Kikuhime

„Kikuhime“ ist ein zeitloses Meisterwerk und gilt in der Geschichte des Sake als Synonym für den Yamahai-Braustil. Indem die Brauerei als Vorreiter der Branche das „Yamahai-shikomi“ zum Standard erhob und das Umami sowie die Säure des Reises bis an die Grenzen ausreizte, etablierte sie sich als unangefochtener Vertreter des „männlichen Sake“ (otoko-zake).
Das markanteste Merkmal ist die überwältigende Tiefe und die kraftvolle Säure, die aus dem Yamahai-Prozess resultieren, bei dem Milchsäurebakterien und Hefen im Einklang mit der Natur langsam heranreifen dürfen. Die Verwendung von Yamada-Nishiki-Reis aus der Sonderzone A-A in Yokawa (Hyogo) und eine ein- bis zweijährige Reifung führen zu einem Geschmacksprofil mit vielschichtigen Aromen von Nüssen und Honig sowie einem dichten Umami, das an Rohrzucker erinnert. Diese Qualität, die durch zahlreiche internationale Preise geehrt wurde, ist der Stolz von Kikuhime und Ausdruck ihres unermüdlichen Strebens nach der „Wahrheit des Sake“.