Sake-Marken
in Fukuoka

„Minenokura“ ist eine der Marken von Tamamizu Shuzo, die die natürlichen Merkmale von Takata-machi widerspiegelt, das reich an Natur ist. Basierend auf der Philosophie des natürlichen Brauens wird er sorgfältig aus lokalem Reis und Wasser gebraut. Positioniert als täglicher Sake, der sich von der repräsentativen Marke „Tamamizu“ und Junmai Daiginjo „Shinriki“ unterscheidet, ist sein Reiz ein freundlicher Geschmack, der ohne Affektiertheit genossen werden kann. Es ist ein versteckter berühmter Sake, der eng mit der Region verbunden ist und hauptsächlich in der Stadt Miyama getrunken wird.

Asahimori ist die repräsentative Marke von Egashira Shuzo, einem historischen lokalen Sake, der seit seiner Gründung im 30. Jahr von Meiji seit über 100 Jahren in Omuta gebraut wird. Der Markenname „Asahimori“ drückt den Schwung und den Wohlstand der aufgehenden Morgensonne aus und wird als glückverheißender Name geliebt. Neben regulären Sake-Produkten ist das Angebot an langzeitgereiftem Sake, das das größte Merkmal von Egashira Shuzo ist, umfangreich. „Asahimori Hizo Koshu 10 Years“ ist ein alter Sake, der zehn Jahre lang sorgfältig gereift ist und sich durch tiefes Umami und komplexes Aroma aufgrund der Reifung auszeichnet. Sie können eine schöne Bernsteinfarbe und einen milden und tiefen Geschmack genießen, der sich völlig von normalem Sake unterscheidet. Als noch höherwertige Produkte gibt es auch geschätzte alte Sakes, die 20 und 30 Jahre gereift sind, was selbst landesweit extrem seltener Sake ist. Durch die langjährige Reifung verändern sich die Umami-Bestandteile des Reises langsam und erhalten einen einzigartigen Geschmack und Tiefe. Die für alten Sake einzigartige Würze, die dicke Textur und der lange Abgang bieten ein besonderes Erlebnis, das mit normalem Sake nicht erreicht werden kann. Es gibt auch ein Produkt namens „Asahimori Maboroshi no Ginjo-shu“ (Phantom Ginjo Sake), das sich durch ein herrliches Aroma und einen eleganten Geschmack unter Verwendung der Ginjo-Brautechnologie auszeichnet. Die Marke Asahimori verfügt über ein breites Sortiment von normalem Sake bis hin zu langzeitgereiftem altem Sake und schlägt mit jedem Produkt unterschiedliche Möglichkeiten vor, Sake zu genießen. Insbesondere langzeitgereifter Sake wird unter Sake-Liebhabern als ein Produkt hoch geschätzt, das die Tiefe von Sake verkörpert, der das Element Zeit in Geschmack verwandelt. Während sie weiterhin hauptsächlich im lokalen Omuta geliebt wird, ist es eine Marke, die aufgrund ihrer einzigartigen Produktnatur auch die Aufmerksamkeit von Fans alten Sakes im ganzen Land auf sich zieht.

„Sugoku Aitai“ (Ich möchte dich unbedingt treffen) ist ein langzeitgereifter Sake, der von Egashira Shuzo hergestellt wird, eine Marke, die aufgrund ihres beeindruckenden Markennamens und der extrem seltenen Reifejahre zu einem heißen Thema unter Sake-Liebhabern geworden ist. Der Markenname „Sugoku Aitai“ ist eine emotional reiche Benennung, die ein Wiedersehen mit Sake hervorruft, der über einen langen Zeitraum gereift ist, oder ein Wiedersehen mit einem geliebten Menschen. Das größte Merkmal dieser Marke ist die extrem lange Reifezeit von 20 bis 30 Jahren. Ein solcher langzeitgereifter Sake ist selbst in ganz Japan extrem selten, und es ist ein Produkt, das nur mit der Technologie und den Einrichtungen realisiert werden kann, die von Egashira Shuzo als Brauerei, die auf alten Sake spezialisiert ist, eingerichtet wurden. Durch die langjährige Reifung ändert sich die Farbe des Sake von Bernstein zu tiefem Dunkelbraun, und auch der Geschmack erfährt dramatische Veränderungen. Der milde und komplexe Geschmack, der durch die langsame Alterung der Umami-Komponenten von Reis entsteht, die für alten Sake einzigartige Würze und die tiefe Fülle und der lange Abgang sind besondere Dinge, die mit normalem Sake niemals geschmeckt werden können. Das jährliche Produktionsvolumen ist extrem begrenzt, und aufgrund der Natur der langjährigen Reifung ist eine Massenproduktion auf einmal unmöglich. Aus diesem Grund ist „Sugoku Aitai“ als Phantom-Sake bekannt, der schwer zu bekommen ist, und in Kombination mit seiner Seltenheit ist er zu einer Marke mit besonderem Wert geworden. Beim Trinken wird empfohlen, ihn bei Raumtemperatur oder lauwarm zu genießen. Da das Kühlen das Aroma verschließt, kann eine Erhöhung der Temperatur das komplexe Aroma und den Geschmack, die durch die langjährige Reifung hervorgerufen werden, vollständig zur Geltung bringen. Sie können auch die Kombination mit reichhaltigen Gerichten und Käse genießen, und es ist eine Marke, die Sie die neuen Möglichkeiten von Sake spüren lässt. Der über 20 und 30 Jahre gepflegte Geschmack ist wahrlich ein Kunstwerk der Zeit und die Kristallisation von Egashira Shuzos Herausforderung, das Potenzial der Reifung von Sake bis ans Limit zu verfolgen.

Hyakuyaku no Cho ist eine der Marken, die von Egashira Shuzo hergestellt werden, eine glückverheißende Benennung, die vom alten Sprichwort „Sake ist die beste von hundert Medizinen“ abgeleitet ist. Dieser Satz bedeutet, dass mäßiges Trinken eine Quelle der Gesundheit ist, die jeder Medizin überlegen ist, und drückt den kulturellen und sozialen Wert von Sake aus. Egashira Shuzo produziert nicht nur Sake, sondern auch Shochu, und Hyakuyaku no Cho ist eine ihrer Produktlinien. Es wird angenommen, dass es sich um ein Produkt handelt, das unter Verwendung der traditionellen Brautechnologie der Brauerei sorgfältig gebraut wurde. Egashira Shuzo ist als eine Brauerei bekannt, die auf langzeitgereiften Sake spezialisiert ist, aber durch Produkte wie Hyakuyaku no Cho erweitert sie ihre Produkte auch auf einen breiteren Kundenkreis. Es wird angenommen, dass es hauptsächlich lokal als hochwertiges Produkt geliebt wird, das die Technologie und Philosophie der Brauerei widerspiegelt. Wie der Markenname andeutet, ist es ein Produkt, das für Geschenke und festliche Anlässe als glückverheißender Sake bevorzugt wird, der Gesundheit und Langlebigkeit wünscht. Er wird unter der zuverlässigen Brautechnologie von Egashira Shuzo gebraut, und wie bei anderen Produkten der Brauerei wird das Bekenntnis zur Qualität beibehalten.

Daijayama ist eine Marke, die von Egashira Shuzo hergestellt wird und nach dem „Daijayama-Festival“ benannt ist, einer traditionellen Veranstaltung in der lokalen Stadt Omuta. Dieses Festival hat eine Geschichte, die bis in die Edo-Zeit zurückreicht, und ist bekannt für den großartigen Anblick von großen Schlangenwagen, die im Sommer durch die Stadt ziehen. Diese Marke trägt den Namen einer solch stolzen lokalen Kultur und drückt Egashira Shuzos tiefe Verbundenheit und den Willen aus, zur Region beizutragen. Es ist ein sehr vertrauter Name für die Bürger von Omuta und wird angenommen, dass er bei lokalen Festivals und Versammlungen geliebt wird. Egashira Shuzo produziert nicht nur Sake, sondern auch Shochu, und Daijayama ist als eine seiner Produktlinien zu einer fest verwurzelten Größe in der lokalen Esskultur geworden. Die Technologie, die beim Brauen von altem Sake kultiviert wurde, wird wahrscheinlich auch in diesem Produkt verwendet. Das Etikett und das Produktimage können auch die Aufregung und Kraft des Festivals ausdrücken und es als eine Flasche positionieren, die die Einheimischen stolz auf ihre Heimatstadt macht, und als ein Produkt, das Menschen von außerhalb der Stadt die Möglichkeit bietet, mit der Kultur von Omuta in Kontakt zu kommen.

Miyoshi Masamune ist die Flaggschiffmarke, mit der sich Asakura Shuzo rühmt, eine traditionelle Marke, die durch Unternehmensumstrukturierung mit Miyoshi Shuzojo (später ASEED BREW) in der Präfektur Hiroshima geerbt wurde. Der Markenname leitet sich von Miyoshi Shuzojo in Hiroshima ab, und Produkte, die den Toji-Namen „Naoemon“ tragen, der von der Brauerei seit Generationen weitergegeben wurde, werden ebenfalls entwickelt. Gebraut unter Verwendung der reichen natürlichen Umgebung des Chikugo-Flussbeckens und des Grundwassers aus dem Aso-Gebirge sowie hochwertigem Reis, der in der Region Asakura, einem der führenden Kornspeicher von Kyushu, gepflegt wird. Er zeichnet sich durch einen einzigartigen Geschmack aus, der die traditionelle Brautechnologie von Hiroshima und das Klima von Fukuoka verbindet, und obwohl er auf der Qualität von Tanrei Dry Sake basiert, hat er einen ausgewogenen Abgang mit prallem und sanftem Umami. Junmai Ginjo „Miyoshi Masamune Naoemon“ zeichnet sich durch ein schwach frisches und fruchtiges Mundgefühl aus, und wenn er in den Mund genommen wird, breitet sich das pralle Umami des Reisens aus, und die Schärfe, die von der erfrischenden Bitterkeit und Adstringenz herrührt, hinterlässt einen angenehmen Abgang. Als Tanrei Dry Sake, der trocken, aber tief geschmackvoll ist und ein sanftes Umami hat, passt er gut zu einer Vielzahl von Gerichten und wird als Speisesake geliebt. Miyoshi Masamune, gebraut in der ruhigen ländlichen Landschaft von Asakura, wird hauptsächlich lokal als Marke getrunken, bei der Regionalität und traditionelle Technologie harmonieren, unter Nutzung der Segnungen des Chikugo-Flusses und der geografischen Merkmale des reichen Kornspeichers von Kyushu.

„Yukinosato“ ist eine Marke, die einst von Yukinosato Shuzo in der Stadt Asakura gebraut wurde. Er wurde als lokaler Sake geliebt, der den Segen der Natur in der Region Chikugo nutzte, wird aber derzeit aufgrund der Schließung der Brauerei nicht mehr produziert.

„Tsuki no Katsura“ ist die repräsentative Marke von Moriyama Shuzo und trägt einen eleganten Namen, der auch im Haiku von Matsuo Basho, einem Haiku-Dichter der Edo-Zeit, rezitiert wird. Der Markenname stammt vom legendären Katsura-Baum, der angeblich auf dem Mond wächst. Gebraut mit reinem Grundwasser von Ogori und sorgfältig ausgewähltem Sake-Reis, zeichnet er sich durch ein weiches Umami des Reises aus, auch innerhalb des knackigen „Tanrei Dry“-Geschmacks. Er kann in jedem Temperaturbereich von kaltem Sake bis zu heißem Sake genossen werden und wird von Einheimischen seit langem als Speisesake geliebt, der die täglichen Mahlzeiten ergänzt. Junmai Ginjo harmonisiert ein bescheidenes, aber elegantes Aroma mit einem prallen Umami, das sich im Mund ausbreitet, und zeigt einen frischen Geschmack, wenn er gekühlt wird, und einen reicheren Geschmack, wenn er erwärmt wird.

Hiramatsu ist eine Sake-Marke, die von Shinozaki gebraut wird und vom Ortsnamen Hiramatsu, Stadt Asakura, abgeleitet ist, wo sich die Brauerei befindet. Unter Verwendung von Grundwasser aus dem Aso-Gebirge als Brauwasser und hochwertigem Reis, der in der Region Asakura, einer der führenden Kornkammern Kyushus, gepflegt wird, ist es eine Marke, die Regionalität verkörpert. Sie erben die traditionelle Technologie des Sake-Brauens seit über 220 Jahren, arbeiten aber auch an der Verbesserung der Sake-Qualität, um dem modernen Geschmack zu entsprechen, und bieten eine Produktzusammensetzung, die sich auf Junmai-Sake konzentriert. Junmai Sake 70 % ist eine Sake-Qualität, die das ursprüngliche Umami von Reis, der mit einem Reispolierverhältnis von 70 % gebraut wird, optimal nutzt, mit einem ausgewogenen Abgang, der sowohl einen prallen Geschmack als auch eine gute Schärfe aufweist. Seine hohe Qualität wurde öffentlich bewertet, beispielsweise durch den Gewinn von Goldpreisen in drei Kategorien von Junmai Sake, Junmai Ginjo Sake und Daiginjo Sake bei der von der Sake Brewers Association der Präfektur Fukuoka gesponserten Bewertung. Das weiche und geschmeidige Mundgefühl, das die Eigenschaften des Grundwassers, genannt berühmtes Wasser des Aso-Gebirges, nutzt, ist ein Hauptmerkmal von Hiramatsu, und die Milde, die durch diese Wasserqualität erzeugt wird, zieht viele Trinker an. Wenn er gekühlt getrunken wird, sticht der erfrischende und knackige Geschmack hervor, bei Raumtemperatur dehnt sich das pralle Reis-Umami aus, und wenn er erwärmt wird, stechen die weiche Süße und das Umami noch mehr hervor, sodass Sie Veränderungen im Ausdruck je nach Temperaturbereich genießen können. Es ist eine Marke, die gut zur lokalen Esskultur passt, wie z. B. zur lokalen Küche der Region Asakura, zu Meeresfrüchten aus Hakata und zu Gerichten mit landwirtschaftlichen Produkten der Chikugo-Ebene, und wird täglich als Speisesake verwendet.

Kunigiku ist eine von Shinozaki entwickelte Marke, und obwohl sie vor allem für ihre Amazake-Produkte nationale Anerkennung erlangt hat, wird sie auch als Sake-Marke verwendet. Die Tradition der Fermentationstechnologie und der Koji-Herstellung, die seit der Gründung in der späten Edo-Zeit geerbt wurde, ist das Fundament der Marke Kunigiku. Das bekannteste Produkt mit dem Namen Kunigiku ist „Kunigiku Amazake“, Shinozakis Flaggschiffprodukt, das jährlich etwa 2 Millionen Flaschen herstellt. Als alkoholfreier Amazake, der nur aus Reis-Koji und Reis verzuckert wird, verwendet er keine Zucker oder Konservierungsstoffe und wird aufgrund seiner natürlichen Süße und seines hohen Nährwerts von gesundheitsbewussten Verbrauchern als „trinkbarer IV-Tropf“ weithin unterstützt. Seit dem Gewinn der Monde Selection Goldmedaille im Jahr 2008 hat sich die Anerkennung der Marke Kunigiku landesweit ausgeweitet. Sie entwickeln auch Produkte mit verbesserter Gesundheitsfunktionalität, wie z. B. „Kunigiku Sprouted Brown Rice Amazake“ unter Verwendung von gekeimtem braunem Reis, und innovative Produktentwicklung unter Anwendung traditioneller Koji-Herstellungstechnologie ist ein Merkmal der Marke Kunigiku. Die traditionelle Technologie der Verzuckerung von Reis mit der Kraft von Koji ist dem Sake-Brauen gemein, und die technischen Fähigkeiten der Koji-Herstellung, die durch das Sake-Brauen seit über 220 Jahren kultiviert wurden, unterstützen die hohe Qualität der Amazake-Produkte. Als Sake wird Kunigiku unter Verwendung von Grundwasser aus dem Aso-Gebirge und hochwertigem Reis aus der Region Asakura als Rohstoffe gebraut, während Shinozakis traditionelle Sake-Brautechnologie geerbt wird. Die bei Amazake kultivierte Technologie der Koji-Herstellung wird auch zur Verbesserung der Qualität von Sake genutzt, maximiert die enzymatische Kraft von Koji und zeichnet sich durch eine Sake-Qualität mit einem guten Gleichgewicht zwischen Umami und Schärfe aus.

Asakiku ist eine von Yasuoka Shuzojo gebraute Marke, die sich durch den Markennamen auszeichnet, der „Asa“ von Asakura und das verheißungsvolle „Kiku“ (Freude/lange Zeit) kombiniert. Das gemeinschaftsreiche Sake-Brauen wird unter Nutzung der reichen natürlichen Umgebung des Bezirks Haki und des klaren Grundwassers des oberen Beckens des Chikugo-Flusses durchgeführt. Die Region Asakura ist eine der führenden Kornkammern von Kyushu und befindet sich an einem gesegneten Standort, an dem hochwertiger, lokal produzierter Sake-Braureis als Rohstoff verwendet werden kann. Unter Verwendung des Grundwassers des Chikugo-Flusssystems als Brauwasser erzeugt die weiche Wasserqualität, die für den Bezirk Haki einzigartig ist, das sanfte und weiche Mundgefühl von Asakiku. Durch Sake-Brauen, das die Eigenschaften dieser Wasserqualität optimal nutzt, ist es zu einer Sake-Qualität geworden, die sich durch einen feinen und weichen Geschmack auszeichnet. Es ist ein Sake, der sorgfältig gebraut wird, während traditionelle Methoden geschützt werden, und den Geschmack ausdrückt, der durch die Segnungen der Natur in Asakura und das Klima des Bezirks Haki gewebt wird. Es ist eine Marke, die hauptsächlich von Einheimischen geliebt wird, und die Haltung des gemeinschaftsbasierten Sake-Brauens kommt auch im Markennamen zum Ausdruck. Es passt gut zur lokalen Küche der Region Chikugo und Gerichten mit lokalen landwirtschaftlichen Produkten und wird in der Region Asakura als lokaler Sake getrunken, der den täglichen Esstisch begleitet. Der sanfte Geschmack unter Nutzung der weichen Wasserqualität lässt sich leicht mit verschiedenen Gerichten harmonisieren, und es ist eine Marke, die als Speisesake genossen werden kann.

Fukuine ist eine der repräsentativen Marken von Kataoka Shuzojo, ein historischer Markenname, der von lokalen Legenden im Zusammenhang mit Kobo Daishi (Kukai) abgeleitet ist. Der Legende nach erhielt Kobo Daishi, als er das Dorf Hoshuyama besuchte, herzliche Gastfreundschaft von den Dorfbewohnern, und später, als das Dorf unter einer Hungersnot litt, sprang Reis aus einem Brunnen namens „Fukui“ und rettete das Dorf, was zum Namen „Fukuine“ führte. Diese Legende ist eine wichtige Geschichte, die die Geschichte und Kultur von Hoshuyama, Dorf Toho, symbolisiert. Für das Brauwasser wird Iwaya-Quellwasser verwendet, das als einziges „100 beste Gewässer Japans“ in der Präfektur Fukuoka ausgewählt wurde. Dieses berühmte Wasser, das als weiches Wasser mit ausgezeichnetem Mineralgleichgewicht entspringt, nachdem Regen, der auf die Berge von Koishiwara fällt, über viele Jahre tief unter der Erde gefiltert wurde, ist die Quelle von Fukuines klarem und weichem Geschmack. Die klare Wasserqualität, die durch die Lage im bergigen Gebiet der Quellregion des Chikugo-Flusses entsteht, bringt Transparenz und Eleganz in die gesamte Sake-Qualität. Fukuine wird in mehreren Qualitäten wie Junmai Ginjo und Junmai Sake entwickelt, und die Brauerei empfiehlt, ihn als erwärmten Sake während der Mahlzeiten zu genießen. Durch das Erwärmen schwillt das Umami des Reises prall an, das weiche Mundgefühl, das vom Iwaya-Quellwasser stammt, tritt noch stärker hervor und die Harmonie mit den Mahlzeiten vertieft sich. Er hat eine tiefe Sake-Qualität, die sowohl gekühlt als auch erwärmt köstlich ist, gut zu lokalen Gerichten aus bergigen Gebieten, Flussfischgerichten, saisonalen Wildgemüsegerichten usw. passt und als lokaler Sake vertraut ist, der sich eng an die Esskultur des Dorfes Toho schmiegt. Als Symbol des Wiederaufbaus nach der Katastrophe der sintflutartigen Regenfälle im Norden von Kyushu im Jahr 2017 spielte die Gruppe „Tōhō Ikkon“ eine zentrale Rolle bei der Förderung der Bemühungen, den Sake-Reisanbau im Dorf zum ersten Mal seit etwa 50 Jahren wiederzubeleben. Als „Sake der Wiedergeburt“ ist Fukuine eine Marke, in der die Geschichte und Natur der Region und die Bindungen der Menschen kondensiert sind, und es ist eine Existenz, die als Schatz des Dorfes Toho bezeichnet werden kann, unter Verwendung von Reis, der vom Iwaya-Quellwasser der 100 besten Gewässer Japans und der reichen Natur von Koishiwara genährt wird.

„Asanagi“ ist eine Marke, die einst von Asanagi Shuzo in der Stadt Kurume gebraut wurde. Er wurde als lokaler Sake geliebt, der das Klima der Region Chikugo widerspiegelt, wird aber derzeit aufgrund der Schließung der Brauerei nicht mehr produziert.

Uiui (Uiui) ist eine der von Wakatakeya Shuzojo gebrauten Marken und ein Sake mit frischem Charme, der die „Unschuld“ und „Jugendlichkeit“ des Markennamens ausdrückt. Obwohl sie die älteste Brauerei in der Region Chikugo mit einer Tradition von 326 Jahren sind, ist Wakatakeyas Haltung, immer frische Sensibilität zu schätzen, im Markennamen enthalten. Unter Verwendung von Grundwasser aus den 100 besten Gewässern Japans, das aus dem Minou-Gebirge in Tanushimaru-machi sprudelt, als Brauwasser, ist das aus einer Tiefe von 80 m gepumpte Unterlaufwasser, das über 80 Jahre aus dem Brunnen gefiltert wurde, der seit seiner Gründung vor über 300 Jahren genutzt wird, die Quelle von Uiuis reinem und transparentem Geschmack. Das weiche und glatte Mundgefühl unter Nutzung der Eigenschaften dieses Wassers ist ein Hauptmerkmal von Uiui. Es wird eine Produktentwicklung durchgeführt, die Frische in den Vordergrund stellt, wie z. B. der leicht trübe Typ, und die leicht kohlensäurehaltige knisternde Textur und die schwache Süße, in der das Umami von Reis geschmolzen ist, harmonieren, was zu einem Geschmack mit einem jugendlichen Eindruck führt. Durch kaltes Trinken stechen das erfrischende Aroma und das frische Mundgefühl noch mehr hervor, was es zu einer freundlichen Sake-Qualität macht, die unabhängig von der Jahreszeit genossen werden kann. Uiui, wo die reiche natürliche Umgebung des mittleren Beckens des Flusses Chikugo, die traditionellen Sake-Brautechniken, die aus der Genroku-Zeit geerbt wurden, und der Segen des Wassers der 100 besten Gewässer Japans verschmolzen sind, ist einer breiten Palette von Generationen als Marke vertraut, die den frischen Geschmack verkörpert, der unter dem Familienmotto „Wakatakeya ist etwas, das von Nachkommen anvertraut wurde“, an die nächste Generation weitergegeben werden sollte.

Wakatakeya ist die Flaggschiffmarke, die den Namen der Brauerei trägt, ein repräsentativer Sake, der Tradition und Geschichte verkörpert, die sich über 326 Jahre seit ihrer Gründung im 12. Jahr von Genroku (1699) erstrecken. Er enthält die Brautechniken, die vom ersten Wakatakeya Denbee bis zur 14. Generation weitergegeben wurden, und den Stolz, die älteste Brauerei in der Region Chikugo zu sein. Reichliches Grundwasser aus dem Minou-Gebirge in Tanushimaru-machi, insbesondere hochwertiges Wasser, das als eines der 100 besten Gewässer Japans ausgewählt wurde, wird aus einem Brunnen gepumpt, der seit seiner Gründung vor über 300 Jahren genutzt wird. Dieses aus einer Tiefe von 80 m unter der Erde gepumpte Wasser ist Unterlaufwasser, das über einen langen Zeitraum von 80 Jahren gefiltert wurde, eine ausgezeichnete Mineralstoffbilanz aufweist und als ideale Wasserqualität für das Sake-Brauen die Grundlage für die Sake-Qualität von Wakatakeya bildet. Wakatakeya-Marken, einschließlich des Honjozo „Kaze“ (Wind), zeichnen sich wie der Name schon sagt durch einen erfrischenden und scharfen Geschmack wie der Wind aus. Sake, der mit Reis aus der Region Chikugo und traditionellen Methoden gebraut wird, wird mit einem weichen Mundgefühl, einem eleganten Aroma und einer ausgewogenen Sake-Qualität verfeinert, die Mahlzeiten verbessert. Er hat eine Tiefe, die sowohl gekühlt als auch erwärmt köstlich ist, und seine hohe Vielseitigkeit, die eine breite Palette von täglichen Esstischen bis hin zu besonderen Anlässen bewältigen kann, ist attraktiv. Wakatakeya, gebraut in der Genroku Kura, verkörpert die Harmonie von Tradition und Innovation und verbindet die Atmosphäre der Brauerei mit einer über 300-jährigen Geschichte und moderner Qualitätskontrolltechnologie. Basierend auf der Philosophie des Familienmottos der Brauerei „Wakatakeya ist kein Geschäft, das von Vorfahren geerbt wurde, sondern etwas, das von Nachkommen anvertraut wurde“, ist es eine Marke, die nachhaltiges Sake-Brauen praktiziert und weiterhin die Qualität schützt, die an die nächste Generation weitergegeben werden sollte. Wakatakeya, gewebt von der reichen Natur des mittleren Beckens des Flusses Chikugo, dem Wasser der 100 besten Gewässer Japans und 326 Jahren traditioneller Techniken, wird hauptsächlich lokal als Marke getrunken, die die lokale Sake-Kultur von Tanushimaru repräsentiert.

Wakanokotobuki ist eine Marke mit einem starken Charakter als „Feiersake“ unter den Marken von Wakatakeya Shuzojo und eignet sich für sonnige Tage. Der Markenname kombiniert „Waka“ von „Wakatakeya“ und „Kotobuki“, was Langlebigkeit und Wohlstand bedeutet, und enthält die warmen Gefühle der Brauerei, die dem Trinker Gesundheit und Glück wünscht. Für Brauwasser wird Unterlaufwasser aus dem Minou-Gebirge verwendet, das Wakatakeyas Sake-Brauen unterstützt. Dieses als eines der 100 besten Gewässer Japans ausgewählte Wasser enthält geeignete Mineralien, hilft bei der Funktion von Koji und Hefe und erzeugt den prallen und tiefen Geschmack, der für Wakanokotobuki charakteristisch ist. Der Geschmack von Wakanokotobuki ist ein weicher Typ, der das dem Reis innewohnende Umami fest hervorbringt. Er hat einen soliden Reichtum und Tiefe, aber der Nachgeschmack ist erfrischend und man wird nicht müde, ihn zu trinken. Es wird empfohlen, ihn besonders als heißen Sake zu trinken, da sich das Aroma ausbreitet und die Süße des Reises durch Erwärmen noch mehr hervorsticht. Er ist nicht nur für feierliche Plätze und Geschenke beliebt, sondern auch als Sake, der das Herz mit einem täglichen Abendgetränk bereichert. Wakanokotobuki, der die sonnigen Tage der Einheimischen gefärbt hat und seit der Antike ihrem Leben nahe war, ist eine Marke, die zusammen mit einem Etikettendesign, das Tradition und Formalität spüren lässt, weiterhin von vielen Menschen geliebt wird.

Hakata Nerizake ist eine Marke namens „Nerizake“, ein Phantom-Sake, der von der Muromachi-Zeit bis zur Sengoku-Zeit in der Gegend von Hakata hergestellt worden sein soll und heute von Wakatakeya Shuzojo auf der Grundlage alter Dokumente wiederbelebt wurde. Das größte Merkmal liegt im einzigartigen Herstellungsverfahren, bei dem Klebreis mit einem Mörser zu einer Paste gemahlen und im Gegensatz zu allgemeinem Sake mit Seidentuch gefiltert wird. Dieses Herstellungsverfahren erzeugt eine dicke und glatte Textur wie Joghurt und einen süß-sauren Geschmack, der von Milchsäurebakterien stammt. Der Alkoholgehalt ist mit rund 3 % niedrig und man kann ihn problemlos als Dessert-Sake oder Aperitif genießen. Das Flaschendesign des nach Hakata-ori benannten „Hakata Kenjo Pattern“ ist ebenfalls wunderschön und es ist ein Juwel, das Sie die Geschichte und Kultur von Hakata spüren lässt. Es wird gesagt, dass der Sengoku-Kriegsherr Toyotomi Hideyoshi ihn gerne trank, und sein Name taucht in den Teezeremonieaufzeichnungen von Kamiya Sotan, einem wohlhabenden Kaufmann in Hakata, auf, was ihn zu einem historisch sehr wertvollen Sake macht. Auch „Nerinuki“ genannt, Beschreibungen über seine Herstellungsmethode und seinen Geschmack bleiben in der Literatur dieser Zeit erhalten. In der heutigen Zeit ist er aufgrund seines einzigartigen Geschmacks und seines historischen Hintergrunds als Souvenir beliebt, das Fukuoka und Hakata repräsentiert, und wird als Toast-Sake für besondere Tage und als Geschenk für geliebte Menschen geschätzt. Es wird empfohlen, ihn gekühlt zu trinken, und er ist auch so köstlich oder durch Zugabe von Fruchtsauce usw. arrangiert.

„Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake“ trägt den Namen des Gründers, des ersten Wakatakeya Denbee, und ist ein Retro-Sake mit hohem historischen Wert, der die hochkonzentrierte Braumethode der Genroku-Zeit reproduziert. Es ist ein Werk, das die Sake-Brautechnologie der Genroku-Zeit in der modernen Zeit wiederbelebt, vervollständigt durch den vorherigen Brauereibesitzer, der sein Fachwissen mit einem Doktortitel in Gärungstechnik nutzte und alte Dokumente sorgfältig studierte. Die Genroku-Zeit (1688-1704) war unter der Herrschaft von Tokugawa Tsunayoshi und ist als eine Zeit bekannt, in der die Kultur blühte. Um die Sake-Brautechnologie dieser Ära zu reproduzieren, wurden die Reispoliermethode, die Koji-Herstellungsmethode und die Maischmethode auf der Grundlage alter Dokumente getreu reproduziert und der Geschmack dieser Zeit verfolgt. Als Ergebnis wurde überraschenderweise ein Sake mit einem reichen und komplexen Geschmack ähnlich wie Sherrywein geboren. Er hat einen goldenen Farbton, ein reiches und weiches Aroma steigt auf, und wenn man ihn in den Mund nimmt, breitet sich ein dichter Umami und Körper aus. Die durch hochkonzentriertes Brauen herausgezogenen Umami-Komponenten von Reis werden kondensiert, und er zeichnet sich durch einen tiefen Geschmack wie bei langfristiger Reifung aus. Der Alkoholgehalt ist ebenfalls hoch, was ihn für einen Stil geeignet macht, bei dem man eine kleine Menge langsam probiert, und es wird empfohlen, ihn als Digestif oder Schlummertrunk zu genießen. Verkauft in 180ml- und 720ml-Flaschen, gibt es auch Produkte in Geschenkboxen, was ihn als Geschenk beliebt macht. Als wertvolle Existenz, die die Sake-Brautechnologie der Genroku-Zeit bis in die Gegenwart vermittelt, wird er von Enthusiasten, die sich für die Geschichte des Sake interessieren, hoch geschätzt. „Wakatakeya Denbee Fukuiku Genroku no Sake“ ist das Ergebnis eines historischen Projekts, bei dem die älteste Brauerei in der Region Chikugo mit einer Geschichte von 326 Jahren den Geschmack der Gründungszeit in der modernen Zeit wiederbelebte. Unter dem Familienmotto „Wakatakeya ist kein Geschäft, das von Vorfahren geerbt wurde, sondern etwas, das von Nachkommen anvertraut wurde“, ist es eine Marke mit hohem kulturellen Wert, die ein Gefühl der Mission enthält, die aus der Vergangenheit geerbte Sake-Braukultur an die Zukunft weiterzugeben.

„Yu“ ist die repräsentative Marke von Isonosawa, benannt nach den Gedanken von „ausgezeichnet“ und „sanft“. Sie zeichnet sich durch ein sanftes Mundgefühl und eine Sake-Qualität aus, die für jedermann leicht zu trinken ist, wobei das berühmte Wasser von Ukiha verwendet wird. Es kombiniert pralles Umami und gute Schärfe und ist ein Speisesake voller Freundlichkeit, der den täglichen Esstisch sanft begleitet.

„Nakasu“ ist eine Marke von Isonosawa, die den Namen Hakata Nakasu trägt, dem größten Vergnügungsviertel in Kyushu. Sie zeichnet sich durch einen knusprigen und leichten Geschmack aus, der auf die Esskultur der prächtigen Stadt des Nachtlebens abgestimmt ist. Er passt perfekt zu Gerichten mit reichhaltigem Geschmack aus Hakata wie Motsunabe, Mizutaki und frischen Meeresfrüchten und spielt eine unterstützende Rolle bei der Verbesserung der Köstlichkeit der Mahlzeiten.