Sake-Marken
in Ishikawa

„Takasago“ ist die Hauptmarke von Kanaya Shuzoten und zeichnet sich durch ein leichtes, trockenes und fruchtiges Profil aus, das für Sake aus Ishikawa eher selten ist. Der Name leitet sich vom glückverheißenden Wort „Takasago“ ab, was ihm eine edle Aura verleiht, die perfekt für festliche Anlässe geeignet ist. Während Takasago die sanfte, natürliche Süße des Reises hervorhebt, fasziniert sein leichter, fast weinähnlicher Trinkfluss Gourmets im In- und Ausland gleichermaßen.

„Haruyama“ ist eine Traditionsmarke, die seit der Gründung im Jahr 1865 eng mit dem Meer von Nanao verbunden ist. Geprägt durch das für die Hokuriku-Region typische leichte, trockene und klare Profil, wird er als erstklassiger Speisebegleiter geschätzt, der den Geschmack frischer Meeresfrüchte aus dem Hafen von Nanao perfekt unterstreicht. Mit seinem reinen Abgang und einer dezenten, natürlichen Süße des Reises im Nachgeschmack erinnert dieser Sake an die reiche Natur von Noto.

„Tenpyo“ ist eine seltene Marke für gereiften Sake (Koshu), die für eine langfristige Lagerung konzipiert wurde. Benannt nach der blühenden Tenpyo-Kultur der Nara-Zeit, strebt sie nach dem edlen Geschmack, der aus der Ansammlung von Zeit entsteht. Seine bernsteinfarbenen Tropfen bieten eine sirupartige Textur und reiche Aromen, die an Nüsse und Honig erinnern, was ihn zu einer erstklassigen Delikatesse macht, die sogar als Dessertwein nach dem Essen genossen werden kann.

„Tsuru to Fuku“ ist eine besondere Marke, die gemeinsam von Tsuruno Shuzoten („Tsuru“ steht für Kranich) und Fukumitsuya („Fuku“ steht für Glück) aus Kanazawa gebraut wurde – ein Zeichen der Hoffnung auf Wiederaufbau nach dem Noto-Erdbeben 2024. In jedem Tropfen, der die Verbundenheit und das handwerkliche Können beider Brauereien vereint, steckt die unbeugsame Entschlossenheit, die Braukultur von Noto an die nächste Generation weiterzugeben, sowie tiefe Dankbarkeit gegenüber allen Unterstützern.

„Taniizumi“ ist das Flaggschiff von Tsuruno Shuzoten und symbolisiert die reine Natur der Noto-Halbinsel. Er verbindet ein sanftes, raffiniertes Aroma mit dem milden Umami des Reises, was ihm eine Klarheit verleiht, die an eine sprudelnde Quelle aus den Bergen von Noto erinnert. Die rustikale Wärme des handgeschöpften Noto-Washi-Etiketts ist ein weiterer Grund, warum er bei Sake-Kennern so beliebt ist.

„Torai“ ist eine Marke, die nach dem Phänomen des „Nobori-rai“ (aufsteigender Blitz) benannt ist, das im Winter auf Noto zu beobachten ist – Blitze, die vom Meer zum Himmel aufsteigen. Er steht für das Streben nach einer schockierend intensiven Geschmackserfahrung und Klarheit – zudem war er der erste echte Versuch (Challenge) der Braumeisterin Kaoruko Tsuruno. Er zeichnet sich durch seine würdevolle Stärke und einen kraftvollen, extra-trockenen Abgang aus, der jedes Gericht veredelt.

„Chikuha N“ ist eine frische und mutige Projektmarke, bei der Studenten – die Zukunft von Noto – von der Herstellung bis zum Verkauf an allem beteiligt sind. Die Verschmelzung jugendlicher Sensibilität mit der Fachkompetenz der Brauerei verkörpert den neuen Sinn für Geschmack und Design, den die nächste Generation sucht. Es ist eine neue Form von Sake voller Hoffnung, geboren aus tiefer Heimatliebe zu Noto.

„Chikuha“ ist das Flaggschiff von Kazuma Shuzo, ein mehrfach preisgekrönter Sake, der das Terroir von Oku-Noto mit allen fünf Sinnen erlebbar macht. Mit einem Fokus auf Reis und Wasser aus Noto strebt er nach der „Weichheit“, die durch das Brauen mit extrem weichem Wasser entsteht, und nach einem „begleitenden Umami“, das der Speise den Vortritt lässt. Ob kühl serviert für ein erfrischendes Gefühl oder warm genossen, um die Fülle des Reises zu betonen – er ist ein unverzichtbarer Sake für jedes kulinarische Erlebnis.

„Sen“ ist eine Marke, die das ultimative Potenzial von „Ishikawa-mon“ erforscht, einer Reissorte, die nur in Ishikawa vorkommt. Mit einem innovativen Ansatz gebraut, der konventionelle Formen sprengt, zeichnet er sich durch ein markantes Umami aus, das sich wie ein „Blitz“ (Sen) der Inspiration im Moment des Auftreffens auf den Gaumen ausbreitet, gefolgt von einem wunderschönen säurebetonten Abgang. Dieser seltene und stilvolle Sake ist nur in ausgewählten Boutiquen erhältlich.

„NOTO“ ist eine erstklassige, terroir-orientierte Linie, die die Schönheit und den Stolz von Noto in die Welt trägt. Durch die Herausarbeitung des einzigartigen Charakters streng selektierter Sake-Reissorten aus Noto erreicht er das elegante Aroma eines Junmai Daiginjo mit einer seidig-glatten Textur. Die von globalen kulinarischen Symposien hochgeschätzte Geschmackskomposition ist wahrlich ein Tropfen, der das Wesen der Natur von Noto in einer Flasche einfängt.

„Oeyama“ ist die temperamentvolle Marke von Matsunami Shuzo, benannt mit dem Wunsch, dass die Menschen so großzügig miteinander trinken wie „Shuten-doji“, der legendäre Dämon vom Berg Oeyama in Kyoto. Gebraut mit Reis aus Noto und Wasser aus einem hundert Jahre alten Brunnen, vereint er tiefes Umami mit einem klaren Abgang und passt hervorragend zu den Meeresfrüchten der Region. Dieser ikonische Sake repräsentet den unbeugsamen Geist von Noto und ist tief in der lokalen Gemeinschaft verwurzelt.

„Noto Kishu“ ist eine Marke, die von dem majestätischen Bild des Meeres von Noto und den in See stechenden Schiffen inspiriert ist. Er strebt nach einem Trinkerlebnis, das kraftvoll und zugleich erfrischend ist, ähnlich wie ein Schiff, das durch raue Wellen pflügt. Dieser Sake verkörpert den Respekt vor der maritimen Kultur von Noto und eine starke Entschlossenheit für neue Herausforderungen.

„Taikei“ ist eine Marke, die seit über einem Jahrhundert von den Fischern in Suzu als der Sake zum Teilen der „Freude über einen großen Fang“ (Taikei) geliebt wird. Während er das tiefe, inhärente Umami des Reises optimal nutzt, zieht er sich zu einem sauberen Finish zurück und bringt die reichen Aromen frischer Meeresfrüchte voll zur Geltung. Er trägt den Stolz der lokalen Gemeinschaft in sich und lässt einen die lebendige Energie des Meeres von Suzu spüren.

„Hatsuzakura“ ist eine Marke, die nach einem reinen und warmen Geschmack strebt, vergleichbar mit den ersten Kirschblüten (Hatsuzakura), die nach einem langen Winter erblühen. Das Sortiment, dessen Herzstück der lokal beliebte Honjozo-Stil ist, bietet die sanfte Süße des Reises, egal ob warm oder gekühlt serviert. Er ist das „Idealbild eines Abend-Sake“, der die einfachen Freuden des Alltags still begleitet.

„Sogen“ ist die Marke, die den Stolz von Oku-Noto symbolisiert, gebraut am Geburtsort der Noto-Braumeister. Mit über 250 Jahren Geschichte nutzt die Brauerei eine langfristige Niedrigtemperaturfermentation, um das volle Potenzial des Reises langsam zu entfalten. Das Ergebnis ist ein tiefes, mildes Umami und ein raffiniertes Aroma. Das Spitzenprodukt „Dai-Ginjo Sogen“ wird in der First Class der ANA serviert und ist weltweit als ultimativer Ausdruck von orthodoxem Sake bekannt.