Sake-Marken
in Ibaraki

„Futari Butai“ (Bühne für zwei) ist eine romantische Marke mit dem Konzept, die Zeit zu begleiten, die man mit einem wichtigen Menschen zu zweit verbringt. Der Name, der die Szene eines ruhigen Gesprächs mit dem Partner, Ehegatten oder einem Freund mit einer „schönen Bühne“ vergleicht, drückt gleichzeitig die künstlerische Seite des Sakebrauens aus. Das Daiginjo Genshu, das als Krönung von Kikunoka Shuzo gilt, zeichnet sich durch ein herrliches Fruchtaroma und einen gehaltvollen Geschmack aus und wird gerne als Getränk für besondere Tage gewählt. Auch als Geschenk erfreut es sich großer Beliebtheit. Es ist eine Marke voller Erzählkunst, die die „Zeit zu zweit“ für Schenkende und Beschenkte bereichert.

„Juokura“ (auch „Juo-gura“) ist eine Marke, die lokalen Stolz symbolisiert und den Namen des Standorts der Brauerei trägt: Juo-machi in der Stadt Hitachi. Der Name „Juo“ ist sehr geschichtsträchtig und leitet sich von einer lokalen Legende ab, nach der zehn Könige dort verehrt wurden. Der Sake wird in einer der Region zugewandten Brauerei gebraut, die nur wenige Gehminuten vom JR-Bahnhof Juo entfernt liegt, und spiegelt das lokale Klima wider. Es ist eine bei den Einheimischen beliebte Marke, in der Tradition und Vertrautheit koexistieren und die durch in der Region verwurzelte Aktivitäten den Charme von Juo-machi vermittelt.

„Fukugokoro“ ist eine Marke mit einer über 140-jährigen Geschichte, die von der 1877 (10. Jahr der Meiji-Ära) gegründeten Brauerei Shiina Shuzoten hergestellt wird. Inmitten der Berge von Okukuji in Juo-machi Takahara (Stadt Hitachi) setzt die Brauerei auf sorgfältige Handarbeit in kleinen Mengen. Der Name entstand aus jeweils einem Schriftzeichen der Namen des Gründers Tomizo und der Mutter der 4. Generation, Wakuri, und bedeutet „Sake, der mit ganzem Herzen (Gokoro) gebraut wird“. Die Philosophie des Brauens mit familiärer Verbundenheit und Aufrichtigkeit spiegelt sich darin wider. Mit frischem Quellwasser vom Brauereigelände gebraut, zeichnet sich der Sake durch ein fruchtiges Aroma, das Umami des Reises und einen feinen, bodenständigen Geschmack aus. Da fast die gesamte Produktion in der Präfektur Ibaraki konsumiert wird, ist er ein seltener und von den Einheimischen geschätzter lokaler Sake.

„Morishima“ ist eine neue Marke, die im Jahr 2019 von der 1869 gegründeten Brauerei Morishima Shuzo eingeführt wurde und den Namen des Besitzers der 6. Generation, Shoichiro Morishima, trägt. In einer Brauerei direkt am Pazifik gelegen, wird unter dem Motto „Frisch, Leicht und Transparent“ gebraut. Der Sake zeichnet sich durch eine wunderbare Klarheit aus, die Speisen perfekt ergänzt, sowie durch eine angenehme Säure, die den Gaumen erfrischt, und einen spritzigen Abgang mit minimaler Süße. Als „Sake des Meeres“, der hervorragend zu den Meeresfrüchten aus Hitachi passt, setzt die Marke neue Standards und erregt sowohl in Japan als auch international großes Aufsehen.

„Fuji Taikan“ ist eine traditionelle Marke von Morishima Shuzo, die dafür bekannt ist, vom Meister der modernen japanischen Malerei, Yokoyama Taikan, geschätzt worden zu sein. Der Name „Taikan“ wurde 1953 vergeben, da der Maler während seiner Zeit in Izura mit der Brauerei befreundet war. Anlässlich des 150-jährigen Jubiläums wurde der Name in „Fuji Taikan“ geändert, da Taikan gerne den Berg Fuji malte und dieser als Symbol für das Beste in Japan steht. Der Sake verbindet die Kunstfertigkeit des Malers und die japanische Ästhetik und zeichnet sich durch ein würdevolles Aroma und einen reichen Geschmack aus. Es ist eine der repräsentativen Marken der Präfektur Ibaraki, die Tradition und das durch mehr als 150 Jahre Geschichte geschaffene Ansehen vermittelt.

„Suminotomo“ ist eine traditionsreiche Marke von Suminotomo Shuzo, gegründet im Jahr 1909. Sie wird in Hirakata-cho (Stadt Kitaibaraki) gebraut, einer Hafenstadt mit Panoramablick auf den Pazifik. Der Name „Suminotomo“ (was so viel wie „wohnende Freunde“ bedeutet) verkörpert den Wunsch der Brauerei, ein lokaler Sake zu sein, der den Menschen nahesteht und sich in ihr Leben einfügt. Unter Verwendung von frischem Quellwasser aus dem Hanazono-Gebirge zeichnet sich der Sake durch einen klaren und trockenen Geschmack aus, der gezielt auf die Harmonie mit lokalen Meeresfrüchten abgestimmt ist. Es ist ein bodenständiger und kraftvoller lokaler Sake, der seit über 100 Jahren von den Fischern und Bewohnern von Kitaibaraki geliebt wird.

„Tenshinsho“ ist eine künstlerische Marke von Suminotomo Shuzo, benannt nach Okakura Tenshin, einem Kunstkritiker und Philosophen, der enge Verbindungen zur Stadt Kitaibaraki hatte. Sie drückt den Geist Tenshins, der seine letzten Lebensjahre an der Izura-Küste verbrachte, und das kulturelle Aroma von Kitaibaraki durch Sake aus. Obwohl das Brauen ausgelagert ist, zeichnet sich der nach den eigenen Vorstellungen der Brauerei verfeinerte Geschmack durch ein erfrischendes Mundgefühl und ein herrliches Aroma aus, das trotz der Klassifizierung als Junmai-Sake an einen Ginjo-Sake erinnert. Die leicht süße und weiche Sake-Qualität, die eine feine Schönheit wie ein japanisches Gemälde vermittelt, erinnert an die wunderschöne Naturlandschaft von Kitaibaraki, die Tenshin so liebte, und wird von Menschen, die Kunst und Geschichte schätzen, hoch bewertet.

„Ine no Mori“ ist ein äußerst seltener lokaler Sake von der Brauerei Asakawa Shuzo in Hitachiomiya. Der Name wurde als Hommage an die wunderschöne ländliche Landschaft von Ibaraki gewählt, in der die goldenen Reishalme im Überfluss reifen. Die Brauerei ist ein sehr kleiner Familienbetrieb. Da es keinen Direktverkauf gibt und der Sake nicht im regulären Einzelhandel erhältlich ist, wird er nur in wenigen lokalen Läden angeboten und gilt als „Phantom-Sake“. Er zeichnet sich durch einen schlichten, handgemachten Geschmack aus, der eng mit dem Leben der Einheimischen verbunden ist und nichts mit Massenproduktion zu tun hat. Tief verwurzelt in der lokalen Esskultur und nur durch Mundpropaganda bekannt, ist er ein wahrer Geheimtipp unter den Sake-Schätzen von Ibaraki.

„Bijinzuru“ ist eine weitere Traditionsmarke der Brauerei Asakawa Shuzo. Seit dem Altertum ist der Kranich (Tsuru) ein Symbol für Langlebigkeit und Glück, und seine edle, schöne Gestalt spiegelt sich im Namen des Sake wider. Die Brauerei Asakawa Shuzo, die konsequent auf regionale Verwurzelung setzt, stellt diesen Sake seit vielen Jahren für lokale Festlichkeiten und Zeremonien bereit. Der Reiz liegt in dem schlichten Geschmack, der die Wärme handwerklicher Arbeit vermittelt – ein Merkmal, das nur ein kleiner Familienbetrieb ohne Massenproduktion bieten kann. Es ist eine herzliche Marke, die das Klima von Ibaraki und den Zusammenhalt der Menschen in der Region symbolisiert.

„Suifu“ war eine der repräsentativen Marken der Stadt Hitachiomiya, gebraut von der 1917 gegründeten Brauerei Suifu Meijo. Die Brauerei befand sich in Nakatomi-cho in der Nähe des JR-Bahnhofs Hitachiomiya und war über viele Jahre hinweg bei den Einheimischen sehr beliebt. Das Sortiment umfasste neben der Hauptmarke „Suifu“ auch das Spitzenprodukt „Suien no Mato“, den aus Reis der Präfektur Ibaraki hergestellten „Junmai Kinuhikari“ und den durch seinen ungewöhnlichen Namen bekannt gewordenen „Kudoite“. Obwohl die Brauerei die lokale Sake-Kultur über lange Zeit getragen hatte, führten die Schäden an den Anlagen durch das große Erdbeben in Ostjapan sowie eine sinkende Nachfrage dazu, dass die Produktion 2016 eingestellt wurde. Damit endete die über 100-jährige Geschichte der Brauerei. Ihr verlässlicher Geschmack ist jedoch bis heute in der Erinnerung der lokalen Sake-Fans lebendig geblieben.

„Kamimaru“ ist eine Marke, die für Wiederaufbau und Hoffnung steht. Sie entstand nach dem großen Erdbeben in Ostjapan 2011, als man auf den Dachziegeln des Haupthauses das alte Hauszeichen „Kamimaru“ (Oben-Rund) entdeckte. Die Marke verkörpert die Entschlossenheit, Schwierigkeiten zu überwinden und einen Neuanfang zu wagen. Unter Verwendung der Original-Sake-Reissorte der Präfektur Ibaraki, „Hitachi Nishiki“, besticht der Sake durch ein weiches Mundgefühl und einen milden, raffinierten Geschmack, der das herkömmliche Bild von Sake übertrifft. Dank seines modernen Konzepts eignet er sich für viele Gelegenheiten im In- und Ausland und wird zusammen mit seinem stilvollen Design von einer breiten Zielgruppe geschätzt.

„Kuji no Yama“ ist eine Marke, die Geschichte und Tradition symbolisiert und seit über 400 Jahren von der 1603 gegründeten Brauerei Nemoto Shuzo gebraut wird. Der Name verkörpert den Respekt vor der gewaltigen Natur von Okukuji und den Wunsch nach unerschütterlicher Qualität. Der Sake entsteht aus dem Dreiklang des „Goshinsui“ (heiliges Wasser) des Schreins Komagata, das als hervorragendes Wasser bekannt ist, sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis aus fruchtbarem Boden und dem Können erfahrener Braumeister. Mit seinem klaren Mundgefühl und einem reichen Umami-Geschmack (Danrei Karakuchi) bereichert er seit vielen Jahren sowohl festliche Anlässe als auch den Alltag der Menschen in der Region. Ein Meisterwerk mit Tradition und Prestige, das die Geschichte des Sake-Brauens in Ibaraki widerspiegelt.

„Asahizakura“ (Kirschblüte in der Morgensonne) ist die Hauptmarke der 1896 gegründeten Brauerei Kahoku Shuzo. Der Name wurde inspiriert von der Schönheit der Kirschblüten, die am Ufer des früher in der Nähe der Brauerei fließenden Flusses Asahi in der Morgensonne erstrahlten. Gebraut wird mit dem klaren Grundwasser des Flusses Kuji in Daigo-machi, bekannt für die Fukuroda-Fälle, einen der drei berühmtesten Wasserfälle Japans. Die extremen Temperaturunterschiede der Beckenlage verleihen dem Sake Tiefe und Spritzigkeit. Obwohl er trocken und klar ist (Danrei Karakuchi), besticht er durch ein fruchtiges Umami und eine durch Reifung perfektionierte Ausgewogenheit. Ein handwerkliches Meisterwerk voller Leidenschaft, geprägt von der reichen Natur von Okukuji und einer über 100-jährigen Geschichte.

„Seikoshu“ ist ein traditionelles Sortiment von Kahoku Shuzo, das unter anderem Honjozo-Sake umfasst. Es ist ein Sake, der das reine und klare Aroma sowie den Geschmack einfängt, der durch das frische Wasser und die Luft von Okukuji entsteht. In der Galerie der Brauerei sind Kalligraphien bekannter Persönlichkeiten ausgestellt, die die Schriftzeichen für diese Marke geschrieben haben, was den tief in der Region verwurzelten kulturellen Wert unterstreicht. Der Sake zeichnet sich durch ein mildes und elegantes Aroma aus und ist ein Standard unter den lokalen Saken, der seit vielen Jahren von den Bewohnern von Daigo-machi als treuer Begleiter bei den täglichen Mahlzeiten geschätzt wird.

„Tsukiorehime“ (Mondprinzessin) ist eine elegante und geheimnisvolle Marke, die den kulturellen und künstlerischen Hintergrund von Kahoku Shuzo symbolisiert. Der Name stammt von einem Gemälde von Suzuki Koson (Maler der Maruyama-Shijo-Schule), das in der Galerie der Brauerei ausgestellt ist, und steht für die Verschmelzung von historischer Kunst und Sake. Der Sake wird gebraut mit dem Ziel eines feinen und zurückhaltenden Geschmacks, vergleichbar mit einer Prinzessin im Mondlicht. Das frische Wasser von Okukuji verleiht ihm seine klare Qualität. Als Marke, die Erzählkunst und Ästhetik verbindet, vermittelt sie Sake-Fans im In- und Ausland die reiche Kultur und das traditionelle Schönheitsbewusstsein von Daigo-machi.

„Yodo no Taki“ (Der Wasserfall der vier Jahreszeiten) ist die prestigeträchtigste Marke der 1868 gegründeten Brauerei Kakucho Honten. Der Name leitet sich von „Yodo no Taki“ ab, einem Beinamen der Fukuroda-Fälle, eines der drei berühmtesten Wasserfälle Japans, der sich in Daigo-machi befindet. So wie die Fukuroda-Fälle zu jeder Jahreszeit ihre ganz eigene Schönheit zeigen, strebt dieser Sake, der nur während des strengen Winters in Okukuji Daigo gebraut wird, nach einem feinen und tiefgründigen Geschmack. Der Daiginjo-Sake, eine Komposition aus klarem Grundwasser des Yamizo-Gebirges und traditioneller Handwerkskunst, zeichnet sich durch ein edles, florales Aroma und ein kristallklares Mundgefühl aus. Benannt nach dem berühmten Wasserfall, dem Symbol der Region, wird dieser Sake als besonderer Tropfen geschätzt, in dem das Klima und die Geschichte von Daigo-machi konzentriert sind.

„Kakucho“ ist die Hauptmarke der Brauerei Kakucho Honten, deren Wurzeln bis in die späte Edo-Zeit zurückreichen und die 1868 offiziell gegründet wurde. Der glückverheißende Name verkörpert den Wunsch, dass die „Familie (ka) lange (ku) und ewig (cho) gedeihen möge“. Gebraut mit dem klaren Grundwasser des Yamizo-Gebirges in Okukuji Daigo und in traditioneller Handarbeit während des strengen Winters hergestellt, bietet er einen klaren und spritzigen, trockenen Geschmack (Danrei Karakuchi), in dem das reiche Umami des Reises deutlich spürbar ist. Seit jeher ist er fest im Leben der Einheimischen verwurzelt und bereichert sowohl festliche Anlässe als auch den täglichen Esstisch. Ein traditionsreicher lokaler Sake, der für die über Generationen weitergegebenen Methoden und das reiche Klima von Ibaraki steht.

„Reisui Yamizo“ (Heiliges Wasser von Yamizo) ist eine Junmai-Marke, die das klare Wasser, das aus den heiligen Gipfeln des Yamizo-Gebirges entspringt, optimal nutzt. Wie der Name „Reisui“ andeutet, bringt der Sake die Charakteristika dieses exzellenten Wassers zum Ausdruck, dem heilige und besondere Kräfte zugeschrieben werden. Unter Verwendung des weichen Wassers aus dem Yamizo-Gebirge, das zu einem der 100 besten Gewässer Japans gewählt wurde, zeichnet sich der Sake durch einen feinen und zurückhaltenden Geschmack aus, der durch das Zusammenspiel der kühlen Luft des „Yamizo Oroshi“ (Bergwindes) und Ibaraki-Hefe entsteht. Die reine Qualität, als ob die Vorzüglichkeit des durch die reiche Natur von Daigo-machi genährten Wassers direkt in Flaschen abgefüllt worden wäre, wird von Sake-Fans, die die Individualität des Wassers schätzen, hoch bewertet.

„Sudare“ ist eine von Inaba Shuzo gebraute Marke, die Sie die Natur des Berges Tsukuba spüren lässt. Es ist eine historische Brauerei in der Nähe des Schreins des Berges Tsukuba und verwendet Quellwasser aus Tsukuba als Brauwasser. Sie zeichnet sich durch einen Geschmack aus, bei dem Sie das pralle Umami von Reis in einer sauberen Trockenheit spüren können. Als Sake zu den Mahlzeiten, der in einem breiten Temperaturbereich von kalt bis heiß genossen werden kann, wird er von den Einheimischen seit vielen Jahren geliebt. Während sie traditionelle Methoden schützen, brauen sie weiterhin Sake, wobei sie die Güte der Handarbeit nutzen, und es ist ein lokaler Sake, der Gläubigen und Bergsteigern des Berges Tsukuba vertraut ist.