nach Izumi Kyoka benannt wurde, dem legendären Meister der fantastischen Literatur, der in Kanazawa geboren wurde. Er fängt die literarische Welt Kyokas mit einem eleganten, fast traumhaften Aroma und einem weichen Mundgefühl ein. Das Etikettendesign versprüht literarische Sentimentalität – eine prestigeträchtige Serie, die das ästhetische Empfinden Kanazawas zum Ausdruck bringt.

„Shishi no Sato“ ist die Seele von Matsuura Shuzo, gebraut im historischen Terroir von Yamanaka Onsen. Der Name „Shishi“ (Löwe) steht für die Ehrfurcht vor der lokalen Schutzgottheit, während „Sato“ (Dorf) das Leben der Menschen in der Gemeinschaft symbolisiert. Das herausragende Merkmal ist das seidig-weiche Mundgefühl, das durch das „Yakusui“ entsteht – ein extrem weiches Wasser, das dem heiligen Boden des Iou-ji-Tempels entspringt. Die Harmonie aus reichem Reis-Umami, dezenten Aromen und einer appetitanregenden, klaren Säure passt meisterhaft zur vielseitigen Kaiseki-Küche von Kaga. Das kompromisslose Bekenntnis zur reinen Junmai-Brauweise schafft den „besten Sake als Speisebegleiter“, der das kulinarische Erlebnis in diesem Thermalort veredelt.

„Judaime“ ist ein besonderer Junmai Daiginjo, der anlässlich des Amtsantritts der zehnten Familiengeneration von Hashimoto Shuzo gebraut wurde. Als Flaggschiff-Marke verkörpert er die Entschlossenheit und Expertise aus über 260 Jahren Geschichte. Mit größter Sorgfalt vom erfahrenen Noto Toji gebraut, besticht er durch einen edlen Geschmack, bei dem ein weiches Mundgefühl auf einen würdevollen Abgang trifft, begleitet von einem eleganten Aroma.

„Dainichizakari“, benannt nach dem heiligen Berg Dainichi, ist eine Traditionsmarke, die in der Region Kaga seit langer Zeit geschätzt wird. Er zeichnet sich durch ein kräftiges und solides Umami aus, bei dem reines Wasser und erstklassiger Reis perfekt harmonieren. Sein reicher und gesetzter Geschmack, der die Kontinuität der Brauerei seit der Edo-Zeit spürbar macht, fasziniert bis heute viele Sake-Liebhaber.

„Togashi no Jin“ wurde nach dem Togashi-Clan benannt, der im Mittelalter die Region Kaga beherrschte. Diese Marke wird mit tiefem Respekt vor der Geschichte und mit Heimatliebe in jedem Tropfen gebraut. Wie der Name „Jin“ (Güte) andeutet, ist er darauf ausgelegt, ein mitfühlendes, tiefes und sanftes Geschmacksprofil zu bieten – ein charaktervoller Sake, den man am besten zusammen mit der geschichtsträchtigen Romantik Kagas genießt.

„Masurao“ bedeutet im Altjapanischen „starker Mann“ oder „edler Mann“ und ist, wie der Name schon sagt, eine Marke, die ein kraftvolles und robustes Geschmacksprofil anstrebt. Er schöpft die Vorzüge des Yamahai-Verfahrens voll aus und bietet einen soliden Umami-Kern sowie einen tiefen, schweren Körper. Dieser authentische Sake zeichnet sich durch eine hohe Trinkbarkeit aus, bei der maskuline Kühnheit und feine Brautechnik nebeneinander bestehen. Sein gehaltvoller Geschmack passt hervorragend zu kräftigen Gerichten und Fleisch.

„Noguchi Naohiko Institute“ ist eine Spitzenmarke, die den Namen der Brauerei selbst trägt und den Stolz sowie die Philosophie eines Meisterhandwerkers verkörpert. Die über 70-jährige Erfahrung von Meister Noguchi – Inhaber der meisten Auszeichnungen in Japan – ist mit Hilfe modernster Anlagen in jedem Tropfen konzentriert. Das Sortiment konzentriert sich auf die „Noguchi Gosai“-Serie (Fünf Farben), inspiriert vom traditionellen Kunsthandwerk Ishikawas. Insbesondere seine Yamahai-Produkte zeichnen sich durch einen cremigen Körper und eine kräftige Säure aus, die dennoch durch ein erstaunlich raffiniertes und klares Mundgefühl bestechen. Die Aromen wecken tiefe Emotionen und wirken wie ein Kunstwerk, das „Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft“ des Sake verbindet. Getreu dem Namen als Institut stellt die Marke den Gipfel stetig weiterentwickelter Techniken dar und ist ein begehrtes Objekt für Profis und Genießer weltweit.

„Harukokoro“ (Frühlingsherz) ist die wertvollste Marke der Familie Nishide und symbolisiert die Wiedergeburt der Brauerei. Diesen fast verlorenen Namen zurückzugewinnen und wieder mit eigenen Händen zu brauen, ist Ausdruck einer tiefen „Liebe zum lokalen Sake“. Das Hauptmerkmal ist ein traditionelles, rustikales Geschmacksprofil, das die „Kimoto“-Braumethode von vor 100 Jahren wieder aufleben lässt. Vergoren durch natürliche Milchsäurebakterien der Brauerei, harmonieren kräftiges Umami und eine robuste Säure; der Sake entwickelt mit zunehmendem Alter eine tiefe Komplexität – ein „lebendiger Sake“. Das Etikett drückt die Freude über das Erwachen des Frühlings aus. Dieser einzigartige Kimoto Junmai vereint die Wärme eines kleinen Familienbetriebs mit einem unbeugsamen Willen.

„Hirohisa“ trägt den Namen des jetzigen Inhabers Hirohisa Nishide, der die Brauerei zurückkaufte, und symbolisiert seine unerschütterliche Entschlossenheit. Er steht für das Äußerste an handwerklicher Qualität, die rein im Familienkreis erzeugt wird. Jeder Tropfen ist eine Hommage an traditionelle Techniken und die Leidenschaft, verlorene Zeit zurückzuerobern – ein Sake mit Seele.