Sake-Marken
in Ishikawa

„Kanpaku“ ist eine prestigeträchtige Marke, benannt nach dem höchsten historischen Hofamt, und symbolisiert den Stolz und die Würde der Brauerei. Wie der Name andeutet, vereint er erlesene Zutaten und traditionelle Techniken, um einen königlichen, kraftvollen Geschmack mit einem eleganten Nachhall zu bieten – perfekt für besondere Anlässe.

„Kikutsuru“ ist die Hauptmarke von Tezuka Shuzojo und trägt die Namen zweier Glückssymbole: „Chrysantheme“ (Kiku) und „Kranich“ (Tsuru). Die Chrysantheme symbolisiert Edelmut, während der Kranich für Langlebigkeit steht – ein Ausdruck des Wunsches nach dem Glück des Genießers. Seit über einem Jahrhundert in Komatsu geschätzt, bietet sein Geschmack ein schlichtes, ungeschminktes Umami und einen klaren Abgang, was ihn zu einem unverzichtbaren lokalen Sake für den täglichen Esstisch macht.

„Noguchi“ ist eine Spitzenmarke, die zur Wiedereröffnung des Betriebs im Jahr 2013 ins Leben gerufen wurde und den Namen des legendären Braumeisters Noguchi Naohiko trägt. Unter Verwendung streng ausgewählter Zutaten wie Yamada Nishiki aus Hyogos bester Anbauregion (Grade A-A) fließen hier die über Jahrzehnte verfeinerten Yamahai-Techniken des Meisters ein. Sein Geschmack, der reiches Umami mit einem brillanten Abgang verbindet, ist ein wahres Symbol für Wiedergeburt und Leidenschaft.

„Benkei“ ist eine Traditionsmarke, benannt nach Musashibo Benkei, dem Protagonisten des Kabuki-Stücks „Kanjincho“. Er zeichnet sich durch ein kraftvolles und solides Umami aus, das an Benkeis kühne und großmütige Persönlichkeit erinnert. Tief verwurzelt in der Geschichte und Kultur von Ishikawa, ist er ein Klassiker, der von den Einheimischen seit langem geschätzt wird.

„Kanjincho“ wurde nach dem berühmten Kabuki-Meisterwerk benannt, das in Ataka no Seki in der Stadt Komatsu spielt. Diese Marke trägt den Namen eines Kulturerbes, auf das Ishikawa stolz ist, und bietet ein tiefgründiges und vielschichtiges Geschmacksprofil, ganz wie die Geschichte voller List und Loyalität. Er ist ein Symbol der lokalen Kultur, das in der traditionellen Architektur der Brauerei bewahrt wird.

„Fuku no Miya“ ist eine glückverheißende Marke, die seit langem von den Einheimischen geliebt wird und „Fuku“ (Glück) mit „Miya“ (Schrein/heiliger Ort) verbindet. Sie zeichnet sich durch ein freundliches und zugängliches Geschmacksprofil aus, das dennoch einen soliden und prestigeträchtigen Abgang bietet.

„Gorin“ ist eine moderne und raffinierte Zweitlinie von Shata Shuzo. „Go“ (Fünf) steht für die fünf Geschmacksrichtungen und die Vollendung, während „Rin“ Würde und Klarheit repräsentiert. Unter Nutzung der bei Tengumai kultivierten Yamahai-Techniken wird hier ein leichteres, ansprechendes modernes Finish angestrebt, das den Gaumen nie ermüdet. Mit seiner hohen Vielseitigkeit als Speisebegleiter ist er ein edler Sake, der jedes Gericht anmutig ergänzt.

„shu re“ ist eine neue Marke von Shata Shuzo, die globale Einflüsse mit traditioneller Innovation verbindet. Unter dem Konzept, Sake (shu) neu zu definieren (re), bietet er ein stilvolles Profil mit Aromen und einer leichten Säure, die herkömmliche Grenzen überschreiten und sich perfekt für den Genuss in einem Weinglas eignen.

„Takasago“ ist die Hauptmarke von Kanaya Shuzoten und zeichnet sich durch ein leichtes, trockenes und fruchtiges Profil aus, das für Sake aus Ishikawa eher selten ist. Der Name leitet sich vom glückverheißenden Wort „Takasago“ ab, was ihm eine edle Aura verleiht, die perfekt für festliche Anlässe geeignet ist. Während Takasago die sanfte, natürliche Süße des Reises hervorhebt, fasziniert sein leichter, fast weinähnlicher Trinkfluss Gourmets im In- und Ausland gleichermaßen.

„Haruyama“ ist eine Traditionsmarke, die seit der Gründung im Jahr 1865 eng mit dem Meer von Nanao verbunden ist. Geprägt durch das für die Hokuriku-Region typische leichte, trockene und klare Profil, wird er als erstklassiger Speisebegleiter geschätzt, der den Geschmack frischer Meeresfrüchte aus dem Hafen von Nanao perfekt unterstreicht. Mit seinem reinen Abgang und einer dezenten, natürlichen Süße des Reises im Nachgeschmack erinnert dieser Sake an die reiche Natur von Noto.

„Tenpyo“ ist eine seltene Marke für gereiften Sake (Koshu), die für eine langfristige Lagerung konzipiert wurde. Benannt nach der blühenden Tenpyo-Kultur der Nara-Zeit, strebt sie nach dem edlen Geschmack, der aus der Ansammlung von Zeit entsteht. Seine bernsteinfarbenen Tropfen bieten eine sirupartige Textur und reiche Aromen, die an Nüsse und Honig erinnern, was ihn zu einer erstklassigen Delikatesse macht, die sogar als Dessertwein nach dem Essen genossen werden kann.

„Tsuru to Fuku“ ist eine besondere Marke, die gemeinsam von Tsuruno Shuzoten („Tsuru“ steht für Kranich) und Fukumitsuya („Fuku“ steht für Glück) aus Kanazawa gebraut wurde – ein Zeichen der Hoffnung auf Wiederaufbau nach dem Noto-Erdbeben 2024. In jedem Tropfen, der die Verbundenheit und das handwerkliche Können beider Brauereien vereint, steckt die unbeugsame Entschlossenheit, die Braukultur von Noto an die nächste Generation weiterzugeben, sowie tiefe Dankbarkeit gegenüber allen Unterstützern.

„Taniizumi“ ist das Flaggschiff von Tsuruno Shuzoten und symbolisiert die reine Natur der Noto-Halbinsel. Er verbindet ein sanftes, raffiniertes Aroma mit dem milden Umami des Reises, was ihm eine Klarheit verleiht, die an eine sprudelnde Quelle aus den Bergen von Noto erinnert. Die rustikale Wärme des handgeschöpften Noto-Washi-Etiketts ist ein weiterer Grund, warum er bei Sake-Kennern so beliebt ist.

„Torai“ ist eine Marke, die nach dem Phänomen des „Nobori-rai“ (aufsteigender Blitz) benannt ist, das im Winter auf Noto zu beobachten ist – Blitze, die vom Meer zum Himmel aufsteigen. Er steht für das Streben nach einer schockierend intensiven Geschmackserfahrung und Klarheit – zudem war er der erste echte Versuch (Challenge) der Braumeisterin Kaoruko Tsuruno. Er zeichnet sich durch seine würdevolle Stärke und einen kraftvollen, extra-trockenen Abgang aus, der jedes Gericht veredelt.

„Chikuha N“ ist eine frische und mutige Projektmarke, bei der Studenten – die Zukunft von Noto – von der Herstellung bis zum Verkauf an allem beteiligt sind. Die Verschmelzung jugendlicher Sensibilität mit der Fachkompetenz der Brauerei verkörpert den neuen Sinn für Geschmack und Design, den die nächste Generation sucht. Es ist eine neue Form von Sake voller Hoffnung, geboren aus tiefer Heimatliebe zu Noto.

„Sen“ ist eine Marke, die das ultimative Potenzial von „Ishikawa-mon“ erforscht, einer Reissorte, die nur in Ishikawa vorkommt. Mit einem innovativen Ansatz gebraut, der konventionelle Formen sprengt, zeichnet er sich durch ein markantes Umami aus, das sich wie ein „Blitz“ (Sen) der Inspiration im Moment des Auftreffens auf den Gaumen ausbreitet, gefolgt von einem wunderschönen säurebetonten Abgang. Dieser seltene und stilvolle Sake ist nur in ausgewählten Boutiquen erhältlich.