Sake-Marken
in Ishikawa

„NOTO“ ist eine erstklassige, terroir-orientierte Linie, die die Schönheit und den Stolz von Noto in die Welt trägt. Durch die Herausarbeitung des einzigartigen Charakters streng selektierter Sake-Reissorten aus Noto erreicht er das elegante Aroma eines Junmai Daiginjo mit einer seidig-glatten Textur. Die von globalen kulinarischen Symposien hochgeschätzte Geschmackskomposition ist wahrlich ein Tropfen, der das Wesen der Natur von Noto in einer Flasche einfängt.

„Oeyama“ ist die temperamentvolle Marke von Matsunami Shuzo, benannt mit dem Wunsch, dass die Menschen so großzügig miteinander trinken wie „Shuten-doji“, der legendäre Dämon vom Berg Oeyama in Kyoto. Gebraut mit Reis aus Noto und Wasser aus einem hundert Jahre alten Brunnen, vereint er tiefes Umami mit einem klaren Abgang und passt hervorragend zu den Meeresfrüchten der Region. Dieser ikonische Sake repräsentet den unbeugsamen Geist von Noto und ist tief in der lokalen Gemeinschaft verwurzelt.

„Noto Kishu“ ist eine Marke, die von dem majestätischen Bild des Meeres von Noto und den in See stechenden Schiffen inspiriert ist. Er strebt nach einem Trinkerlebnis, das kraftvoll und zugleich erfrischend ist, ähnlich wie ein Schiff, das durch raue Wellen pflügt. Dieser Sake verkörpert den Respekt vor der maritimen Kultur von Noto und eine starke Entschlossenheit für neue Herausforderungen.

„Taikei“ ist eine Marke, die seit über einem Jahrhundert von den Fischern in Suzu als der Sake zum Teilen der „Freude über einen großen Fang“ (Taikei) geliebt wird. Während er das tiefe, inhärente Umami des Reises optimal nutzt, zieht er sich zu einem sauberen Finish zurück und bringt die reichen Aromen frischer Meeresfrüchte voll zur Geltung. Er trägt den Stolz der lokalen Gemeinschaft in sich und lässt einen die lebendige Energie des Meeres von Suzu spüren.

„Hatsuzakura“ ist eine Marke, die nach einem reinen und warmen Geschmack strebt, vergleichbar mit den ersten Kirschblüten (Hatsuzakura), die nach einem langen Winter erblühen. Das Sortiment, dessen Herzstück der lokal beliebte Honjozo-Stil ist, bietet die sanfte Süße des Reises, egal ob warm oder gekühlt serviert. Er ist das „Idealbild eines Abend-Sake“, der die einfachen Freuden des Alltags still begleitet.

„Noto Kameizumi“ ist ein seltener lokaler Sake, der den Namen „Kame“ (Schildkröte) trägt und damit den Wunsch nach Langlebigkeit symbolisiert. In Monzen-machi hochgeschätzt, zeichnet er sich durch ein sanftes, klares Profil aus, das durch das reine Wasser einer der 100 berühmtesten Quellen Japans ermöglicht wird. Als „Phantom-Sake“, der fast ausschließlich im Ort konsumiert wird, vermittelt jedes Glas die Wärme einer Gemeinschaft, die an der Seite des großen Sojiji-Tempels gewachsen ist.

„Hakuhou“ war die Hauptmarke von Sawada Shuzoten, benannt nach dem edlen mythischen Phönix und der reinen Natur von Wajima. Einst ein fester Bestandteil des täglichen Lebens in Monzen-machi, bereicherte dieser Sake die besonderen Momente und Mahlzeiten vieler Menschen und bleibt als lokaler Schatz der Vergangenheit in liebevoller Erinnerung.

„Noto no Oyaji“ (Der Vater von Noto) war eine Vorzeigemarke von Sawada Shuzoten, die für ihre einzigartige Namensgebung geliebt wurde. Mit einem unprätentiösen Umami und einer Herzlichkeit, die an einen gutmütigen „Vater aus Noto“ erinnert, war dieser Sake ein unverzichtbarer Teil der lokalen Abendgetränke und wurde als ein Glas voller menschlicher Wärme geschätzt.

Diese Brauerei ist geschlossen

„Kinpyo Shirakoma“ ist die Flaggschiff-Marke von Hiyoshi Shuzoten, benannt nach der Legende vom „weißen Pferd (Shirakoma) mit einer goldenen Kalebasse (Kinpyo)“, das dem Gründer im Traum erschien. Gebraut mit Brunnenwasser aus einer Quelle, die unglaublich nah am Japanischen Meer liegt, bietet er einen kraftvollen und doch erfrischend klaren Extra-Dry-Geschmack. Er wird von vielen Besuchern des Morgenmarktes in Wajima geschätzt und ist ein lokaler Sake, der Glück verheißende Symbolik mit der Vitalität des Meeres verbindet.

„Ore no Sake“ (Mein Sake) ist ein lokaler Junmai-Sake, der durch seinen schnörkellosen, direkten Namen auffällt. Er drückt den Wunsch aus, dass jeder Trinker eine persönliche Bindung zu ihm aufbaut, ganz nach dem Motto: „Das ist mein Sake“. Mit dem soliden Umami des Reises und dem für Hiyoshi Shuzoten typischen, klaren Abgang ist er ein sympathischer Begleiter, der den abendlichen Genuss perfekt macht.

„Senmaida“ ist ein Sake, der das lokale Terroir verkörpert und den Namen der ikonischen Reisterrassen „Shiroyone Senmaida“ von Wajima trägt. Hergestellt aus Reis, den der Brauer mit eigenen Händen auf diesen Terrassen angebaut hat, entsteht ein Tropfen, in dem die Kraft des Bodens, des Wassers und des Windes eins werden. Dies ist ein beseelter lokaler Sake, der mit jedem Schluck die wunderschöne ursprüngliche Landschaft von Wajima in Erinnerung ruft.

„Notohomare“ ist die Vorzeigemarke von Shimizu Shuzoten, benannt mit dem Wunsch, ein „preiswürdiger (Homare) Sake zu werden, der Noto repräsentiert“. Mit fundierten Techniken, die vom Gründer – selbst ein Braumeister – übernommen wurden, bringt die Marke den reichen Charakter des Reises zur Geltung und strebt gleichzeitig nach einer klaren Frische, die die Meeresfrüchte aus Wajima glänzen lässt. Sein orthodoxer Geschmack wird durch eine beachtliche Erfolgsgeschichte bei zahlreichen Wettbewerben untermauert.

„Hanaoboro“ ist ein verträumter Nigori-Sake, der durch die Wirkung von roter Sake-Hefe in ein natürliches, zartes Rosa getaucht ist. Sein süß-säuerlicher, fruchtiger Geschmack und die optische Eleganz beim Einschenken erinnern an Kirschblüten, die in einer dunstigen Mondnacht tanzen. Mit seinem geringen Alkoholgehalt ist er leicht zu trinken und bei Frauen sowie Sake-Einsteigern sehr beliebt, um ihnen eine neue Facette des Sake näherzubringen.

„Wakanyodori“ ist der charakteristische lokale Sake von Nakano Shuzo mit einer über 170-jährigen Geschichte. Sein markantestes Merkmal ist das weiche, fließende Mundgefühl, das durch das reine Wasser des Berges Wakasuyama verliehen wird. Mit seinem dezenten Aroma und einem tiefen, vielseitigen Geschmack, der jedes Gericht ergänzt, ist er ein lokaler Schatz, der die tägliche Müdigkeit lindert und allen Genießern „Lebenskraft für morgen“ schenkt.

„Notoji“ ist die Vorzeigemarke von Kuze Shuzoten und bringt die für hartes Wasser typische Mineralität und Frische voll zur Geltung. Sein kraftvoller und doch klarer, trockener Geschmack ergänzt die reichhaltigen Meeresfrüchte von Noto perfekt. Er ist ein lokaler Sake voller Lebenskraft, in dem die Leidenschaft des Brauers „vom Boden bis zur Flasche“ bei jedem Schluck mitschwingt.

„Choseimai“ ist eine einzigartige Marke, die zu 100 % aus dem eigenem Anbau stammenden „Choseimai“-Reis hergestellt und sanft mit weichem Wasser gebraut wird. Die reine Süße und die milden Aromen des Reises entfalten sich angenehm am Gaumen und hinterlassen einen Nachgeschmack, der so klar wie reines Wasser ist. Es ist ein eleganter Sake, der den Charakter des mit größter Sorgfalt angebauten Reises hervorhebt und die Ursprünge des Brauhandwerks spürbar macht.

„Toki no Sato“ ist die Vorzeigemarke von Misago Shuzo und spiegelt die reiche Natur von Noto sowie die Herzen seiner Bewohner wider. Durch die Verwendung von Quellwasser vom heiligen Berg Hodatsu und eine bewusste Reifung über drei Jahre hinweg entsteht ein tiefgründiger Geschmack, bei dem samtige Milde und die Süße des Reises perfekt harmonieren. Ein eleganter lokaler Sake, der an die anmutige Gestalt des Toki-Ibis erinnert, der einst über Noto kreiste.