Kunigiku

Kunigiku ist eine von Shinozaki entwickelte Marke, und obwohl sie vor allem für ihre Amazake-Produkte nationale Anerkennung erlangt hat, wird sie auch als Sake-Marke verwendet. Die Tradition der Fermentationstechnologie und der Koji-Herstellung, die seit der Gründung in der späten Edo-Zeit geerbt wurde, ist das Fundament der Marke Kunigiku.
Das bekannteste Produkt mit dem Namen Kunigiku ist „Kunigiku Amazake“, Shinozakis Flaggschiffprodukt, das jährlich etwa 2 Millionen Flaschen herstellt. Als alkoholfreier Amazake, der nur aus Reis-Koji und Reis verzuckert wird, verwendet er keine Zucker oder Konservierungsstoffe und wird aufgrund seiner natürlichen Süße und seines hohen Nährwerts von gesundheitsbewussten Verbrauchern als „trinkbarer IV-Tropf“ weithin unterstützt. Seit dem Gewinn der Monde Selection Goldmedaille im Jahr 2008 hat sich die Anerkennung der Marke Kunigiku landesweit ausgeweitet.
Sie entwickeln auch Produkte mit verbesserter Gesundheitsfunktionalität, wie z. B. „Kunigiku Sprouted Brown Rice Amazake“ unter Verwendung von gekeimtem braunem Reis, und innovative Produktentwicklung unter Anwendung traditioneller Koji-Herstellungstechnologie ist ein Merkmal der Marke Kunigiku. Die traditionelle Technologie der Verzuckerung von Reis mit der Kraft von Koji ist dem Sake-Brauen gemein, und die technischen Fähigkeiten der Koji-Herstellung, die durch das Sake-Brauen seit über 220 Jahren kultiviert wurden, unterstützen die hohe Qualität der Amazake-Produkte.
Als Sake wird Kunigiku unter Verwendung von Grundwasser aus dem Aso-Gebirge und hochwertigem Reis aus der Region Asakura als Rohstoffe gebraut, während Shinozakis traditionelle Sake-Brautechnologie geerbt wird. Die bei Amazake kultivierte Technologie der Koji-Herstellung wird auch zur Verbesserung der Qualität von Sake genutzt, maximiert die enzymatische Kraft von Koji und zeichnet sich durch eine Sake-Qualität mit einem guten Gleichgewicht zwischen Umami und Schärfe aus.